Comme son nom l’indique, l’utilisation du yogourt à la place du kéfir est une particularité des plats proposés. Il n’existe pas de différence technologique notable en fonction des produits à base de lait fermentés utilisés. Néanmoins, de nombreuses hôtesses préfèrent le yaourt. Fabriqué à partir de lait entier, il se révèle être un kéfir beaucoup plus gras et contient plus d'acides.
Ces deux avantages apparemment insignifiants peuvent affecter de manière significative le goût des crêpes s’ils sont utilisés raisonnablement. Un excès d'acide permet de récupérer une quantité de soda légèrement supérieure, ce qui augmente la pompe. L'augmentation de la teneur en matière grasse du lait d'origine confère aux crêpes finies la "maturité", ce qui est presque impossible à obtenir même en ajoutant du beurre à la pâte.
Crêpes au yaourt - principes généraux de la cuisine
• De la pâte à crêpes sur du yogourt, vous pouvez cuire des crêpes minces et épaisses. Les crêpes épaisses et minces sont toujours tendres et tendres.
• Il existe de nombreuses façons de cuisiner une telle pâte à crêpes. Des œufs y sont ajoutés et cuits sans eux, un ripper est mis (soda) ou de la levure est ajoutée. Les seuls composants inchangés sont le lait acide, le sucre, la farine et le sel.
• La variété de farine à cuire (la plus forte ou la première) pour la pâte à crêpes n’a pas de rôle particulier. Parfois, la farine de blé est mélangée avec du sarrasin. Toute farine doit être tamisée. Cela l'enrichira en oxygène et aidera à éliminer les débris qui y sont entrés accidentellement.
• Quel que soit le type de farce ou ce qui servira les crêpes, la pâte doit être salée et du sucre ajouté.
• Les crêpes épaisses et fines peuvent être accompagnées de sauces sucrées ou épicées, de crème sure, de miel ou de confiture. Dans la plupart des cas, une farce fine enveloppée dans une cuisson fine et épaisse avec le refrain. Le remplissage et le pripek peuvent aussi être non seulement sucrés, mais aussi de la viande, des légumes, etc. Tout dépend de la recette et de son goût.
Crêpes à la crème avec du yaourt - “Douces”
Ingrédients:
• un demi-litre de yogourt gras;
• 200 ml d'eau bouillante;
• une demi-tasse de sucre blanc;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale congelée;
• deux œufs;
• 500 gr. farine de crêpes;
• bicarbonate de soude - 0,5 c.
Méthode de cuisson:
1. Avec un effort de battre les œufs avec le sucre, vous pouvez battre au fouet. Si vous préparez des crêpes pour la garniture à la viande, réduisez la quantité de sucre ajouté.
2. Ajoutez une cuillère à thé de sel, versez le lait en poudre et remuez bien, sans fouetter.
3. Dans un bol séparé, traversez la farine et ajoutez-y progressivement le yogourt. Verser le produit laitier fermenté en un mince filet, en mélangeant soigneusement et soigneusement la masse entière.
4. Dans un verre d'eau bouillante, bien diluer le soda et verser immédiatement le mélange chaud dans la pâte. Mélanger uniformément pour qu'elle se disperse et laisser reposer la pâte à crêpes pendant environ dix minutes. Son sommet pendant ce temps sera recouvert d'un grand nombre de bulles d'air, ce qui indique sa disponibilité.
5. Vous pouvez maintenant entrer de l'huile végétale et, après avoir bien mélangé, passer à la cuisson des pancakes.
6. Chauffer une poêle avec un revêtement antiadhésif et bien chauffer à feu vif, mais humidifier le fond avec de l'huile végétale. Verser presque la moitié de la soupe et la déposer uniformément sur le fond. Pour faciliter la tâche, versez sur le bord de la casserole et non au centre.
7. Lorsque le fond de la crêpe rougit bien et que des trous apparaissent à sa surface, retournez-le et rougissez.
8. De même, faites cuire tous les autres pancakes, mais vous n'avez plus besoin de graisser la poêle pour les préparer.
Crêpes à la tomate sur yaourt sans soda, sauce à l'ail
Ingrédients:
• un verre de jus de tomate clairsemé;
• deux œufs frais;
• pleine grosse cuillère de sucre;
• un verre de yogourt fait maison riche en matières grasses;
• 1,5 à 2 verres de farine blanche.
Dans la sauce:
• 200 ml de crème sure à 20%; • les verts;
• trois gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Dans le bol émaillé, versez le lait aigre et le jus de tomate, salez, sucrez et remuez bien.
2. Continuez à mélanger, entrez toute la farine en petites portions. Puis versez des œufs légèrement battus, deux cuillères à soupe d’huile végétale et mélangez délicatement la pâte.
3. Versez l'huile végétale dans une petite soucoupe. Couper la moitié de la pomme de terre pelée vers le haut avec une fourchette. Trempez-le dans le beurre, graissez la poêle et faites cuire le premier pancake. Après cela, graisser à nouveau la poêle et cuire la suivante. Lubrifiez la poêle après chaque crêpe.
4. Toutes les crêpes étant prêtes, préparez la sauce avec laquelle il est recommandé de les servir.
5. Versez la crème sure, le poivre et ajoutez les légumes verts hachés. Appuyez sur l'ail et remuez bien. La sauce est servie séparément des crêpes.
Crêpes épaisses avec du yaourt «Guryev»
Ingrédients:
• farine de blé premium - 320 gr. (deux verres);
• deux grandes cuillères pleines de sucre;
• cinq œufs crus;
• 100 gr. 72% de beurre;
• Deux verres de yaourt frais.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les blancs et les jaunes. Réservez d'abord, ajoutez le sel et le sucre aux jaunes et battez bien avec un mélangeur.
2. En fouettant continuellement, entrez un mince filet de beurre fondu (non surchauffé). Derrière lui une demi-tasse de farine tamisée.
3. Une fois l’uniformité obtenue, verser la moitié du yogourt. Battre et ajouter le reste, mélanger.
4. Ajoutez les restes de farine tamisée et battez à nouveau la pâte avec un mélangeur.
5. Fouetter intensément les blancs préalablement disposés et les introduire dans la pâte en remuant de bas en haut. Ne pas fouetter, mais mélanger doucement.
6. Casserole à parois épaisses, en acier ou en fonte, chauffer à feu doux, graisser et verser une petite pâte à crêpes à la louche dessus.
7. Après 3 minutes, lorsque le haut de la crêpe cesse de briller et que le fond est bien rougi, retournez-le et laissez cuire au four pendant deux autres minutes. 8. En mettant les crêpes "Guryev" dans une "pile", ne pas gemme peremazyvayut, ils se révèlent déjà tout à fait grasse et molle.
Crêpes simples sur du yogourt fourré - «Trois en un»
Ingrédients:
• yaourt fait maison - 1 litre;
• une cuillère à soupe d'amidon de pomme de terre (boîte de maïs);
• trois tables. cuillères de sucre, blanc;
• quatre tables. cuillères d'huile raffinée;
• ripper (bicarbonate de soude) - 1 c. À thé;
• trois petites gouttes de sel;
• pavot sec - 100 grammes;
• une demi-cuillère à café de cannelle en poudre;
• un demi-kilo de caillé flexible (sans grains);
• pot d'un demi-litre de cerises dans son propre jus.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol profond (bol ou casserole large), tamisez la farine et mélangez-la avec le soda brûlé et l'amidon.
2. Dans le lait fermenté, ajoutez le sucre, le sel et mélangez bien jusqu'à dissolution complète des cristaux.
3. Ensuite, versez le yaourt dans un bol de farine et remuez. La pâte correctement préparée ne doit pas contenir de morceaux de farine, donc versez le yaourt en petits morceaux. Remuez bien à chaque fois, en cassant les morceaux cassés avec un fouet.
4. Lorsque vous entrez tout le produit laitier fermenté, ajoutez de l'huile raffinée à la pâte et battez à nouveau.
5. Dans une casserole chauffée, lubrifiée pour la première crêpe avec de l'huile végétale, cuire des crêpes peu épaisses pouvant être facilement roulées.
6. Verser les graines de pavot sèches avec de l'eau bouillante et laisser reposer une demi-heure. Puis égouttez l'eau et mettez le pavot sur une passoire. Quand il sèche bien, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre raffiné et versez dans un hachoir à viande (deux fois). Vous pouvez bien dans le mortier.
7. Moulez du fromage cottage avec un hachoir à viande ou passez-le au tamis. Ajouter une cuillère à soupe de sucre, cannelle et bien mélanger.
8. Bien sécher les jus de cerises en conserve et les mettre dans une passoire.
9. Couper la moitié des pancakes cuits au four en deux. Badigeonner les crêpes entières de garniture au fromage cottage. La moitié de la coupe couvrir avec une fine couche de pavot et les rouler dans un tube, et dans le reste des cerises coupées envelopper. 10. Sur le bord des crêpes fourrées au fromage cottage, mettez un «tube» de pavot, à côté duquel se trouve une cerise, et enroulez le tout.
Crêpes au yaourt sans œufs, farcies de cœurs de poulet et de champignons - «Copieuses»
Ingrédients:
• farine de sarrasin - 1 cuillère à soupe;
• un verre de farine à cuire;
• deux cuillères à café de sucre raffiné;
• tournesol, huile congelée;
• deux verres de yaourt (fait maison).
Dans le remplissage:
• une livre de coeurs de poulet (réfrigérés);
• 500 gr. champignons frais, champignons;
• un oignon et demi.
Méthode de cuisson:
1. Combinez la farine de sarrasin et le blé. Ajouter le sucre, le soda, 0,5 c. sel peu profond, mélanger tous les composants en vrac.
2. Versez des morceaux de yaourt fait maison en remuant constamment la pâte avec un fouet.
3. Lorsque vous obtenez une consistance uniforme, faites cuire des pancakes minces en pâte. Après chaque crêpe, bien graisser le moule avec une moitié de bulbe trempée dans de l’huile végétale.
4. Dans les cœurs, coupez les restes des artères, retirez le film et, en deux, rincez à l'eau froide. Remplir d'eau, saler légèrement et faire bouillir. Twist les coeurs de poulet refroidis avec un hachoir à viande et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits avec l'ajout d'huile végétale.
5. Séparez les champignons et l'oignon émincé.
6. Connectez les ingrédients rôtis de la garniture, épicez-les avec du poivre, faites mariner l’échantillon et mélangez bien.
7. Placez la farce sur le bord de chaque crêpe, enroulez-la avec une «enveloppe» et faites-la frire un peu dans le beurre.
Crêpes à la levure avec du yaourt fourrées aux pommes et aux pruneaux
Ingrédients:
• levure d'alcool pressée - 15 g;
• un litre de lait fermenté;
• oeufs frais - 2 pièces;
• trois verres de farine de qualité tamisée;
• deux cuillères d'huile de tournesol.
Dans le remplissage:
• deux petites pommes;
• sucre en poudre - 100 grammes;
• 1/4 c. la cannelle;
• pruneaux dénoyautés.
Méthode de cuisson:
1. Crumble de levure pressée dans une tasse. Ajouter une cuillerée de sucre et pétrir jusqu'à obtenir une boue liquide. 2. Dans un yogourt légèrement réchauffé (200 ml), ajoutez trois cuillères à soupe de farine et ajoutez la levure "bouillie". Intensément, mais lentement, remuez avec une cuillère et laissez cuire pendant quarante minutes à la chaleur.
3. Mélangez le mélange avec une cuillère, ajoutez-le au reste du yaourt (chaud) et fouettez doucement. Battre, en reliant la bière avec le yaourt en une masse homogène.
4. Introduisez des œufs intensément battus et de l'huile végétale. Ajouter graduellement la farine en remuant immédiatement chacune de ses portions. La pâte s'avérera non liquide et en même temps pas épaisse. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le se lever pendant une heure.
5. Si la pâte est encore trop épaisse, ajoutez-y du lait chaud bouilli. Versez un peu et remuez constamment la pâte pour l'ajuster plus facilement.
6. Nous n'avons pas besoin de crêpes épaisses, alors versez une petite quantité de pâte et contrôlez son épaisseur.
7. Taillez soigneusement au préalable dans de l'eau chaude. Égouttez et coupez un couteau fin et étroit avec une lame tranchante en petits morceaux (paille).
8. Râpez la pomme avec une grande râpe et frottez-la légèrement dans une poêle sèche sous le couvercle. Ajouter le sucre en poudre mélangé à la cannelle, aux pruneaux hachés et bien mélanger.
9. Sur chaque crêpe à la levure, mettre un peu de garniture froide aux fruits et envelopper.
10. Servir en arrosant avec de la crème sure sucrée ou du sirop de fruits.
Crêpes sur yaourt avec saucisse froide et fromage
Ingrédients:
• un demi-litre de yogourt fait maison;
• deux verres de farine;
• fromage à pâte dure - 150 gr;
• 1/3 c. le soda;
• sel fin;
• un œuf de poule;
• 150 gr. saucisses (saucisses "pour enfants");
• 5-6 brins d'aneth frais;
• plumes de jeunes oignons.
Méthode de cuisson:
1. Dans le bol, cassez l'oeuf, salez, ajoutez le soda et fouettez bien.
2. Versez le yogourt, la farine et fouettez à nouveau le tout avec un fouet ou un mixeur. La densité de la pâte doit ressembler à une crème sure rare.
3. Coupez la saucisse en fines lanières, hachez les feuilles et coupez le fromage en une grosse miette. Mélanger tous les ingrédients, retirer l'échantillon et saler légèrement. 4. Dans une casserole à paroi épaisse, versez quelques cuillères d'huile végétale de haute qualité et faites-la bien chauffer. Verser un peu de pâte et niveler légèrement sur la casserole avec une cuillère. Mettez une fine couche de farce sur le dessus et recouvrez-la de pâte. Lorsque le fond de la crêpe est cuit (bruni), retournez-le et apportez-le à portée de main.
5. Cuire le reste des crêpes.
Crêpes au yaourt - trucs et astuces pour cuisiner
• Lors de la préparation de la pâte à crêpes, versez du lait sur les ingrédients en vrac, et non l'inverse. La farine ne perdra pas en morceaux et il sera plus facile d'obtenir une pâte uniforme.
• Pour bien retourner les crêpes sur le yogourt, laissez la pâte «se détacher» pendant un moment et ajoutez de l'huile.
• Crêpes minces, après les avoir retirées du feu, graisser immédiatement un morceau de beurre empalé sur une fourchette; leurs bords deviennent plus doux et les crêpes deviennent plus doux.
• En utilisant n'importe quelle recette, vous pouvez faire cuire des crêpes fines et épaisses sur du yogourt. Pour ce faire, réduire ou augmenter la quantité de produit à base de lait fermenté.
