Les fruits confits sont cuits au sirop de sucre, puis les fruits séchés.
Les abricots confits correctement cuits peuvent être conservés assez longtemps au réfrigérateur, sur l'étagère du bas.
Principes généraux de la fabrication des abricots confits
Vous pouvez préparer des bonbons santé à partir d'une grande quantité de fruits et même de légumes: par exemple des carottes, des citrouilles ou des courgettes. Les fruits ou les légumes entiers ou coupés en morceaux sont bouillis dans du sirop, puis simplement allongés dans une passoire et égouttés, ou sont temporairement plongés dans un sirop de sucre riche, puis séchés dans un four à basse température par exemple. Mais il vaut mieux les sécher environ une semaine au balcon ou dans le grenier, en les recouvrant de poussière et de poussière de gaze.
Vous pouvez verser certains fruits confits avec du sucre cristallisé.
De savoureux morceaux de fruits sont utilisés, et juste avec le thé comme bonbon naturel, dans la cuisson et dans les plats à base de céréales, de fromage cottage et de desserts.
Les abricots confits sont tout simplement comparés aux efforts nécessaires pour préparer des fruits confits, par exemple à partir d'écorces d'orange, mais ils sont également très savoureux et parfumés. Pour ajouter de la netteté aux arômes d'abricot confit, on leur ajoute souvent des épices ou des agrumes: citron, orange, pamplemousse ou leur zeste. Le sirop pour faire des abricots confits est une couche épaisse: environ 2 kg de sucre par 900 ml d’eau.
Vous pouvez conserver les abricots confits dans la partie inférieure du réfrigérateur (dans des endroits destinés à la conservation des fruits) ou dans un autre endroit frais (dans la cave, dans le garage, s'il ne fait pas très froid là-bas).
Avant de procéder à la préparation des fruits confits, il est nécessaire de bien les laver et de les trier; s'ils sont endommagés, ils doivent être enlevés. Vous ne devriez pas utiliser de fruits pourris pour faire des abricots confits. Ensuite, le fruit doit être légèrement séché et débarrassé de ses os (couper en deux et retirer l'os ou le faire passer à travers une petite incision, si vous allez ensuite faire des bonbons avec des noix.
Recette 1. Abricots confits «classiques»
Ingrédients
- Abricots (il est préférable de prendre légèrement non mûr) - 3 kg
- Sucre - 3 kg
- Eau - 1,5 litres
- Sucre en poudre - en petite quantité
Méthode de préparation
- Divisez les abricots en deux, retirez l'os. Préparez un sirop dans le bassin émaillé en utilisant la quantité d'eau et de sable spécifiée.
- Lorsque le sirop bout, mettez y les moitiés d’abricots, portez à ébullition et laissez cuire environ une minute, puis retirez du feu.
- Le lendemain, avec l’aide d’un écumeur, vous pouvez retirer les fruits du sirop. Porter à nouveau le sirop à ébullition, y mettre à nouveau les abricots et cuire pendant une minute, puis laisser pour un autre jour.
- Après une journée, répétez tout, mais cette fois, ne laissez pas les abricots dans le sirop, mais prenez-les dans une passoire, laissez le sirop s'écouler, puis déposez les fruits confits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement d'une fine couche de sucre en poudre, recouvrir de gaze et laisser sécher.
- Il est préférable de sécher les fruits confits sur le balcon. Le processus dure généralement environ une semaine.
- Les produits finis sont placés dans un bocal en verre et stockés dans un endroit frais.
Recette 2. Abricots confits “Union of Red”
Ingrédients
- Sucre en poudre - un demi-kilo
- Abricots - 1 kg
- citron - une seconde partie de gros
- Orange - une seconde partie
Méthode de préparation
- Préparez le fruit. Des abricots obtiennent des os. Épluchez les agrumes, hachez la chair avec un couteau.
- Mettez les abricots et la pulpe de citron et d’orange hachées dans le récipient en émail, ajoutez tout le sucre.
- À l’aide d’une spatule en bois ou en plastique, mélanger délicatement le contenu et laisser agir environ vingt heures.
- Mettez les abricots dans une passoire et laissez le sirop fondre.
- Placez les abricots sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et laissez-les sécher au four à basse température (pas plus de soixante-dix degrés) pendant 3-4 heures.
- Les fruits confits prêts, si vous le souhaitez, peuvent être saupoudrés de sucre en poudre.
Recette 3. Abricots confits au gingembre
Ingrédients
- abricots - 1 kg
- Un morceau de gingembre de la taille d’une gomme
- Sucre - livre
- Eau - un verre et demi
Méthode de préparation
- Épluchez la racine de gingembre et coupez-la en pétales les plus minces.
- Extraire les os des abricots. Trempez les moitiés d'abricot pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante (vous pouvez utiliser une passoire).
- À partir d'un verre et demi d'eau et de tout le sucre pour préparer un sirop. Quand il bout, y mettre les abricots et cuire pendant 5 minutes, puis retirer du feu, incorporer très soigneusement les pétales de gingembre et laisser infuser pendant 12 heures.
- Après cela, mettez les abricots et chauffez à nouveau le sirop à ébullition. Mettez les fruits confits et faites cuire environ un quart d'heure, puis retirez immédiatement les fruits dans une passoire et laissez égoutter pendant environ une heure.
- Étalez le bonbon sur une plaque à pâtisserie, chauffez le four à quarante degrés. Sécher les abricots confits au gingembre, littéralement environ cinq minutes.
- Retirez du four, saupoudrez de sucre en poudre et laissez cuire encore cinq minutes.
- Les fruits confits froids sont placés dans un bocal en verre.
Recette 4. Abricots confits aux noix
Ingrédients
- Noix - la moitié de la quantité d'abricots (en morceaux)
- Abricots - 1 kg
- Sucre - 1 kg
- sucre en poudre - facultatif
- Chocolat blanc - 100 g (facultatif)
Méthode de préparation
- Sélectionnez des abricots pas très mûrs, faites une incision sur eux et pressez une pierre en essayant de ne pas écraser le fruit.
- Placez les abricots dans un bol en émail, saupoudrez de sucre et secouez plusieurs fois. Attendez dix à douze heures et versez le jus obtenu dans un bol séparé.
- Faites bouillir le jus et faites-le bouillir dans un bol d’abricots.
- Maintenez la position pendant cinq à six heures, égouttez à nouveau le jus, portez à ébullition et versez le fruit. Faites cela seulement cinq fois.
- Extrayez les abricots du sirop refroidi et étalez-les sur du parchemin.
- Les noix coupées en deux (ou les quartiers, si les abricots ne sont pas gros; il vous faudra naturellement deux fois plus de noix) pour les éplucher et les mettre doucement à l’intérieur de chaque fruit confit.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez les bonbons de sucre en poudre, puis recouvrez-les de gaze et placez-les dans une pièce ventilée et laissez-les sécher pendant sept à dix jours.
- On peut décorer les chocolats tout préparés en trempant la moitié dans du chocolat blanc fondu au bain-marie.
Recette 5. Tarte au fromage cottage avec abricot confit
Ingrédients
- Abricots confits - une demi-tasse ou plus
- Fromage cottage doux à gras moyen - un demi-kilo
- oeufs - deux
- Farine - un verre et demi
- Sucre - une demi-tasse
- Sucre vanillé - un demi-paquet
- levure chimique - une cuillère à café
- sucre en poudre - pour poudre
Méthode de préparation
- Séparez les blancs des jaunes et fouettez-les en une mousse.
- Mélanger les jaunes avec le fromage cottage, le sucre, le sucre vanillé au mélangeur; Vous pouvez ajouter une pincée de sel.
- Mélangez très doucement le fruit confit, puis la mousse protéinée en agissant avec une spatule et non avec un mixeur.
- Mélanger la farine avec une levure chimique et, par petites portions, entrer doucement dans la masse de caillé.
- Le moule (il est préférable de prendre celui en silicone) bien l’huile et y mettre la pâte.
- Mettez la préparation dans un four chaud (190 degrés) pendant environ trois quarts d’heure.
- La disponibilité peut être vérifiée avec un éclat: s'il y a des morceaux de fromage cottage cru dessus, le gâteau doit également être maintenu au four.
- Retirez le gâteau fini de la casserole; si désiré, saupoudrer de sucre en poudre.
Recette 6. Panforte aux abricots confits
Ingrédients
- abricots confits - 200 g
- écorces d'agrumes confites (ou quelques autres) - 150 g
- Farine - 180 g
- Mélange de noix (noisettes, noix de cajou, amandes, etc. dans des proportions arbitraires) - 350 g
- miel - 180 g
- Sucre - tiers du verre (vous pouvez également remplacer par du miel)
- Épices (cannelle, gingembre, noix de muscade, cardamome) - en tout deux - deux cuillères à café et demie
- Chocolat amer (au moins 70% de cacao) - carrelage standard
Méthode de préparation
- Préparez un sirop au chocolat. Pour ce faire, faites chauffer le miel et le sucre dans un bain-marie (vous pouvez en ajouter une cuillerée d'eau), faites bouillir pendant environ 2 minutes, puis ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
- Coupez les fruits confits et les noix en morceaux de taille moyenne, mélangez-y la farine et les épices.
- Versez le sirop dans les ingrédients secs et pétrissez la pâte ferme, aussi homogène que possible.
- Recouvrez le verre ou la céramique de papier sulfurisé huilé, répartissez la masse et compactez-la. Pour que la pâte ne colle pas aux mains, elles peuvent être légèrement humidifiées avec de l'eau ou de l'huile.
- Placez une feuille de papier huilé, découpée.
- Mettez dans un four chauffé à cent cinquante degrés. Le four dure trois quarts d'heure.
- Sortez le gâteau et saupoudrez de sucre en poudre.
- Servir en coupant des tranches très fines.
Recette 7. Pain d'épice maigre aux abricots confits
Ingrédients
- Farine - 350 g
- Sucre - une demi-tasse
- Jus de pomme ou de pomme / abricot - un verre
- Huile végétale - une demi-tasse
- Abricots confits - un demi-verre
- Soda hydraté au citron - une demi-cuillère à thé
- Épices (cannelle, vanilline, gingembre, etc.) - 2 cuillères à thé
- Toutes les noix - poignée (facultatif)
Méthode de préparation
- abricots hachés, hachés finement; hacher les noix. Mélanger avec du sucre et de l'huile végétale.
- Diluez le mélange avec du jus, ajoutez du soda hydraté, des épices et de la farine tamisée.
- Pétrir la pâte.
- Lubrifier le silicone avec de l’huile végétale et saupoudrer de semoule ou de craquelins; verser la pâte dedans.
- Cuire à 180 degrés pendant environ une heure, en vérifiant si tout est prêt.
Trucs et astuces pour préparer des abricots confits
- Pour la préparation de fruits confits, il est nécessaire de prendre des fruits pas tout à fait mûrs avec une peau intacte. La pierre doit être bien séparée de la pulpe et la pulpe elle-même doit être dense, non poudreuse ou fibreuse.
- Lors de la cuisson de fruits confits, vous pouvez utiliser non seulement du gingembre frais, mais également diverses épices séchées: le même gingembre, la cardamome, le clou de girofle, la cannelle, etc., mais mettez-les un peu en place pour ne pas décourager le fruit.
- Les fruits confits finis peuvent être trempés dans du chocolat fondu puis roulés dans des copeaux de noix de coco ou des noix concassées. Obtenez des bonbons naturels et savoureux qui plairont à toute la famille.
