Jambon cuit à la maison - principes de cuisson généraux
Qu'est-ce que le porc bouilli? Ce beau mot signifie viande cuite au four ou cuite autrement. Le porc fait maison est un plat slave slave, bien que d'autres nations cuisinent également de la viande de la même manière (par exemple, en Allemagne, l'analogue du porc s'appelle Schweinebratten).
Nos ancêtres utilisaient le plus souvent de la viande d'ours pour ce plat. Depuis lors, c'était la viande d'ours qui était le plus souvent consommée. Cependant, le développement de l'élevage du bétail a rendu le porc plus accessible. Souvent (surtout dans le Caucase), le mouton est cuit de la sorte, mais un tel porc est un amateur, car sa viande est très grasse, avec un goût particulier.
Alors, comment cuit un jambon cuit? Le processus de préparation de la viande est simple, mais si vous négligez au moins une des étapes, le jambon cuit sera très sec ou cuit sur le dessus et humide à l'intérieur.
Première étape - la viande est lavée du sang, les pellicules sont enlevées.
Deuxième étape - trempage. La viande est placée dans une saumure et mise à tremper au moins une heure. Ceci est fait pour que toute la pièce soit remplie de liquide, car sous l'influence de la température, elle s'évaporera. Si la viande n'est pas trempée, alors tout le liquide qui y est contenu s'évaporera en dix minutes, puis le jambon cuit au four deviendra sec. Une macération artificielle permettra à la viande de bien cuire au four, sans être sèche.
Troisième étape - frotter avec des épices.
Étape quatre - la viande est farcie de légumes ou d'autres ingrédients, si cela est prévu dans la recette.
Étape cinq - cuisson.
Porc fait maison - préparation d'aliments et de plats
Comment choisir une bonne viande pour le jambon? Si c'est du porc, le cou peut être considéré comme la partie la plus appropriée, car la structure est hétérogène. Dans le cou, alterner les couches de viande avec les couches grasses, et lors de la cuisson, la graisse fondra et comment elle doit être nourrie avec un morceau de jus parfumé. Vous pouvez également acheter du jambon, le dos.
Les mêmes règles s'appliquent lors du choix du boeuf. En ce qui concerne la viande de volaille, les parties les plus appropriées sont les désossées, c'est-à-dire les filets, les poitrines. Mais ces morceaux de viande ne contiennent presque pas de graisse. Vous devrez donc le signaler pour obtenir du jambon cuit exactement au four, et pas seulement de la volaille cuite. Un point important - n'achetez pas de viande congelée pour la cuisson du jambon! Le traitement thermique à froid sèche la viande, elle perd son humidité naturelle. Si vous essayez de cuire le jambon cuit au four à partir du produit décongelé, vous obtenez un plat à la consistance lâche et non uniforme. Aussi pas approprié et viande fraîche.
Où est la meilleure façon de faire cuire un jambon cuit? Il y a plusieurs options - au four, en aérogrill ou multicuiseur. Si vous choisissez un four, la viande peut être cuite au fourreau ou dans le fourreau ou enroulée autour de celle-ci.
Dans le second cas, n'oubliez pas d'ajouter de l'eau sur le plat ou le plat pendant la cuisson. Cela empêchera le séchage excessif. Sous l’influence de la température, l’humidité s’évapore et la vapeur pénètre dans la viande. Un autre point important - ne placez pas la viande au fond du récipient pour la cuisson. Il va sûrement brûler dans deux heures. Il est préférable de placer une telle construction sur le fond du conteneur - des bâtons croisés pour la nourriture chinoise ou un support pour des plats chauds en bois et d'y déposer de la viande.
Dans le four à convection, il est préférable de cuire le porc cuit à la vapeur fait maison, car il existe un risque élevé de séchage excessif de la couche supérieure de la viande. Dans une mijoteuse, le porc bouilli devrait être cuit comme d'habitude.
Recettes maison de porc:
Recette 1: Porc bouilli fait maison avec des épices
Décrivons la préparation du jambon de porc aux épices cuites au papier d'aluminium. Nous prenons du poivre moulu, du houblon suneli et de l'ail pressés dans une presse.
Ingrédients requis:
- Une tranche de porc entier allant jusqu'à 1,5 kg
- 6 dents d'ail
- épices
Méthode de préparation:
- Préparez la viande. Pour la saumure, combinez le sel, l’eau et le vinaigre en quantités suffisantes - à un litre et demi d’eau, 1 cuillère à café de vinaigre et 85 grammes de sel. Placez la viande dans un cornichon et laissez reposer pendant 1,5 à 2 heures.
- Sortez la viande, séchez-la avec des serviettes.
- Frottez le porc avec des épices (sans sel), pressez l'ail et frottez-le à la surface de la viande.
- Enveloppez la pièce dans du papier d'aluminium de sorte qu'elle s'adapte parfaitement à la surface.
- Sur le pont où le jambon cuit sera cuit, versez un peu d’eau, mettez le morceau de viande à l’intérieur et envoyez-le au four.
Recette 2: Porc bouilli à la maison (cuisson sans feuille)
Si vous voulez cuire de la viande sans l’emballer dans du papier aluminium, c’est très facile à faire, mais vous devez adopter quelques secrets. La première consiste à garder la viande au sec en y mettant des tranches de bacon. Elle fondra au cours du processus de rôtissage et la viande deviendra juteuse. Deuxièmement, assurez-vous que le fond du plat est constamment liquide, sinon le jambon sera sec sur le dessus.
Ingrédients requis:
- Un morceau de porc solide pesant jusqu'à 1,5 kg
- saindoux de porc - 260 grammes
- épices
Méthode de préparation:
- Préparez la viande en la rinçant à l'eau courante.
- Mettre dans la saumure pour faire tremper. La saumure peut être préparée en ajoutant toutes les épices, le sel est ajouté à raison de 50 grammes par litre d'eau. Le porc doit être trempé pendant au moins une heure et demie.
- Égouttez la viande et frottez-la d'épices avec tous les côtés.
- Placez les bâtons de bois au bas de la plaque, placez la viande par-dessus.
- Coupez le saindoux en tranches et placez-le sur le porc.
- Versez de l’eau (environ 200 ml) au fond du récipient et faites cuire au four. Lors de la cuisson, veillez à ce que l'eau reste au fond de l'eau au fond.
Recette 3: Porc de boeuf fait maison
Vous pouvez faire du porc de bœuf bouilli fait maison délicieux, mais assurez-vous d’ajouter du saindoux à la viande, sinon elle ne sera pas juteuse. La préparation de la saumure présente également des caractéristiques - il faut la faire bouillir avant de laisser tremper le bœuf.
Ingrédients requis:
- Un morceau de bœuf solide pesant jusqu'à 1,5 kg
- Pour la saumure - sel, pois de javel, feuille de laurier
- saindoux de porc 320 grammes
Méthode de préparation:
- Préparez la viande en la rinçant à l'eau courante.
- Versez environ 1,5 litre d’eau dans une casserole, ajoutez 90 grammes de sel, du laurier et du poivre. Laissez la saumure mijoter et éteignez-la au bout de 3 minutes.
- Placez le boeuf dans la saumure pendant 2,5 heures.
- Retirez la viande, séchez-la avec un essuie-tout et frottez-la d'épices - poivre moulu, houblon suneli, basilic.
- Coupez le bacon en tranches.
- Placez le boeuf sur une feuille de papier d'aluminium. Recouvrez-le de saindoux. Si la graisse tombe, vous pouvez la réparer en l’enveloppant de fils.
- Enroulez le bœuf dans du papier d'aluminium et placez-le sur la plaque à pâtisserie. Envoyez le boeuf au four.
Recette 4: Porc bouilli à la maison dans une mijoteuse
Si vous avez un multicuiseur, le processus de cuisson du jambon cuit au four s’accélérera considérablement. Sélectionnez le programme «Viande» ou «Cuisson / Ragoût» et réglez la durée sur 80 minutes. Une heure après le début de la cuisson, vous devrez vérifier la viande, elle est peut-être prête. Percer avec un couteau et regarder le jus. Si elle se démarque un peu et qu'elle est transparente, la viande est prête. Si le porc est rose, laissez le jambon être préparé avant même la fin du programme.
Ingrédients requis:
- Un morceau de porc solide ne pesant pas plus de 800 grammes
- 4 gousses d'ail
- 1 carotte
- Un morceau de beurre pour graisser le bol
- épices
Méthode de préparation:
- Rincer la viande.
- Placez une heure dans de la saumure - un mélange d’eau et de sel.
- Lorsque la viande est saturée de liquide, retirez-la, séchez-la avec une serviette et frottez-la d'épices.
- Couper sur toute la surface du porc.
- Pelez les dents d'ail et les carottes. Carottes coupées en tranches, ail, chacun en deux. Placez les légumes en alternance dans les coupes de la viande.
- Définissez un programme sur le multicuiseur, badigeonnez le bol avec un morceau de beurre et placez un morceau de porc au fond.
Recette 5: Porc bouilli à la maison dans un four à convection
Vous pouvez faire cuire une viande savoureuse dans aerogrill. L'avantage de son utilisation est son temps de cuisson réduit. Ainsi, un morceau de porc pesant environ un kilo sera cuit en une heure. Dans cette recette, nous expliquerons comment faire cuire une viande farcie de pruneaux.
Ingrédients requis:
- Un morceau de porc pesant jusqu'à 1 kilogramme
- pruneaux - 150 grammes
- épices
Méthode de préparation:
- Préparez la viande: rincez-la d'abord, puis versez la saumure pendant 1,5 heure.
- Les pruneaux doivent être recouverts d’eau bouillante pendant 15 minutes, puis rincés plusieurs fois à l’eau froide. Coupez-le en lanières.
- Sécher la viande avec du papier absorbant. Râper avec des épices.
- Faites des coupes de 2 cm de profondeur sur la surface. Placez les pruneaux dans ces coupes.
- Enroulez le porc dans du papier d'aluminium.
- Au bas du gril de convection, placez le support et placez le porc. Cuire la viande pendant une heure, en réglant la température à 180 degrés. Cependant, après la fin du travail de l'aérogrill, laissez le porc bouilli infuser sous un couvercle fermé pendant environ 20 minutes.
Recette 6: Porc au poulet fait maison
Un filet de poulet fera un plat savoureux, mais comme la viande de volaille est presque sans gras, vous aurez besoin d'ajouter du gras vous-même. Utilisez pour ce saindoux ou bacon.
Ingrédients requis:
- Filet de poulet - 1,5 kg
- saindoux de porc - environ 150 grammes
- épices
Méthode de préparation:
- Préparez le filet de poulet. Pour ce faire, nettoyez-le des films et de la vie, puis mettez-le dans la saumure pendant une demi-heure. Saumure - eau et sel.
- Frottez chaque morceau de poulet avec des épices.
- Placez la viande sur un morceau de papier d'aluminium.
- Coupez le bacon finement et placez-le sur la viande. Enveloppez la feuille.
- Mettez la viande dans le papier d'aluminium sur le pont et envoyez-la au four.
Porc fait maison - secrets et astuces des meilleurs chefs
Combien de temps faut-il cuire la viande au four? Pas moins de 1,5 heure, s'il s'agit d'un jeune porcelet, plus de deux heures s'il s'agit d'un adulte, mais pas plus de quatre heures.
Le bœuf cuit pendant deux à trois heures, l'agneau - pas plus de deux heures, la viande de poulet et de dinde ne doit pas être cuite plus de vingt minutes. La température de cuisson du porc cuit à la maison ne doit pas dépasser 160 degrés, s'il s'agit de viande animale, et entre 220 et 250 degrés, s'il s'agit de viande d'oiseau.
