Pâques est précédée par un grand carême de quarante jours, au cours duquel tous les croyants refusent les produits d'origine animale.
Il est de coutume de rompre le jeûne le dimanche saint. Ainsi, à Pâques, une riche table est servie à partir d’une grande variété de plats.
Plats de Pâques - principes de base de la cuisine
Une table à Pâques devrait souligner la grandeur des vacances. Dans les familles riches, on servait quarante plats différents, ce qui symbolisait les quarante jours du carême. Selon la tradition, il devrait y avoir trois plats sur la table de Pâques: un gâteau de Pâques, des œufs de Pâques et des œufs à la coque peints. Beaucoup de gens confondent le gâteau de Pâques avec Pâques, mais ce sont des plats complètement différents. Kulich est une pâte à base de beurre, décorée avec du glaçage, et de Pâques à base de fromage cottage.
Autrefois, la table de Pâques n'était pas nettoyée toute la journée, de sorte que tout invité puisse goûter à la nourriture.
La préparation de la table des fêtes a commencé une semaine avant les grandes vacances. Gâteaux au four, œufs peints, saucisses maison et autres plats.
En plus des plats nécessaires, la table sert:
• Une variété de salades de poisson, de légumes et de viande.
• des collations froides. Aspic viande ou poisson, tartes, sandwichs, etc.
• des collations chaudes. Crêpes fourrées au caviar ou à la viande, petits pains à la viande, boulettes de viande, côtelettes.
• plats de viande. Ici, vous pouvez faire cuire la viande de n'importe quelle manière: cuire au four, rôtir au feu ou à l'étouffée.
• Desserts: gâteaux, gelée de baies et de fruits, gâteaux, pâtisseries, etc.
Mais il convient de rappeler que Pâques est avant tout un jour férié à l'église et non un motif de fête. Vous devez faire attention, surtout ceux qui ont tenu un jeûne strict. Après tout, après une abstinence prolongée, il y a un risque de trop manger et de nuire à la santé.
Recette 1. Caillé de Pâques
Ingrédients
fromage cottage - un kilogramme;
fruits confits et raisins secs;
chocolat au lait de haute qualité - tuile;
prunes molles. huile - 100 g;
crème sure - 200 g;
sucre - 100 g
Méthode de préparation
1. Utilisez uniquement du vrai fromage maison. Deux fois à travers un tamis ou un tamis, mélanger avec du beurre et de la crème sure.
2. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite l'œuf, le chocolat râpé et les fruits confits. Laver les raisins secs et couvrir d'eau chaude. Partez pour dix minutes. Puis versez l'infusion. Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la masse de lait caillé.
3. Agiter jusqu'à ce que la masse entière ait une couleur uniforme.
4. Couvrir une forme spéciale avec un chiffon fin ou une gaze. Mettez la masse de caillé dans la forme et couvrir avec une plaque. De ci-dessus, installez l'oppression. Trempez Pâques dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
Recette 2. Collation de Pâques
Ingrédients
six œufs;
légumes verts frais;
250 g de sprats;
sel de table;
tête d'oignon;
30 g de mayonnaise.
Méthode de préparation
1. Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau et mettez le feu. Faire bouillir dix minutes avant de bouillir. Égoutter l'eau chaude et refroidir les œufs sous l'eau courante froide.
2. Pelez les œufs de la coquille, coupez-les soigneusement en deux, retirez les jaunes. Un congé pour décorer des collations. Le reste se combine avec des demi-sprats. Les beaux et forts sprats partent. Pelez le bulbe et émiettez-le finement. Passez dans l'huile végétale à feu rouge clair. Ajouter l'oignon et la mayonnaise aux jaunes. Frotter finement avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
3. Remplissez les oeufs coupés en deux avec la farce. Prenez une moitié farcie de l'oeuf, mettez une sprat sur le dessus et couvrez avec l'autre moitié de l'oeuf. Décorer de verdures hachées finement et de jaune râpé.
Recette 3. Salade de Pâques au poulet
Ingrédients
la mayonnaise;
cuisse de poulet;
dix morceaux de pruneaux; trois œufs durs;
concombre mariné.
Méthode de préparation
1. Lavez la cuisse de poulet sous le robinet et faites bouillir. Retirez la viande préparée du bouillon, laissez-la refroidir et démontez-la en fibres. Jeter la peau et les os. La viande de poulet est répartie uniformément sous forme de salade. Faire un haut maillage de mayonnaise.
2. Retirez le concombre mariné de la saumure, broyez-le sur une râpe grossière. Disposer dans un bol à salade sur le poulet et verser avec de la mayonnaise.
3. Faites fondre les pruneaux séchés dans de l'eau bouillante. Égoutter la perfusion et presser. Hacher finement les pruneaux et les disposer dans la couche suivante.
4. Pelez les œufs durs et hachez-les sur une râpe. Mettez dessus les pruneaux et faites une grille de mayonnaise dessus. Lisser la couche supérieure de laitue. Décorer de pruneaux ou de pois verts.
Recette 4. «Oeufs de Pâques» en boeuf en gelée
Ingrédients
600 ml de bouillon;
carotte bouillie;
250 g de boeuf bouilli;
le persil;
12 oeufs;
25 grains de maïs en conserve;
25 g de gélatine.
Méthode de préparation
1. Lavez le boeuf, coupez le film et l'excès de graisse. Placer la viande dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen. Après dix minutes, salez et poivrez.
2. Lavez bien les œufs dans la coquille. Du haut de l'œuf, faites un petit trou et égouttez le contenu.
3. Faites tremper la gélatine dans 150 grammes d’eau froide et attendez qu’elle se disperse. Puis filtrer le liquide à travers une étamine.
4. Souche de bouillon de boeuf. Entrez-y un mince filet de gélatine. Porter le mélange à ébullition, mais ne pas faire bouillir! Retirer et laisser refroidir.
5. Versez la quatrième partie de chaque coquille d'œuf avec le bouillon. Mettez les œufs debout dans le réfrigérateur et laissez-les là jusqu'à ce qu'ils durcissent.
6. Couper le boeuf en cubes. Sur la gelée congelée, étalez des tranches de bœuf, des feuilles de persil, du maïs et des carottes cuites hachées.
7. Versez les ingrédients avec le reste du bouillon et remettez les œufs au réfrigérateur. Lorsque la deuxième couche de gelée durcit complètement, retirez délicatement la coquille et placez les œufs de remplissage sur le plat.
Recette 5. Poulet aux pruneaux “feuilleté”
Ingrédients
300 g de pruneaux;
épices pour le poulet;
deux poitrines de poulet;
sel de mer;
150 g de fromage hollandais.
Méthode de préparation
1. Laver les filets de poulet, enlever la peau et les os, couper en fines assiettes. La taille n'a pas d'importance. Des assiettes épaisses légèrement repoussées avec un maillet de cuisine.
2. Couvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium, replier les bords sur les côtés de la plaque de cuisson. Le plat fini peut être facilement déplacé vers le plat en tenant la feuille.
3. Étendre sur la première couche de filet de poulet graissé avec de l'huile végétale. Saler et saupoudrer d'épices. Sur une couche de poulet, étalez des pruneaux sans cailloux. Pré-cuire à la vapeur et ouvrir chacun sous la forme d'un livre. Saupoudrer une couche de pruneaux avec des copeaux de fromage. Ensuite, répétez les couches dans la même séquence. Il devrait faire 3-4 couches. La couche supérieure devrait être un filet de poulet. Nous le graissons avec de la mayonnaise. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et mettre au four pendant une heure. Cuisson à 180C.
Recette 6. Pain de viande aux olives
Ingrédients
deux kilos de viande hachée;
la noix de muscade;
un demi-litre de lait;
bouquet de verts;
200 ml de crème;
sel de cuisine;
trois œufs;
pot d'olives.
Méthode de préparation
1. Rincer un tas de légumes verts, légèrement secs et finement émiettés. Ajouter les légumes hachés à la viande hachée, saler et poivrer et mélanger. Ajouter graduellement le lait et la crème et fouetter le tout avec un mélangeur à trempette.
2. Battre les œufs dans la mousse, mettre délicatement dans la farce et mélanger. Il devrait faire une masse aqueuse. Couper les olives en morceaux et les placer dans le hachis. Remuer et mettre la masse obtenue dans un plat allant au four, en la badigeonnant d'huile végétale. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 200 ° C pendant 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et laissez au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Recette 7. Porc cuit au four avec des pommes
Ingrédients
kg de filet de porc;
sel de mer;
70 ml de vin blanc sec; l'huile d'olive;
pomme aigre verte;
saindoux;
30 g de pois au poivre noir.
Méthode de préparation
1. Nous lavons le morceau rectangulaire de filet de porc et le séchons avec des serviettes en papier. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande, sans la couper jusqu'au bout.
2. Graisse de porc coupée en tranches très fines. Ma pomme et coupé en deux, retirez le trognon coupé en deux sur les tranches minces.
3. Combinez les tranches de bacon et de pomme par paires, mettez-les dans chaque coupe de la viande. Pour empêcher un morceau de viande de se défaire, nous le perforons avec des brochettes de bambou de petit diamètre préalablement trempées dans de l'eau froide.
4. Mettez la viande graissée, saupoudrez-la d'huile, de poivre et de sel. Mettez le porc aux pommes dans le four préchauffé à 200 ° C pendant 45 minutes. Après le temps imparti, verser la viande avec du vin et cuire encore 15 minutes. Nous sortons la viande de porc du four, retirons les brochettes, l'étalons sur un plat, nous la décorons de verdure et la servons à table.
Nourriture de Pâques - Trucs et astuces
- Il est préférable de disposer les salades de Pâques dans un saladier ovale et d’être décorées sous forme d’œufs de Pâques.
- Outre les plats à base de viande, du poisson farci ou du poisson en gelée peut être servi à table.
- Avant de mettre la table, les gâteaux de Pâques, Pâques, les œufs et le sel sont consacrés dans le temple.
- Vous pouvez servir des légumes grillés, du riz bouilli ou du sarrasin comme accompagnement.
- N'oubliez pas que les vacances passeront sans surprises désagréables, observez l'ensemble.
