Principes généraux de la cuisson du poulet en papillote
Et que seules les personnes ne sont pas prêtes à aller manger et bien manger. Surtout quand il s'agit de viande. Même nos ancêtres, essayant de préserver les composants les plus utiles de ce produit, cuisent les carcasses d’animaux capturés au feu, sans enlever leur peau. Avec le développement de la civilisation, la peau a été remplacée par la pâte et le feu sur le poêle. Les gens ont commencé à emballer la viande avec de la pâte et seulement après cela, ils l'ont mise au four. Des années plus tard, la feuille a été inventée, mais pas à des fins culinaires. Mais ici aussi, les cuisiniers passionnés ont pu apprécier le papier d'aluminium et le mettre rapidement en service lors de la cuisson de divers produits à base de viande. Le poulet en papillote est l'un des rares plats, mais incroyablement savoureux, qui est également préparé grâce à ce papier métallique déjà largement utilisé. Cuire un poulet en papillote est une affaire simple. Tout est assez simple et même le nouveau venu culinaire peut révéler le processus de cuisson. Avant de commencer à examiner les recettes originales, voyons quels sont les avantages de la viande cuite au four en papier:
• pour les viandes cuites de cette manière, l'odeur de rôti est caractéristique, mais le goût du ragoût prévaut;
• lors de la cuisson, la graisse s’évapore;
• produit juteux, parfumé et tendre;
• même adapté au menu diététique;
• facile à préparer, mais incroyablement savoureux!
Préparation des produits
Malgré le fait que le plat a un nom plutôt modeste - «poulet en papillote», il existe un grand nombre de recettes, chacune étant unique. Par exemple, pour une occasion solennelle, vous pouvez faire cuire un poulet entier farci de pommes, de noix et d’autres fruits et légumes. Pour un festin maison, vous pouvez organiser un poulet avec des pommes de terre, vous obtenez un plat savoureux et satisfaisant.
Recettes de poulet en papillote
Recette 1. Poulet au fromage, pommes de terre au papier d'aluminium.
Considérez un plat plus modeste, après avoir préparé ce qui vous permettra de faire plaisir à vos proches avec un dîner savoureux et sain. Il ne faudra pas longtemps pour se préparer. Oui, et très peu de personnes ont le désir de passer de longues heures dans la cuisine après une journée bien remplie. Ingrédients requis:
• fromage à pâte dure - 200 g;
• pilon de poulet - 5 - 7 pièces;
• pommes de terre - 6 - 7 pièces;
• ail - 3 dents;
Oignons;
• sel et autres épices;
• les verts.
Méthode de cuisson:
Nous voulons noter que la recette du plat ne prévoit pas l'utilisation exacte de tous les ingrédients décrits. Par exemple, tout le monde n'aime pas le tibia, vous pouvez le changer d'aile, vous pouvez même prendre un poulet entier. En outre, un grand secret est stocké dans les assaisonnements. Ne négligez pas leur utilisation. Grâce à eux, vous pouvez considérablement diversifier l’arôme et le goût de la viande. Se rendre à la recette.
Préparer des produits. Laver soigneusement la viande de poulet, qui n'aime pas la peau, vous pouvez l'enlever. Pelez les pommes de terre, les oignons et l'ail. Couper les pommes de terre en petites barres, hacher l'oignon en demi-rondelles et l'ail dans la purée d'ail. Quant au fromage à pâte dure, il peut être frotté dans une râpe grossière ou coupé en assiettes très fines. Dans un récipient séparé, remplissez les pommes de terre avec de l'huile végétale, du sel et des épices. Aussi nous le faisons avec un tibia, sel, poivre, frotter avec de l'ail, mais dans un bol séparé.
Mettez deux couches de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, étalez-la avec de l'huile végétale, étalez des oignons, des pommes de terre et de la viande assaisonnée. Couvrir soigneusement la feuille de poulet. Envoyé au four.
Au bout d'une heure, atteignez doucement le poulet, coupez le papier d'aluminium, saupoudrez la viande de fromage et remettez le tout au four pendant 30 minutes.
Pour ce plat, n'oubliez pas de préparer une salade de légumes frais.
Recette 2. Poulet aux poivrons, tomates au papier d'aluminium.
Les légumes sont capables de révéler de manière inimaginable le goût de toute viande, que ce soit du poulet, du porc, du canard. Nous vous proposons d'essayer cette combinaison culinaire originale. Croyez-moi, personne ne peut refuser un tel délicieux.
Ingrédients requis:
• poulet - 1 - 1,5 kg;
• poivre bulgare - 1 jaune, 1 rouge, 1 vert;
• tomates - 5 pièces;
• 3 à 4 gousses d'ail;
• l'huile d'olive;
• 2 ampoules;
• citron;
• Au goût des épices, vous pouvez ajouter un brin de romarin.
Méthode de cuisson:
Pour commencer, préparez le poulet parfaitement nettoyé, séchez-le avec une serviette. Nous commençons à faire le plein - nous salons, nous poivrons la carcasse de l'intérieur et de l'extérieur. Nous prenons 1 oignon, ail et citron, les divisons en 4 parties et les plaçons dans le poulet. Aller aux légumes. Nous nettoyons le poivron du noyau, coupé en rondelles. Nous le faisons aussi avec un arc. Les tomates sont mieux pelées, la viande sera plus juteuse. Les tomates sont également coupées en morceaux moyens. Dans un bol séparé, mélangez les poivrons, les tomates, l'ail haché, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron, saupoudrer d'huile d'olive. Les légumes sont étendus autour du poulet. Préparez soigneusement le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 1,5 heure à 180 degrés.
Recette 3. Poulet aux pruneaux, noix au papier d'aluminium.
Une délicieuse recette pour une table de fête. Croyez-moi, les invités ne pourront pas s'éloigner de vous sans obtenir la recette du poulet cuit.
Ingrédients requis:
• la taille du poulet, en tenant compte du nombre d'invités;
• crème - 200 ml;
• pruneaux - 300 g;
• noix - 200 g;
• l'huile d'olive;
Oignons;
• sel et épices.
Méthode de cuisson:
Faire frire le poulet préparé de tous les côtés dans l'huile chaude.
Hacher soigneusement les noix, hacher l'oignon en deux rondelles. Dans un poêlon rouge on envoie des oignons, après une minute on ajoute aussi des noix. Après 2 minutes, ajoutez la crème. Utilisez la sauce obtenue pour essuyer soigneusement le poulet, puis posez-le sur le papier d'aluminium, sans oublier les pruneaux. Coupez-le en cubes et mettez-le à l'intérieur de l'oiseau. Envelopper la carcasse et cuire au four 1-1.5.
Recette 4. Poitrine de poulet avec des tomates en papillote
N'utilisez que des poitrines de poulet - salades, côtelettes, pâtisseries, petits pains, etc. Nous proposons une recette pour la cuisson de la poitrine de poulet en papillote. Le plat est préparé sur le principe d'un sandwich - tous les ingrédients se superposent.
Ingrédients requis:
• filet - 1 kg;
• tomate - 2 pièces;
• gousses d'ail;
• fromage: 200 g;
• huile végétale;
• sel et épices.
Méthode de cuisson:
1. Mettez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et enduisez-la d'huile, ce qui empêchera la viande de coller.
2. Coupez les tomates en rondelles et déposez-les sur le papier d'aluminium, formant ainsi une sorte d'oreiller pour les filets.
3. Mettez le filet. Nous le frottons avec l'ail pressé, le sel, les épices.
4. Trancher le fromage et couvrir le filet.
5. Enveloppez tous les ingrédients et mettez au four. Après 35 à 40 minutes, vous pourrez faire plaisir à vos proches avec une viande tendre et juteuse.
Recette 5. Poulet dans une feuille au four avec des pommes
Ingrédients requis:
carcasse de poulet;
épices pour le poulet - 5 g;
pommes de taille moyenne - quatre morceaux;
poivre noir moulu - 5 g;
huit gousses d'ail;
sel finement moulu - une cuillère et demie
Méthode de cuisson:
1. Lavez les pommes, coupez le trognon avec les graines et coupez les fruits en petits morceaux. Mettez-le dans un plat profond.
2. Pelez l'ail et passez-le dans le presse-ail. Ajouter le mélange d'ail aux pommes et mélanger.
3. Rincez la carcasse de poulet sous le robinet et plongez-la avec du papier absorbant. Faites une entaille au milieu de la carcasse.
4. Remplissez l'oiseau avec un mélange de pommes et d'ail, en le remplissant de l'intérieur. Frotter la carcasse avec du sel fin, des assaisonnements pour poulet et poivre.
5. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y déposer une carcasse de poulet farcie. Les pommes restantes se répartissent autour du poulet. Enveloppez l'oiseau dans du papier d'aluminium et faites-le passer au four préchauffé à 200 ° C pendant une demi-heure. Sortez le poulet fini du four, dépliez la feuille et coupez-la en portions.
Recette 6. Cuisses de poulet en papillote au four
Ingrédients requis:
kilogramme de cuisses de poulet;
sel finement moulu;
80 g de moutarde;
30 g de thym;
40 g d'ail;
100 ml de vin blanc.
Méthode de cuisson:
1. Préparez les cuisses de poulet. Lavez et essuyez-les avec une serviette en papier.
2. Pelez l'ail. Rincer et écraser les tranches avec un presse-ail.
3. Versez le vin dans la tasse, ajoutez la moutarde, le thym et l'ail pilé. Salez et mélangez bien.
4. Placer les cuisses de poulet dans un bol et les verser avec la marinade. Remuer et laisser mariner au réfrigérateur pendant trois heures. Tourner périodiquement les jambes pour mariner de tous les côtés.
5. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium. Sortez les cuisses de poulet de la marinade. Couvrir avec une autre couche de papier d'aluminium et envelopper les bords afin que le jus ne coule pas lors de la cuisson.
6. Chauffer le four à 180 ° C. Cuire au four avec les cuisses de poulet au four préchauffé pendant quarante minutes. Quelques minutes avant d'être prêt à retirer la plaque à pâtisserie, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et mettez au four pour que le poulet brunisse. Servir le poulet au papier d'aluminium au four avec un accompagnement de pommes de terre et une salade de légumes.
Recette 7. Poulet dans une feuille au four dans une sauce crémeuse
Ingrédients requis:
carcasse de poulet de deux kilogrammes;
sel finement moulu;
un morceau de beurre;
deux gousses d'ail;
poivre noir moulu;
40 g de condiments à griller.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la carcasse de poulet sous le robinet. Enlevez tout excès et séchez avec une serviette en papier.
2. Mettez un morceau de beurre dans une tasse profonde, ajoutez des épices au poulet grillé et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
3. Soulevez la peau de la carcasse du poulet pour former une poche particulière. Placez le mélange d'huile sous la peau et frottez l'extérieur du poulet. Vous pouvez également ajouter du sel et des épices. Nouez une ficelle de cuisses de poulet.
4. Envelopper le poulet dans du papier d'aluminium. Envoyez l'oiseau au four préchauffé pendant une heure. Cuire le poulet à 200C. Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium et mettez le poulet au four pendant encore une demi-heure jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme dessus.
Secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
1. Il est possible de déterminer si la viande est prête selon le type de papier d'aluminium: les coudes noircis indiquent que le poulet est prêt.
2. Pour que le poulet ait une croûte de couleur rouge dans le papier d'aluminium, vous devez verser la viande avec le jus fondu et le plonger au four pendant 15 minutes.
3. Le goût de la viande peut être rendu plus juteux si la viande assaisonnée de sel et d'épices est conservée au réfrigérateur pendant environ une heure.
Rappelez-vous, il n'y a pas de limite à la perfection. N'hésitez pas à expérimenter dans votre cuisine et vous pourrez alors vous vanter de pouvoir cuisiner de manière professionnelle un poulet en papillote.
