Contrairement aux autres espèces, y compris le gibier, la viande de poulet n'a pas besoin d'être marinée pour se ramollir.
Dans la plupart des cas, les volailles vendues seront des races à griller, avec des viandes tendres et tendres. Cependant, des marinades de différentes compositions et méthodes d'utilisation sont très souvent utilisées.
Ces méthodes ont pour effet de donner au poulet très sensible le goût inhérent aux composants de la marinade, qu'il s'agisse d'épices et de vin, de jus d'agrumes ou d'oignons.
Poulet mariné - principes de base de la cuisson des plats de poulet avec la marinade
• Pour mariner, ils prennent généralement de la viande de poulet fraîche ou réfrigérée. Si, toutefois, l'oiseau est gelé, il doit être correctement décongelé.
• Cela ne devrait pas être fait dans l'eau ni dans le micro-ondes. Mettez la viande dans un plat non métallique et laissez-la toute la nuit à la température ambiante.
• La carcasse peut être marinée dans son ensemble et sous la forme découpée en morceaux, tout dépend du type de plat que vous allez cuisiner.
• Pour la marinade, il est préférable de prendre des plats émaillés, en porcelaine ou en verre. Ces récipients ne sont pas oxydés sous l’influence des acides contenus dans la marinade.
• La carcasse entière est bien frottée avec du sel et du poivre et tartinée dans la marinade.
• Il existe de nombreuses marinades pour la volaille, mais dans chacune d’elles il doit y avoir un acide qui ramollit les fibres de la viande de poulet.
• Le vinaigre est l’un des composants les plus courants de la marinade, mais il n’existe pas dans cette sélection de recettes car le poulet, mariné avec addition de vinaigre, perd trop de son goût.
• La viande de poulet se conserve mieux dans du kéfir, du jus d'agrumes avec du miel, du vin ou de la sauce soja.
• Le temps de décapage dépend en grande partie de l'effet que vous souhaitez obtenir. Soutenu même dans la même marinade, mais avec une durée différente, le poulet peut s'avérer être complètement différent en goût et en arôme. • Si vous souhaitez faire mariner le poulet pendant une longue période, il est préférable de le faire au réfrigérateur. Si le décapage est conçu pour durer jusqu'à trois heures, vous ne pouvez pas nettoyer le réfrigérateur.
• Le poulet mariné cuit d'innombrables plats différents: un filet de poulet tendre et juteux, mariné dans du kéfir et rôti dans une casserole, haché et cuit dans la marinade restante, deviendra beaucoup plus parfumé. En outre, le poulet mariné peut être cuit au four dans son ensemble, préalablement farci.
• Les brochettes sont faites à partir de poulet mariné en plaçant les brochettes attachées avec les morceaux de viande dans des bocaux et en les cuisant au four. Si vous voulez un kebab avec de la fumée, faites-le cuire sur le feu.
«Tranches juteuses» - poulet mariné dans du kéfir faible en gras
Ingrédients:
• 800 grammes de filet de poulet;
• un demi-litre de kéfir à 2,5% ou moins de graisse;
• une tête d'oignon doux;
• deux gousses d'ail;
• aneth, graines séchées;
• pois entier au poivre noir;
• Lavrushka, une feuille.
Méthode de cuisson:
1. Filet de poulet coupé en petites tranches, versez le kéfir, il devrait recouvrir complètement les morceaux de viande.
2. Au goût, ajoutez du sel, des épices moulues dans un moulin à café ou dans un moulin spécial, coupez l'ail en tranches de taille moyenne et mélangez doucement.
3. Garnir de l'oignon, coupé en rondelles très fines.
4. Fermez le récipient avec le couvercle et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au matin.
5. Humidifiez la vitesse avec toute huile végétale et faites-la chauffer fortement.
6. Mettez les morceaux de poulet marinés avec la marinade et faites cuire à feu moyen sans couvrir le couvercle. Assurez-vous que la viande ne colle pas à la poêle.
7. Lorsque tout le kéfir est évaporé et que les tranches de filet sont légèrement dorées, retirez-les du feu et servez-les sur la table.
Poulet mariné au kéfir - «Firebird», cuit au four
Ingrédients:
• un kilo de pilons de poulet;
• deux verres de kéfir, faibles en gras; • 1 c. épices pour la volaille;
• 10 grammes de sel finement moulu.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le tibia sous l’eau, en enlevant de la partie inférieure du cartilage osseux et des restes de peau morte.
2. Mettez les pilons dans un bol, saupoudrez d'épices et de sel, puis mélangez.
3. Versez doucement le kéfir, mais mélangez bien et laissez mariner pendant une demi-heure, sans le mettre au réfrigérateur.
4. Placez le poulet sur une plaque à pâtisserie à petits côtés et versez-le avec le reste de la marinade de kéfir.
5. Cuire au four préchauffé à 190 degrés, quarante-cinq minutes.
Kebab de poulet mariné au kéfir, sur du charbon
Ingrédients par kilogramme de cuisses de poulet réfrigérées:
• six têtes d'oignon doux de taille moyenne;
• 250 ml de kéfir;
• quatre gousses d’ail «pointu» et frais;
• 1/2 c. poudres de noix de muscade;
• 1/3 de part. noir moulu manuellement;
• deux pincées de curry.
Méthode de cuisson:
1. Pour les jambes, coupez le bas de l'os avec le cartilage. Couper chaque jambon en morceaux de manière à ce que les morceaux, une fois enfilés, tiennent facilement sur les brochettes.
2. Pelez les deux têtes d'oignons doux de la coque, coupez-les en petits morceaux et mettez-les avec l'ail émincé dans le bol du mixeur, hachez-les.
3. Versez le kéfir, ajoutez les épices, le sel et le sel fin au goût et mélangez, vous pouvez en faire un mélangeur.
4. Coupez les oignons restants aussi minces que possible en fines rondelles et, avec les cuisses de poulet hachées, mettez-les dans le sac. Ajoutez la marinade, mélangez-la plusieurs fois avec les mains et, bien attachée, placez le sac au réfrigérateur pendant trois heures.
5. Enfiler les morceaux de viande sur une brochette doit être lâche, en l'alternant avec des rondelles d'oignon et, en friture sur du charbon, toujours retourner pour que la viande tendre ne sèche pas.
6. Lorsque le poulet est à moitié prêt, versez-le avec le reste de la marinade et amenez le kebab du poulet mariné au premier plan.
Poulet mariné farci cuit au four dans une sauce de soja spéciale
Ingrédients:
Carcasse de poulet, réfrigérée;
• un demi-verre de mayonnaise;
• une cuillère à café de moutarde;
• 75 ml de sauce de soja, vous pouvez champignons;
• trois gousses d'ail.
Pour le remplissage:
• plein, sans toboggans, un verre de riz;
• un cube de poulet;
• petit oignon;
• cinq tranches de mandarine;
• sept baies séchées.
Méthode de cuisson:
1. Lavez bien la carcasse de poulet sous le robinet, retirez les plumes restantes à l'aide d'une pincette, retirez les reins et les poumons de l'intérieur, séchez-les.
2. Mélangez la mayonnaise, la moutarde et la sauce soja. Poivre, sel un peu plus abondant que le goût, en tenant compte de la viande hachée pas trop salée, ajoutez l'ail haché et mélangez.
3. Frottez la carcasse avec la marinade cuite de tous les côtés et de l'intérieur, mettez-la dans le sac et laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
4. Pour le remplissage, versez le riz trié et soigneusement lavé, dilué dans trois verres d'eau bouillante avec un cube de bouillon. Ajouter les baies séchées et laisser mijoter doucement, puis arrêter la cuisson quelques minutes jusqu'à cuisson complète.
5. Jeter un peu de riz pas assez cuit dans une petite passoire, rincer abondamment à l'eau froide. Quand il est complètement égoutté (vous pouvez y contribuer en écrasant légèrement la surface avec une cuillère), mélangez le riz avec les oignons sautés dans de l'huile végétale.
6. Ajouter les tranches de mandarine coupées en petits morceaux et mélanger.
7. À l'aide d'une cuillère, farcissez la carcasse marinée, cousez-la et placez-la sur un plat à rôtir humecté d'huile végétale.
8. Mettez le plat dans un four chauffé, augmentez la température au niveau de 180-200 degrés et faites cuire jusqu'à cuisson complète, une heure.
Kebab “doux” de poulet mariné au four, dans un bocal
Ingrédients:
• deux kilogrammes de filet de poulet;
• kilogramme souligné;
• 1 kg d'oignon blanc;
• 800 grammes de tomates très mûres et non en serre;
• litre de jus de tomate;
• un demi-litre de vin, variétés Rkatsiteli et Sauvignon;
• six brins de romarin;
• un petit bouquet d'herbes fraîches au goût;
• deux feuilles de lavrushka; • une petite pincée de paprika;
• sur un couteau, le piment rouge;
• Déguster un gros sel de sel et de poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Écraser les verts frais. Les anneaux, d'un demi-centimètre d'épaisseur, hachent l'oignon et écrasent le Lavrushka avec les mains.
2. Coupez le filet de poulet avec un couteau très tranchant, en petits morceaux de deux à deux centimètres.
3. Au fond d'une assiette creuse, étalez des couches: oignons, morceaux de viande avec de fines assiettes, soulignement, puis oignons, etc. Cela facilitera le pétrissage des oignons et des tomates plus tard.
4. Versez le jus de tomate, le vin, ajoutez un peu de sel et ajoutez les tomates hachées.
5. Bien mélanger le tout en pétrissant les oignons avec les mains de tomates.
6. Ajouter toutes les épices préparées, les verts hachés et mélanger à nouveau.
7. Mariner dans un endroit frais, au réfrigérateur, pendant cinq heures.
8. Placez les morceaux de viande de poulet en bois sur des brochettes en bois, en alternant avec des assiettes de dessous et d’oignon.
9. Posez les oignons restants sur le fond de canettes propres et sèches de trois litres. Mettez la brochette à la verticale et fermez bien les boîtes de conserve avec du papier d'aluminium.
10. Pas plus de cinq brochettes ne doivent être placées dans chaque pot.
11. Placez les bocaux dans une assiette froide et laissez cuire pendant une heure et demie à 180 degrés.
Poulet mariné "Tropikanka" dans une marinade au citron vert
Ingrédients:
• cinq petites hanches de poulet;
• trois limes;
• deux tables. cuillères de beurre de crème douce;
• un article l huile de tournesol raffinée;
• 50 grammes de miel;
• une demi-cuillère à café de cumin, séchée;
• Goûter le sel fin et le poivre noir moulu à la main.
Méthode de cuisson:
1. Les limes se lavent sous l’eau, sèchent. Avec une râpe fine, retirez le zeste des agrumes et pressez le jus.
2. Mélangez le jus avec le miel et le zeste râpé avec les épices.
3. Rincer les cuisses de poulet sous le robinet, ne pas enlever la peau, percer pour une meilleure imprégnation de la marinade, à plusieurs endroits.
4. Frotter le poulet avec du sel et du poivre, saupoudrer généreusement de jus de citron vert et de miel et saupoudrer d'un mélange de zeste et d'épices. Le jour même, mettez le poulet au frigo. 5. Faire fondre dans une poêle à feu très doux, du beurre, ajouter un peu de légume. Augmenter le feu à moyen et faire revenir le poulet jusqu'à l'obtention d'une croûte croustillante uniforme.
6. Après cela, versez le reste de la marinade dans la poêle avec le poulet et laissez mijoter pendant une demi-heure à feu doux.
Poulet mariné à la sauce soja classique cuit à l'étouffée
Soyez attentif et prudent avec le piment «Spark», il est très tranchant! Si vous n’êtes pas sûr, remplacez-le par un autre, bien que cela déforme quelque peu le goût du plat.
Ingrédients:
• demi poulet, pesant 800 grammes;
• 150 ml de sauce de soja légère;
• 60 grammes de miel, liquide;
• 5 Art. l le ketchup;
• 70 ml de bière légère;
• une orange, grande;
• une pincée de poivre moulu «Spark»;
• deux pincées de paprika;
• cinq dents d'ail;
• Poivre noir pilé, ou moulu à la main et gros sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Miel liquide, une cuillère à soupe et demie, mélangez bien avec la sauce soja, si ce n’est pas liquide, faites-le fondre dans un bain d’eau épais.
2. Ajouter les épices, les épices, le ketchup et bien mélanger.
3. Lavez l'eau et le poulet séché, coupez-le en morceaux, mettez-le dans la marinade préparée et laissez-le pendant deux heures.
4. Retirez le poulet de la marinade, séchez-le avec une serviette jetable et faites-le frire dans l'huile végétale purifiée à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée délicate.
5. À partir de l’orange, presser le jus et y ajouter le reste du miel, de la bière et un demi-verre d’eau.
6. Transférer les morceaux de poulet rôti dans la casserole, couvrir de la coulée cuite et laisser mijoter pendant vingt minutes.
7. Poulet mariné, compoté selon cette recette, garnir de légumes bouillis.
Poulet mariné - les détails de la marinade, la cuisson et des conseils utiles
• Il n'est pas nécessaire de suivre les proportions d'ingrédients pour la marinade telles que spécifiées dans la formule;
• Faites mariner le poulet avant de le faire frire dans une casserole d'huile, séchez-le avec une serviette jetable et ne le mettez que dans la casserole. Ensuite, pendant la cuisson, l'huile ne sera pas pulvérisée. • Lors de la cuisson des brochettes dans des boîtes de conserve, seules des boîtes sèches doivent être placées dans le four afin qu'elles ne s'éclatent pas lorsqu'elles sont chauffées. Ils sont également sortis avec une extrême prudence - éteignez d’abord le feu et ouvrez légèrement la porte. Sinon, un accès net d’air plus froid peut casser les canettes.
• Une autre façon originale de mariner. On porte rapidement à ébullition un verre de vin de table sec, on verse de la cannelle, du poivre noir pilé, des pois, de la noix de muscade moulue, une cuillère à thé de sel. Laisser bouillir une minute, retirer du feu et laisser refroidir, en mettant la vaisselle dans un récipient avec de l'eau froide. Le bouillon obtenu est filtré des épices, divisé en deux et dilué avec la même quantité de vin sec, dans un cas rouge ("Cabernet", "Muscat"), la deuxième moitié est la même à partir de laquelle le bouillon a été préparé ("Rkatsiteli", "Aligote"). La marinade obtenue est injectée avec une seringue dans du poulet haché. La moitié de la viande sera avec de la marinade blanche, la seconde avec du rouge. La viande est conservée au réfrigérateur pendant une heure et demie sous un léger joug et cuite rapidement, avec un chauffage très fort, de la manière souhaitée.
• S'il n'y a pas de préjugés personnels avant le goût de l'ail - ne vous sentez pas désolé pour cela dans la marinade. Vous pouvez également farcir la viande de poulet avec un couteau dans de l’ail émincé. Ceci est particulièrement adapté aux marinades au kéfir et à la crème sure.
