La cuisson au four n’est pas seulement une friandise préférée des enfants, mais aussi des adultes. C’est peut-être la raison pour laquelle, dans la cuisine, il existe un grand nombre de recettes pour la cuisson des tartes, qui sont transmises de génération en génération. Les célèbres tartes russes étaient et restent la fierté de la cuisine nationale. Rappelez-vous des tartes, tarte de pâte à levure savoureuse, fourrés à une farce juteuse et rougis au four russe. Ils occupaient toujours la place principale sur la table des fêtes, ils étaient servis dans les meilleurs restaurants de Moscou ...
Parmi les célèbres tartes russes, est connu depuis des temps immémoriaux, Kurnik. Nous avons encore des preuves écrites qu'une tarte à plusieurs étages remplie de viande de poulet a également été servie à Ivan le Terrible. Un tel gâteau était considéré comme un symbole d'hospitalité et d'abondance. Nous avons eu de nombreuses interprétations de la recette classique principale, nous voulons vous familiariser avec certaines d’entre elles. Mais avant cela, nous allons apprendre à cuisiner selon la recette classique, qui est la plus proche de sa recette originale.
À l’époque russe, Kurnik avait ses propres caractéristiques. Il était préparé à partir de pâte sans levain, formant une coque en forme de cône. Pour la garniture, on a utilisé des couches de viande, de champignons et de céréales soigneusement décalées avec des pancakes. Un trou a été fait sur le dessus du gâteau à travers lequel de la vapeur était libérée pendant la cuisson. Imaginez une photo: l’hôtesse choisit une tarte dans le four et fume comme un volcan réveillé. D'ici très probablement son nom est allé - kurnik!
Recette 1. Kurnik - une recette classique
Cuire un gâteau pour cette recette est assez difficile, mais le résultat en vaut la peine. L'hôtesse devra dépenser non seulement de la force, mais également beaucoup de temps. Alors commençons? Préparez la pâte: farine - 2 verres; beurre - 120 g; crème sure - 3 c. à soupe; lait - 50-60 g; oeufs et soda hydraté.
Pour le remplissage: poulet - 1 pc; riz bouilli - 1 tasse; les verts; champignons - 150-200 g; oignons - 12 pcs Commencez par pétrir la pâte et envoyez-la reposer sur un endroit froid.
Dans l'original, il fallait utiliser du sarrasin ou d'autres céréales à la place du riz, car à cette époque le riz n'était pas aussi abordable qu'aujourd'hui. Enfin, faites cuire des crêpes. Pour leur Kornik aura besoin de 9 pièces. Faites cuire des crêpes selon votre propre recette, que vous pratiquez habituellement à la maison.
Commençons la cuisine. Nous avons déjà malaxé la pâte et elle devrait être dans un endroit froid ou au réfrigérateur. Alors, passez à remplir Kurnik. Faire bouillir le poulet dans une casserole et le riz dans une autre, faire revenir les oignons dans une poêle, ajouter les champignons (de préférence des arbres de la forêt), saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. À la fin, ajouter les verts, mélanger et réserver. La viande de poulet bouilli doit être soigneusement séparée des os et de la peau, puis hachée finement. Ajouter les légumes bouillis au riz bouilli.
Préparez la sauce. Faites fondre sur le feu 50 grammes de beurre et mélangez 1 c. farine Frire un peu. Maintenant, nous commençons à ajouter du bouillon de poulet jusqu'à obtenir la consistance de la crème sure. Ajoutez maintenant 2 c. crème sure et mélanger le tout.
Tout est préparé et vous devez maintenant former une tarte. Nous sélectionnons la pâte au réfrigérateur et en séparons la quatrième partie. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le gâteau sur un diamètre légèrement supérieur à celui des crêpes que vous avez préparées. Mettez la première couche de garniture sur le gâteau - fig. Pour ce faire, sélectionnez la troisième partie du riz préparé et répartissez le gâteau. Saler, verser la sauce et couvrir avec la première crêpe. La deuxième couche est constituée de viande de poulet, qui doit également être salée, saupoudrée de sauce et recouverte de crêpes. La troisième couche de la farce - champignons. Si vous les avez salés au cours de la préparation, vous n'avez pas besoin d'ajouter plus de sel. Verser sur la sauce et couvrir le pancake. Répétez donc exactement le calque jusqu'à ce que vous ayez terminé tout le rembourrage. Couvrir la couche supérieure avec des crêpes est inutile. Maintenant la tarte va fermer. Tout d’abord, nous séparerons un petit morceau de la pâte afin de décorer le gâteau à la fin. Le reste de la pâte étale une couche ronde et les recouvre de toute la farce de crêpes. Au bas de la pâte avec les doigts ou la fourchette, fixez avec la base et en haut avec le doigt, vous percez un trou. Décorer le gâteau avec de belles figurines de pâte et badigeonner de jaune d'oeuf. Kurnik est envoyé au four chauffé à température moyenne - 160 * C. Rappelez-vous que le remplissage de notre gâteau est prêt et que vous ne devez surveiller que la pâte. Dès qu'il est magnifiquement rougi, vous pouvez choisir un gâteau dans le placard, le recouvrir d'une serviette pendant quelques minutes et c'est tout… Préparez du thé aromatisé! Bon appétit à tous !!!
Recette 2. Kurnik aux pommes de terre
Nous allons maintenant faire cuire des œufs de poule avec du poulet et du poulet. Ceci est une version plus simple de la recette, mais néanmoins très savoureuse. Pour le test: beurre ou margarine - 1 paquet; kéfir - 1 tasse; sel - 0,5 c. à thé; soude - 0,5 c.
Pour la garniture: pommes de terre - 4-5 pièces; poulet - 1 pc; oignons - 3-4 morceaux; beurre - 50 g; sel et poivre
Pétrir la pâte. Faites fondre la margarine sur la cuisinière et laissez-la refroidir un moment. Soda éteindre le kéfir. Tous versé dans un grand bol et mélanger. Commencez à verser de la farine par portions et pétrissez-le. La pâte ne doit pas être serrée! Couvrir avec du papier d'aluminium et envoyer sur le côté pour se reposer pendant 1,5 heure. Couper la chair du poulet en petits morceaux, éplucher les pommes de terre et les oignons et les couper en lanières.
Diviser la pâte en deux parties. L'un d'eux devrait être légèrement plus grand que l'autre, car nous allons couvrir la tarte avec le remplissage. Forme pour la graisse de cuisson. Abaisser la pâte en cercle et commencer à étaler la farce. Première viande de poulet. Sel et poivre Ensuite, une couche d'oignons et de pommes de terre. Salez et poivrez aussi. Mettez les morceaux de beurre et recouvrez le gâteau d'une deuxième couche de pâte. Nous pincer les bords et percer le haut du gâteau avec une fourchette. Vous pouvez également comme dans le premier mode de réalisation - il suffit de faire un trou au centre. Nous envoyons dans le four et cuisons jusqu’à formation d’une belle croûte brune. Immédiatement chaud, graisser le gâteau avec de l'huile végétale ou de l'eau et peut être servi à table.
Recette 3. Pâte feuilletée Kurnik
Pour préparer le gâteau pour cette recette, vous pouvez utiliser la pâte feuilletée finie ou la cuire vous-même. Parmi les produits que vous devez préparer: jambon de poulet - 1 pc; riz - 1/2 tasse; oignons - 1 pc; champignons - 200 g; oeuf - 2 morceaux; l'aneth; lait - 1 cuillère à soupe; huile - 60 g; crêpes - 5 morceaux; poivre et sel
Commençons Tant que la pâte feuilletée est décongelée, nous ferons des crêpes. Le riz bouilli dans de l'eau salée est bien lavé à l'eau courante. Cuire les œufs durs et les couper en cubes. Mélanger avec du riz bouilli, ajouter un peu de vert, assaisonner de sel, poivre et deux cuillères à soupe de beurre. Couper les tranches de champignons lavés et hacher l'oignon. Dans un poêlon, faites fondre le beurre et faites y cuire les champignons et les oignons. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire bouillir le jambon au poulet dans une casserole séparée, séparer la viande et la couper en petits morceaux.
Mettre le gâteau. Étalez une couche de pâte feuilletée et coupez un cercle - la base du gâteau. Mettez la première couche sur la pâte - le riz avec l'oeuf et l'aneth. Nous nous retirerons du bord de 1 à 2 cm, en tenant compte du fait que nous y attacherons une deuxième couche d’essai. Nous mettons la garniture sur 2 crêpes et appuyez dessus avec un peu de main. Maintenant, étendre une couche de champignons avec des oignons et recouvrir de nouveau de crêpes. Garnir de poulet et déposer une deuxième couche de pâte, qui devrait être plus fine que la première. Faites un trou au milieu du gâteau. Nous décorons le gâteau avec des coupes frisées de la pâte restante. Mélanger le jaune avec du lait et graisser le gâteau. Kurnik est envoyé au four pendant 35 minutes et cuit à une température de 175 * C. Servi à la table avec chaleur et chaleur. Ne pas oublier de faire du thé délicieux et parfumé pour le gâteau.
Recette 4. Kornik au poulet et au fromage
Tarte pour cette recette est considérée comme une option de cuisson simplifiée, mais néanmoins très savoureuse. Nous avons donc besoin de: poitrine de poulet - 1 kg; oignons - 4-5 pièces; beurre - 80 g; fromage - 400 g; oeuf - 4 morceaux; huile de tournesol pour frire la viande de poulet; poivre et sel
Pour le test, nous avons besoin de: Farine - 4 tasses; beurre - 1 paquet; crème sure - 300 g; sel et soda 1/4 c.
Préparez les ingrédients. D'abord, lavez la poitrine, coupez-la en morceaux et envoyez-la dans une poêle pour qu'elle mijote dans l'huile de tournesol. Versez un peu d'eau, couvrez-le d'un couvercle et laissez mijoter une demi-heure à feu calcaire.
Pendant que le sein cuit, nous pétrissons la pâte. Mélangez d’abord la crème sure et le beurre, puis commencez à mélanger lentement la farine avec le soda et le sel, mélangez bien, roulez dans un bol et laissez infuser 20 minutes.
Épluchez les oignons, hachez-les finement et mettez-les dans une poêle à frire dans une poêle au beurre. Allumez le feu lent, pour qu'il soit bien préparé, mais ne soit pas devenu rouge! Il ne reste plus qu'à râper le fromage. Choisissez le poulet dans la poêle et démontez les doigts sur la fibre. Poivre et sel, puis mélanger à nouveau.
Il est temps de collecter le gâteau. Nous aurons besoin d’une forme profonde, au fond de laquelle nous déposerons du papier sulfurisé et le graisserons à l’huile. Séparez les 3/4 de la pâte et roulez le cercle de manière à ce qu'il recouvre à la fois le fond de la forme et ses côtés. Commencez à étaler la farce. La première couche sera de la viande de poulet, remplissez les oignons frits et saupoudrez bien du fromage râpé. Casser soigneusement les œufs et les répartir autour du périmètre. Un œuf doit être au milieu, recouvrir le gâteau avec la deuxième moitié de la pâte et au centre, à l'endroit où se trouve l'œuf, faire une coupe. Graisser le gâteau avec du jaune d'œuf et mettre au four pendant 40 à 45 minutes. Nous faisons cuire le kurnik à une température de 200 ° C.
Secrets et recommandations utiles des meilleurs chefs
- Pour Kurnik, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée, de la levure feuilletée, de la levure fraîche et de la levure - à votre discrétion.
- Si dans votre gâteau toutes les garnitures sont précuites, il ne vous reste plus qu'à surveiller la pâte. Dès qu'il devient rouge, le gâteau est prêt!
