Un apéritif d'aubergine populaire ressemble à des champignons marinés. La préparation de la conservation est rapide et facile, les recettes ne nécessitent pas beaucoup de temps ni de produits coûteux.
Les aubergines sont savoureuses et saines: elles sont riches en glucides, en protéines et en minéraux, et contiennent également des ingrédients hypocholestérolémiants.
Recettes rapides d’aubergines en forme de champignon pour l’hiver - principes généraux
Le goût de la billette dépend du choix correct des produits: prenez des fruits jeunes, pas trop gros, à la peau fine et aux graines pas mûries. Il ne doit y avoir aucune trace de détérioration ni de pourriture, la surface des aubergines doit être élastique et brillante, la couleur est pourpre brillant sans tons gris-vert ou jaune-brun. Mais la forme importe peu: ovale, sphérique, ovoïde, ovale - prenez-en.
Quelle que soit la variété, le légume se prête parfaitement à tout traitement thermique (cuisson, rôtissage, ébullition), à la congélation, à la conservation. Avant de cuisiner, ils doivent être lavés et coupés. Pour se débarrasser de l'amertume, ils sont pendant un moment versés avec du sel, puis rincés.
Une recette populaire pour les bleus est la prétendue aubergine pour les champignons. Habituellement, la composition est la plus simple: aubergines elles-mêmes, un peu d’ail et d’épices, huile, sel. En outre, vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes et de sauces, par exemple des carottes, des poivrons, des oignons, de la mayonnaise. Selon la composition, les aubergines, comme les champignons, peuvent être coupantes, sucrées ou acides.
1. Les aubergines ressemblent à des champignons: une recette rapide pour l’hiver dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 3,5 kg d'aubergines moyennes;
• piment de la Jamaïque - 9 pois;
• huile de tournesol - 250 ml;
• 1,5 tête d'ail;
• vinaigre 70% - 2 cuillères à soupe;
• parapluies aneth - 5 pièces;
• Sel - 4 cuillères à soupe.
Préparation:
1. Lavez les aubergines, coupez la tige et coupez-les en cubes moyens. 2. Dans la capacité du multicuiseur, nous versons l'huile de tournesol, posons les aubergines, définissons le mode «trempe» et mijotons sous le couvercle pendant une demi-heure.
3. Stérilisez les bocaux en verre, posez le haut sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
4. Après le signal sonore du multicuiseur, placez l'ail pelé et écrasé par le côté plat du couteau sur les aubergines.
5. Ajoutez des parapluies à l'aneth, des grains de poivre, ajoutez du sel, mélangez bien le tout, laissez l'appareil quelques minutes de plus sur le mode précédent et laissez mijoter.
6. Pliez les aubergines bien chaudes dans des bocaux.
7. Versez de l'acide acétique sur les couvercles pré-stérilisés et faites rouler les pots.
8. Nous enveloppons la conservation dans une couverture chaude, dans une forme inversée, donnons cool. Stocker dans la cave jusqu'à l'hiver.
2. Les aubergines sont comme des champignons: recettes rapides pour l’hiver sans stérilisation
Ingrédients:
• Aubergine - 5 kilogrammes;
• Lavrushka - 5 feuilles;
• 10 pois chiches;
• sel - 150 grammes;
• plancher à la tête d'ail;
• acide acétique - 10 ml;
- eau - pot d'un litre.
Méthode de préparation:
1. Aux aubergines, nous coupons une tige de fruit. Si les aubergines mûres les pèlent. Couper en cubes.
2. Saupoudrez les aubergines de sel et laissez-les une demi-heure pour les protéger de l'amertume.
3. Égouttez le jus libéré, rincez-le dans une passoire sous l'eau froide.
4. Placez les aubergines dans une poêle à frire profonde ou une bassine en métal, versez-y un litre d'eau, mettez-les sur le feu, ajustez le feu moyen et laissez bouillir.
5. Enlevez la mousse et versez l'acide acétique, faites bouillir encore 3-4 minutes, sinon, ils peuvent se ramollir.
6. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau, déposez-le dans les aubergines et laissez bouillir pendant 2 minutes.
7. Les banques de ma solution de soude, au bas de chaque mettre une feuille de laurier et 3 pois de piment.
8. Nous déplaçons les aubergines compotées, versons de la saumure dans laquelle elles ont été compotées.
9. Fermez les couvercles en plastique, laissez refroidir et placez-le au réfrigérateur.
3. Aubergines comme des champignons: une recette rapide avec de la mayonnaise pour l’hiver
Ingrédients:
• 3 petites aubergines;
• tête d'ail;
Oignons - 1 tête;
• mayonnaise - 300 grammes;
• 50 ml d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe de sel et de poivre noir.
Préparation:
1. Épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles, faites-les frire dans une casserole avec l'ajout d'huile à une couleur légèrement dorée, transférez-les dans une passoire pour obtenir le surplus d'huile de verre. Nous nous déplaçons dans un bol.
2. Nous libérons les aubergines lavées de la tige, si la peau est ferme et propre. Nous les avons coupés en cubes, les avons étalés dans le même poêlon, y avons versé plus d'huile et faites frire pendant environ dix minutes, puis mettez-les dans un récipient contenant des oignons.
3. Pelez l'ail, pressez-le, ajoutez-le aux aubergines avec les oignons.
4. Saupoudrez de poivre, salez, remuez bien le tout, mettez la mayonnaise, remuez encore.
5. Étendez fermement dans des bocaux stérilisés, couvrez de couvercles en fer, mettez-les dans un grand récipient avec de l'eau et stérilisez pendant 20 minutes.
6. Rouler, refroidir sous une couverture chaude et descendre dans la cave pour le ranger.
4. Les aubergines sont comme des champignons: une recette simple et rapide pour l’hiver sans vinaigre
Ingrédients:
• 4 aubergines de taille moyenne;
• 4 petites ampoules;
• aneth frais - 1 botte;
• sel - 100 grammes;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale.
Préparation:
1. Aux aubergines, nous coupons une tige de fruit. Pelez les oignons, lavez-les à l'eau froide.
2. Aubergines coupées en cubes, déposer dans un bol profond, saupoudrer d'un peu de sel, bien mélanger et laisser reposer quelques heures pour obtenir toute l'amertume.
3. Mettez les aubergines dans une passoire et rincez.
4. Couper les oignons en cubes moyens, les mettre dans la poêle avec l'huile de tournesol chauffée, disposer les aubergines et les faire revenir, en remuant de temps en temps pendant 25 minutes.
5. Après 20 minutes de friture, ajoutez plus de sel, de poivre noir (facultatif), d’aneth haché et remuez bien.
6. Plier dans des pots stériles, fermer avec un couvercle en plastique, laisser refroidir.
7. Conserver au réfrigérateur.
5. Aubergines épicées comme des champignons: recette rapide pour l’hiver
Ingrédients:
• 3 kilogrammes d'aubergines
• 150 grammes de sel;
• 6 gousses d'ail;
• 2 piments chili;
• bidons d'eau purifiée de 2 litres;
• sel - 200 grammes;
• 9% de vinaigre - 300 ml;
• 300 ml d'huile végétale.
Préparation:
1. Les aubergines déposées et coupées en dés se déposent dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant plusieurs heures.
2. Lavez les aubergines dans une passoire.
3. Pelez l'ail, coupez la tige du piment rouge, retirez les graines, coupez-les en petits cubes. Presser l'ail dans le presse-ail.
4. Faites cuire la marinade: versez de l'eau dans le récipient en métal, mettez-la sur le feu, ajustez le feu et portez à ébullition. Versez de l'acide acétique, salez et faites bouillir à nouveau.
5. Dans la marinade, mettre les aubergines lavées et cuire pendant cinq minutes.
6. Placez les aubergines avec une écumoire dans la poêle, versez l'huile de tournesol et faites-les frire à feu moyen pendant cinq minutes.
7. Ajouter à l'ail et au poivre d'aubergine, laisser mijoter encore cinq minutes.
8. Stérilisez les pots, séchez-les et pressez-les fermement dans les aubergines chaudes.
9. Couvrir avec les couvercles, refroidir sous une couverture chaude et mettre dans la cave jusqu'à l'hiver.
6. Recette rapide d’aubergines aux poivrons pour l’hiver: délicieuses, comme des champignons
Ingrédients:
• 3 kilogrammes de jeunes aubergines;
• 7 oignons moyens;
• poivron doux - 8 morceaux;
• ail - 1 tête;
• 2 grappes d'aneth frais;
• 300 ml d'huile végétale;
• sel - 280 grammes;
• poivre noir - 50 grammes;
• 9% de vinaigre - 20 ml.
Préparation:
1. Aux aubergines, nous coupons la tige. Le poivre bulgare est également libéré de la tige, sortez les graines. Tous soigneusement lavés et séchés.
2. Versez de l’eau jusqu’à la moitié du volume dans un récipient en métal profond, laissez chauffer à feu moyen et portez à ébullition.
3. Versez 250 grammes de sel dans l'eau, étalez l'aubergine entière, fermez le couvercle et laissez bouillir pendant 6-7 minutes. Si les aubergines ne rentrent pas toutes dans la casserole, le reste peut être bouilli dans le second lot. Pendant la cuisson, ouvrez le couvercle 2 fois et mélangez les aubergines pour qu’elles bouillent de tous les côtés. 4. Retirez délicatement l'écumoire d'aubergine.
5. Pelez l'ail. Dill trié, afin de ne pas tomber sur les tiges dures, laver, sécher légèrement sur une serviette.
6. Coupez le poivron en fines lanières. Le poivre prend différentes couleurs, de sorte que la salade finie sera encore plus appétissante.
7. Pelez les oignons, coupez-les en fines pailles.
8. Couper les aubergines refroidies en tranches moyennes arbitraires d'environ 2 centimètres d'épaisseur.
9. Mettez tous les légumes dans une cuvette métallique avec l'ail et l'aneth hachés, remuez bien, versez le reste du sel et du poivre, versez l'huile. Avant d'ajouter du sel, assurez-vous d'essayer un morceau d'aubergine, s'il est bien salé, vous ne pouvez pas ajouter de sel.
10. Remuer le tout encore une fois.
11. Versez de l'acide acétique, remuez à nouveau et mettez sur un feu modéré, faites cuire pendant une demi-heure.
12. Plier dans des pots stériles, couvrir avec des couvercles.
13. Mettez les bocaux dans le four, réglez la température à 150 degrés et stérilisez pendant 60 minutes.
14. Sortez les bocaux du four et roulez-les.
15. Préserver mettre une couverture chaude à l'envers, bien enveloppée avec les bords de la couverture, laisser refroidir complètement pendant la nuit.
16. Stocker dans la cave jusqu'à l'hiver.
Aubergines comme des champignons: une recette rapide pour l’hiver - Trucs et astuces
La qualité et la durée de conservation de la conservation dépendent de la pureté des produits utilisés et de la pureté du récipient. Par conséquent, assurez-vous de nettoyer et de rincer tous les légumes, coupez les endroits endommagés. Les banques se lavent à l’eau gazeuse ou à l’eau savonneuse, puis stérilisent.
