Poulet au four - Description générale
Le poulet cuit au four fait partie des plats les plus délicieux et les plus simples à la fois. Les nutritionnistes n’ont également rien contre le poulet cuit au four, car la viande de poulet est reconnue depuis longtemps comme un produit diététique, qui contient des protéines animales facilement digestibles et d’autres substances bénéfiques. Et, enfin, le prix de la viande de poulet est disponible pour presque tout le monde, et les plats qui en découlent conviennent à tous les jours et à la table de fête. C'est pourquoi les recettes de poulet cuit au four sont si populaires.
Poulet au four - ustensiles de cuisine
Auparavant, pour cuire un poulet au four, il était nécessaire d’avoir une certaine expérience et des compétences culinaires. Dans le même temps, les hôtesses modernes disposent d’un arsenal complet de moyens de cuisson variés. Aujourd'hui, à cette fin, on utilise le plus souvent des moules de cuisson, des manchons de cuisson en film plastique, du parchemin et du papier aluminium dans lesquels la viande ou les légumes peuvent être cuits sans huile.
Tous ces appareils de cuisson peuvent être achetés dans tous les supermarchés. Le manchon de cuisson a la forme d’un morceau de polyéthylène ou de nylon, fixé lors de la cuisson aux extrémités avec des clips résistant à la chaleur. Lors de son utilisation, le poulet est cuit à la vapeur avec de l'air chaud, qui se forme à l'intérieur, et il s'avère juteux. Le manchon peut être utilisé aussi bien dans nos fours familiers que dans les fours à micro-ondes. Le papier d'aluminium peut également envelopper la viande pour la cuisson, et vous pouvez le couvrir avec une plaque de cuisson du four.
Il est préférable de prendre le moule de cuisson en fonte ou en céramique pour que le poulet se réchauffe progressivement et que la chaleur soit répartie uniformément autour de la vaisselle.
En règle générale, le poulet en entier ou en gros morceaux est cuit dans la manche; Les morceaux de poulet moyens (cuisses et ailes) sont cuits dans du papier d'aluminium; Il est préférable de cuire de petits morceaux de poulet dans une forme ou un pot pour qu'ils soient juteux.
Certaines personnes aiment cuire le poulet directement sur la plaque de cuisson, mais non seulement il se salit, mais aussi l'intérieur du four, ce qui va compliquer le travail de nettoyage de la cuisine par le propriétaire.
Poulet au four - préparation des aliments
Pour faire rôtir au four, vous pouvez utiliser à la fois le poulet entier et ses différentes parties - poitrine, cuisses, etc. Si le poulet est cuit au four, vous devez le vider, le laver et le sécher avec un essuie-tout. Saler et poivrer le poulet avant la cuisson ne devrait pas seulement venir de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur. Maintenant, dans de nombreux départements de viande, ils vendent des poulets déjà préparés pour la rôtissage, et vous pouvez utiliser cette option. Poulet au four - recettes
Recette 1: Poulet entier au four
Ingrédients:
1 poulet entier de taille moyenne;
3 cuillères à soupe l toute mayonnaise;
1 cuillère à soupe l la moutarde;
3-4 gousses d'ail;
à goûter avec du sel et du poivre moulu.
Méthode de préparation:
1. Nous prenons le poulet préparé, nous le salons, nous le poivrons et nous frottons l'ail à l'extérieur et de l'intérieur.
2. Préparez la marinade à partir de mayonnaise et de moutarde, ajoutez du sel.
3. Frotter la marinade au poulet de tous les côtés, y compris à l'intérieur, et incuber pendant une heure au réfrigérateur.
4. Ensuite, retirez le poulet du réfrigérateur, couvrez-le de papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie qui devrait être pré-huilée.
5. Après avoir chauffé le four à 180 degrés, faites cuire notre poulet pendant 40 minutes. Cependant, une grosse carcasse doit être cuite un peu plus longtemps.
6. En sortant le poulet du four, retirez délicatement le papier d'aluminium et laissez cuire au four environ 10 minutes pour obtenir une croûte brune.
Recette 2: Poulet au four avec pommes de terre
Ingrédients:
1 poulet moyen;
7 pommes de terre;
1 cuillère à soupe l la moutarde;
assaisonnement “curry” ou “adjika”, herbes de Provence, sel au goût;
toute croissance l'huile.
Méthode de préparation:
1. Le poulet préparé est frotté avec de la moutarde de l'intérieur, puis frottez-le avec du sel, des épices sèches, du poivre et laissez un bref instant.
2. À ce moment-là, les pommes de terre pelées coupées en lanières et légèrement salées sont mélangées. Allumez le four pour qu'il se réchauffe.
3. Après avoir enduit une plaque à pâtisserie profonde d'huile de tournesol, placez-y la poitrine de poulet.
4. Disposez uniformément les pommes de terre préparées autour du poulet et saupoudrez-le de légumes verts séchés.
7. Mettez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé, laissez-la pendant 20 minutes, puis nous sortons et mélangons les pommes de terre pour une cuisson uniforme.
8. Remettez la plaque de cuisson au four et laissez le poulet cuire jusqu'à ce qu'il forme une croûte (environ 20 minutes de plus). Ensuite, sortez-le du four et mettez le poulet fini dans le plat en étalant les pommes de terre.
Recette 3: Poulet au four en papillote
Ingrédients:
500 gr. viande de poulet;
1 c. À thé le sucre;
1 cuillère à soupe l l'amidon;
2 gousses d'ail;
2 carottes;
4 c. À table l sauce de soja;
50 gr. champignons frais;
3 cuillères à soupe l inflorescences de chou-fleur;
3 cuillères à soupe l le brocoli; goûter le sel, le poivre noir;
tout grandir. beurre
Méthode de préparation:
1. Frotter les carottes sur une râpe grossière, hacher finement l'ail et les champignons.
2. Après avoir roulé les morceaux de poulet dans l'amidon, mélangez-les avec les légumes et le sucre, laissez au réfrigérateur pendant une heure pour laisser mariner.
3. Après avoir étalé le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, étalez les légumes marinés dessus, mettez la viande par-dessus, enveloppez le tout de manière à empêcher le jus de s'écouler.
4. Mettez la casserole dans le four préchauffé et faites cuire environ une demi-heure.
Recette 4: Poulet au four dans la manche
Ingrédients:
1 carcasse de poulet;
3 cuillères à soupe l mayonnaise ou crème sure;
sel, poivre noir;
toute croissance l'huile.
Méthode de préparation:
1. Salez et poivrez le poulet préparé à l'intérieur et à l'extérieur, graissez avec de la mayonnaise.
2. Mettez le poulet dans le four et, en le déposant sur une plaque à pâtisserie, faites cuire environ 40 minutes.
3. À la fin de la cuisson, déchirez la manche pour que le poulet brunisse. Avant de les cuire, vous pouvez, si vous le souhaitez, mettre les légumes et un accompagnement avec du poulet dans une manche: pommes de terre, carottes, chou-fleur, etc.
Recette 5: Poulet au four avec des légumes
Ingrédients:
1 carcasse de poulet;
1 bulbe d'oignon;
2 oignons rouges;
5 à 7 pommes de terre;
6 pièces feuille de laurier;
un demi citron;
2 poivrons doux (rouge et vert);
1 tête d'ail;
aussi à goûter:
sel, romarin sec, romarin, poivre noir moulu;
toute croissance beurre
Méthode de préparation:
1. Coupez la carcasse de poulet préparée à l'abdomen, mettez un bulbe d'oignon, coupez-les en quartiers, 2 feuilles de laurier et un demi-citron. Ensuite, nous graissons le poulet avec de l’huile végétale (environ 1 cuillerée à soupe de L.), frottez-le avec du sel et du poivre à l’extérieur et à l’intérieur.
2. Étaler du beurre sur un plat allant au four et y déposer un poulet sur lequel on dépose quelques brins de romarin avec deux feuilles de laurier.
3. Ensuite, préparez les légumes: épluchez, lavez et coupez les poivrons en plusieurs morceaux; nous nettoyons, lavons et coupons les pommes de terre en grosses tranches; oignons rouges coupés nets et gros; éplucher l'ail, coupé en 4 parties.
4. Mettez les légumes dans le poulet, salez, saupoudrez d'huile végétale, mettez les feuilles de laurier restantes et saupoudrez de romarin sec.
5. En mettant le plat avec le poulet et les légumes au four, qui devrait être préchauffé à 180 degrés, préparez le plat pendant environ une heure et demie jusqu'à ce que le poulet soit prêt et recouvert d'une croûte vermeille. Servir avec des légumes.
Poulet au four - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour la cuisson au four, il est préférable de ne pas prendre de viande congelée, mais plutôt une carcasse tiède ou réfrigérée, afin que la viande préparée soit parfumée et juteuse.
Ne négligez pas le conseil de sécher la poule après le lavage avec une serviette en papier, car ce n’est que dans ce cas que sa croûte sera croustillante.
Si vous faites cuire du poulet en papillote, rappelez-vous que dans ce cas, l’étanchéité est très importante pour éviter que le jus de viande ne s’épuise et ne sèche excessivement le plat. Certains pensent qu'il faut utiliser une feuille plus épaisse pour l'empêcher de se casser.
Lorsque vous faites cuire le poulet dans la manche, vous devez effectuer quelques perforations avec un cure-dent en haut, cela aidera à éliminer l'excès de vapeur dans la manche et empêchera son gonflement et ses dommages.
Avant de rôtir le poulet, il est préférable de préchauffer le four à 180-200 degrés, il sera alors plus facile de naviguer dans le temps de rôtissage. Dans ces conditions, il faudra environ 40 minutes pour un kilogramme de poulet.
Afin de s'assurer que le poulet est prêt, vous pouvez le percer avec un cure-dent dans la zone de la poitrine. Avec la libération d'un jus clair et pur sans mélange de sang, on peut supposer que le poulet est prêt. Il est également important de retirer la viande du four à temps pour qu'elle ne s'assèche pas.
Servez le poulet cuit au four plus chaud, comme un plat principal, avec un plat d'accompagnement ou une salade. Selon votre imagination, il peut devenir un véritable plat de fête et décorer n’importe quelle table avec vous. Bon appétit!
