Rôti de boeuf - un morceau de viande. Mais il n'est pas tout à fait normal. Dans une recette anglaise classique, le rôti de boeuf est censé être cuit avec du sang.
Bien que personne ne lui interdit de tenir le feu ou dans le four un peu plus longtemps. Les options de cuisson pour ce plat sont en réalité très nombreuses, voici une sélection des recettes les plus réussies.
Rôti de boeuf - Principes généraux de cuisson
Idéalement, le boeuf est utilisé pour le rosbif. Les traînées grasses ne permettront pas à la viande de sécher, deviendront dures et sèches. Mais vous pouvez utiliser d'autres parties de la carcasse avec un minimum de tissu musculaire. Le rôti de boeuf délicieux est obtenu à partir de veau tendre, soit dit en passant, ce n'est pas du marbre en raison de l'âge de l'animal. Le plat est préparé avec un morceau entier. La taille peut être quelconque, mais pas moins de 0,5 kg. La viande est pré-marinée ou saupoudrée, frottée d'épices.
Méthodes de cuisson du rôti de boeuf:
• dans une casserole;
• dans la casserole et au four;
• juste au four.
Le choix de la technologie est déterminé par la recette. Si la viande n'est pas pré-marinée, la rendre tendre et juteuse sera plus difficile, mais aussi possible. Très souvent, pour gagner du temps, le rôti de boeuf est complété par d'autres produits: champignons, pommes de terre, légumes divers. Immédiatement obtenir un repas complet.
Rôti de boeuf classique avant le traitement thermique ficelle obtyagivayut, il conservera la forme de la pièce. Mais à la maison, vous ne pouvez pas faire cela. La viande est servie en tranches avec des feuilles de laitue, divers légumes et légumes verts, mais ce n'est pas la règle. Le bœuf va bien avec les pommes de terre au four et frites, le riz, les pâtes et autres plats d'accompagnement populaires, cuits séparément.
Rôti de bœuf anglais (recette classique)
Ceci est une recette classique pour le rôti de boeuf. Voici comment le plat est préparé par les Britanniques. En outre, vous aurez besoin de saindoux, qui préparera un morceau, mais vous pouvez le remplacer par n'importe quel autre gras, par exemple l'huile de tournesol. Ingrédients
• 500 grammes de bœuf marbré;
• 100 g de céleri (racine);
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• 50 g d'huile d'olive;
• 2 c. l le sucre;
• 30 g de farine;
• sel, persil, laurier, poivre;
• 100 grammes de graisse.
Cuisson
1. Couper la racine de céleri en julienne. Vous pouvez utiliser une râpe. Ajouter les carottes et les oignons, couper les légumes environ.
2. Saupoudrer les légumes de sel, de sucre, de poivre et commencer à pétrir jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus.
3. Ajouter l'huile d'olive et la feuille de laurier aux légumes. Nous le cassons en plusieurs parties, mélangeons.
4. Trancher le boeuf à fond. Si soudainement il y a un film, assurez-vous de l'enlever.
5. Placez la viande sur les légumes avec de l'huile de tous les côtés. Il est préférable de le faire correctement dans le conteneur. Fermer, laisser mariner un jour, conserver au réfrigérateur.
6. En une journée, le bœuf pour le rôti doit être enlevé. Secouez les légumes, ils ne sont plus nécessaires.
7. Frire le gras du gras. Ou versez l'huile dans une casserole de petit diamètre. Nous nous réchauffons.
8. Faites frire un morceau de farine, faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Et immédiatement réarrangé dans le four réchauffé à 220 degrés.
10. Cuire au four le rôti de bœuf classique pendant 30 minutes. Au moment de servir, couper en travers des assiettes.
Rôti de boeuf en papillote
La recette du rôti de bœuf à partir de bœuf, qui ne sèche pas et ne devient pas juteux. En plus du bœuf, vous aurez besoin de quelques morceaux de saindoux frais ou salé.
Ingrédients
• 600 g de bœuf marbré;
• 30 à 40 grammes de graisse;
• 1 c. l'huile d'olive;
• 0,5 c. poivre noir;
• 0,5 c. paprika rouge;
• 1 c. sels (sans tubercule);
• ail, oignon pour la saveur.
Cuisson
1. Lavez le boeuf lavé sec. Mélanger le sel, le poivre, le paprika doux, ajouter un peu d'huile d'olive, amener le mélange à homogénéité.
2. Nous frottons la viande. Nous mettons dans le paquet, retirons pendant 10 heures au réfrigérateur. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel conteneur de taille appropriée.
3. Nous déchirons une feuille de papier d'aluminium et la posons sur n'importe quelle palette. Vous pouvez utiliser une plaque chauffante ou une plaque à pâtisserie. Lubrifiez la partie centrale avec une goutte d'huile pour que la viande ne colle pas. 4. Sortez le bœuf du sac, mettez-le sur le papier d'aluminium. Autour peut mettre quelques gousses d’ail, des tranches d’oignon, mais ils ne doivent pas entrer en contact avec le rosbif.
5. Couper le lard en plusieurs morceaux et déposer les morceaux par-dessus. Ils ne permettront pas à la feuille de toucher le bœuf, ni de faire tremper un morceau de graisse pendant la fonte.
6. Nous emballons tout dans du papier d'aluminium.
7. Faites cuire la viande. Cuisson 1 heure et 15 minutes. Température 200. Si vous avez besoin de faire une croûte vermeille, vous pouvez ouvrir la feuille à la fin, enlever les morceaux de graisse.
Rôti de boeuf (recette classique à la moutarde)
Une autre recette classique pour le rôti de boeuf, qui est souvent préparée par les Britanniques. Le goût de la viande dépendra directement de la moutarde. Il est conseillé de prendre une sauce forte et fraîche. Au fait, cette recette convient mieux si vous utilisez non pas de la viande, mais un simple filet. De la moutarde, il sera plus doux, plus tendre.
Ingrédients
• 1 kg de boeuf;
• 1.5 Art. l la moutarde;
• 0,5 cuillerée à soupe de sel;
• 2 cuillères de miel;
• 3 c. l vinaigre balsamique;
• 1 cuillère de beurre;
• 1 c. poivre fraîchement moulu (noir).
Cuisson
1. Rincer un morceau de viande, frotter avec du sel et du poivre, enduire de moutarde. Laisser mariner quelques heures.
2. Allumez le four à 220 degrés. Dans la partie centrale, nous mettons le réseau, essuyez-le pour qu'il n'y ait pas de pollution.
3. Sous la grille, placez le moule ou la plaque à pâtisserie, qui recueillera le jus qui coule.
4. Placez un morceau de viande directement sur la grille. Cuisson pendant environ 35-40 minutes.
5. Mélangez le miel et le vinaigre balsamique. Vous pouvez également ajouter un peu de moutarde. Versez l'huile. Bien mélanger
6. Nous prenons un pinceau ou juste une cuillère, graissez doucement le boeuf avec le mélange préparé. Cuire encore 10 minutes. Vous pouvez maintenant réduire la température à 180.
7. Ouvrir et graisser à nouveau, cuire au four pendant cinq autres minutes, répéter cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que la viande soit recouverte d'une croûte de caramel. Il devrait être très sombre, frit.
Rôti de boeuf aux champignons et oignons
Recette pour un repas complet. Pour cuire un tel rôti de boeuf avec des champignons au four, vous aurez besoin de champignons. Ingrédients
• 1 kg de boeuf;
• 5 oignons;
• 400 g de champignons;
• épices, huile.
Cuisson
1. Frotter la viande avec du sel et du poivre. S'il reste beaucoup de temps, nous retirons le cornichon. Vous pouvez également ajouter des épices avec de la moutarde, de la sauce soja et d'autres assaisonnements.
2. Chauffez l'huile. Nous répandons la viande, la faisons frire sur le feu le plus puissant, de sorte qu'une croûte brune apparaisse de tous les côtés. Nous ne permettons pas à l'humidité de s'échapper. Enlevez la pièce. Vous pouvez immédiatement passer à la feuille.
3. Jeter dans la casserole champignons lavés, coupés en quartiers. Les champignons miniatures peuvent être coupés en deux ou laissés dans leur ensemble. Faites aussi frire à feu vif.
4. Étalez les champignons autour de la viande.
5. Nous coupons des demi-rondelles d'oignon, salons, poivrons. Vous pouvez ajouter une goutte de crème sure ou de mayonnaise, mais pas nécessairement. Étalez l'oignon sur les champignons.
6. Fermez tout le papier d'aluminium, retirez le plat avec le rôti de boeuf dans un four chauffé à 200 degrés. Cuisson 40 minutes.
Rôti de boeuf (recette classique avec légumes)
Ce plat est particulièrement réussi en été. Les Britanniques ajoutent à la viande une variété de légumes: poivrons, aubergines, courgettes, tomates, etc. Voici une recette classique et simplifiée du rôti de boeuf dans une marinade de soja.
Ingrédients
• 700 g de viande;
• 2 poivrons;
• 2 aubergines;
• 5 pommes de terre;
• 150 ml de sauce de soja;
• diverses épices;
• 1 c. herbes mixtes sèches.
Cuisson
1. Trempez un morceau de viande dans la sauce soja. Retirer dans 2-3 heures. Périodiquement, le boeuf doit être tourné de l'autre côté.
2. Saupoudrer la viande d'épices sèches, la râper d'herbes. Mettez dans l'huile chaude, faites dorer quelques minutes de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four. Pré-lubrifier.
3. Légumes tout ce que vous avez besoin de laver, couper les aubergines en deux ou en 4 morceaux. Si le légume est amer, vous pouvez le faire tremper. Poivre coupé en deux. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre.
4. Versez tous les légumes dans la sauce de soja, qui était auparavant de la viande. Vous pouvez également verser d'autres épices. Mélanger et étendre le tout autour du rôti de bœuf rôti. 5. On étire la feuille, on met au four chaud environ 45 minutes. Cuisson à une température moyenne de 180-190.
Rôti de boeuf avec du sang
C’est aussi une recette classique du rôti de boeuf à partir de boeuf, mais ce n’est pas aussi populaire chez nous qu’en Angleterre. Tout le monde n'aime pas la viande avec un maillet.
Ingrédients
• un morceau de bœuf de 1,2 à 1,4 kg;
• quatre gousses d'ail;
• petit citron;
• deux brins de thym frais;
• 2 c. l la moutarde;
• deux brins de romarin frais;
• 0,5 cuillère à soupe de sel, poivre au goût.
Cuisson
1. Lavez et séchez le morceau de viande. Nous nous sommes répandus dans l'huile chaude et avons rapidement frit, littéralement à une minute de tous les côtés.
2. Enlevez la peau du citron lavé, broyez. Ajouter les herbes et l'ail. Ils doivent également être bien hachés, mettre la moutarde, le sel, verser 1 cuillère de jus de citron. Bien frotter.
3. Enrober le rôti de bœuf rôti du mélange préparé. Nous mettons en feuille, nous finissons les conseils.
4. Envoyé au four. Cuisson à 200 degrés 20 minutes. Si vous en supportez plus, le sang sera cuit.
Rôti de boeuf - trucs et astuces
• Il est impossible d'utiliser de la viande froide pour le rôti de boeuf, même les viandes préalablement marinées. Il est nécessaire de réchauffer le boeuf dans une pièce chaude afin qu'il cuit uniformément.
• N'utilisez pas souvent d'objets tranchants pour vérifier l'état de préparation. Si la viande est percée de fourchettes et de couteaux, elle perdra du jus. Les 30 à 40 premières minutes peuvent se passer de ça.
• Si pendant la cuisson du rôti de bœuf au four, il y a peu de jus, vous pouvez verser du vin sur la viande.
