Si vous n’avez jamais préparé de lagman, il est urgent de remédier à cette situation! Après tout, il s’agit d’un plat étonnant qui associe viande tendre, légumes parfumés, jus délicieux et nouilles. Traditionnellement, le lambman est cuit à partir d'agneau avec l'ajout de légumes et de nouilles spécialement préparées, mais nous souhaitons vous présenter les recettes originales de ce plat - le lagman aux radis. C'est à la fois délicieux et beau - vous allez certainement l'apprécier.
Lagman au radis - principes généraux de la cuisine
Habituellement, commencez par couper la viande et faites-la revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser dans l'eau, tourmenter jusqu'à moitié et complète l'évaporation du liquide. Ajoutez les légumes hachés, les épices, faites frire, versez de l'eau et faites bouillir jusqu'à cuisson. Cette sauce parfumée viande-légumes s'appelle le vaja. Selon le résultat souhaité, vous pouvez ajuster l'épaisseur du wadji, si nécessaire, en versant de l'eau bouillante.
Séparément, faites bouillir des nouilles lagman spéciales, mettez-les dans une passoire et mélangez-les avec du beurre.
Ils servent le lagman en mettant les nouilles dans une assiette creuse, en le remplissant de vaja et en le saupoudrant abondamment de divers légumes.
1. Suira Laghman aux radis
Ingrédients:
• 500 grammes de boeuf;
• nouilles;
Oignon;
• zira;
• quelques gousses d'ail;
• 2 tomates;
• trois ou quatre petites cosses de chili;
• chou chinois;
• Dzhusay;
• haricots verts;
• moitié radis;
• une paire de poivrons;
• un mélange de piments forts;
• coriandre.
Cuisson:
1. Lavez le boeuf, coupé finement.
2. L'ail est écrasé.
3. Râpez le chou.
4. Couper l'oignon.
5. Broyez le radis sur une râpe fine.
6. Les tomates sont échaudées avec de l'eau bouillie, pelées et coupées en petits cubes.
7. Dans l'huile de tournesol chaude, on verse de la viande. Rôti de boeuf sorti du chaudron, mis de côté.
8. Un arc est versé dans un chaudron. Aux oignons frits translucides, ajoutez l'ail, les tomates.
9. Dans environ cinq minutes, ajoutez dzhusay, haricots verts.
10. Quelques minutes plus tard, ajoutez le radis. Faire cuire 10 minutes. 11. Mettez du poivre, du chou, du chili, de la viande.
12. Assaisonner avec des épices.
13. Les légumes et la viande ont versé de l'eau bouillie.
14. Réduire le feu à une moyenne. Faites cuire environ une demi-heure.
15. Étalez les nouilles cuites dans une assiette, versez-les avec la sauce, saupoudrez de légumes verts hachés.
2. Lagman aux radis
Ingrédients:
Oignons;
• radis vert;
• carotte;
• poivre bulgare;
• 200 grammes de haricots verts;
• cuillère à soupe adjika;
• bouquet de coriandre;
• quatre gousses d'ail;
• les tomates;
• jando;
• légumes verts frais;
• nouilles.
Cuisson:
1. Les oignons sont lavés, pelés et hachés finement. Légèrement frit dans un chaudron.
2. Ajouter les carottes et les poivrons coupés en fines lanières aux oignons.
3. Ajouter le jando, l'ail haché, les tomates en dés. Faire cuire pendant dix minutes.
4. Ajoutez adjika. Faites frire tous les légumes pendant trois minutes.
5. Remplir d'eau chaude. La sauce est portée à ébullition et maintenue à feu doux jusqu'à vingt minutes.
6. Verser les verts hachés. Exigez le waja végétal.
7. Nouilles chaudes cuites versées sur la sauce.
3. Lagman ouzbek avec radis
Ingrédients:
• 750 grammes de farine de blé;
• 305 millilitres d'eau;
• 900 grammes de boeuf;
• 150 millilitres d’huile végétale;
• 270 grammes de pommes de terre;
Oignon bulbe;
• l'ail;
• poivron - 165 grammes;
• radis - 110 grammes;
• carottes - 205 grammes;
• tomates - 350 grammes;
• aneth et persil - au goût.
Cuisson:
1. Préparez une pâte à base de farine de blé et d’eau. Partez pour deux heures. La pâte finie est finement roulée, coupée en nouilles longues et bouillie. Jeter dans une passoire, lavée à l'eau courante, enduite d'huile végétale.
2. Les oignons et le poivron bulgare coupés en demi-anneaux, les tomates fraîches en tranches, les carottes, les pommes de terre et les radis en petits cubes.
3. La viande est coupée en petits morceaux.
4. Faites frire la viande avec les oignons dans l'huile végétale. Ajoutez des tomates fraîches.
5. Après 5 à 10 minutes, ajoutez le poivre bulgare, les radis, les carottes et l'ail haché. Frire environ 8-10 minutes. 6. L'eau est versée, les pommes de terre sont déposées, assaisonnées d'épices. Ragoût jusqu'à la fin.
7. Les nouilles préparées sont placées sur une assiette. La sauce aux légumes est tartinée avec de la viande rôtie. Saupoudrer de légumes verts hachés.
4. Lagman tatar avec radis
Ingrédients:
• 400 grammes de viande;
• une carotte;
Oignons;
• l'ail;
• 150 grammes de poivron;
• 350 grammes de pommes de terre;
• 150 grammes d'aubergines;
• 100 grammes de pâte de tomate;
• 100 grammes de radis noir;
• un bouquet de persil;
• feuille de laurier;
• 200 grammes de nouilles;
• 2 litres de bouillon;
• 60 millilitres d’huile végétale;
• le sel;
• le sucre;
• poivre noir moulu.
Cuisson:
1. La viande est coupée en cubes de petite taille. Placé dans un chaudron. Faites frire les tranches de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Rempli d'eau. Préparez jusqu'à cuisson à feu moyen en ajoutant régulièrement de l'eau.
2. Lavez les tomates, ébouilloyez-les avec de l'eau bouillante et épluchez-les. Frotter sur une râpe.
3. Tous les autres légumes sont lavés, nettoyés et coupés en cubes de petites tailles.
4. Les tomates et autres légumes (à l'exception des pommes de terre) sont frits.
5. Des pommes de terre, des légumes grillés, de la pâte de tomate à base de tomates minables sont ajoutés à la viande presque finie. Verser le bouillon. Sel, poivre Ajouter la feuille de laurier, l'ail haché. Couvrir avec un couvercle. Ragoût jusqu'à la fin.
6. Nouilles disposées sur des assiettes. Verser le bouillon avec le ragoût, le mélange de légumes. Pour la décoration, utilisez des verts.
5. Lagman avec radis et vinaigre de cidre de pomme
Ingrédients:
• 500 grammes de nouilles;
• 300 grammes d'agneau ou de bœuf;
• une carotte;
• deux tomates;
• un radis vert de taille moyenne;
Oignons;
• poivre bulgare;
• cent grammes de chou blanc;
• 50 grammes de haricots verts;
• 40 grammes d'ail;
• une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et de pâte de tomate;
• une cuillère à café de paprika en poudre, de coriandre et de sucre;
• une demi-cuillère à café de piment rouge, jira moulu;
• bouquet de verts.
Cuisson:
1. Les oignons sont pelés et coupés en demi-anneaux.
2. Les carottes, les radis sont lavés, nettoyés, frottés sur une râpe grossière. 3. Le poivre bulgare est lavé, débarrassé de sa tige et de ses graines.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Étalez la viande râpée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit rosée (environ 8 minutes).
5. Ajouter les oignons et cuire encore quelques minutes en remuant constamment. Assaisonner avec le poivron rouge.
6. Saupoudrer de poivre bulgare, de carotte et de radis. Remuer. Cuire pendant cinq minutes à feu vif en remuant constamment.
7. Pelez les tomates de la peau, coupez-les en petits morceaux.
8. Trois gousses d'ail sont pelées et très finement coupées. Ajouter aux tomates, la pâte de tomates. Le sucre est versé. Laisser une demi-heure pour insister.
9. Faites bouillir de l'eau salée pour la cuisson des nouilles. Ils mettent les nouilles dans de l’eau bouillante, les font bouillir jusqu’à ce qu’elles soient prêtes, elles sont rejetées dans une passoire.
10. L'ail et les haricots verts sont lavés, séchés. Haricots verts coupés gros, ail - plus petit.
11. Les tomates marinées, la pâte de tomates, les haricots verts et l'ail sont ajoutés à la viande dans la casserole. Remuer avec une spatule. Préparer avant l'évaporation du liquide.
12. Petit à petit, versez de l'eau chaude par petites portions dans lesquelles les nouilles ont été bouillies. Cuire environ 15 minutes à ébullition. La consistance du lagman devrait ressembler à une soupe très épaisse.
13. Chou haché. Ajoutez au reste des ingrédients. Cuire cinq minutes à ébullition.
14. Assaisonner avec de la coriandre moulue.
15. Verts lavés, broyés, ajoutés au plat.
16. Préparez un assaisonnement épicé. Mélanger dans une casserole dans une cuillère à thé de piment moulu et de coriandre, trois gousses d'ail hachées. Rôtir dans l'huile végétale à feu doux pendant quelques minutes. Pour assaisonner, ajoutez une cuillerée de vinaigre de pomme. Remuer rapidement.
17. Les nouilles chaudes sont placées sur une assiette. Arrosez-le avec un mélange à base de viande, de légumes et d'assaisonnements. Saupoudrer de verts.
6. Lagman avec radis dans une mijoteuse
Ingrédients:
• quatre radis verts;
• 400 grammes de viande (agneau ou bœuf);
• nouilles;
• poivre bulgare salé;
Oignons;
• coriandre;
• huile végétale; • quatre carottes;
• trois gousses d'ail;
• trois tomates;
• le sel;
• un mélange de poivrons;
• feuille de laurier.
Cuisson:
1. Dans le programme «Friture», hachez une petite viande dans de l'huile végétale.
2. Ajouter l'oignon haché à l'ail. Continuer la friture.
3. Endormez-vous de radis tranchés. Ajouter les tomates et les poivrons en dés.
4. Versez de l'eau en recouvrant la viande de légumes. Ajouter les épices et le sel. Ragoût sur le programme "trempe" 35 minutes.
5. Multicooker désactivé. Bouillon est laissé à insister.
6. Les nouilles sont lavées à l'eau froide et bouillies.
7. Sur un plat, étaler des nouilles et les verser dans le mélange. Pour la vinaigrette, utilisez des légumes verts hachés.
Lagman au radis - astuces utiles
Il est facile d’acheter des nouilles lagman aujourd’hui, mais un lagman radish est beaucoup plus savoureux si vous utilisez des nouilles faites maison.
Pour sa préparation, prenez des œufs, du sel, de l'eau, de la farine. Pétrir une pâte molle, élastique et non collante. Enveloppez le blanc dans le film, retirez le "reste" pendant 30 minutes. Abaisser la couche de pâte, couper la couche en lanières. Maintenant, tirez doucement sur la bande pour obtenir des nouilles longues. Pour les maîtres, la longueur des nouilles lagman atteint cinq mètres. Les nouilles étirées doivent être séchées avant la cuisson.
Ces nouilles sont cuites très rapidement, il est donc important de ne pas les digérer, sinon cela gâcherait le goût et l'apparence du plat fini. Faire bouillir dans une casserole, eau, sel, mettre les nouilles, mélanger. Faire bouillir après avoir bouilli littéralement 2-3 minutes en remuant constamment. Bon appétit.
