Sauce à la crème - Principes généraux et méthodes de cuisson
Qu'est-ce qui peut donner des goûts différents aux mêmes produits, augmenter la teneur en calories du plat, le rendre plus juteux, plus savoureux, voire masquer les erreurs? Oui, ça y est, la sauce la plus commune. Au contraire, ils le font à partir de produits ordinaires, et son goût est inhabituel, spécial. Une des plus faciles à préparer et une crème populaire est considérée.
Il est à base de crème, ce qui confère à la sauce une texture douce et légère et un goût crémeux délicat. En entrant dans la composition de ceux-ci ou d’autres ingrédients, son goût peut être varié, ce qui en fait un fromage, un ail, une sauce aigre, épicée. Cette sauce est remplie de légumes, pâtes, poisson, viande. C’est tellement délicieux que l’opportunité de ramasser quelques cuillères comme ça, sans rien, est improbable. Seulement, ils ne devraient pas être maltraités, après tout, sauce calorique.
Sauce à la crème - Préparation des aliments
Ses produits de base ne contiennent que trois ingrédients: beurre, farine et crème. La farine avant d'ajouter à la sauce est frite séparément dans une poêle sèche ou avec du beurre, puis de la crème est ajoutée.
Sauce à la crème - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce crémeuse. Classique
Bien sûr, cela devrait commencer par les classiques. En mettant la main sur la préparation de cette sauce, elle peut être prise comme base. Et en y ajoutant divers ingrédients, par exemple, du fromage, des olives, des champignons, des câpres, des bouillons de viande ou de poisson, des légumes verts, vous pouvez obtenir un mélange crémeux, mais complètement différent.
Ingrédients: crème à 20% - 200 ml, poivre, sel, une cuillère à soupe de beurre et farine.
Méthode de préparation
Verser la farine dans une poêle sèche et faire frire. Dès que cela devient doré, ajoutez de l'huile et mélangez. Faites légèrement frire et versez la crème. Faire bouillir la sauce pendant quelques minutes. Il doit être constamment et intensément brassé pour éviter l'apparition de grumeaux. Sel, poivre Servi avec du poisson, des légumes, de la viande.
Recette 2: Sauce au fromage crémeuse
La composition de cette sauce comprend les jaunes, par conséquent, pour qu’ils ne se recourbent pas, ils préparent la sauce, sans la faire bouillir, dans un bain d’eau. Il est servi avec du poisson ou de la viande, en fonction du bouillon ajouté à la composition. Ingrédients: 200-250 ml de crème à 20%, une demi-tasse de bouillon (poisson ou viande), 100 g de beurre et fromage, 2 jaunes, sel, poivre, aneth frais - 1/2 bouquet, noix de muscade Noix - 1/4 ch.lozh. ou 1/3 de noix entière.
Méthode de préparation
Fromage râpé grossièrement. Si la noix de muscade entière est utilisée, elle est moulue dans un moulin à café, râpée dans de l’amidon ou moulue dans un mortier.
Faire fondre le beurre dans un bain-marie. Pour faire cela dans un bol avec un plus grand diamètre d'eau bouillante, rempli au tiers ou au quart, mettez les assiettes avec de l'huile. Ajoutez-y du fromage, de la crème et du bouillon. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Ajouter les jaunes, saler, saupoudrer de poivre et de muscade. Faire bouillir pendant environ cinq minutes, ne pas porter à ébullition. Dans la sauce chaude prêt à ajouter l'aneth haché.
Recette 3: Sauce à la mayonnaise crémeuse
Sauce très facile à préparer et ne nécessitant pas de traitement thermique. Et en plus, absolument universel. Ils peuvent remplir la viande, les légumes bouillis ou cuits au four, le poisson.
Ingrédients: 200 ml de crème (16-20%), 1 cuillère à soupe de moutarde (prête) et le jus de citron, sel au goût, 100g de mayonnaise.
Méthode de préparation
Mélangez tous les ingrédients dans une masse homogène et ... tout. La sauce est prête.
Échantillons de plats à la crème
Recette 1: Boulettes de viande dans une sauce crémeuse
La texture uniforme et délicate des boulettes de viande complète au mieux la sauce crémeuse. Avec sa texture veloutée et douce, les boulettes de viande fondent tout simplement dans la bouche. Pour la farce, vous pouvez prendre de la volaille, du porc, du bœuf.
Ingrédients: viande hachée - 0,5 kg, une tranche de pain blanc (100 g), 2-3 œufs, 0,3 l de crème ou de lait (ou de moitié), 1 oignon, quelques tables. cuillères crémeuses. huile, sel, 1 cuillère à soupe de farine, huile végétale, poivre.
Méthode de préparation
Faire tremper le pain dans l'eau, puis presser le liquide à la main. Hacher les oignons (râpés ou mélangeur). Mélanger avec du pain haché, des oignons, des œufs, du sel et du poivre. Beaucoup de mélanger et rouler les boulettes de boulettes de viande. Ils sont généralement de la taille d'un abricot ou d'une noix. Pané dans la farine et frit dans l'huile.
Dans un autre bol, faites fondre le beurre, ajoutez une cuillerée de farine et faites légèrement frire. Il faut s'assurer que toute la farine est saturée de beurre. Versez le lait (crème) en remuant intensément. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un fouet pour éviter les grumeaux. Saler et verser la sauce avec les boulettes de viande. Laisser mijoter 15 à 20 minutes. Peut être servi avec du riz. Mais surtout délicieux avec la purée de pommes de terre et les cornichons.
Recette 2: Saumon à la crème et champignons
Si vous n’êtes pas très fort en cuisine et que vous craignez que le plat ne fonctionne pas, ne vous inquiétez pas. Le saumon est un poisson tellement savoureux qu'il est difficile de le gâcher. Mais il est tout à fait possible de surprendre le nouveau goût de leur ménage pour le dîner du dimanche. Alors n'ayez pas peur d'expérimenter, vous pouvez même apporter vos propres modifications. Par exemple, ajoutez du fromage (fondu ou avec du moule) à la sauce, un peu, 50-70 grammes. Cela suffira à donner à la sauce une saveur savoureuse. Si vous n'aimez pas les champignons, vous pouvez les exclure de la recette. Le saumon peut être remplacé par un autre poisson - saumon rose, morue, merlu, safran.
Ingrédients: steak de saumon - 2-3 pcs., Citron, sel, poivre. Sauce: 20% de crème (lait) - 150 ml, 1 c. farine, champignons (champignons) - 150g, sel / poivre, 1 oignon, huile végétale, aneth.
Méthode de préparation
Vous devez d’abord faire mariner les steaks. Vous pouvez les couper en deux (le long de la crête). Râpez le poisson avec du poivre et du sel, arrosez-le de jus de citron (2 à 3 c. À thé) et laissez-le tremper pendant 30 minutes. Parfois, les steaks sont encore saupoudrés d'huile d'olive. Le poisson saumon est gras en soi, il est donc possible de rater ce moment.
À l'étape suivante, le poisson attend sa cuisson au four pendant 20 minutes (à 200 ° C). Le formulaire doit être huilé. Pendant que les steaks sont cuits, vous pouvez faire la préparation de la sauce.
Hacher finement l'oignon. Lavez les champignons, épluchez-les si nécessaire et coupez-les le long des assiettes. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites cuire l'oignon quelques minutes, mettez les champignons et faites frire une minute de plus. Pour que la masse ne brûle pas, il faut la remuer. Faire bouillir le liquide des champignons, ajouter la farine, le sel et mélanger. Maintenant est venu le tour de la crème. Ils doivent être soigneusement versés dans la casserole, en remuant constamment pour éviter l'apparition de grumeaux. Il est pratique d’utiliser un fouet ou une spatule pour tourner. Au fur et à mesure que la sauce bout, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant deux ou trois minutes pour l’épaissir.
Ajoutez du sel, si nécessaire, ajoutez du poivre et, à la toute fin, de l'aneth haché. Laissez-le reposer sous le couvercle pendant quelques minutes. Mettez le poisson dans une assiette, versez-le dans une sauce crémeuse, décorez avec un brin d'aneth et servez. Le plat fini peut être saupoudré de jus de citron (en pressant un demi-citron).
Recette 3: Spaghetti à la crème de fromage
Les amateurs de pâtes, spaghettis et pâtes ordinaires sont dédiés. Simple mais tellement délicieux. Ici sont mélangés et crème et ail et fromage et noix de muscade. Qui aurait pensé qu'un mélange aussi incongru aurait semblé donner un goût incroyable. Si seulement la qualité du fromage ne décevait pas. Parfois, il ne fond pas, mais se décompose en morceaux (effondrements). Le goût ne change pas beaucoup, juste la consistance est inégale. Qui n'aime pas la saveur de la noix de muscade, ne peut pas l'ajouter.
Ingrédients: spaghettis (toutes pâtes), crème - 200 ml, fromage (solide russe ou fondu) - 150-200 g, 2 gousses d’ail, noix de muscade (à la pointe d’une cuillère à thé), sel, zhmenka (50 g) noix pelées.
Méthode de préparation
Mettez des spaghettis à cuire. Pendant la cuisson, faites la sauce.
Râpez finement le fromage. Hachez l'ail. Faites frire les noix dans une poêle chaude (pendant que les graines sont rôties) et broyez-les dans un mortier ou étalez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (comme de la pâte).
Faites chauffer la crème, ajoutez du fromage, mélangez pour dissoudre. Sauce sel, poivre, saupoudrer de noix de muscade (facultatif). Ajouter l'ail, les noix grillées (la moitié). Faites bouillir pendant trois minutes (à bas point d'ébullition), remuez tout le temps. La masse doit être homogène. Mettre les spaghettis dans une assiette, verser sur la sauce et parsemer du reste des noix.
Sauce crémeuse - Conseils de chefs expérimentés
- Afin d'éviter l'apparition de grumeaux dans la fabrication de la sauce à la crème, les chefs utilisent un petit truc lié à la différence de température: verser le lait froid dans le mélange bouillant de beurre et de farine.
