Aujourd'hui, même en hiver, vous pouvez acheter tous les légumes, mais le poivre, les tomates et les aubergines bulgares ne sont pas abordables pour beaucoup.
Oui, et le goût, bien sûr, diffère de ceux cultivés dans les lits au soleil. Les poivrons, les aubergines et les carottes sont un excellent moyen de préserver les cultures.
Poivrons, aubergines et carottes - principes de base de la cuisine
Le lecho classique est composé de tomates, de poivrons, d'oignons et d'ail. Cependant, il existe plusieurs variétés de ce plat: avec des carottes, des courgettes, des pommes ou des aubergines. Les poivrons, les aubergines et les carottes sont particulièrement populaires.
Le principe de cuisson de cette collation n'est pas très différent du classique. La seule différence est que plus d'épices et d'ail sont ajoutés au plat.
L'aubergine est un légume plutôt sans levain, c'est pourquoi le vinaigre est ajouté au lecho, qui agit également comme agent de conservation.
Pour le lecho, prenez des légumes mûrs sans dommages ni signes de pourriture. Les tomates doivent être denses et charnues, les poivrons sont doux et juteux et les aubergines doivent être jeunes, à la peau fine et pratiquement exemptes de pépins.
Les carottes, les aubergines, les oignons et l'ail sont pelés. Le poivron est retiré des poivrons avec des graines. Les tomates sont utilisées avec la peau, ou enlevez-les en les brûlant avec de l'eau bouillante.
Les légumes sont broyés en morceaux aléatoires. Quelqu'un aime les petits morceaux et quelqu'un préfère couper les légumes plus gros. Tout dépend de vos préférences.
Le Lecho est cuit dans une casserole en émail ou dans un chaudron profond.
Recette 1. Poivron, aubergine et carotte citron
Ingrédients
- kg de tomates;
- tête d'ail;
- deux kilogrammes d'aubergines;
- une demi-livre de poivron rouge bulgare;
- un demi-kilo de carottes sucrées;
- quatre oignons;
- 50 ml de vinaigre à 9%;
- 200 ml d'huile végétale;
- 80 g de sucre;
- 50 g de sel de table.
Méthode de préparation
1. Nous sélectionnons des tomates charnues mûres et les lavons sous le robinet. Couper en tranches, en enlevant la tige. Nous tordons les tomates tranchées dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
2. Aubergine mon, essuyer avec une serviette et couper des deux côtés. Couper les légumes en larges barres, les répartir dans un bol profond en versant le sel. D'en haut, nous posons l'oppression et partons pour une demi-heure. Ensuite, le liquide est drainé et les aubergines sont légèrement dépassées.
3. Mes poivrons, rincés et coupés en deux. Retirez la tige et nettoyez les graines. Couper le légume en larges lanières.
4. Nous démontons la tête d'ail en gousses, les épluchons et les lavons. Finement émietté.
5. On nettoie les carottes de la couenne, on les lave et on les broie sur une râpe grossière ou on les coupe en fines pailles.
6. Les banques lavent et stérilisent à la vapeur ou au four. Couvre ébullition pendant cinq minutes.
7. Versez la sauce tomate dans une grande casserole et allumez-la à feu moyen. Dès que ça bout, on met des légumes dans la tomate. Ajouter le sucre et le sel. Versez l'huile végétale. Mélangez doucement. Faites cuire quarante minutes en remuant de temps en temps. Versez le vinaigre et laissez cuire encore cinq minutes.
8. Plie le lecho sur les berges. Bouchon hermétique immédiat. Renverser et envelopper une couverture. Laisser un jour à la conservation complètement refroidi.
Recette 2. Lecho aux poivrons, aubergines, carottes et haricots verts
Ingrédients
- deux grandes carottes;
- aubergines - deux kilogrammes;
- haricots verts - kilogramme;
- poivron - un kilogramme.
Marinade
- tomates - deux kilogrammes;
- sel de cuisine - 30 g;
- huile de tournesol raffinée - une demi-tasse;
- sucre - 125 g;
- vinaigre 9% - 200 ml.
Méthode de préparation
1. Lavez les aubergines sous le robinet. Essuyer et couper des deux côtés. Coupez le légume en centimètres d'épaisseur. Transférer dans un bol profond et saupoudrer de sel. Remuer et laisser reposer une demi-heure. Puis rincez et séchez les aubergines. 2. Faites chauffer la poêle, graissez-la avec de l'huile végétale et placez les tasses d'aubergine en une couche. Attachez-les des deux côtés. Il n'est pas nécessaire de frire fortement, il suffit que les légumes soient recouverts d'une délicieuse croûte.
3. Rincer les haricots asperges et les couper en cinq centimètres de long.
4. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en cercles de cinq millimètres d'épaisseur.
5. Mettez une casserole d'eau sur le feu. Dès que ça bout, baissez les carottes et les haricots, attendez que le contenu soit à nouveau à ébullition et faites basculer les légumes dans une passoire.
6. Rincez le poivre bulgare, essuyez-le avec une serviette et coupez-le en deux. Enlevez la tige et nettoyez les graines. Légumes coupés en gros morceaux. Mettez dans une casserole profonde. Garnir de tasses d'aubergines, de haricots et de carottes.
7. Faites cuire la marinade. Les tomates lavées sont moulues dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Ajouter l'huile de tournesol, le sel, le vinaigre et le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.
8. Versez la marinade avec les légumes et placez quelques feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.Etendre délicatement le lecho sur un bocal stérile et sec. Placez-les dans une grande casserole, en couvrant le fond avec un torchon. Versez de l'eau chaude pour que son niveau atteigne les épaules. Stériliser à ébullition modérée pendant 15 minutes. Enroulez immédiatement la clé et laissez-la refroidir, enveloppée d'une couverture.
Recette 3. Lecterw de poivrons, aubergines et carottes avec de la poudre de paprika
Ingrédients
- un demi-kilo de poivre bulgare doux;
- deux oignons;
- un kilo d'aubergines;
- cinq gousses d'ail;
- deux grosses carottes;
- un demi-kilo de tomates rouges;
- 50 ml de vinaigre à 5%;
- 30 g de paprika moulu;
- 60 ml d'huile végétale;
- 50 g de sucre blanc;
- 5 g de sel de table.
Méthode de préparation
1. Les banques sont soigneusement lavées à la soude, rincées et stérilisées à la vapeur ou au four. Couvre ébullition pendant cinq minutes. 2. Faites mûrir mes tomates charnues et coupez la tige. Couper les gros fruits en deux et les incorporer dans un hachoir à viande ou les broyer au mélangeur.
3. Aubergine mon, essuyer avec une serviette et tailler la tige. Couper dans le sens de la longueur et couper en gros morceaux. Mettre dans un plat large, saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure. Puis laver et presser doucement.
4. Pelez l'oignon de la coque et coupez-le en demi-rondelles. Des tranches d'ail épluchées sautent dans le presse-ail. Nettoyez et coupez les carottes en gros morceaux. Le poivre bulgare débarrassé des graines, retirez la tige et coupez-le en gros morceaux.
5. Dans un chaudron, nous chauffons de l'huile de tournesol. Mettez l'oignon et passez à la douceur. Verser les tomates torsadées, remuer et porter à ébullition.
6. Mettez le sucre, le paprika, le sel et le poivre. Remuer, laisser mijoter quelques minutes et ajouter les aubergines, l'ail, le poivron et les carottes. Cuire le lecho à feu moyen pendant une demi-heure et y verser le vinaigre. Remuer et cuire encore cinq minutes.
7. Prêt lecho disposé dans des pots et roulé avec des bouchons stériles. Retournez, couvrez avec un linge chaud et partez pour une journée.
Recette 4. Poivrons, aubergines et carottes maison
Ingrédients
- cosse de poivron rouge amer;
- petites aubergines - 30 pièces;
- poivron rouge - 15 pièces;
- dix carottes moyennes;
- tomates rouges - trois kilogrammes;
- 15 ampoules;
- sucre - 200 g;
- huile végétale - 400 ml;
- ail - 12 gousses;
- sel - 90 g;
- vinaigre de pomme - 100 g.
Méthode de préparation
1. Lavez et séchez tous les légumes, à l'exception des carottes et des oignons, disposés sur un torchon. Aubergine coupée en deux côtés et coupée en petites barres. Libérez le poivre bulgare des graines et coupez-le en cubes. Faire bouillir les tomates et les émietter en cubes. La gousse de piment amer coupé en fines lanières.
2. Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Hacher l'oignon en demi-rondelles. Carotte frotter sur une râpe moyenne. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. 3. Mettez tous les légumes déchiquetés dans une grande casserole et versez de l'huile de tournesol. Mettez-le sur feu doux et porter à ébullition. Ensuite, tordez le feu au minimum et faites cuire le lecho en brassant pendant environ 20 minutes, assaisonnez le tout avec du sucre et du sel. Remuer et cuire pendant le même temps. À la fin, verser le vinaigre de cidre de pomme et laisser mijoter encore quelques minutes.
4. Étendez le lecho sur les berges et roulez la clé. Retourner et laisser refroidir complètement sous la couverture.
Recette 5. Poivrons, aubergines et carottes dans une cocotte
Ingrédients
- trois gousses d'ail;
- un demi-kilo de tomates rouges;
- une petite cosse de piment;
- un demi-kilo d'aubergines;
- deux oignons;
- trois gros poivrons rouges;
- deux carottes;
- 30 ml de vinaigre à 9%;
- 50 ml d'huile végétale;
- 25 g de sucre;
- 3 g de sel;
- deux feuilles de laurier.
Méthode de préparation
1. Les banques sont lavées à la soude et rincées soigneusement. Stériliser au four ou à la vapeur. Couvre ébullition pendant cinq minutes. Après le traitement, les pots doivent être complètement secs.
2. Les tomates extraient et taillent la tige. Rincer la gousse de piment, retirer les pépins. Les légumes passent à travers un hachoir à viande.
3. Pelé mes carottes et les couper en cubes d'un centimètre.
4. Les aubergines hachées sont hachées en larges tranches. Poivre nettoyer à partir des graines et couper en larges lanières.
5. Couper l'oignon en demi-rondelles. L'ail finement émietté.
6. Versez l'huile dans le bol de l'appareil et faites-la chauffer dans le mode «friture». Mettez dans ses aubergines, poivrons, carottes et oignons. Remuez et faites frire pendant dix minutes, sans fermer le couvercle.
7. Remplissez le contenu avec la pâte de tomate, ajoutez le sucre, l'ail, le sel, le vinaigre et la feuille de laurier. Remuer. Fermer le couvercle et cuire en mode trempe pendant une heure. Nous répandons le lecho sur les banques et retroussons les clés.
Recette 6. Poivrons, aubergines et carottes à la courgette
Ingrédients
- kg de carottes;
- kg d'aubergines;
- sur un bouquet de persil et d'aneth;
- kg de poivron doux;
- kg de courgette;
- 2 kg de tomates;
- 5 g de coriandre;
- 2 têtes d'ail;
- 2 feuilles de laurier;
- 125 ml de vinaigre à 6%;
- 4 grains de poivre noirs;
- 300 ml d'huile végétale;
- 4 petits pois;
- 300 g de sucre;
- sel - tiers de verre.
Méthode de préparation
1. Couper les aubergines et les courgettes en cercles. Carottes pelées grossièrement frotter. Poivron, débarrassé des pépins, coupé en fines lanières.
2. Laver les tomates et les incorporer dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail finement haché, le vinaigre, le sel de table et le sucre blanc à la masse de tomates. Bien mélanger
3. Versez les légumes avec la sauce tomate préparée et laissez mijoter à feu doux pendant quarante minutes après la cuisson.
4. Étendez le lecho fini dans des boîtes stériles sèches et enroulez-le hermétiquement.
Poivrons, aubergines et carottes - Trucs et astuces
- Les aubergines doivent être salées et laissées une demi-heure. Puis rincez et pressez.
- Avant d'ajouter du sel au lido, essayez-le au goût. Peut-être que son montant devra être réduit.
- Pour le rendre plus spectaculaire, faites-le cuire avec du poivre de différentes couleurs.
- Lecho sera en meilleure santé si les légumes sont préparés crus, sans pré-friture.
