Boulettes de viande - C’est un plat savoureux et copieux, idéal pour tous les plats d’accompagnement connus, mais ils sont souvent plutôt secs.
Et tout cela parce qu'ils sont préparés sans sauces et jus, ce qui donne le goût et la jutosité du plat fini.
Essayez de faire cuire des boulettes de viande dans une sauce à la crème sure et vous serez surpris de la délicatesse, de la douceur et de la saveur de vos délicieuses boulettes de viande.
Boulettes de viande à la sauce à la crème sure - Principes généraux de cuisson
Pour la cuisson des boulettes de viande à la crème sure, utilisez n'importe quelle farce: bœuf, poulet, porc, poisson et autres.
La farce est bien malaxée, ajoutant un œuf à coller, des épices et du sel au goût, après avoir formé de petites boules soignées. La grosseur des boulettes dépend des préférences gustatives, mais elles ne dépassent généralement pas 3 à 4 cm de diamètre. Plus elles sont cuites, plus elles cuisent longtemps.
Les boulettes de viande sont d'abord frites dans de l'huile chaude, puis cuites au four ou à l'étouffée dans une casserole à la crème sure.
Sauce bien faite - plus de la moitié du succès du plat fini. La sauce peut être préparée simplement: diluez la crème sure avec de l’eau ou un bouillon, ou vous pouvez la rendre beaucoup plus intéressante et appétissante.
Par exemple, mélangez les ingrédients suivants:
• crème sure, crème, épices;
• eau, pâte de tomates, crème sure;
• crème sure, eau, légumes verts hachés;
• crème sure, jus de citron, bouillon, épices.
Vous pouvez également ajouter des ingrédients supplémentaires à la sauce, tels que des légumes rôtis, des champignons, des croustilles au fromage, des herbes, des noix hachées et même des fruits secs. Tout dépend de l'imagination culinaire et de la volonté d'expérimenter.
Servir les boulettes de viande avec des céréales, des légumes, des pâtes - avec tous les plats d'accompagnement classiques. Ils sont également bons avec des salades copieuses ou vert clair à base de légumes frais et de légumes verts.
Recette 1: Boulettes de poulet à la crème sure
Ingrédients:
• 700 à 800 grammes de poulet haché; Œuf;
• un tiers de tasse de lait;
Oignon;
• 50 grammes de pain blanc;
• huile végétale à rôtir;
• 20 grammes de beurre et d'huile d'olive pour la sauce;
• deux cuillères à soupe de farine;
• 700 ml de bouillon de poulet;
• 120 grammes de crème sure;
• sel, mélange de poivrons, noix de muscade.
Préparation:
1. Réduisez le pain en lait, après l'avoir trempé, pressez-le.
2. Hachez l'oignon aussi petit que possible. Pour cela, vous pouvez utiliser un couteau tranchant ou un mixeur.
3. Écraser le poulet haché à fond, ajouter l'oeuf, l'oignon, la chapelure, une pincée de noix de muscade, saler et poivrer au goût. Remuez encore une fois: plus vous intervenez longtemps, plus les boulettes de viande seront tendres.
4. Nettoyez la viande hachée pendant 30 à 40 minutes au réfrigérateur. Cela est nécessaire pour que la masse se densifie et que les boulettes de viande soient bien rangées et ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson.
5. Préparez de petites boulettes de viande soignées à partir de viande hachée réfrigérée. Pour éviter que la masse ne colle aux mains, plongez-les régulièrement dans de l’eau froide.
6. Mettez les boulettes de viande sur l'huile végétale chauffée dans une casserole, faites-les frire rapidement à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles rougissent légèrement.
7. Dans une autre poêle à frire ou dans un chaudron, faire sauter le plat, faire chauffer le mélange d'olives et de beurre, ajouter la farine, faire frire jusqu'à coloration.
8. Verser le bouillon dans la masse de farine, ajouter la crème sure, un peu de sel, bien mélanger. Tom sur le feu le plus silencieux jusqu'à épais, environ 5 minutes.
9. Mettez les boulettes de viande frites dans la sauce à la crème sure, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter 15 minutes.
Recette 2: Boulettes de poisson au poisson en sauce à la crème sure
Ingrédients:
• un demi-kilo de filet de poisson blanc;
Oignon;
Œuf;
• 130 grammes de crème sure;
• un demi-verre de bouillon (poisson ou légume);
• sel, feuilles de persil;
• huile végétale;
• cuillère à soupe de farine.
Préparation:
1. Twist les filets de poisson dans un hachoir à viande ou les hacher dans un mélangeur.
2. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Rincez, séchez et hachez les feuilles de persil. Il est important de n'utiliser que des feuilles vertes pour que la structure des boulettes de viande soit tendre et que le goût du persil ne soit pas aussi brillant. 4. Mélangez la viande hachée avec les oignons frits, les légumes verts et l'œuf. Sel au goût.
5. Rouler les boulettes de viande ordonnées, rouler les boulettes de poisson dans la farine, les faire frire pendant 1-2 minutes dans l'huile chaude.
6. Verser le mélange de bouillon et de crème sure. Laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à épaississement de la crème.
Recette 3: Boulettes de viande à la crème sure avec des amandes au four
Ingrédients:
• 600 grammes de viande hachée (porc, bœuf ou mélangée);
• 20 g de beurre;
• 20 g de cerneaux d’amandes;
• un demi-zeste de citron;
• deux gousses d'ail;
Œuf;
• deux cuillères à soupe de farine;
• un demi-litre de bouillon (viande, légumes, poulet);
• 200 g de crème sure;
• le sel;
• graines de fenouil et feuilles de thym.
Préparation:
1. Mélangez la viande hachée avec des amandes hachées, des herbes finement hachées, du zeste de citron râpé et des œufs.
2. Salez la viande, ajoutez l'ail haché, formez les boulettes de viande.
3. Faites chauffer le beurre dans la poêle, faites frire les boulettes de viande.
4. Placez les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie à bords hauts.
5. Versez le mélange de bouillon, crème sure et farine.
6. Cuire au four 30 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.
Recette 4: Boulettes de viande à la suédoise dans une sauce tomate à la crème
Ingrédients:
• kilogramme de boeuf haché;
• deux ampoules;
Œuf;
• 250 g de crème sure;
• 500 g de pâte de tomate;
• trois cuillères à soupe de farine;
• poivre, sel, épices.
Préparation:
1. Pelez et hachez l'oignon.
2. Dans un bol profond, mélanger le boeuf haché avec l'oignon, l'oeuf, le sel et les épices.
3. Pétrir jusqu'à consistance lisse.
4. Former de petites boulettes avec les mains mouillées.
5. Placez les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire à 180 degrés pendant 30 minutes.
6. Dans une petite casserole, faites cuire la farine dans une couleur rose or doré, puis ajoutez la pâte de tomate. Tomite, en remuant constamment vigoureusement, jusqu'à épaississement - 2-3 minutes.
7. Versez la crème sure dans la sauce, ajoutez du sel et des épices, si désiré des légumes verts hachés.
8. Versez les boulettes de viande avec la sauce à la crème sure, remettez la casserole au four, maintenant, pendant 20 minutes.
Recette 5: Boulettes de viande à la sauce à la crème sure avec champignons
Ingrédients:
• 200 grammes de boeuf haché;
• 200 grammes de viande de porc hachée;
• 400 grammes de champignons;
• deux ampoules;
• 230 g de crème sure;
Œuf;
• sel, épices;
• huile végétale;
• 220 ml de crème.
Préparation:
1. Rincez les champignons, coupez les champignons en petits cubes.
2. Pelez et hachez l'oignon.
3. Mettez l'oignon dans la poêle, versez l'huile, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils rougissent.
4. Ajouter les champignons, faire frire, en remuant, environ 10 minutes.
5. Divisez la masse de champignons en trois parties, laissez 2/3 pour la sauce à la crème, 1/3 pour les boulettes de viande.
6. Mélangez deux types de viande hachée, ajoutez les champignons différés, l'œuf, ajoutez les épices et le sel.
7. Mouler les boulettes de viande de taille moyenne.
8. Mettez une feuille de cuisson au four et laissez-la chauffer au four pendant 10 minutes en réglant la température à 180 degrés.
9. Pour la sauce à la crème sure, mettez le rôti de champignons dans le bol du mélangeur, ajoutez la crème sure, la crème, les épices au goût. Écraser la masse à l'état de la sauce.
10. Versez le mélange de boulettes de viande à la crème sure parfumée et faites cuire à la même température pendant 20 minutes.
Recette 6: Boulettes de viande à la crème sure avec riz
Ingrédients:
• 800 grammes de filet de boeuf;
• 130 grammes de riz;
• 100 grammes de sauce tomate;
Oignon;
• farine;
• une demi-tasse de crème sure;
• un verre d'eau;
• trois œufs;
• les carottes;
• huile végétale;
• sel, poivre.
Préparation:
1. Coupez le bœuf en petits morceaux ou faites-le passer dans un grand gril dans le hachoir à viande.
2. Faites la même chose avec l'arc.
3. Céréales de riz, rincez et faites bouillir à moitié avec beaucoup d’eau, puis rincez les céréales et égouttez-les.
4. Mélangez la viande hachée avec du riz, ajoutez les oignons, les œufs et la sauce tomate. Pétrir la masse.
5. Les boulettes Shine ne sont pas très grosses. Tremper chaque boule de viande dans la farine.
6. Faire frire chaque boulette de viande dans de l'huile chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce que rougissent.
7. Mettez les boulettes frites dans une casserole, couvrez-les d'un mélange d'eau et de crème sure, salez au goût, ajoutez les carottes râpées finement. 8. Dès que la sauce bout, réduire le feu au minimum, laisser mijoter les boulettes de viande dans une sauce à la crème avec le couvercle fermé pendant 20 minutes.
Boulettes de viande à la crème sure - Trucs et astuces utiles
• Pour cuire des boulettes de viande, utilisez des émincés fins ou gros.
• La viande hachée peut être cuisinée seule ou achetée prête à l'emploi.
• N'utilisez que de la viande hachée réfrigérée; si vous l'avez congelée, décongelez-la à l'avance.
• Si vous achetez de la viande hachée, faites attention à la composition du produit. En premier lieu, il devrait être imprimé exactement de la viande et non de la graisse ou des peaux.
• Pour former des boulettes de viande, la farce ne colle pas à vos mains, vous devez plonger vos paumes dans de l’eau froide.
• Les boulettes de viande seront denses et ne s'effondreront pas lorsque vous les tremperez. Si vous mélangez d'abord la viande hachée longuement et minutieusement, retirez-la ensuite pendant 20 à 30 minutes dans un endroit froid.
• Ne négligez pas la pré-friture des boulettes de viande, elles seront plus aromatiques, plus juteuses et plus goûteuses.
• Les boulettes de viande deviennent plus tendres si vous utilisez pour leur préparation de la viande hachée avec de la graisse.
• Les boulettes de viande sont plus juteuses si la sauce à la crème sure les recouvre complètement.
• La farine utilisée dans la sauce lui permet de s'épaissir. Vous pouvez utiliser de l'amidon de maïs à la place de la farine.
• Les boulettes de viande dans une sauce à la crème sure peuvent être transformées en un plat de fête si vous mettez des noix, des pruneaux, des verts ou du fromage hachés dans chaque boule de viande. Ou si vous ajoutez d'autres ingrédients aromatisés à la sauce: herbes, champignons, fromage.
