Comment faire cuire lagman

Le Laghman est un plat très inhabituel présent dans presque toutes les cuisines nationales des peuples d’Asie centrale. Sa particularité est qu’il s’agit à la fois d’une soupe et d’un plat chaud. Ses composants principaux sont un type particulier de nouilles, viande, légumes, épices, sur la base desquels une sauce aromatique et savoureuse est préparée, tout à fait liquide. Cependant, si vous combinez tous ces composants et que vous cuisinez, vous obtenez les pâtes habituelles avec de la viande et des légumes qui n'ont rien de commun avec le chef-d'œuvre de la cuisine d'Asie centrale. Si vous voulez surprendre les invités et les ménages, vous devez savoir comment cuisiner correctement le lagman à la maison.

Fonctions de cuisson

Lagman est un plat nutritif, savoureux et sain aux propriétés organoleptiques uniques. Un plat de viande, des nouilles et des légumes maison ne les aura si toutes les règles sont respectées.

• L’ingrédient principal de ce plat est constitué de nouilles, qui ne ressemblent ni aux spaghettis ni aux nouilles aux œufs bien connues de beaucoup de nos compatriotes. C'est mince, long, élastique. Aujourd'hui, vous pouvez en trouver un qui convient à la vente. Il est généralement vendu roulé dans des "nids" ou "balles" et est appelé "noodles de lagman". Mais toujours la meilleure option est de le cuisiner vous-même. Pour ce faire, vous devez préparer la pâte selon une recette spéciale et, en la lubrifiant avec de l'huile végétale, l'étirer avec les mains, en la retournant, comme d'habitude, en pliant les fils de l'équipement de bureau. Soit dit en passant, l’épaisseur des nouilles doit ressembler à un fil fin, comme par exemple une souris d’ordinateur.
• La viande est le deuxième ingrédient important dans un plat. Cela dépend en grande partie de sa qualité. La viande doit donc être choisie fraîche, pas trop grasse ou trop filandreuse. Il convient de garder à l'esprit que la cuisine d'Asie centrale n'implique pas la préparation de plats à base de viande de porc. Par conséquent, il convient d'utiliser soit du mouton, soit du bœuf pour le lagman.
• Les légumes doivent également être choisis en haute qualité. Dans le même temps, il est impossible d'exclure de la recette les légumes, de remplacer certains légumes par d'autres. Ces ajustements affecteront négativement non seulement le goût du plat fini, mais également son apparence, privant ainsi la couleur nationale.
• L’utilisation précise des assaisonnements indiqués dans la recette et dans la quantité recommandée permet d’obtenir un bouquet caractéristique de ce lagman. S'il est impossible d'obtenir toutes les épices, l'idée de faire cuire le lagman doit être abandonnée - cela ne fonctionne toujours pas parfaitement.
• Lagman est préparé dans un chaudron. Ses parois et son fond épais lui permettent de maintenir longtemps la température souhaitée, il ne brûle pas les légumes et la viande, et la sauce ne bout pas.

Recette des nouilles Lagman

Plats de calories: 3636 kcal, par 100 g: 253 kcal.

Composition:

• farine de froment de 1ère année - 0, 6 kg;
• farine de blé de 2e catégorie - 0, 4 kg;
• œufs de poule (gros) - 2 pièces;
• eau - 0, 3 l;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
• sel - au goût;
• huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

• Tamiser et mélanger la farine.
• Chauffez l’eau à environ 30-35 degrés, battez-la avec les œufs et le vinaigre.
• Lorsque vous ajoutez le mélange obtenu à la farine, pétrissez la pâte. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit en plastique.
• Roulez la pâte dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• Sortez la pâte et divisez-la en 5 à 7 morceaux. Lubrifiez généreusement avec de l’huile végétale et commencez à tirer progressivement en enroulant la partie étirée du "zigzag". Si la pâte ne s'étire pas, frappez-les sur la table, ajoutez de l'huile. Si ces manipulations ne vous ont pas aidé, laissez la pâte encore 15 minutes - après un moment, elle commence à s'étirer mieux.
• Faites bouillir de l'eau salée, plongez-y un écheveau de nouilles (entier) et laissez cuire pendant 5 minutes.
• Après avoir enlevé et lavé les nouilles, graissez-les avec de l’huile végétale afin qu’elles ne collent pas.

Ces nouilles doivent être préparées immédiatement avant la cuisson du lagman. Si vous n’avez pas le temps de jouer avec, vous pouvez le remplacer par des nouilles lag achetées ou, dans les cas extrêmes, utiliser des spaghettis.

Recette du lagman ouzbek

Plats de calories: 8665 kcal, par 100 g: 123 kcal.

Composition:

• boeuf - 0, 8 kg;
• nouilles lagman - 1 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• carottes - 0, 4 kg;
• radis - 0, 2 kg;
• poivron doux - 0,2 kg;
• pommes de terre - 1 kg;
• ail - 2 têtes;
• tomates - 0, 8 kg;
• bouillon - 2 l;
• ail sauvage - 100 g;
• poivre noir moulu - 2 g;
• paprika - 5 g;
• coriandre (verts) - 50 g;
• sel - au goût;
• huile végétale - 0,25 l.

Méthode de préparation:

• Coupez les carottes, les oignons, les radis et les poivrons pelés en petits cubes (carrés). Faites les frire dans de l'huile végétale.
• Coupez la viande en fines tranches, mettez-la dans les légumes et faites-la frire, en remuant de temps à autre, pendant un quart d'heure.
• Lavez les tomates, retirez la tige. Trancher en gros lobules.
• Lavez et coupez en tubes d’environ 2 cm de long avec de l’ail sauvage.
• Pelez et écrasez l'ail.
• Mettez les tomates, l’ail et l’ail sauvage dans le chaudron, dans la viande et les légumes, remplissez-les de bouillon. Quand le bouillon bout, ajoutez-y un mélange de poivrons, salez au goût.
• Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux, mettez-les dans le bouillon.
• Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter son contenu à feu doux pendant une demi-heure.
• Sur des assiettes creuses, étalez les nouilles fraîchement préparées (déjà bouillies dans de l’eau salée). Mettez la viande et les légumes du chaudron, versez la sauce liquide dans laquelle les légumes ont été cuits.
• Hachez finement la coriandre fraîche et saupoudrez-la de lagman avant de servir.

Lagman dans le tatar

Plats de calories: 7320 kcal, par 100 g: 125 kcal.

Composition:

• pulpe de mouton - 0, 8 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• poivre bulgare - 0, 6 kg;
• carottes - 0, 3 kg;
• pommes de terre - 0, 7 kg;
• aubergines - 0, 3 kg;
• ail - 1 tête;
• grosse queue - 150 g;
• huile végétale - 50 ml;
• bouillon - 1, 5 l;
• nouilles - 0, 8 kg;
• poivre rouge moulu - 5 g;
• origan (séché) - 5 g;
• persil - 100 g;
• sel, sucre - au goût.

Méthode de préparation:

• Coupez la viande en petits morceaux, mettez-la dans un chaudron et faites-la frire sur la grosse queue en formant une croûte.
• Coupez les pommes de terre pelées en gros morceaux, placez-les dans la viande et versez-les sur le bouillon. Ajoutez du sel, du poivre moulu si nécessaire. Vous pouvez ajouter du sucre (une cuillère à café). Cuire la viande et les pommes de terre dans le bouillon pendant 20 minutes.
• Hachez finement les poivrons, les oignons et les carottes.
• Faites frire l’oignon et la carotte dans l’huile végétale et placez-les avec le poivron avec la viande. Faire bouillir ensemble pendant encore 10 minutes.
• Versez les tomates dans de l'eau bouillante, retirez-en la peau, hachez la chair avec un mixeur ou hachez. Mélanger avec l'ail passé à travers la presse et mettre dans un chaudron à la viande avec des légumes. Ajouter l'origan et le persil finement haché.
• Faites bouillir le tout pendant encore 10 minutes.
• Au fond du bol, mettez les nouilles, versez la sauce avec la viande et les légumes.

Avant de servir le plat peut être saupoudré de persil. Dans ce cas, lors de la cuisson, vous ne pouvez pas l'ajouter.

lagman froid (ashlyamfu)

Plats de calories: 2855 kcal, par 100 g: 123 kcal.

Composition:

• nouilles lagman - 0,5 kg;
• eau - 0, 7 l;
• amidon de riz - 70 g;
• huile végétale - 70 ml;
• ail - 1 tête;
• ail sauvage - 100 g;
• tomates - 0,5 kg;
• œuf de poule - 1 pc;
• oignons - 0, 3 kg;
• épices orientales (curcuma, coriandre, etc.) - 5 g;
• sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Mélanger l'amidon avec 0, 25 litres d'eau, mettre au réfrigérateur.
• Râpez les légumes finement.
• Faites chauffer l'huile dans un chaudron, mettez les légumes, faites-les frire pendant 5 minutes.
• Ajoutez du sel et des épices à la masse végétale (une fois chauffées, les tomates donneront du jus et la masse deviendra tout à fait liquide). Éteignez 10 minutes de plus.
• Ajoutez aux légumes 0,45 litres d’eau et laissez-les cuire encore 10 minutes après les avoir fait bouillir.
• Refroidissez la sauce aux légumes.
• Faites bouillir les nouilles, disposez-les dans des assiettes.
• Faites bouillir l'œuf, coupez-le en 4 à 6 morceaux dans le sens de la longueur et mettez un morceau dans chaque assiette.
• Versez la sauce aux légumes.
• Retirez l’amidon du réfrigérateur (il se transformera en gelée). Couper la gelée en morceaux et les placer sur les légumes.

Cette variante du lagman plaira à ceux qui ne mangent pas de viande.

Vidéo: Delicious Lagman! Recette détaillée!