Sauce au fromage - Principes généraux et méthodes de cuisson
Si vous voulez soudainement un plat délicieux, mais que vous ne voulez pas aller au magasin, vous pouvez faire de la sauce au fromage avec des moyens improvisés. Et avec lui, les produits les plus ordinaires ressemblent à de la nourriture paradisiaque. La base de la sauce au fromage est composée des mêmes composants que pour la préparation de Béchamel - lait, farine, beurre. Et en ajoutant différentes variétés de fromage ou en introduisant d'autres ingrédients, vous pouvez constamment obtenir un nouveau goût. Les fromages spéciaux et les piquants donnent des fromages moisis. La sauce est élaborée à partir de fromages à pâte dure ou fondue. De l’ail, de la moutarde, de la mayonnaise et des épices sont ajoutés au goût. La farine est le plus souvent utilisée comme épaississant. La sauce est servie avec viande, volaille, champignons, légumes, pâtes, desserts sucrés.
Sauce au fromage - Préparation des aliments
Si de la farine est incluse dans la sauce, elle doit être pré-frite dans une poêle à frire sèche pour obtenir une couleur crème. Il existe alors une forte probabilité d'éviter les grumeaux. Le fromage avant d’ajouter à la sauce est moulu sur une râpe ou coupé finement avec un couteau.
Sauce au fromage - Les meilleures recettes
Recette 1: Sauce au fromage à l'ail
Si vous décrivez cette recette en deux mots, vous pouvez dire - simplement et savoureux. Les fromages de qualité ferme conviennent à la sauce. L'essentiel est de bonne qualité, le fromage ne s'enroulera pas et ne fondra pas. Si vous n'aimez pas l'odeur de l'ail, vous ne pouvez pas le dire. Maintenant, il n'est pas nécessaire de penser où mettre le morceau de fromage qui sèche dans le réfrigérateur à l'avantage.
Ingrédients: 100 fromages, une paire de petites gousses d’ail, 100 ml de crème épaisse (20-30%), poivre + sel.
Méthode de préparation
Râpez finement l'ail et le fromage. Versez la crème et mettez sur le feu. La préparation de la sauce au bain-marie nécessite un mélange constant. Au fur et à mesure que le fromage fond, ajoutez le poivre et le sel. La sauce est prête.
Recette 2: Sauce au fromage et à la viande
Si vous venez de faire frire la viande et que vous souhaitez la faire revivre à l'aide de notes salées, préparez la sauce au fromage et une explosion d'émotions gustatives vous est fournie. Au lieu de parmesan, vous pouvez prendre du cheddar ou tout fromage qui fond bien (les cornichons ne conviennent pas). Préparer la sauce n'est pas juste rapide, mais rapide comme l'éclair. Ingrédients: 100 g de parmesan, 100 ml de crème épaisse (crème sure), 2 c. moutarde épicée, sel, poivre.
Méthode de préparation
Râpez finement le fromage. Chauffez la crème à l'approche de la cuisson (ajoutez de petits bulbes), ajoutez le fromage et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. À la fin, entrez la moutarde, salez et poivrez. S'il y a peu de piqué, vous pouvez saupoudrer d'une pincée de piment. Verser la viande et servir.
Recette 3: Sauce au fromage bleu
Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas une sauce moisie, mais la plus noble. Plutôt, parmi les variétés nobles de fromage bleu comme le Dor Blue et autres. Vous pouvez appliquer sur les ailes ou la poitrine de poulet, les chips, le steak grillé ou les ragoûts de légumes. La mayonnaise et la crème sure agissent comme des épaississants. Vous ne le croirez pas, mais la sauce est préparée complètement sans traitement thermique.
Ingrédients: 100 g de fromage avec de la moisissure, 3 c. crème sure et mayonnaise, poivre, table. Cuillère d'huile d'olive (ou légume ordinaire).
Méthode de préparation
Couper le fromage avec un couteau ou râpé, ajouter le reste des ingrédients et mélanger au fouet ou à la fourchette jusqu'à ce que le fromage se dissolve.
échantillons de plats à la sauce au fromage
Recette 1: Poulet à la sauce au fromage
Lors de la cuisson de ce plat, vous n’avez pas besoin de rester tout le temps devant la cuisinière. C'est un point très important lorsque vous devez faire plusieurs choses à la fois. La recette indique le poids de 1 kg de poulet. Ne vous en approchez pas avec la rigueur allemande ou la précision suisse. Improviser et compter sur votre discrétion. C'est à dire le poids de la volaille ne doit pas être un kilo, mais huit grammes ou un kilo et demi. Et pas nécessairement une carcasse de poulet entière - cela peut être des cuisses, des cuisses, des poitrines. Le fromage à la crème est préférable de prendre doux, comme Viola ou Ambre.
Ingrédients: 1 kg de poulet, 400 g de fromage fondu, sel, poivre, deux gousses d’ail.
Méthode de préparation
Côtelette de poulet tranches arbitraires et mis à bouillir, versez de l'eau froide. Il devrait couvrir l'oiseau sur le doigt, c'est-à-dire 1,5-2 centimètres plus haut que la viande. Poivre, vous pouvez saler un peu, mais pas complètement, car le fromage va ajouter sa salinité. Éteignez pendant environ une heure pour que la viande soit ramollie (les poitrines peuvent être moins cuites). Depuis il y a peu d'eau, le bouillon deviendra riche. Mettez le fromage dans une casserole avec le poulet, remuez-le de manière à ce qu'il soit bien réparti, éteignez le feu. Ajouter l'ail haché, mélanger à nouveau et laisser reposer dix minutes. Vous pouvez servir des pommes de terre bouillies ou frites, du riz, des spaghettis. Saupoudrer de verts.
Recette 2: Brocoli à la sauce au fromage
Il n'est pas nécessaire d'attendre l'été ou l'automne pour cuisiner des plats avec du brocoli. Le chou frais peut être remplacé par du surgelé, qui est vendu dans n'importe quel magasin en hiver et en été. C'est encore plus pratique pour cuisiner, car déjà démonté en inflorescences. Il ne reste plus qu'à jeter dans l'eau bouillante. À propos, le chou-fleur va aussi bien avec la sauce au fromage. Il s'avère un plat rapide, sain et savoureux.
Ingrédients: brocoli - 1 petite tête de chou, cheddar (ou fromage similaire) - 100g, fromage fondu - 100g, beurre - 30g, une cuillère à soupe de farine, sel, poudre de paprika, poivre, 200ml de lait ou de crème.
Méthode de préparation
Si le brocoli est frais, il doit être désassemblé en inflorescences et envoyé dans un paquebot pendant 15 à 20 minutes, saupoudré de jus de citron. Vous pouvez simplement faire bouillir dans l'eau pendant environ dix minutes. Jeter dans une passoire. Alors que le chou est préparé, afin de ne pas s'asseoir, il est temps de conjurer sur la sauce.
Fromage fondu finement haché, cheddar grossièrement râpé. Dissoudre l'huile dans une poêle bien chaude, ajouter la farine et faire revenir un peu. Verser le lait ou la crème. Voici la principale chose à éviter l'apparition de grumeaux, donc le mélange doit être constamment agité. Ajoutez tout le fromage et faites cuire jusqu'à ce qu'il fonde, c'est-à-dire la sauce ne deviendra pas uniforme. Maintenant, il est nécessaire de le mettre aux normes, saler et ajouter des épices au goût. Le brocoli est versé avec de la sauce piquante et servi sur la table.
Sauce au fromage - Conseils utiles de chefs expérimentés
- La sauce est servie chaude. Pour le garder au chaud, il est maintenu dans un bain-marie.
- Si la sauce s'avère plus épaisse que prévu, vous pouvez la diluer avec du bouillon chaud ou du lait. Lors de l'ajout de liquide, la sauce doit être constamment remuée avec une spatule pour ne pas perdre son uniformité.
