Le pain d’épice peut être acheté dans n’importe quel magasin, leur gamme est énorme. Mais ils ne seront pas aussi parfumés et savoureux que faits maison.
Pour une raison quelconque, le pain d'épices fait maison n'est pas aussi populaire auprès des femmes au foyer que, par exemple, les crêpes, les biscuits, les muffins et autres pâtisseries. En fait, préparer un mets délicat est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.
Pain d'épices maison - Principes généraux de cuisson
Pour le test, vous devez mélanger tous les ingrédients liquides et en vrac. Ils sont parfois chauffés ou préparés avec de la pâte à choux. Ensuite, la masse est déroulée avec un rouleau à pâtisserie dans le réservoir, en fonction de la forme souhaitée, puis cuite au four.
Pour couper, vous pouvez utiliser des moules, des verres, des piles, des couteaux bouclés et simples. Pour empêcher la pâte de coller, les bords doivent être plongés périodiquement dans la farine. Vous pouvez aussi simplement rouler les boules avec vos mains et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire le pain d'épice à 180-200 ° C
Les produits finis sont glacés après cuisson. Pour ce faire, utilisez du sucre, des protéines, du fudge au chocolat. Vous pouvez utiliser du glaçage de confiserie prêt à l'emploi, peindre de différentes couleurs et créer de véritables chefs-d'œuvre. Pour le collage du pain d'épices maison, utilisez généralement le même glaçage, la même confiture, le lait concentré bouilli et diverses crèmes.
Il n'est pas nécessaire de préparer un mets délicat sous forme de simples cookies. Vous pouvez le faire avec des fourrages, des raisins secs, des pépites. Dans tous les cas , il est important d’étaler la pâte correctement. Il ne doit pas être plus fin que 0,5 mm et plus épais que 2 cm, les produits vont continuer à monter et à grossir au cours du processus de cuisson.
Recette 1: Sablés au kéfir à la vanille faits maison et simples au pain d'épice
Au lieu de kéfir dans cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quel produit à base de lait fermenté. Vous pouvez même un peu de peroxyde ou modérément expiré, le goût du pain d'épices maison ne souffrira pas. Dans une recette classique, du bicarbonate de soude est ajouté à la pâte, mais nous utiliserons de la levure chimique. Avec elle, la pâte devient une porosité plus tendre et homogène.
Ingrédients requis • kéfir 500 gr. (tout produit laitier fermenté);
• 5 Art. la farine;
• 0,45 kg de sucre;
• sel fin 1 c. À thé;
• un sachet de poudre à pâte;
• sac de vanille;
• 3 jaunes.
Pour la préparation du glaçage aux protéines:
• 2 blancs d'œufs crus;
• 0,25 kg de sucre en poudre.
Cuisson
1. Mélangez le kéfir avec le sel, le sucre, les jaunes, ajoutez la farine avec la levure et la vanille mélangés. Immédiatement ne pas avoir besoin de tout verser, il peut avoir besoin de moins. Tout dépend du kéfir liquide. La masse doit être élastique, douce, légèrement collée aux mains.
2. Étalez la pâte sur une table d'au plus 1,5 cm d'épaisseur, pressez le pain d'épices fait maison avec des moules ou un verre et placez-le sur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Nous avons mis au four jusqu'à cuit au four.
3. Pour le glaçage, battre les blancs, verser graduellement le sucre glace, les masses doivent être denses, fortes. Nous graissons le pain d'épice de tous les côtés, nous laissons sécher quelques heures.
Recette 2: Pain d'épices maison “Miel à la cannelle” sur brûlé
Le pain d’épice maison au miel est l’un des premiers et possède un arôme et un arrière-goût particuliers et délicats. Et pour le souligner, nous ajouterons de la cannelle et un peu de cannelle dans la pâte. Il est important d'utiliser du vrai miel, car la mélasse artificielle ou le sirop de sucre ne fonctionneront pas.
Ingrédients requis
• 0,05 kg de miel frais;
• 100 grammes d'eau;
• 0,2 kg de sucre;
Œuf;
• 500 gr. la farine;
• beurre 50 gr. (la margarine peut également être utilisée);
• sac (10 gr.) Ripper;
• 0,5 c. cannelle
Pour le glaçage:
• protéines fraîches;
• 30 ml de lait
• 0,1 kg de poudre.
Cuisson
1. Faire du zhenka. Pour ce faire, versez une cuillerée de sucre cristallisé dans la casserole, ajoutez seulement quelques gouttes d’eau et commencez à brûler. Dès que de la fumée apparaît, le sucre noircit, versez une goutte d'un demi-verre d'eau. Il est important de le faire un peu afin que le sucre ne soit pas caramélisé.
2. Ajouter la cannelle, le miel, le sucre et mélanger le reste.
3. On fait fondre le beurre et on l'envoie dans la pâte, on y introduit l'œuf et la farine avec la levure. Mass pétrir les mains. 4. Abaisser la pâte à 2 cm de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine, découper des figures arbitraires, piquer à l'aide d'une fourchette et cuire au four.
5. Pour le glaçage, battre le sucre avec les protéines, ajouter le lait chaud, mélanger.
6. Manteau des blancs cuits au four, sec.
Recette 3: Pain d'épices maison “Gingembre au miel”
Dans de nombreux pays européens, le pain d'épice et les biscuits sont des friandises de Noël. Juste avant une journée ensoleillée, une odeur de pâte parfumée flotte dans les rues. Mais pour faire plaisir à la famille avec du pain d'épices maison, il n'est pas nécessaire d'attendre les vacances, elles peuvent être facilement préparées à tout moment. La même pâte peut être utilisée pour les maisons en pain d’épice - un mets délicat de Noël décoré de motifs protéinés.
Ingrédients
• 0,22 kg de miel;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de gingembre en poudre;
• soude 2 c. À thé;
• 0,5 art. l cuillères de cannelle en poudre;
• 100 gr. sable de sucre;
• égout de 0,13 kg. les huiles;
Œuf;
• 500 gr. farine tamisée.
Les amateurs de saveurs épicées peuvent également ajouter du girofle moulu et du piment de la Jamaïque à la pâte. Glaze peut être utilisé n’importe lequel, y compris les protéines des recettes précédentes.
Cuisson
1. Versez le sucre dans une casserole, étalez du miel et ajoutez des épices parfumées. Allumer le feu et porter à ébullition. La masse doit être mélangée pour ne pas frire les bords de la casserole.
2. Eteignez le feu et ajoutez progressivement le bicarbonate de soude, sans avoir besoin de verser tout à la fois. La réaction de trempe devrait disparaître et la masse sera expansée. Bien mélanger
3. Ajouter le beurre, il va fondre dans la pâte. Puis oeuf et farine. Si la pâte est encore chaude, versez d’abord un peu de farine, puis un œuf battu, afin qu’il ne cuit pas.
4. Pétrir la masse sur la table. Si elle s'avère faible, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.
5. Abaisser la couche de pâte, former les figures, puis cuire et décorer avec du glaçage.
Recette 4: Biscuits au pain d'épice faits maison
On utilise du pavot pour ces gâteaux faits maison, qui peuvent être trempés dans de l'eau ou du sirop de sucre, si désiré. Cette recette n'utilise pas de glaçage, les produits sont simplement saupoudrés de sucre en poudre. Si vous voulez faire un revêtement ou une décoration, vous pouvez utiliser n'importe quel bonbon, glaçage aux protéines ou au chocolat. Ingrédients
• 0,1 kg de miel;
• 2 c. l rast. les huiles;
• coquelicot 50 gr;
• 0,1 kg de sucre;
• 1 c. le soda;
• un œuf;
• cognac 1 c. l.
• farine 1,5 tasse.
Cuisson
1. Combinez le beurre avec le miel, le sucre, chauffez, ajoutez le soda, le brandy, l'œuf. Tous parfaitement mélangés.
2. Ajouter le pavot, la farine et bien pétrir la pâte.
3. Déroulez le calque, découpez les figurines et faites cuire. Refroidissez et saupoudrez le froid. Les produits chauds ne valent pas la peine d'être décorés, car le sucre fond.
Recette 5: Pain d’épices maison “Truffe au chocolat”
Ces biscuits de pain d'épices faits maison ont un goût prononcé et un arôme de chocolat, se révèlent être doux, ont un goût incroyable. En plus du cacao dans la recette utilisée barre de chocolat.
Ingrédients
• 0,1 kg de chocolat noir;
• 30 gr. poudre de cacao;
• 0,15 kg de farine;
• 50 gr. sable de sucre;
Œuf;
• 50 gr. les huiles;
• 0,5 cuillerée à thé de ripper.
Pour le fudge:
• 1 protéine;
• 0,1 kg de sucre en poudre.
Cuisson
1. Casser la barre de chocolat en morceaux, ajouter de l'huile et la faire chauffer au bain-marie. Amener à l'état liquide, pas besoin de faire bouillir. Remuer constamment.
2. Retirer du feu, ajouter le sucre cristallisé et laisser refroidir.
3. Casser l'œuf, mélanger, ajouter le cacao.
4. Nous unissons l'éventreur à la farine et l'envoyons à la pâte. Pétrir, si nécessaire, verser un peu plus de farine.
5. On étale la couche à l'aide de moules ou de verre, on forme des cercles uniformes, on l'étale sur la plaque de cuisson préparée et on fait cuire jusqu'à cuisson complète.
6. Nous secouons les protéines avec la poudre, nous enduisons les pains d'épices, nous les faisons sécher, nous les renversons et nous les recouvrons d'émail.
Recette 6: Biscuits au pain d'épices faits maison
Ils disent que sans miel, ne cuisinez pas de vrai pain d'épice en vrac. En fait, ce n'est pas le cas et cette recette aidera si l'ingrédient principal n'est pas suffisant. En tant que garniture pour gâteaux faits maison, utilisez de la confiture. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du lait concentré bouilli, de la pâte de chocolat, de la marmelade et des fruits secs. Ingrédients requis
• 0,2 kg de sucre;
• 1 c. le soda;
• 0,1 kg de beurre (vous pouvez utiliser de la margarine);
• 4 œufs;
• 3 tasses de farine;
• cannelle et gingembre au goût;
• confiture pour le remplissage.
Cuisson
1. Nous ramollissons l'huile, mais ne fondons pas, mais gardons l'heure au chaud. Ajoutez ensuite du sucre et frottez bien.
2. Ajouter le cacao, les œufs, continuer à mélanger.
3. Nous mettons du soda. Dans cette recette, il faut payer pour que la pâte n’acquière pas un goût spécifique.
4. Versez la farine, préparez la pâte et étalez le gâteau de 0,4 à 0,5 mm d'épaisseur. Presser les tasses avec un verre, mettre la farce au centre, coller les bords et aplatir un peu, faire varenichki. Vous pouvez faire du pain d’épice rond en mettant deux tasses et en les bourrant.
5. On cuit, à volonté, il est possible de saupoudrer de poudre ou de recouvrir de glaçure.
Recette 7: Café au pain d'épices fait maison
Les arômes de café agitent non seulement dans les boissons, mais aussi dans les desserts étonnants. Pour les gâteaux faits maison, un café instantané est nécessaire, ainsi que du cacao pour souligner le goût et l'arôme de la gâterie.
Ingrédients requis
• 2 cuillères de café;
• 1 cuillère à soupe. le cacao;
• égout de 0,1 kg. les huiles;
• une demi-tasse de sucre;
Œuf;
• une tasse de poudre (environ 150 gr);
• 10 gr. ripper;
• 2 c. l le lait;
• 200 gr. la farine;
• 1 cuillère à soupe. l rast. les huiles.
Cuisson
1. Faire fondre le beurre. Il est facile de le faire simplement sur la cuisinière, dans une poêle à frire ou au micro-ondes. Choisissez n'importe quel moyen pratique. L'huile ne doit pas être chaude. Si elle est surchauffée, vous devez refroidir.
2. Battre l'oeuf avec le sucre, ajouter le beurre fondu, puis le café, le cacao et la levure chimique. Chaque produit doit être dissous avant de poser le suivant.
3. Ajouter le lait, la farine et pétrir la masse jusqu'à obtenir un état élastique. On enlève pendant une heure au réfrigérateur.
4. Nous divisons la pâte en petites boules, que nous roulons dans du sucre glace et que nous déposons sur une plaque à pâtisserie.
5. Cuire jusqu’à cuisson à une température de 180-190 ° C pendant environ une demi-heure. La durée dépend de la taille du pain d'épice.
Recette 8: Pain d'épices royal
S'il n'y a pas de temps à perdre, vous ne pouvez pas cuisiner un grand nombre de biscuits et en faire un, mais un pain d'épice grand et spectaculaire. Il est préférable que ce soit farci, comme un parent de Tula, et qu'il apparaisse comme une grosse tarte pouvant être coupée en morceaux au moment de servir. Pour cuisiner, vous aurez besoin d’un formulaire, vous pouvez utiliser une poêle à frire ou une base détachable pour le gâteau.
Ingrédients requis
• 0,1 kg de miel;
• 3 tasses de farine;
• huiles 70 gr;
• 2 œufs;
• ripper les sacs.
Pour le glaçage:
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• 3 cuillères d'eau.
Méthode de préparation
1. Faites fondre le miel avec le sucre dans un bain-marie, puis éteignez le soda. Éteignez le feu et ajoutez du beurre. Remuer jusqu'à dissolution, laisser refroidir.
2. Battez les œufs avec une fourchette ou des batteurs, versez-les dans la masse entière.
3. Mélanger la farine avec le défonceuse, pétrir la pâte. Nous nettoyons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Divisez la pâte en 2 parties différentes, la moitié placée au bas de la forme. Nous nivelons et formons de petits côtés.
5. Nous répandons le remplissage et le répandons uniformément.
6. Étalez le gâteau sur la partie inférieure de la pâte et placez-le sur le dessus, pincez les bords. Cuire au four jusqu'à tendreté.
7. Faites bouillir le sirop de l'eau avec le sucre, versez le pain d'épices par le haut.
Recette 9: Pain au gingembre fait maison “Curd”
Pour la cuisson, il est souhaitable d'utiliser du vrai fromage cottage, pas de la masse. La crème sure va également au pain d'épices maison, dont la teneur en matière grasse ne devrait pas être inférieure à 20%. La farine peut nécessiter un peu plus que ce qui est spécifié dans la recette, en fonction de l'humidité du caillé. Le pain d'épice est versé sur le glaçage aux protéines.
Ingrédients requis
• 0,25 kg de fromage cottage;
• 2 jaunes;
• 0,2 kg de crème sure;
• 0,1 kg de rast. les huiles;
• 0,15 kg de sucre;
• 2 c. À thé Ripper;
• 0,8 kg de farine;
• vanille, cannelle au goût.
Pour le glaçage:
• 0,25 kg de sucre en poudre;
• 2 écureuils.
Méthode de préparation
1. Avant utilisation, le fromage cottage doit obligatoirement passer au tamis ou au mixeur. Versez les jaunes.
2. Ajoutez maintenant l'huile végétale, le sucre, le ripper, la crème sure et la vanilline. Remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter de la farine. Pétrir la pâte élastique. Laissez reposer pendant une demi-heure. 3. Préparez le glaçage. Il suffit de battre la poudre avec les protéines pour former des pics denses. Besoin de le faire avant la cuisson.
4. Nous formons du pain d'épice avec nos mains ou nous extrudons avec un moule. Nous cuisons sur du papier sulfurisé.
5. Sortez du four et du glaçage à chaud. Donnez cool et sec.
Pain d'épice maison - Trucs et astuces utiles
• Pour que la cerise sur le pain d'épices maison sèche plus rapidement, vous devez couvrir les pâtisseries chaudes.
• Pour le séchage, le pain d’épice ne doit pas être déposé sur du papier, mais sur une grille. Ainsi, vous pouvez réduire le temps et l'apparence des produits sera plus jolie.
• Faites du chocolat au pain d’épice à partir de n’importe quelle recette, mais vous devez vous rappeler que le cacao absorbe une partie de l’humidité. Par conséquent, la quantité de farine devra être réduite.
• Le pain d'épice fait maison peut être facilement peint. Pour ce faire, vous avez besoin d’une seringue à pâtisserie avec un bec ou un sac fin. Comme encre, vous pouvez utiliser n’importe quel glaçage, chocolat fondu, fudge coloré.
• Les biscuits au pain d’épice sont fabriqués à partir de pâte très sucrée, de sorte qu’ils collent facilement à la plaque à pâtisserie. Pour éviter cela, vous pouvez utiliser un tapis ou un parchemin en silicone. Seul le papier sulfurisé doit être lubrifié avec de l'huile végétale.
