Le risotto est un plat de riz parfumé et savoureux. Avec le pilaf, il est tout aussi populaire et apprécié des hôtesses de nombreux pays, non seulement pour son goût riche, mais également pour sa satiété et sa facilité de préparation. Son principal avantage est que ce plat peut être différent à chaque fois, tout dépend des produits choisis pour sa préparation.
Recette de risotto étape par étape - préparation des aliments
Pour la préparation du risotto, utilisez principalement du riz de variétés rondes, par exemple Krasnodar. Puisque le risotto doit être visqueux et de consistance collante, il n’est pas recommandé de laver les grains. Par conséquent, utilisez du riz, vendu non pas au poids, mais dans des sacs pour une cuisson rapide. Si vous n’avez que du croup ordinaire, il vaut mieux au moins le rincer sans le rincer à fond.
Aussi, pour le risotto, assurez-vous d'avoir besoin de bouillon, sur l'eau, il n'est pas cuit. Par conséquent, prenez soin de la préparation du bouillon à l’avance. Vous pouvez utiliser du poulet et toute autre viande.
Les ingrédients restants sont ajoutés en fonction des préférences du cuisinier. Il peut s'agir de produits à base de viande, de légumes, de légumineuses, de fruits de mer, de champignons, de fromage, de crème et bien plus encore.
Pour l'arôme, l'ail et toutes sortes d'épices sont souvent mis dans le plat.
1. Risotto: une recette pas à pas avec champignons et crème
Ingrédients:
• riz à grains ronds - 1 tasse;
Oignons - 1 tête;
• 5 grandes cuillères de vin blanc (peut être sec);
• sel - trois pincées;
• crème 15% de matière grasse - 3 grandes cuillères;
• fromage hollandais - 120 grammes;
• bouillon de poulet - 1 petit pot;
• 3 grandes cuillères d'huile d'olive;
• 100 g de beurre;
• cinq ou six champignons moyens;
• cinq gousses d'ail jeune.
• aneth, persil - 5 branches pour servir.
Pour le bouillon de poulet:
• 3 pilons de poulet;
• feuille de laurier;
• pincée de sel;
• piment de la Jamaïque - 3 pois.
Vous pouvez remplacer les champignons frais par des champignons de serre. Le risotto aux champignons forestiers est tout aussi délicieux. Il est important de les trier, de les débarrasser de la saleté, des brindilles et autres débris, de les laver, de les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée pendant 10 minutes, puis de les incorporer dans une passoire et de les sécher. Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le bouillon de poulet à l'avance: rincez soigneusement les cuisses, mettez-les dans un petit récipient, versez de l'eau, ajoutez du sel, ajoutez du poivre sauvage et des petits pois. Mettez la casserole sur feu vif, attendez que l'eau bouillisse, retirez la mousse, faites cuire le poulet à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ 20 minutes. Retirez les pilons cuits de la poêle, égouttez le bouillon.
2. Rincer les champignons frais, si nécessaire, nettoyer, mettre sur des serviettes en papier pour un peu sec. Couper les champignons préparés en fines tranches.
3. Moudre le fromage sur une râpe finement râpée. Il n'est pas nécessaire de prendre du fromage hollandais, vous pouvez le remplacer par d'autres variétés solides ou semi-solides.
4. Pelez la tête d'oignon, lavez-la, coupez-la en petits morceaux avec un couteau. Gousses d'ail, aussi, propres, coupées en deux ou trois parties
5. Faites chauffer la poêle, ajoutez de l'huile d'olive, mettez dessus l'oignon haché et l'ail haché. Frire les oignons avec l'ail en remuant pendant environ trois minutes.
6. Ajouter les champignons émincés, le ragoût en continuant de remuer, pendant encore trois minutes.
7. Lorsque le jus de champignon libéré est complètement évaporé et que les champignons eux-mêmes sont légèrement grillés, étalez la céréale de riz, mélangez bien le tout avec une spatule en bois.
8. Remplissez tout le contenu de la casserole avec le bouillon de poulet déjà cuit et déjà refroidi.
9. Verser le vin blanc, bien mélanger à nouveau et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.
10. Ajouter le beurre ramolli, mélanger.
11. Saupoudrer de fromage râpé.
12. Mélangez le tout à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, versez dans le risotto une crème peu épaisse, retirez le test du sel (sinon, ajoutez un peu de sel).
13. Retirez le risotto aux champignons cuit du feu et laissez-le reposer un peu sous le couvercle.
14. Au moment de servir, disposer dans des assiettes, saupoudrer de persil et d'aneth. Mettez du pain noir ou blanc dans la boîte à pain.
2. Risotto: recette pas à pas avec des fruits de mer dans une cocotte
Ingrédients: • riz à grains ronds - 350 grammes;
• moules et huîtres - six chacune;
• deux petits calmars;
• deux petites pieuvres;
• le sol d'un verre de vin blanc;
Oignons - 2 têtes;
• carotte - 1 morceau;
• 5 cuillères à soupe de pois et de maïs en conserve;
• 600 ml de bouillon de poulet;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• beurre - 80 grammes;
• sel, poudre parfumée de poivre noir, épices pour plats de poisson - 25 grammes;
• persil, aneth - 4 tiges chacune.
Pour ne pas dépenser trop d'argent dans l'achat de fruits de mer en grande quantité, ne vous embêtez pas avec leur nettoyage et leur coupe, nous vous recommandons d'acheter un mélange de fruits de mer congelé déjà préparé. Avant la torréfaction, les reptiles marins devront être préalablement retirés de l'emballage pour pouvoir être décongelés.
Méthode de cuisson:
1. Comme dans la recette précédente, avant de commencer la cuisson du risotto aux fruits de mer dans une cocotte minute, vous devez faire cuire le bouillon de poulet dans une petite casserole. Pour ce faire, vous pouvez prendre des cuisses, des cuisses ou des ailes de poulet. Rincez soigneusement la partie sélectionnée du poulet, couvrez-la d'eau, attendez qu'elle chauffe à feu vif, retirez la mousse et faites bouillir, en réduisant la flamme, jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant environ une demi-heure. Pour rendre le bouillon savoureux, ajoutez les feuilles de laurier, de poivron et de persil parfumées lors de la cuisson.
2. Pelez les carottes, hachez-les sur une râpe.
3. Coupez les oignons épluchés en lanières, mettez-les dans un récipient multicuiseur, faites-les frire dans l'huile d'olive en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes en mode «friture» ou «de cuisson» (selon le type de cocotte).
1. Dès que les légumes sont rougis, ajoutez les céréales de riz, mélangez. Frire, en remuant, pendant environ 2-3 minutes.
2. Versez le vin blanc, salez, poivrez, assaisonnez d'épices pour poisson, mettez la mijoteuse en mode «ragoût» et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
3. Versez le bouillon de poulet à l'étouffé cuit, réglez le mode “bouillie” ou “riz” et laissez cuire pendant 25 minutes.
4. Pendant que le riz est cuit dans une cocotte minute, mettez le beurre dans la casserole, faites fondre. Ajoutez les fruits de mer prétraités, faites les cuire à feu moyen, sans oublier de remuer, pendant 2-3 minutes. 5. Mettez les fruits de mer frits dans un récipient multicuiseur, mélangez bien.
6. Égouttez le maïs et les pois en conserve et versez la quantité requise dans le contenant multicuiseur, mélangez à nouveau le bol entier, saupoudrez-le d'assaisonnement, salez, poivrez et faites frire pendant quatre minutes supplémentaires.
7. Après la friture, placez le multicuiseur sur le mode «chauffage» et laissez le plat pendant un moment sous le couvercle.
8. Servir dans des assiettes joliment décorées de feuilles fraîches d'aneth et de persil.
3. Risotto: une recette pas à pas avec des haricots rouges en conserve
Ingrédients:
• riz à grain long «Mistral» - 400 grammes;
• haricots rouges en conserve (peuvent être dans une tomate) - 1 petit pot;
• tête d'oignon;
• ail - 5 gousses;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• tout bouillon de viande - 600 ml;
• paprika et poivre noir parfumé, sel - 15 grammes;
• Un plancher d'un bouquet de persil et d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire le bouillon de viande avec n'importe quelle viande: pilons, cuisses ou ailes de poulet, côtes de porc, os de boeuf. Rincer la viande, la mettre dans une casserole avec de l’eau, porter à ébullition, retirer la mousse, réduire le gaz, cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt. Ne pas oublier de saler le bouillon, jeter dans l'eau pour le goût et l'arôme deux grains de poivre, feuilles de laurier, soigneusement lavés, mais pas les oignons épluchés, les carottes, toutes sortes de racines. Prêt à filtrer le bouillon, la viande cuite peut être utilisée pour préparer d'autres plats.
2. Cette recette de risotto se distingue des précédentes par le fait qu’elle utilise non pas du riz à grains longs, mais du riz à grains longs du fabricant Mistarl. Ces grains devront être lavés avant d'être ajoutés au plat.
3. Pelez l'oignon et l'ail, hachez-le en cubes, coupez l'ail en plusieurs morceaux.
4. Préparer les oignons avec l'ail, mettre dans une poêle avec de l'huile végétale tiède et faire frire pendant trois minutes.
5. Ajouter le riz préparé, bien mélanger. Faites frire le tout ensemble, en remuant pendant quelques minutes. 6. Si le bouillon précédemment cuit a eu le temps de refroidir, faites-le chauffer un peu à feu moyen. Versez un bouillon dans la casserole, remuez, versez une autre louche, remuez à nouveau. Continuez à ajouter le bouillon par petites portions jusqu'à ce que le riz l'absorbe. Après avoir réduit la flamme à modérée, laisser mijoter le plat pendant environ dix minutes.
7. Retirer la plaque chauffante du feu, couvrir avec le couvercle et laisser reposer le plat quelques instants pour que le riz soit prêt.
8. Ouvrez les haricots en conserve, égouttez-les et ajoutez-les au risotto (si les haricots sont dans du jus de tomate, vous pouvez les tartiner directement avec le jus).
9. Bien mélanger, remettre sur le feu, laisser mijoter à feu moyen pendant cinq minutes.
10. Encore une fois, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer sous le couvercle pendant 30 minutes.
11. Placez le risotto avec les haricots sur les assiettes et déposez dessus les feuilles de tous les verts.
La recette pas à pas du risotto: secrets, astuces et conseils
• Le risotto le plus savoureux est obtenu dans une poêle à fond épais, un chaudron et une mijoteuse.
• Le risotto sera particulièrement tendre si vous ajoutez de la crème ou du beurre pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser du lait riche en gras, de la crème sure ou de la mayonnaise maison.
• Pour la fraîcheur, ajoutez des verts au goût dans le plat: plumes d'oignon vert, persil, coriandre.
