Goût délicat, arôme brillant, valeur nutritive et bienfaits - tout est dit à propos des soupes aux champignons plus d'une fois et pas en vain.
Un additif pour champignons à presque tous les plats est une option fiable pour le rendre attractif, mais s’il est préparé de manière à ce que les champignons jouent le rôle d’ingrédient du titre, tous les avantages peuvent être doublés en toute sécurité. Ce sont les soupes au champignon - leurs recettes étape par étape sont simples et universelles à bien des égards, et les plats se marient même à la performance de chefs inexpérimentés.
Principes généraux de la cuisson de la soupe au champignon selon des recettes avec une description étape par étape
• Les soupes aux champignons peuvent être rapidement ajoutées à la catégorie des plats. Pour eux, vous n'avez pas besoin de cuire séparément le bouillon, ils sont cuits à l'eau, formés au cours du processus de cuisson. Mais pas exclu et les options pour ces aliments dans le bouillon de poulet ou de viande.
• La composition des soupes comprend divers composants: légumes, céréales, fromage fondu, lait, crème, tomates. Chacun d'entre eux apporte sa propre note, modifiant non seulement le goût, mais également l'apparence. Avec les champignons, ils préparent non seulement les soupes les plus communes de notre cuisine, mais également des soupes européennes réduites en purée et plus familières aux Européens. Dans la sélection, vous trouverez une recette détaillée, étape par étape, pour une soupe à la crème à base de champignons frais.
• La préparation commence par la préparation des composants. Les soupes aux champignons sont préparées rapidement selon les recettes décrites dans l'article. L'ingrédient nécessaire doit toujours être à portée de main, surtout s'il nécessite un traitement thermique préalable.
• Les champignons sont utilisés frais. Les champignons sont pondus dans la soupe non seulement crus. Pour une saveur plus prononcée de champignons, ils sont pré-cuits dans une petite quantité d'eau, additionnés de beurre, ou frits avec des légumes.
• Les champignons dans la soupe se marient bien avec différentes épices. Poivre noir, basilic séché, graines de cumin, romarin, thym frais ou séché, ail, mélange d'herbes italiennes. Mais, malgré la variété recommandée, le nombre d’épices et d’épices doit être choisi avec le plus grand soin. Ajoutés en excès, ils peuvent altérer le goût délicat et l'arôme des champignons. • Les cuisiniers expérimentés recommandent toute soupe aux champignons de la recette pas à pas décrite ci-dessous, se réchauffent pendant deux minutes de plus pour la cuisson, puis brassent pendant un quart d'heure. Seulement dans ce cas, le goût de champignon est capable de s'ouvrir complètement.
Soupe aux champignons: recette pas à pas avec du riz
Ingrédients:
• une cuillère à soupe de riz à grains ronds;
• 300 grammes de champignons de taille moyenne;
• 40 grammes de beurre naturel;
• 2 carottes moyennes de la variété non sucrée;
• 2 cuillères d'huile raffinée maigre;
• trois grosses pommes de terre;
• oignon, variété de salade.
Préparation:
1. Nous commençons par une préparation minutieuse des champignons. Après avoir enlevé les restes de terre des cuisses, nous mettons les champignons dans un bol. Cuire au sommet avec de l'eau fraîche, laisser reposer environ dix minutes, puis laver soigneusement chaque champignon à l'eau courante.
2. Séparez les jambes et coupez-les en fines cercles. Les chapeaux sont d'abord coupés, puis dans des assiettes. Mettez les champignons déchiquetés dans la poêle.
3. Nous trions le riz, versons les céréales dans un petit bol et le rincez soigneusement, puis étendez-le aux champignons et mélangez-les avec les champignons. En ajoutant du beurre, versez toute l’eau bouillante pour que l’eau ne recouvre que très peu les champignons. Placez la casserole sur la cuisinière, allumez le minimum de chaleur. En remuant de temps en temps, faites cuire les champignons sous le couvercle.
4. Pelez les carottes et les oignons. Nous lavons les légumes et les hachons: les carottes sont trois sur une râpe moyenne, et l'oignon est melenko avec un couteau émietté.
5. Dans une poêle, dans un couple de beurre chauffé, étendre l'oignon, faire frire. Dès que les tranches deviennent transparentes, ajoutez la carotte en remuant et assurez-vous de couvrir avec un couvercle. Cuire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient une belle teinte dorée.
6. Épluchez les pommes de terre. Nous rincons les tubercules avec de l'eau et les coupons en petits cubes. Mettez les pommes de terre dans une casserole avec des champignons, ajoutez les légumes à rôtir. En versant de l'eau bouillante froide, ajustez la densité. Salez la soupe aux champignons à votre convenance, mettez-la à ébullition. Éteignez le feu lorsque les pommes de terre sont tendres.
Soupe aux champignons: une recette pas à pas avec du fromage fondu et de la crème
Ingrédients:
• tête d'oignon amer;
• 300 grammes de jeunes champignons;
• petite carotte;
• 200 gr. fondu, peut être tendre, fromage;
• crème, faible pourcentage, liquide - 100 ml;
• 30 gr. huile végétale;
• pommes de terre - trois gros tubercules.
Préparation:
1. Rincez les champignons avec de l'eau et coupez-les en fines tranches. Si les champignons sont gros, coupez les chapeaux et les cuisses séparément.
2. Nettoyez les carottes, les pommes de terre et les oignons, lavez-les. Pommes de terre coupées en cubes, oignon - en petites tranches, frotter grossièrement les carottes. Petites tranches de fromage à la crème.
3. Dans une casserole, porter à ébullition deux litres d'eau et déposer immédiatement toutes les pommes de terre. En attendant la reprise de l’ébullition, retirez la mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu, cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.
4. En même temps que les pommes de terre, préparez la rôtissage. Versez deux cuillères de beurre dans la casserole, répartissez les oignons avec les carottes et allumez-les sur un petit feu en remuant, puis remuez jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ensuite, mettez les légumes dans la casserole avec les pommes de terre et continuez de cuire la soupe environ 10 minutes.
5. Lorsque les pommes de terre sont tendres, mettez le fromage fondu dans la casserole et remuez doucement jusqu'à ce qu'elles se dispersent complètement dans la soupe. Ajoutez un peu de sel, versez la crème. Porter à ébullition, retirer immédiatement la casserole du feu.
Velouté aux champignons et aux champignons (recette pas à pas)
Ingrédients:
• un demi-gros oignon;
• une carotte de taille moyenne;
• 40 ml de concentré de soja;
• une troisième cuillère d'épices «Pour les plats de champignons»;
• beurre, huile riche en graisse - 50 g;
• 100 gr. pommes de terre, bien cuites;
• champignons frais - 300 gr;
• huile végétale;
• un verre et demi d'eau potable;
• crème, teneur en matière grasse d'environ 12% - 100 ml.
Préparation:
1. Commençons par la préparation de tous les composants. Nous nettoyons les légumes et les laissons à l'eau courante. Tubercules de pommes de terre, coupés en deux, puis coupés en fines tranches. Couper les carottes en cubes, les champignons avec des assiettes moyennement épaisses et l'oignon en demi-rondelles. 2. Placez une poêle sur la table de cuisson, mettez du beurre dessus. Allumant la chaleur moyenne, attendez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Mettez les champignons dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
3. Dans une casserole profonde ou avec un fond multicouche, versez un peu d'huile et déposez les légumes. En remuant, faites frire à feu doux pendant cinq minutes, versez dans un verre d'eau tiède. Cuire à la chaleur maximale pendant 10 minutes et étendre la moitié des champignons sautés aux légumes.
4. Versez la sauce soja dans la soupe aux champignons, suivie de la crème. Mettez les épices et ajoutez au goût. Mélangez bien tous les ingrédients, amenez à ébullition puis laissez cuire encore cinq minutes à feu doux.
5. Après les avoir retirés du feu, nous interrompons le contenu de la casserole dans la purée à l'aide d'un mélangeur à immersion, nous le combinons au reste des champignons et nous versons immédiatement la soupe dans des assiettes.
Soupe aux champignons et aux champignons parfumés: une recette détaillée au poulet
Ingrédients:
• filet de poitrine de poulet frais (réfrigéré) - 350 gr;
• 250 gr. les champignons;
• deux grosses pommes de terre;
• 40 ml d'huile végétale;
• petit oignon;
• 2 cuillères à soupe de persil frais (haché).
Préparation:
1. Préparez le filet, lavez-le et coupez-le en morceaux de forme légèrement oblongue. Nous répandons le poulet dans une casserole appropriée, y versons un litre d’eau de boisson et l’allumons à feu vif. Pendant que le bouillon bout, retirez-le soigneusement var. Dès que l'eau commence à bouillir rapidement, baissez le feu et faites cuire les filets sous le couvercle pendant 30 minutes.
2. Pendant la préparation du bouillon, préparez les composants restants. Lavez les champignons, coupez-les en petites tranches. Hachez les oignons, coupez les pommes de terre en fines baguettes.
3. Mettez les pommes de terre dans le bouillon préparé. En parallèle, dans l'huile chauffée dans une poêle, faites revenir les champignons avec les oignons. Nous disposons les deux composants: les oignons et les champignons, simultanément. Cuire d’abord à feu moyen puis, après évaporation de l’humidité, devenir faible. Frire, en remuant, jusqu'à ce qu'une légère rougeur apparaisse. 4. Mettez le rôti de champignons dans la casserole avec le bouillon de poulet au plus tôt 15 minutes après la pose des pommes de terre. Salez légèrement, portez la soupe au plus vite. Au moment de servir, ajoutez le persil aux assiettes.
Soupe de lentilles aux champignons: une recette pas à pas avec des tomates
Ingrédients:
• un verre de lentilles rouges sélectionnées;
• 0,4 kg de tomates fraîches;
• l'ail;
• petit oignon;
• six gros champignons;
• une demi-cuillerée d'herbes provençales;
• carotte - un petit légume-racine;
• une cuillère de jus de tomate ou de sauce;
• huile raffinée - 2 c. l.
• Des herbes fraîches pour faire le plein.
Préparation:
1. Les lentilles sont en outre triées et lavées à plusieurs reprises dans une passoire. Versez dans une casserole, versez deux verres d'eau froide. Placez la casserole sur la cuisinière, réglez la chaleur maximale. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire les lentilles au plus vite. Cela peut prendre de 25 à 40 minutes, selon la qualité des haricots.
2. Alors que la lentille arrive à point nommé, nous nous sommes engagés dans la vinaigrette à la tomate. Melenko a haché des oignons, nettoyé deux grandes dents d'ail. Broyez les carottes avec une grande râpe, coupez les champignons en assiettes ou sous la forme d'une paille. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et en retirer la peau, puis les transformer en purée - interrompre avec un mixeur ou frotter avec une grande râpe. La meilleure façon de couper les tomates en deux, puis de les râper en tenant le renflement. Ainsi, la pulpe moudra et la peau restera dans la main.
3. Versez l'huile dans la casserole et disposez le mélange d'oignon et d'ail. Réchauffer jusqu'à ce que les tranches d'oignon perdent leur couleur mate. Ajouter les carottes et même après cinq minutes - les champignons. Cuire sous le couvercle pendant cinq minutes. Verser la purée de tomates dans la poêle avec les légumes, ajouter une cuillerée de tomate ou de sauce. Bien mélanger et laisser mijoter à la température minimale pendant trois minutes supplémentaires.
4. Mettez la vinaigrette aux tomates dans la poêle avec les lentilles. Faire bouillir à feu doux pendant sept minutes. 5. Salez un peu la soupe, ajoutez des épices et retirez l'échantillon. Si cela s'avère aigre, ajoutez du sucre. Porter à ébullition, éteindre le feu et maintenir au moins une demi-heure.
Conseils pour la cuisson de la soupe au champignon à l'aide de recettes étape par étape - Conseils utiles
• Comme tous les autres champignons, les champignons accumulent les toxines lors d'un stockage à long terme. Par conséquent, n'achetez pas beaucoup, achetez exactement ce que vous aviez prévu de dépenser en même temps. Congelez ou utilisez l'excédent dans un autre plat. Il est déconseillé de conserver les champignons dans la chambre chaude pendant plus de trois jours.
• Les arômes de soupe aux champignons, récités ci-dessus, deviendront plus lumineux si vous ajoutez un peu de champignons sauvages séchés, congelés ou frais. Les champignons séchés doivent d'abord être trempés dans de l'eau pour se ramollir.
• Si les champignons se sont complètement ouverts et que le bas du bouchon a réussi à noircir, ce n'est pas une raison pour refuser la soupe aux champignons. L'aspect peu attrayant du bouillon de ces champignons peut cacher le fromage fondu. Coupez le fromage en petits cubes et ajoutez-le à la soupe en fin de cuisson. Les morceaux se disperseront rapidement dans le bouillon et la soupe prendra une teinte crémeuse agréable.
