- Jambon de porc cuit au four - principes généraux de cuisson
- Recette 1. Jambon de porc cuit au four dans du papier d'aluminium (avec des oranges)
- Recette 2. Jambon de porc cuit au four dans du papier d'aluminium (avec compote de pommes)
- Recette 3. Jambon cuit au four au four (dans la pâte)
- Recette 4. Jambon de porc cuit au four par portions
- Recette 5. Jambon cuit au four au four (avec kvas)
- Recette 6. Jambon de porc cuit au four dans le four (avec baies de genièvre)
- Recette 7. Jambon de porc cuit au four (avec fumée liquide)
- Recette 8. Jambon de porc cuit au four (dans une marinade de soja et de moutarde)
- Recette 9. Jambon de porc cuit au four (façon économique)
- Recette 10. Jambon de porc cuit au four (recette galloise)
- Recette 11. Jambon de porc cuit au four dans le four (avec mélange d’airelles)
- Recette 12. Jambon de porc cuit au four (pané)
- Jambon de porc cuit au four - trucs et astuces
La cuisine slave traditionnelle a toujours été caractérisée par la préparation de toute viande sous forme de gros morceaux. Ils étaient cuits et cuits dans des casseroles, en fonte et sur un feu ouvert.
Cette méthode était considérée comme simple et raisonnable.
Au siècle dernier, les fours sont venus remplacer le feu ouvert des fours, où les grandes pièces sont torréfiées uniformément sans nuire à l'apparence ni au goût.
Jambe (queue) - la hanche ou l'épaule charnue de la carcasse de porc, qui est le plus souvent soumise à un traitement thermique par torréfaction.
La viande de jambon est consommée chaude et aussi comme amuse-gueule froide (jambon, prosciutto, jambon, jambon). Pour la torréfaction, vous pouvez choisir le filet de viande du fémur du jambon, ou du jambon gras. Certains préfèrent la pulpe maigre, tandis que d'autres ne représentent pas du jambon sans une couche de graisse. Il existe différentes méthodes de cuisson pour tous les types de jambon de porc.
Jambon de porc cuit au four - Principes généraux de la cuisine
Pour le traitement de quelque manière que ce soit, le jambon provient de la partie fémorale la plus haute du porc. La jambe de la région scapulaire antérieure est fibreuse et moins grasse, elle convient pour les rôtis, les petits pains et les recettes diététiques. La partie arrière du porc contenant de la viande ou du bacon contient une viande plus juteuse et grasse avec des couches de graisse d'épaisseur différente. Pour cette viande, l'option de cuisson la plus réussie est la torréfaction.
La cuisson est généralement précédée par la préparation du jambon au traitement thermique.
La viande doit être rincée sous un courant d’eau froide afin d’enlever éventuellement les petits morceaux d’os, les poils et les restes de sang.
Le plus souvent, avant de faire rôtir le jambon en saumure ou en marinade, cette procédure réduit considérablement le temps de cuisson au four.
Recette 1. Jambon de porc cuit au four dans du papier d'aluminium (avec des oranges)
Ingrédients:
• 1-2 kg. jambon gras;
• 4 oranges;
• des épices au goût;
• Salade verte (pour la décoration).
Cuisson:
Grattez la peau du jambon avec un couteau pour nettoyer et ouvrir les pores. Autour du périmètre du gammon, faites des incisions en forme de croix. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Couper les oranges avec la pelure en cercles.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium de sorte que les bords pendent sur la feuille.
Placez des cercles d'agrumes sur le papier d'aluminium et placez la viande dessus. À son tour, il est entouré d’une couche d’oranges et recouvert d’une feuille n’est pas très serré.
Le jambon est cuit dans un four chauffé à 180 degrés pendant 80 minutes.
La viande finie est libérée du film et découpée en portions, elles sont disposées dans un plat recouvert de feuilles de salade. Les oranges sont placées sur le dessus.
Les oranges de la recette peuvent être remplacées par des ananas ou un papa.
Recette 2. Jambon de porc cuit au four dans du papier d'aluminium (avec compote de pommes)
Ingrédients:
• un morceau de jambon - 2 à 2,5 kg;
• Carotte - 2 pièces;
• tête d'ail;
• épices, feuille de laurier;
• Huile maigre (toute) - 40 ml;
• Pommes (variété non sucrée) - 5 pièces;
• vin de dessert (rouge) - verre; • zeste de citron;
• épices et sel.
Cuisson:
La viande est lavée, séchée et farcie d'ail, de laurier et de carotte.
La viande salée doit être salée, frottée avec du piment rouge et enduite d'olive ou d'une autre huile. La pièce traitée aux épices est recouverte d'une housse et nettoyée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Au bout de 24 heures, la viande sort du réfrigérateur, trempée dans une serviette en papier contenant un excès de jus et emballée dans du papier d'aluminium.
La cuisse de porc est cuite au four à feu moyen (180-190 degrés) pendant environ 2 heures.
Préparation de la sauce: épluchez les pommes, coupez-les en segments, ajoutez de l'eau et laissez cuire à feu doux. Après ébullition, les pommes sont réduites en purée, diluées avec du vin et du zeste de citron râpé.
Le jambon prêt est coupé en morceaux, qui sont disposés dans des plats ignifugés graissés et de la sauce aux pommes versée. Avant de servir, réchauffez le plat au four (qui n'a pas eu le temps de refroidir) pendant 5 à 7 minutes.
Recette 3. Jambon cuit au four au four (dans la pâte)
Ingrédients:
• Jambe - 1,5 à 2 kg;
• citron;
• 1 oeuf;
• 100 grammes de fromage;
• par 4 c. cuillères de crème sure et de sauce mayonnaise;
• sel, épices;
• 1/2 tasse de farine;
• 1 cuillère à café de condiment d'herbes parfumées.
Cuisson:
Coupez la peau et le gras du jambon. Faites bouillir la viande avec du sel et des épices dans de l'eau pendant environ 1,5 heure et égouttez-la dans une passoire pour égoutter le bouillon.
Mélanger la crème sure, la mayonnaise, les œufs de poule, le fromage râpé et la farine. Ajouter l'assaisonnement d'herbes séchées et pétrir la pâte. Ce mélange enrobe un peu de jambon cuit et le place dans une casserole pour la cuisson. Dans la pâte, vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde pour améliorer la saveur et le goût épicés.
La cuisson du jambon au four est donc beaucoup plus rapide que dans les autres cas, puisque la viande était auparavant bouillie. Il est cuit jusqu'à ce que la croûte brune de la pâte soit dorée à 170-180 degrés.
Recette 4. Jambon de porc cuit au four par portions
Ingrédients:
• Le fémur du porc (pulpe avec graisse) - 2,5 kg .;
• Huile végétale - 2 c. des cuillères;
Oignon; • Farine ou amidon - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• 1 verre d'eau;
• 1 cuillère à café de paprika;
• Crème (10%) - 1/2 tasse;
• Champignons au miel (en conserve) - 200 g;
• un verre de bouillon;
• Poivre, sel.
Cuisson:
La viande est coupée en gros morceaux avec un demi-palmier et légèrement rôtie. Après le brunissage, vous devez déplacer les morceaux de porc sur du papier et les sécher.
Hacher les oignons et les faire frire avec du paprika. Ajouter la farine et le sel dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ensuite, versez le bouillon et le vin. Incorporer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. 2 minutes avant d'éteindre l'assiette, ajoutez de la crème à la sauce.
Garnir les morceaux de jambon avec les champignons. Verser la viande avec la sauce et mettre au four pendant 35 minutes. Réglez la température - 160-170 degrés.
Pour le jambon de porc cuit au four avec des champignons, il est préférable de servir du riz en garniture, cela compense la teneur excessive en graisse de la viande.
Recette 5. Jambon cuit au four au four (avec kvas)
Ingrédients:
• porc (cuisse) - 3 kg;
• Oignons - 10 pièces;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• Carnation - 3-4 parapluies;
• Ail - 2 têtes;
• Kvass - 1 l.
Cuisson:
Kvass est versé dans un bol ou un bol, les épices, les oignons et le sel sont ajoutés. La viande est mise dans un liquide à mariner pendant 2 jours. Vaisselle avec la marinade propre dans un endroit froid.
Après 2 jours, le jambon est retiré de la marinade, séché avec des serviettes et farci à l'ail.
Un morceau de porc mariné est placé dans une casserole à côtés et rôti pendant 80 minutes.
Après ce temps, le liquide restant dans le saumon est versé dans la plaque à pâtisserie. La viande continue de cuire pendant encore 1 heure. De temps en temps, le porc doit être arrosé avec le jus d'une plaque à pâtisserie.
La température recommandée pour la cuisson du jambon est de 180 degrés.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre pelées au jambon à rôtir. Ensuite, avec la viande, un plat d'accompagnement sera préparé.
Kvass dans la recette peut être remplacé par de la bière.
Recette 6. Jambon de porc cuit au four dans le four (avec baies de genièvre)
Ingrédients:
• 1 kg. pulpe de porc (épaule ou cuisse);
• 300 g de pruneaux sans os; • 100 litres. vin sec (blanc);
• 50 g d'huile de vache;
• une poignée de baies de genièvre;
• 150 ml. bouillon;
• Une cuillère de craquelins moulus.
• Épices, sel.
Cuisson:
Les baies de genièvre et le laurier écrasent dans un mortier. Porc frotté avec des épices, du sel et un mélange concassé. Au bout d'une demi-heure, enduisez la viande de beurre fondu et versez sur le vin.
Placez un morceau de jambon dans un sac à pâtisserie et mettez au four pendant 2 heures. La température du four est 200-210 degrés. De temps en temps, vous devez tourner la manche pour bien rôtir la viande.
Pendant que la viande est frite, vous devez préparer la sauce. Les pruneaux trempés dans l’eau chaude, puis passés dans un hachoir à viande.
Les biscottes sont frites dans du beurre, des pruneaux et du bouillon y sont ajoutés. La sauce est salée et cuite pendant plusieurs minutes à feu moyen.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, le four est incisé, puis dans les 30 minutes restantes, le jus s’évaporera et le jambon brunira.
Le jambon prêt est coupé en morceaux et versé sur la sauce.
Recette 7. Porc au jambon cuit au four (avec fumée liquide)
Ingrédients:
• Un morceau de jambon (sans os) - 1,5 kg.;
• piment rouge - 1/3 c.
• 2 gousses d'ail;
• sel - 40 g;
• 7 Art. cuillères de fumée liquide;
• 1 l. de l'eau
Cuisson:
Premièrement, la viande doit être maintenue en saumure pendant environ 6 heures. La saumure est préparée comme suit: 1,5 cuillère à soupe de sel et de fumée liquide se dissolvent dans un litre d'eau.
Après une exposition de 6 heures, la viande peut être cuite. Elle doit d'abord être frottée avec du gruau poivre-ail mélangé à une petite quantité d'huile. La température de torréfaction 150 degrés. Et le temps requis est de 3 heures.
Recette 8. Jambon de porc cuit au four (dans la marinade soja-moutarde)
Ingrédients:
• Un morceau de jambon sur l'os - coupé à la scie d'environ 10 cm de large;
• Pâte de moutarde - 1 c. une cuillère;
• Sauce de soja (classique) - 1 c. une cuillère;
• sucre - 1/2 h.
• vinaigre balsamique ou au vin - 15 ml;
• Aneth séché - 10 g.
Cuisson:
Sur la peau de porc, coupez tous les 2 cm et saupoudrez la viande de vinaigre. Gardez le porc à la température ambiante pendant 2 heures. Mélangez la sauce soja avec la moutarde, le sucre et l'aneth. Étaler le jambon en essayant de pénétrer à l'intérieur des coupes. Alors gardez le porc pendant une heure.
La jambe est cuite au début 15 minutes à 200 degrés, après que la chaleur ait été réduite à 180 degrés et que la viande soit cuite pendant 40 minutes supplémentaires.
Recette 9. Jambon de porc cuit au four (façon économique)
Cette recette est appelée économique, car pour sa mise en œuvre nécessite un ensemble d'épicerie minimum.
Ingrédients:
• Viande de la hanche (avec couches de graisse) - 2 kg;
• Gros sel -1,5 kg.
Cuisson:
Le jambon doit être préparé pour la cuisson. Pour cela, une solution saline (hypertonique) est préparée. Le rapport eau / sel dans la solution est de 1 à 4. Il n'est pas conseillé d'ajouter du sel à l'eau, car la viande retirera le sel manquant du substrat. À sa discrétion, il est possible de diluer la poudre de poivre moulu ou d’autres épices dans la solution. Avec l'aide d'une grosse seringue médicale, cette saumure doit nourrir le morceau autant que possible.
Le sel est versé sur le fond de la casserole, le jambon y est placé et envoyé au four pendant 3 heures. La température de la chaleur -160 degrés.
Si la surface de la viande commence à brûler, le jambon doit être recouvert de papier d'aluminium. 20 minutes avant la fin de la cuisson, la feuille est retirée.
Le jambon cuit sur un coussin de sel a un goût juteux et naturel. Beaucoup, après avoir essayé cette option, lui donnent la préférence.
Recette 10. Porc au jambon cuit au four (recette galloise)
Ingrédients:
Jambe (partie de l’épaule) - 1,2-1,5 kg;
• Oignons - 2 pièces;
• pommes de terre (jeunes) - 1 kg;
• Huile végétale - 4 c. des cuillères;
• Farine - 1 cuillère à soupe. des cuillères;
• Pommes (vertes) - 1 pc.
• Bouillon - 1 tasse;
• le sel;
• Verts et olives - pour la décoration.
Cuisson:
Les petites pommes de terre sont lavées et grattées (la peau ne peut pas être pelée de jeunes pommes de terre). Les tubercules sont placés au fond du chaudron ou d'un patch et arrosés d'huile. Sur le dessus est placé le jambon, préalablement frotté avec du sel.
Le torréfacteur avec le contenu est placé dans un four chaud (230-250 degrés) et vieilli jusqu'à ce que la viande soit dorée. Les pommes pelées et tranchées sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cela, les oignons et la farine sont passés dans cette huile.
Placez le pot avec le bouillon sur la cuisinière, ajoutez le rôti, les pommes et réduisez le liquide d'un tiers.
Verser le bouillon dans une rôtissoire, couvrir et poursuivre la cuisson du jambon avec les pommes de terre pendant encore 25 minutes.
Saupoudrer le plat préparé de légumes verts hachés et garnir d'olives.
Recette 11. Jambon de porc cuit au four dans le four (avec le mélange d'airelles)
Ingrédients:
• Jambon de porc (sans os) - 1 kg;
• jus d'orange - 100 ml;
• baies de myrtille (200 g);
• Miel - 2 c. des cuillères;
• sel.
Cuisson:
Les airelles, le miel et le jus d'orange sont fouettés dans un mélangeur.
Pelé de la peau, la viande est coupée en 4 ou 5 parties et salée.
Des morceaux de porc sont placés dans un fourreau et le mélange d’airelles y est versé. Le sac de cuisson est attaché et agité pour répartir le liquide uniformément.
La viande dans le four passe à rôtir pendant 50 minutes. Température - 200 degrés.
Recette 12. Jambon de porc cuit au four (pané)
Ingrédients:
• Jambon de porc - 1-2 kg.;
• feuilles de basilic (bouquet);
• les noix de pin - une poignée;
• Rouleau (blanc);
• une cuillerée de beurre;
• 50 g de fromage (solide);
• 80 ml. huile végétale;
• ail - quelques dents;
• Épices, sel.
Cuisson:
Le pain blanc est préférable de ne pas prendre la première fraîcheur. La croûte en est découpée et la chair du pain est broyée dans un mélangeur.
Les miettes sont rapidement frites au beurre et refroidies.
L'étape suivante dans un mélangeur est les noix hachées (une partie), le fromage, l'ail et les herbes.
Les épices, le sel et l'huile sont ajoutés à la masse. Tout est soigneusement fouetté et mélangé avec de la chapelure frite.
Dans le jambon est faite une largeur de coupe profonde sur toute la pièce. La cavité est légèrement écartée et une partie du liquide d’huile de noix est versée dans celle-ci, les noix restantes sont versées.
Pour fermer le trou, un morceau de porc est enveloppé de fil.
Avant de mettre le jambon au four, il est recouvert du mélange à paner.
Il faut 2 heures pour cuire et la température est de 200 degrés. Pour éviter de brûler, le porc est d'abord recouvert de papier d'aluminium, et au bout de 60 minutes, il est retiré pour laisser une croûte parfumée et rôtie se former sur le jambon.
Jambon de porc cuit au four - conseils et astuces
- Les plats à base de viande fraîche ont le meilleur goût et les meilleurs avantages. Toutefois, il n’est pas toujours possible d’acheter du porc vapeur. Par conséquent, dans le cas du jambon surgelé, il faut décongeler le morceau de manière naturelle, et non pas dans l’eau: le jus contenant la protéine est emporté.
- Avant la cuisson, la pièce est coupée de manière à ce que la viande finie soit juteuse et non ferme. Pour une imprégnation plus en profondeur du jambon, ces morceaux peuvent être injectés dans la marinade à l'aide d'une cuillère ou à l'aide d'une seringue médicale.
- La viande dure d'un porc d'âge moyen deviendra molle si, pendant l'ébullition préliminaire du jambon dans le bouillon, ajoutez 1 c. cuillère d'alcool ou 1/2 cuillère de vinaigre (9%).
- Le lait peut être une bonne alternative à la saumure, ce qui confère au morceau de viande un goût épicé et une douceur. Le jambon est vieilli pendant plusieurs heures avant la cuisson. Les mêmes propriétés ont la moutarde, souvent trouvée dans les recettes pour la préparation du jambon de porc.
- Le jambon étant un produit plutôt nutritif et hypercalorique, il est préférable de choisir des accompagnements de légumes comme additifs. Cette combinaison sera la plus réussie et la plus saine.
