Puffs - option presque gagnant-gagnant. Et pour les cuisiner avec du poulet, presque cent pour cent méritent des remerciements de la part des consommateurs.
Le choix de la viande de poulet permet dans certains cas de se passer de traitement thermique préalable, ce qui contribue uniquement à la richesse et au naturel du plat.
Cependant, et fumé avec du poulet bouilli ou compoté délicieusement savoureux. En ce qui concerne l'apparence, les tartes et autres produits à base de feuilletés ont quand même un goût appétissant.
Bien, il est possible d’obtenir un ballon de rugby et une fleur magique en marquant et en exposant à peine le remplissage.
Feuilletés et feuilletés au poulet - Principes généraux de la cuisine
• Il est tout à fait possible de cuire de la pâte en couches dans la cuisine à domicile, mais cela prend généralement beaucoup de temps. Et ce n’est pas toujours le cas, en particulier pour les hôtesses novices. Une pâte feuilletée achetée n’a jamais été inférieure à celle faite maison. Les choux au poulet et les tartes à base de poulet sont toujours riches, tendres et friables.
• Si des bouffées fraîches sont cuites, la levure est préférable pour les tartes. Pour faciliter le travail avec la pâte, celle-ci est préalablement décongelée à température ambiante, en posant l'emballage sur la table. La décongélation ne prend généralement pas plus d’une demi-heure.
• Les choux et les tartes sont cuits avec du poulet bouilli ou cru. La viande est coupée en cubes de taille moyenne, en lanières ou tordue dans un hachoir à viande. Vous pouvez ajouter des champignons, du fromage, des légumes frais ou des œufs et des oignons verts à la viande. Pour obtenir un jus juteux, mettez des oignons sautés, du beurre, des sauces ou de la crème sure dans la garniture.
• Les billettes sont disposées sur une plaque à rôtir graissée ou recouverte de parchemin, à une distance correspondant à l’épaisseur du petit doigt. La surface des produits cuits au four, enduits d'un oeuf battu.
• L’apparence et la taille des produits ne dépendent que de votre imagination. La recette décrit les options de conception d'origine pour ces produits. • Si les choux de poulet sont cuits au four, ils sont souvent frits. La température optimale pour la cuisson ne dépasse pas 220 degrés. La volonté est déterminée par la couleur dorée de la pâte cuite.
choux rectangulaires au poulet
Ingrédients:
• une livre de produits semi-finis sans levure;
• trois petites cuisses de poulet;
• deux cuillères à soupe de crème sure à 20%;
• gros oignon;
• un œuf.
Méthode de cuisson:
1. Placez la pâte sur la table et laissez-la décongeler pendant 40 minutes.
2. Bien rincer le poulet avec de l'eau tiède et faire bouillir avec les os dans de l'eau légèrement salée jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir, retirer la viande des os, la couper en petits morceaux.
3. Dans l'huile végétale, conserver les oignons hachés finement. Mettez-y des morceaux de poulet bouilli, du poivre, ajoutez légèrement. Ajouter la crème sure et bien mélanger.
4. Sortez l'emballage et étalez le produit semi-fini en une couche d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, puis découpez-le en rectangles de taille arbitraire.
5. Sur une moitié de chacun, étalez un peu de farce à la viande. Couvrez-le avec la partie lâche de la pâte et fixez les bords.
6. Placez les blancs de bouffées de poulet sur une rôtissoire humidifiée avec de la graisse végétale et mettez au four chaud.
7. Cuire les choux à 220 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.
Galettes de levure cuites au four avec une pâte feuilletée au poulet avec du fromage
Ingrédients:
• 900 gr. cuisses de poulet;
• une petite pincée de sel fin;
• assaisonnement noir au poivre et au curry moulus à la main - 2 grammes chacun;
• une livre de pâte feuilletée à la levure;
• 300 gr. “Russe” ou fromage similaire;
• 250 gr. oignons amers blancs;
• farine à pâte blanche - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Étalez la pâte à décongeler.
2. Rincez les cuisses de poulet, retirez la peau, coupez la chair des os et coupez-la en morceaux de mètre.
3. Salez le poulet, poivrez, ajoutez le curry, versez une cuillerée d'huile végétale. Bien mélanger et réserver une demi-heure. 4. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Baisser le poulet et remuer constamment, faire frire à feu doux.
5. Ajoutez ensuite les oignons râpés avec un couteau et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes. Retirer la viande du feu et transférer dans un bol pour refroidir.
6. Couper le fromage en petits morceaux.
7. Saupoudrer la table de farine, y déposer la pâte et la rouler légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Divisez la pâte en rectangles de 20 cm de long sur 10 cm de large.
8. Sur un côté de chacun, étalez la farce à base de viande de poulet et sur celle-ci les cubes de fromage. Couvrir le tout avec le côté libre de la pâte et sceller fermement les bords.
9. Étalez le rôti avec du papier sulfurisé, placez dessus les flans de tartes et placez-les dans un four chaud (220 degrés).
10. Lorsque la pâte est bien rougie, elle devient d’une riche couleur dorée. Vous pouvez obtenir les gâteaux. En général, faire des feuilletés au poulet ne prend pas plus d'une demi-heure.
Choux de poulet - “Trois coins”
Ingrédients:
• 500 gr. pâte feuilletée (sans levure);
• une demi-livre de filet de poulet;
• 50 gr. 72% d'huile non salée;
• ampoule moyenne;
• une cuillère à café de moutarde non façonnée;
• un tiers de cuillère à café de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Rincer un filet de poulet légèrement congelé, couper l'excès de graisse qui pend, filmer et couper la chair en petits cubes.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux et transférez-le sur le poulet.
3. Ajoutez de la moutarde, une pincée de sel fin et du sucre. Remuer et laisser reposer pendant au moins un quart d'heure.
4. Coupez la pâte feuilletée bien décongelée en carrés de 7 cm. Ensuite, prenez un rouleau à pâtisserie et roulez-les légèrement jusqu'à 10 cm.
5. Séparez le blanc du jaune et injectez-les séparément.
6. Aux bords des carrés, bien graisser avec la protéine et placer un peu de remplissage plus près du centre. Placez une petite tranche de beurre sur le dessus et pliez-la en diagonale. Appuyez fermement sur les bords du triangle obtenu avec vos doigts. 7. Pour éviter que les bouffées ne collent à la plaque de cuisson, humidifiez-la légèrement avec de l'huile végétale et disposez des flans triangulaires.
8. Badigeonnez la surface des houppes avec des jaunes fouettés, percez un cure-dent 7 à 10 fois.
9. Cuire dans un four chauffé à 200 degrés pendant environ 25 minutes.
pâtés au poulet - “rugby”
Ingrédients:
• deux feuilles de produit semi-fini soufflé acheté (sans levure);
• 400 gr. poitrine de poulet (filet);
• une cuillère à soupe d'huile maigre et raffinée;
• une demi-tasse de pois verts congelés;
• un quart de tasse de vin sec;
• une demi-cuillère à café de «herbes italiennes» sèches;
• deux grosses gousses d’ail;
• un œuf de poule;
• 1/5 Art. bouillon de poulet ou soupe de poulet crémeuse diluée.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien la viande de poulet, essuyez-la et coupez-la en petites lanières. Hacher finement l'ail avec un couteau épais.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faites-y tremper l'ail et faites-la frire pendant deux minutes.
3. Puis mettez le poulet dans l’ail, salez légèrement, poivrez et ajoutez le mélange d’herbes italiennes. Remuer et laisser mijoter la viande à feu doux sous un couvercle pendant une minute.
4. Ajoutez ensuite les pois surgelés, versez le vin, le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu'à ce que les pois ramollissent et que tout le liquide se soit évaporé. Éteignez le feu et laissez le poulet bien refroidir.
5. Découpez un petit motif ovale dans du carton.
6. Rouler une feuille de pâte décongelée en agissant avec un rouleau à pâtisserie dans un sens, jusqu'à la moitié de son épaisseur. Découpez-le sur les flans de modèle pour les tartes. Faites la même chose avec la deuxième feuille.
7. Battre un oeuf avec une petite pincée de sel. À votre discrétion, vous ne pouvez pas ajouter de sel.
8. Placez la moitié des blancs sur un plat à chauffer graissé. Badigeonnez leurs bords d'œufs battus et versez la farce à la cuillère.
9. Couvrez les flans restants et serrez bien le long du bord avec vos doigts, puis sertissez avec une fourchette. Sur la surface des tartes avec des ciseaux au centre, faites plusieurs coupes. 10. Transférer les tartes feuilletées dans un plat légèrement saupoudré de farine ou une plaque à pâtisserie humectée de beurre. Badigeonner des œufs battus restants et cuire.
Bouffées de poulet et de champignons - «filet»
Ingrédients:
• produit semi-fini sans levure feuilletée - emballage, 500 gr;
• 700 gr. viande blanche de poulet;
• 200 gr. petits champignons frais;
• 70 gr. Fromage «Vologda»;
• oeuf - 1 pc;
• assaisonnements - au goût;
• petit oignon.
Méthode de cuisson:
1. Lavez et séchez les filets de poulet en petits cubes. Ajoutez du piquant à la viande avec les épices choisies, salez légèrement et mélangez bien.
2. Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit dans du beurre bien chauffé et laisser refroidir. Pour que les morceaux de viande soient cuits uniformément et ne soient pas brûlés autant que possible, mélangez-les systématiquement.
3. Couper les champignons en tranches de taille moyenne, hacher finement l'oignon avec un couteau.
4. Gardez les oignons au transparent en ajoutant de l'huile légèrement raffinée. Ajouter les champignons, remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide libéré par les champignons se soit évaporé.
5. Laisser refroidir les champignons préparés, mélanger avec du poulet et du fromage grossièrement râpé. Si nécessaire, dosolite.
6. Étalez légèrement la pâte bien décongelée et coupez-la en rectangles de taille arbitraire. De plus, la moitié des flans rectangulaires devrait être légèrement plus grande.
7. Étendez des bûches plus petites sur une table légèrement farinée. Avec un tranchant, faites de petites coupes en damier. Ensuite, légèrement étirer chacun, vous obtenez un maillage.
8. Placez une garniture de poulet sur une grande billette, couvrez-la avec un rectangle «maillé» par le haut et fixez bien les bords avec vos doigts. Pour une plus grande résistance du bord d’un rectangle avec une garniture, il est souhaitable de l’humidifier avec un œuf battu.
9. Étalez les bouffées sur une rôtissoire graissée, graissez le dessus avec un œuf et mettez le four au four préchauffé à la température désirée.
10. Les bouffées seront prêtes lorsque le sommet sera bien rougi et deviendra doré.
Pâte feuilletée au poulet, frite - “Fleur de malachite”
Ingrédients:
• un demi-kilo de bouffée, levure;
• 300 gr. poulet bouilli;
• un petit bouquet de plumes de jeunes oignons;
• deux œufs durs, un cru (protéine);
• 60 gr. beurre naturel non salé;
• un petit concombre salé;
• Une cuillère à soupe de sauce blanche au «fromage».
Méthode de cuisson:
1. Refroidissez le poulet bouilli et passez-le dans un hachoir à viande ou coupez-le aussi petit que possible avec un couteau.
2. Les plumes d'oignon, bien rincer à l'eau tiède, essuyez-les et coupez-les en fines lanières. Mélanger les oignons avec la viande.
3. Salez le concombre sur une râpe fine, pressez-le légèrement et pliez-le dans un tamis. Lorsque toute la saumure est égouttée, passez à la viande avec les oignons et mélangez bien.
4. Salez au goût, versez le beurre fondu et encore légèrement chaud, ajoutez la sauce au fromage et remuez à nouveau.
5. De la couche de la pâte décongelée roulée sur une épaisseur de 0,6 cm, pressez le gobelet avec un grand verre. Graisser chaque protéine avec la protéine fouettée et placer une farce au centre.
6. Fixez ensuite les bords en un point central au-dessus du remplissage et serrez les «lignes» libres obtenues entre vos doigts.
7. Légèrement les couper avec des ciseaux, ne pas couper au centre environ 0,5 cm et déplacer légèrement sur le côté. Il devrait faire un sac de remplissage, et au-dessus se trouve une fleur de cinq pétales.
8. Dans une grande poêle, chauffez bien l'huile végétale et trempez-y les tartes. Ils doivent nager librement, alors ne commencez pas beaucoup en même temps.
9. Une fois que la pâte est rougie, retirez les tartes frites et mettez-les sur une serviette jetable. Une fois que tout l'excès de graisse est parti, mettez-le dans une assiette.
Collations au poulet et tomates fraîches, accompagnées de fromage
Ingrédients:
• deux grosses tomates;
• 200 gr. poulet bouilli (viande blanche);
• 100 gr. Fromage «russe»;
• 45% de mayonnaise; • ketchup à la tomate non épicé;
• petit paquet de pâte feuilletée.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en fines rondelles. Filet bouilli coupé en petites lanières.
2. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler légèrement la pâte feuilletée décongelée et la découper en petits rectangles symétriques. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 0,7 cm.
3. Mélangez la mayonnaise avec du ketchup et appliquez une fine couche sur des flans rectangulaires.
4. Placez les morceaux de poulet bouilli sur le dessus. Sur elle - demi-rondelles de tomates et saupoudrer le tout avec du fromage grossièrement shabby.
5. Placez les bouffées sur un torréfacteur graissé ou recouvert de parchemin et laissez-le reposer pendant dix minutes.
6. Après cela, mettez au four et faites cuire à 220 degrés jusqu'à ce que doré.
Feuilletés et feuilletés au poulet - astuces et conseils utiles pour la cuisson
• Si vous ne voulez pas jouer avec la farine pendant la coupe, graissez la table avec de l'huile végétale. La pâte ne collera pas et il deviendra plus facile de la rouler.
• Pour que les bords des produits se collent mieux, graissez la pâte avec du blanc d'oeuf ou de l'eau claire.
• Lorsque vous préparez des choux et des tartes de poulet fermés, assurez-vous de les percer à plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dent.
• Placez le produit uniquement dans un four bien chauffé. Le temps de cuisson à la température optimale n’est habituellement pas supérieur à un quart d’heure.
