Tarte aux champignons - Principes généraux et méthodes de cuisson
Une vraie maison russe est nécessairement remplie de l'arôme des tartes fraîches, de cette odeur d'amour, de confort et de soin. Les recettes russes de tartes sont transmises de génération en génération, les fourrages les plus délicieux sont utilisés avec différentes pâtes: levure, sable, garniture, biscuit. Il est impossible d'imaginer la cuisine nationale russe sans champignons, et beaucoup de gens connaissent les tourtes aux champignons, et chaque hôtesse essaie d'apporter quelque chose d'unique, d'original et de mémorable.
Personne ne conteste que les champignons forestiers (cèpes, trembles, girolles) récoltés dans la forêt d'automne en octobre, lorsque la rosée du matin venait de descendre, sont les plus délicieux, mais ne négligent pas les champignons séchés, ainsi que les champignons et les pleurotes - Ils sont parfaits pour une variété de tartes aux champignons.
La plupart du temps, le gâteau est à la base de la pâte à levure; la quiche française ouverte est cuite à partir de pâte sablée et hachée, et les tartes aux champignons en gelée à la crème sure sont très appréciées lorsqu'un groupe d'invités affamés se présente sur le seuil et vous devez les nourrir immédiatement.
Tarte aux champignons - Préparation des aliments
La préparation des champignons devra faire l’objet d’une attention particulière. Champignons frais à trier, enlever les endroits contaminés, rincer à l'eau courante et les couper en morceaux. Les champignons séchés doivent être trempés plusieurs heures dans de l'eau froide. Pour la préparation de la pâte à levure, utilisez de la levure fraîche ou sèche.
Tarte aux champignons - Cuisson
Les tartes aux champignons sont cuites sous les formes habituelles ou à la rôtissoire. Pour les champignons bouillants, il est recommandé d'utiliser uniquement des plats émaillés qui ne sont pas capables d'oxydation. Il est préférable de faire frire les champignons dans des poêles à fond épais en fonte. Pour éviter que la pâte ne monte, il est préférable que l'éponge ramasse des récipients dont le volume est deux à trois fois supérieur au nombre de produits.
Recette 1: Tarte aux champignons de la pâte à la levure “Landlord”
Pour faire ce gâteau, utilisez la recette de la pâte à levure. La recette nous étant parvenue d’Antiquité, les propriétaires aimaient tout faire à fond et conformément aux règles. Nous allons donc mettre le mélange en farine, lait et levure fraîche dès le soir et, en toute bonne foi, nous attendrons qu’il nous convienne. Pour la farce, utilisez des champignons blancs. Ingrédients
Pour les éponges: levure (30-40 grammes), farine 2 tasses, 5 tasses, eau tiède un demi-verre.
La pâte principale: sucre (1 cuillère à soupe), vodka (1 verre, 50 grammes), 1 oeuf d’œuf, crème (2 cuillères à soupe), beurre (200 g), sel, farine (quelle quantité de pâte sera absorbée).
Farce: 100 grammes de crème, œufs (4-5 pièces), champignons blancs 500 grammes, oignons verts 400 grammes, sel.
Méthode de préparation
Mélanger la levure, la farine et l'eau et fermenter pendant plusieurs heures. Ajoutez ensuite le beurre, le sucre, un œuf, la crème et un verre de vodka. Encore une fois, laissez-vous lever dans un endroit chaud. N'oubliez pas de presser la pâte plusieurs fois. Préparez une omelette avec des œufs et de la crème, coupez-la en petits morceaux. Séparément, faites frire les champignons, écrasez les oignons verts hachés avec le sel et mélangez, ajoutez l'aneth finement haché. C'est une merveilleuse farce de «propriétaire terrien», toute naturelle, fraîche et délicieuse.
Pour la formation du gâteau, étaler une partie de la pâte sur une forme ou une plaque à pâtisserie, préalablement, comme toujours, enduite de beurre. Répartir les champignons sur le dessus. Nous recouvrons d’une couche de pâte roulée, nous pincons et formons des décorations - tresses, fleurs et tout ce que raconte la fantaisie de votre village. Top graisser l'œuf et faire cuire au four à feu moyen.
Oh, quelle beauté appétissante, vous déterminerez vous-même quand il sera prêt - une tarte de propriétaires fonciers rouge et magnifique!
Recette 2: Tarte aux champignons en vrac.
Quickie très savoureux. Invités sur le seuil - ne vous inquiétez pas, juste une demi-heure de préparation, quelques minutes de cuisson et un plat aux champignons est prêt.
Ingrédients
Pour le test: farine (1,5 tasse), sucre (0,5 tasse), crème sure (1 tasse), soda (1/2 cuillère à thé), œufs (2 pcs).
Pour la garniture: champignons frais ou congelés 600 grammes, oignons (2pcs), riz cuit 200 grammes.
Méthode de préparation
Puisque le gâteau est rapide, préparez d'abord le remplissage. Faites frire l'oignon, ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient rosés. Laisser refroidir, ajouter l'aneth et le sel avec du poivre. Mélanger avec du riz bouilli. Préparez rapidement la pâte qui ressemble à de la pâte à la crème sure - mélangez simplement tous les ingrédients. Huiler la forme et verser la pâte. Placez la farce sur le dessus - une partie tombe au fond et se répand sur toute la pâte. Cuire au four pendant 30 minutes. Rafraîchissez-vous un peu - nous avons coupé et ... allez-y, nous nous entassons dans le gang! La pâte légèrement sucrée et les champignons salés ont un goût très inhabituel.
Recette 3: tarte aux champignons et aux crêpes
Pour fabriquer ce gâteau, nous utilisons des crêpes et pour les rendre particulièrement tendres, nous utilisons le secret: nous les préparerons en ajoutant de l’eau gazeuse.
Ingrédients
Crêpes: œufs (3 pcs), lait (1 tasse), sucre (1/2 c. À thé), eau gazeuse (un demi-verre), farine, beurre fondu (1/4 tasse chacun).
Farce: champignons forestiers (ou champignons) 500 grammes, bouillon de poulet (1 tasse), beurre (3 c. À soupe), vermouth sec (2 c. À soupe), oignons (2 pcs.), Gousses d'ail, sel, poivre, crème (1/4 tasse), crème sure (1 tasse), fromage râpé, aneth, chapelure (trois cuillères), beurre (2 cuillères).
Méthode de préparation
Mélangez les ingrédients pour faire des crêpes et faites-les frire, mettez-les en pile. Pour la garniture, couper les champignons pelés et les faire revenir avec les oignons et l'ail jusqu'à obtenir des oignons doux. Verser le vermouth et laisser mijoter encore 2 minutes, saler, poivrer, ajouter la crème sure, la crème et la moitié du fromage, laisser mijoter encore 5 minutes à feu moyen. Il faut faire une sauce très épaisse.
Forme de tarte, alternant crêpes et garnitures. Ci-dessus devrait être une crêpe. Lubrifiez-le avec le reste du mélange et saupoudrez de fromage et d'aneth, de chapelure et de morceaux de beurre par-dessus tout. Envoyé au four pendant 15 minutes à une température de 200 degrés.
Ce n'est pas juste délicieux - ça fond dans la bouche!
Tarte aux champignons - conseils de chefs expérimentés
- Pour que les champignons de serre préservent et renforcent l'odeur des champignons, vous devez faire très attention lorsque vous faites frire des oignons. Les oignons grillés doivent être juteux et ne pas grincer sur les dents. Des oignons doux, humides et légèrement dorés accentueront la véritable odeur des champignons.
- Parfaitement adapté aux champignons de champignons séchés que vous souhaitez faire bouillir à l'avance. Ne vous précipitez pas pour vous débarrasser de l'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis - vous pouvez ajouter un peu de bouillon tendre au remplissage, car il existe une énorme concentration de substances utiles provenant des particules dissoutes de champignons séchés.
