à base de sable, de biscuits, de choux et de levure
Ce n’est pas seulement le vin ou la confiture qui peuvent être fabriqués à partir de raisins.
Il fait de délicieux gâteaux.
L'arôme de fruits cuits au four, pâte tendre ou friable, le goût de miel est juste un conte de fées!
Tarte au raisin - Principes généraux de cuisson
Pour le remplissage, on utilise principalement des raisins frais. Il est conseillé d'utiliser des variétés sans pépins, si nécessaire, les baies sont coupées, les graines sont enlevées. Les raisins eux-mêmes sont assez doux, de sorte que le sucre n'est pas ajouté ou mis en petite quantité. Dans les gâteaux ouverts, le sucre brun est parfois utilisé pour la finition de la vinaigrette, de sorte qu'un enrobage au caramel apparaît sur les baies cuites.
Quelle pâte peut être utilisée:
• sable;
La levure;
• bouffée;
• biscuit.
Lorsqu'on prépare une tarte pour le fourrage, on verse souvent de l'amidon de maïs ou de pomme de terre, du kissel sec. Ces additifs ne permettent pas au Korzh de fond d'absorber les sucs sécrétés, restent non cuits. Les gâteaux aux raisins sont principalement cuits au four. Certaines recettes peuvent être adaptées à la mijoteuse, principalement des versions de pâte à éponge.
Gâteau au raisin “Airy”
Une variante d'une tarte aux raisins très légère et douce. Il peut être recouvert de n'importe quel fudge, crème, glaçage et rapidement transformé en un gâteau. La pâte est basée sur un gâteau éponge classique.
Ingrédients
• quatre œufs;
• un verre de sucre;
• 0,5 c. levure chimique;
• un verre de farine;
• 300 grammes de raisins sans pépins;
• vanille.
Cuisson
1. Bien rincer les raisins, les mettre sur une serviette, laisser sécher.
2. Prenez un bol sec et propre. S'il y a des traces de graisse, la pâte ne fonctionnera pas. Battez les œufs, battez à la vitesse maximale du mélangeur pendant 2 minutes.
3. Maintenant, ajoutez progressivement le sucre en petites portions et fouettez jusqu'à dissolution complète.
4. Entrez la farine. Il doit être préparé à l'avance: tamiser, mélanger à la levure chimique.
5. Mélangez les œufs avec de la farine doucement, juste quelques secondes. 6. Versez la pâte dans un moule d'environ 22 cm de diamètre, s'il n'est pas en silicone, vous n'avez pas besoin de la graisser. Dans un moule détachable, vous pouvez pousser une feuille de parchemin, oindre les côtés.
7. Répartissez les raisins sur le dessus et mettez immédiatement la génoise à cuire.
8. Chauffer à 200 ° C, régler et réduire la température à 180 ° C. Cuire au four de 25 à 35 minutes. Vérifiez l'état de préparation du dessert au raisin avec un cure-dent.
Ouvrir la tarte avec les raisins pressés (pâte feuilletée)
Pour un tel gâteau aux raisins, vous pouvez prendre une levure ou une simple pâte feuilletée. Une seule pièce suffit à couvrir complètement la forme avec les côtés.
Ingrédients
• 0,2-0,3 kg de pâte;
• 700 grammes de raisins;
• 4 cuillères à soupe d'amidon;
• 1 pincée de cannelle.
Cuisson
1. Retirez la pâte, laissez-la sur la table pour la décongeler.
2. Rincez les raisins, séchez-les et coupez chaque morceau dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les graines. Si les raisins sont sans eux, alors encore mieux, il suffit de les couper.
3. Étalez la couche de pâte décongelée, couvrez le moule et coupez tout excédent des côtés.
4. Versez l'amidon sec à l'intérieur. Sous l'influence du jus de raisin, il se transformera en une merveilleuse garniture à la consistance de gelée.
5. Maintenant, étalez les raisins et essayez de les couper afin que le côté convexe soit visible. Si les baies restent, alors éparpillez-vous dessus.
6. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre, les raisins sont doux, mais vous pouvez saupoudrer le gâteau avec une pincée de cannelle.
7. Cuire. Réglez à 210 degrés, apportez le gâteau à la préparation. Avant de couper, le gâteau devra être refroidi pour que la garniture s'empare.
Tarte aux levures et raisins
Une variante d'une pâte simple au lait et à la margarine de levure sèche. Si vous voulez faire une grosse tarte, prenez une double portion de tous les ingrédients.
Ingrédients
• 70 g de margarine;
• 150 ml de lait;
• 2 c. la farine;
• 30 g de sucre;
• 1 jaune (pour la lubrification);
• 1 l. y compris la levure;
• 300 grammes de raisins;
• sucre dans la garniture, cannelle, liqueur au goût.
Cuisson
1. Le lait pour la pâte à levure doit être chauffé, faire fondre la margarine. S'il n'y a pas de lait entier, vous pouvez alors diluer du lait en poudre ou un peu de lait concentré, mais dans le second cas, vous devrez réduire la teneur en sucre. 2. Ajoutez la levure et le sucre au liquide précédemment chauffé, ajoutez un demi-verre de farine, mélangez et laissez reposer.
3. Vingt minutes plus tard, la masse augmentera et commencera à faire des bulles. Il est temps d'ajouter la margarine, une demi-cuillerée de sel, vous pouvez déposer du blanc d'œuf à partir du jaune, ce qui servira à maculer le gâteau. Pétrir le tout avec de la farine jusqu'à consistance lisse.
4. Couvrir la pâte, laisser bien lever.
5. Pour le remplissage, vous devez couper les moitiés de raisin. S'il y a des os, il vaut mieux les enlever.
6. Pincez quatrième. Rouler un peu le reste de la pièce avec un rouleau à pâtisserie ou étirer la forme de vos mains.
7. Étalez les raisins, saupoudrez de sucre cristallisé. Beaucoup n'ont pas besoin d'ajouter, car les raisins sont doux. Mais vous pouvez saupoudrer de cannelle ou saupoudrer de liqueur.
8. Prenez ce morceau de pâte qui a été pincé. Rouler avec un rouleau à pâtisserie dans un ruban long et fin, couper en lanières, largeur jusqu'à 2 cm, la longueur n'est pas limitée. Étalez la résille sur le gâteau.
9. Au jaune il faut ajouter une cuillère à café de lait, battre. Graisser tous les rubans et bords saillants de la pâte.
10. Cuire à 200 ° C jusqu'à ce que la couleur de la grille sur le gâteau soit rouge.
tarte aux raisins double
Une autre version de la tarte avec des raisins de pâte feuilletée. Il peut être appelé à la fois fermé et ouvert. Les raisins sont mieux utilisés sans pierres, vous pouvez craie. Pâte feuilletée à la levure.
Ingrédients
• emballage de la pâte;
• 0,5 kg de raisin;
• 40 g d'huile;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 100 g de sucre.
Cuisson
1. Divisez la pâte en deux parties: le bas et le haut du gâteau. La partie inférieure doit être légèrement plus large afin que le gâteau recouvre les côtés du moule. Vous pouvez le déplacer.
2. Graissez avec du beurre fondu. Réglez le reste de côté.
3. Couper les raisins en deux et en réserver un tiers de côté. Ajoutez de l'amidon au reste des baies, remuez, mettez les raisins.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre au beurre. Saupoudrer le gâteau avec le reste du sable.
5. Le deuxième morceau de pâte doit être percé à plusieurs endroits avec une fourchette, très souvent, puis transféré sur le gâteau. Reliez les bords. 6. Lubrifiez le dessus avec un mélange de beurre et de sucre, vous pouvez utiliser un pinceau. Il suffit de verser les restes.
7. Répartissez les raisins autour de la tarte de manière chaotique. Couper la pâte en position, en évitant de couvrir les trous par lesquels la vapeur sortira du jus de raisin.
8. Cuire le gâteau pendant environ une demi-heure. Température 210.
Tarte aux raisins friable (pâte sablée)
Variante de sablé ouvert avec des baies cuites au four. Pour le remplissage est préférable d'utiliser des raisins légers. Choisissez des baies denses pour que la base ne se ramollisse pas, elle devient vraiment friable.
Ingrédients
Œuf;
• 140 g d'huile;
• 2 tasses de farine;
• 0,2 verre de sucre;
• soda à la vanille;
• une grappe de raisin et de la cassonade dans la garniture.
Cuisson
1. Poudre le beurre avec la farine tamisée en une chapelure uniforme. Ajouter le sucre et une petite pincée de soda, casser l'œuf. Pétrir la pâte. Nettoyer au congélateur.
2. Divisez une grappe de raisin, lavez les baies et coupez-les en deux.
3. Enlevez la pâte, étalez le gâteau, placez-le sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule.
4. Éparpillez les morceaux de baies dessus. S'ils sont très juteux, vous pouvez d'abord saupoudrer la base d'amidon.
5. Saupoudrez les raisins de sucre brun, n'en avez pas besoin beaucoup, une seule cuillère à soupe suffit.
6. Cuire au four à 210 degrés jusqu'à ce que le gâteau soit cuit.
Shortcake fermé aux raisins
Pour ce gâteau, vous pouvez utiliser des baies fraîches ou de la confiture de raisin, mais épaisse. Le test doit être refroidi au moins une demi-heure, vous pouvez le pétrir à l'avance.
Ingrédients
• 300 g de baies;
• un verre de sucre;
• 1 c. ripper;
• un paquet de margarine (0,2 kg);
• 2 c. (0,2) farine;
• 2 œufs;
• vanille.
Cuisson
1. Dans un bol, versez la farine en une fois. Ajoutez-y un ripper.
2. Couper la margarine congelée ou le beurre en tranches, ajouter à la farine. Prenez un grand couteau, hachez la masse jusqu'à l'obtention d'une miette uniforme.
3. Remplir la pâte avec deux œufs, vanille, pétrir. Il devrait attaquer la bosse. Si l'humidité ne suffit pas, vous pouvez verser un peu de lait froid, juste quelques cuillères. 4. Retirez un quart de la pâte, envoyez-la dans le sac et dans le congélateur.
5. Mettez le reste de la pâte dans le sac aussi, mais juste dans le frigo.
6. Rincer les raisins, les couper en deux, les os (le cas échéant) doivent être enlevés.
7. Au bout de 30 minutes, retirez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur une table farinée et transférez-la sur le formulaire.
8. Étalez les raisins ou la confiture épaisse.
9. Sortez un morceau de pâte du congélateur, frottez-le sur une grande râpe, répartissez les copeaux de manière uniforme, mais ne remplissez pas complètement le remplissage.
10. Cuire au four à 190 degrés à la belle couleur de la vinaigrette.
Tarte aux raisins - Trucs et astuces
• Lors de la coupe de pâte feuilletée, il reste souvent à couper. Ils peuvent être utilisés pour la décoration. Si la recette ne le permet pas, faites cuire des choux! Badigeonnez les petits morceaux d’œuf, saupoudrez de sel ou de sucre, de sésame, de noix, de pépins et faites dorer au four.
• Lorsque vous faites des gâteaux au four, n'ouvrez pas la porte. Un jet d'air froid perturbera l'équilibre dans le four, la croûte sur le produit deviendra tachée, le plus souvent un bord blanc apparaît sur le côté de la porte. La pâte à biscuit peut même s'installer à la porte.
• Le gâteau est-il déformé? Laissez-le se tenir pendant un moment. Peut être mis dans une bassine avec de l'eau froide ou sur une serviette humide.
• Vanilline et sucre vanillé - produits qui sont pondus dans des proportions différentes. Le sucre est moins concentré, il en faut plus que de la vanilline pure.
