Il existe de nombreuses recettes pour les apéritifs à l’ail. Aubergines en géorgien - une délicieuse collation à l'ail, servie fraîche.
C'est facile et très facile à préparer. Beaucoup de choses ne se passent jamais et surtout - le plat est bon et sain.
Rouleaux d'aubergines géorgiens - Principes généraux de cuisson
• Rouleaux roulés à partir d'aubergines frites à plat, rôties ou cuites au four ou blanchies.
• Les légumes coupés le long d'une mince épaisseur d'un demi-centimètre se désagrègent et en retirent l'amertume. Pour ce faire, le «bleu» haché est trempé dans une solution saline froide ou maintenu sous un poids léger, saupoudré de sel.
• Avant la friture, les lanières sont bien lavées du sel et de l'amertume restants, puis bien séchées afin que l'humidité ne pénètre pas dans l'huile chaude.
• Traditionnellement, les rouleaux d'aubergines pour le géorgien sont fabriqués à partir de noix, d'ail et de légumes verts. Il peut être épais ou pâteux. Épais, réparti sur le bord des lanières de légume frites, et la pâte est appliquée en couche fine, puis enroulée jusqu'au bout.
• Hydrater la garniture aux noix avec du vinaigre, du jus de grenade, de l'eau bouillie, de la mayonnaise ou de la crème sure. Pour obtenir un jus juteux, ajoutez des oignons frits ou roulez des rouleaux avec des tranches de tomates.
• Les rouleaux d'aubergine en géorgien peuvent être cuits sans noix, en les remplaçant par du fromage mélangé à des œufs à la coque.
• Un plat à grignoter est servi frais, après une demi-heure de conservation au réfrigérateur ou juste refroidi à la température ambiante.
Rouleaux d'aubergines géorgiens avec oignons frits
Ingrédients:
• trois aubergines moyennes;
• une demi-tasse de noix décortiquées;
• vinaigre de table à 9% - 1/4 c. À thé;
• grosse gousse d'ail;
• tête d'oignon amer;
• huile végétale raffinée;
• un petit bouquet d'aneth ou de coriandre frais;
• houblon suneli.
Méthode de cuisson:
1. Placez les assiettes d'aubergines tranchées dans une passoire en versant le sel et laissez reposer une demi-heure. Pour qu'ils n'absorbent pas l'amertume du dos, veillez à installer une passoire sur une cuvette profonde de plus petit diamètre. Après cela, bien rincer à l'eau et sécher avec une serviette. 2. Déchiquetez l'ampoule en petits cubes.
3. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-le bien chauffer à feu doux, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. En mélangeant, assurez-vous de ne pas brûler.
4. Faites chauffer un peu d'huile raffinée dans une poêle propre et faites frire les aubergines dessus, deux minutes de chaque côté. Pour réduire la teneur en calories du plat, vous ne pouvez pas ajouter d'huile.
5. Lorsque vous retirez de la poêle, ajoutez les bleus dans le bol. Pendant la friture de la portion entière, ils refroidiront légèrement, la croûte prise avec une croûte dure ramollira et il sera assez facile de rouler les rouleaux.
6. Mettez les noix dans un bol profond, hachez le mélangeur. Ajoutez les oignons frits, les verts hachés finement et l'ail. Versez du vinaigre, remplacez-le par du jus de citron, ajoutez du houblon suneli. Salez légèrement, ajoutez un peu d'eau de boisson et ajoutez une consistance pâteuse en l'interrompant avec un mélangeur. Si la pâte s'avère trop épaisse, diluez-la avec de l'eau.
7. Sur les bords des lanières d'aubergines frites, mettez une cuillerée de farce et roulez tous les petits pains.
Rouleaux d'aubergines en géorgien avec jus de grenade
Ingrédients:
• petites aubergines - 3 pièces;
• 200 gr. noix pelées;
• l'ail;
• une petite poignée de graines de grenade;
• l'huile d'olive;
• deux cuillères de jus de grenade;
• 100 gr. coriandre verte.
Méthode de cuisson:
1. Dans deux litres d’eau, dissolvez, en mélangeant, deux cuillères à soupe de gros sel et plongez les tranches «bleues» dans des tranches longitudinales dans une solution saline.
2. Après deux heures, pliez les lanières dans une passoire et laissez l’humidité bien s’égoutter, sans les presser.
3. Les aubergines séchées doivent être bien graissées des deux côtés avec de l'huile d'olive, étalées sur le gril et cuites au four pendant 10 minutes dans un four chaud à 180 degrés.
4. Afin de «cuire» uniformément la cuisson, réglez le gril sur le niveau moyen. N'attendez pas la formation d'une croûte croustillante, dès que la chair est molle, tendez la main.
5. La coriandre bien laver et sécher en étalant sur une serviette en tissu.
6. Les cerneaux de noix passent à travers la grille la plus fine d'un hachoir à viande. Ajoutez l'ail haché, la coriandre finement hachée et le jus de grenade, mélangez. Salé, vous pouvez ajouter du piment rouge. 7. Mettez la farce préparée, les portions de cuillère à thé d'une poddety, placez-les sur les bords de l'aubergine refroidie et tordez-les.
8. Étalez doucement les rouleaux sur un plat et placez quelques graines de grenade sur chacune d'elles.
Rouleaux d'aubergines géorgiens au fromage
Ingrédients:
• deux aubergines moyennes;
• 60 gr. tout fromage à pâte dure;
• adzhika aigu «en géorgien» - 0,5 c. À thé;
• l'ail;
• 50 gr. mayonnaise faible en gras;
• quelques brins de persil frais;
• huile végétale de haute qualité;
• cerneaux de noix - 70 gr.
Méthode de cuisson:
1. Jetez de fines lamelles d'aubergine avec du sel et laissez reposer une demi-heure dans une passoire. Assurez-vous de placer une petite charge sur le dessus afin que l'amertume se dissipe plus rapidement et mieux. Puis rincez soigneusement et séchez bien à l’humidité, sinon l’huile éclaboussera pendant la friture.
2. Faites frire les assiettes séchées dans une petite quantité d'huile végétale chauffée au rouge des deux côtés. Ne faites pas trop cuire, retirez-les dès qu'ils deviennent modérément mous et déposez-les immédiatement sur une serviette jetable.
3. Sur une râpe fine, frottez le fromage. Mélanger la chapelure avec l'ail écrasé et les noix hachées dans un hachoir à viande. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger la noix.
4. Faites frire les assiettes d'aubergines d'un côté, graissez-les avec de l'adzhika, mettez un peu de farce sur le bord et roulez en rouleaux.
5. Mettre les produits finis dans un plat, saupoudrer de persil haché et laisser reposer 20 minutes, après quoi servir.
Rouleaux d'aubergine en géorgien avec pâte de noix et tomates
Ingrédients:
• quatre petites aubergines;
• cinq tiges d'aneth et la même coriandre;
• tête d'ail;
• cerneaux de noix - 1 cuillère à soupe;
• crème sure 20% de matières grasses - 320 gr;
• huile de tournesol non aromatique;
• quatre tomates de taille moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Cuire au four ou faire revenir légèrement dans une poêle, dans du beurre, coupé en fines lanières d'aubergines.
2. Pré-éliminez l'amertume en trempant les plaques dans de l'eau salée. Mettez deux cuillères à soupe de sel dans deux litres d'eau.
3. Hacher finement l'aneth avec le persil avec un couteau, combiner. Frotter finement l'ail, le râper avec du sel et l'ajouter aux légumes verts hachés. 4. Mettez les noix concassées dans un moulin à café, la crème sure et mélangez bien.
5. Couper les tomates en tranches minces de taille moyenne. Il est préférable de prendre des tomates charnues avec le moins de graines possible.
6. “Bleu” glacé saupoudrez légèrement de sel, mettez sur les assiettes avec une fine couche de pâte de noix et laissez reposer pendant un quart d'heure.
7. Après cela, placez une tranche de tomate sur le bord de chaque lanière et enveloppez-la.
8. Servez en étalant délicatement sur une grande assiette de service et parsemez de légumes verts hachés.
Rouleaux d'aubergines frites en géorgien avec fromage et œufs
Ingrédients:
• deux aubergines;
• deux œufs durs et un œuf cru;
• fromage légèrement salé - 150 gr .;
• une demi-tasse de crème sure à 20%;
• ail - au goût;
• farine de blé - 2 c. l.
• huile maigre et réfrigérée.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir de longues tranches d’aubergine dans de l’eau légèrement saumâtre pendant trois minutes, au frais et au sec.
2. Dans un bol profond, sur une râpe moyenne ou fine, frottez les œufs à la coque et le fromage. Ajoutez l'ail écrasé, le persil finement haché et le jaune d'oeuf cru, mélangez.
3. Sur les assiettes de légumes séchées d'un côté, mettre un peu de farce, rouler. Pliez les rouleaux obtenus avec un cure-dent et laissez le produit pendant 10 minutes.
4. Soigneusement, afin de ne pas se déplier, retirez les cure-dents et trempez les produits dans la protéine fouettée. Puis rouler dans la farine et faire frire de chaque côté, laisser refroidir.
5. Mélanger la crème sure avec l'ail, haché sur une râpe fine. Après refroidissement, mettez le plat dans une grande assiette et versez sur la sauce à l'ail cuite.
Aubergines traditionnelles en géorgien avec noix et fromage
Ingrédients:
• 150 gr. fromage légèrement salé;
• petit "bleu" - 2 pièces;
• grosse gousse d'ail;
• deux cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise;
• dix noyaux de noix;
• un petit bouquet de basilic;
• huile végétale d'olive ou non aromatique.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en lanières d'un demi centimètre au plus. Trempez-les pendant deux heures dans une solution saline afin d'extraire l'amertume des «bleus». Ensuite, placez les assiettes sur une serviette et essuyez-les. Ensuite, faites légèrement frire dans de l'huile végétale, à feu doux. Mettez dans un bol et laissez reposer pendant un moment, de sorte que la croûte frite soit ramollie. 2. Broyez les noix en miettes, ajoutez de petits morceaux de fromage. Mettez le basilic écrasé avec un couteau et l'ail pilé dans un mortier. Humidifiez le mélange de noix avec de la crème sure ou de la mayonnaise et mélangez bien.
3. Placer un peu de garniture sur le bord des lanières frites, les envelopper dans des rouleaux et laisser reposer une demi-heure, en étendant sur un plat large.
Rouleaux d'aubergines géorgiens - trucs et astuces pour cuisiner
• Les aubergines absorbent l'huile de manière très intensive et en grande quantité. Pour réduire sa consommation, faites frire les légumes dans une poêle avec un revêtement antiadhésif et plongez-les uniquement dans une graisse bien chauffée. Vous pouvez éliminer la torréfaction et cuire au four «bleu» dans un four bien chauffé sur la grille.
• Étaler les tranches sur-huilées en une seule couche sur une serviette jetable et les éponger, en recouvrant le sommet d'une seconde. Cela aidera non seulement à éliminer l'excès d'huile, mais réduira également la teneur en calories du plat.
• En tirant l'amertume avec du sel, mettez les lanières dans une passoire et placez des assiettes profondes dessous. Le jus amer libéré ne sera pas absorbé par le dos, mais passera par les trous de la passoire.
Les rouleaux d'aubergines ont fière allure sur une table de fête, à côté des rouleaux de courgettes au fromage.
