Des nouilles inhabituelles, assaisonnées d’un délicieux jus de viande et de légumes avec un ensemble d’épices caractéristiques - c’est le lagman ouïghour, secrets et subtilités de la préparation dont nous allons tenir compte aujourd’hui.
lagman ouïgour - principes généraux de préparation
Les nouilles sont fabriquées à partir de pâte sans levain, tirée à la main. Idéalement, les nouilles devraient être longues et fines. Il est plus pratique d’étirer la pâte si vous la lubrifiez au préalable avec de l’huile végétale.
La viande est utilisée que du gras, prenez habituellement de l'agneau ou du bœuf. Presque n'importe quelle partie conviendra: couper avec des couches de graisse, des côtes, des épaules, du dos, du jambon.
Assurez-vous également d’ajouter des légumes à la sauce: ils utilisent des tomates, des radis, du poivre, des oignons, des carottes, des haricots et plus encore.
Les épices sont un autre composant important du plat: houblon suneli, adjika, mélanges prêts à l'emploi.
Les nouilles sont bouillies séparément, à partir de la viande, les légumes et les épices préparent une sauce aromatique épaisse ou rare. Lagman est servi, mettant les nouilles dans un grand bol, qui est versé avec le mélange de viande et de légumes, saupoudré d'herbes fraîches. Des sauces fraîchement préparées à base de tomates, d'ail, de poivre et de vinaigre sont souvent servies à côté.
1. Lagman ouïghour
Ingrédients:
• un petit morceau de filet d'agneau;
• 250 g de farine pour la pâte;
• 6 gousses de haricots verts;
• ail - 5 gousses;
• 3 oignons;
• 4 tomates;
• 4 branches de céleri frais;
• piment rouge -1 pc;
• coriandre verte - sol en poutre;
• un demi radis vert, aubergine et poivron;
• coriandre sèche - une demi-cuillère à café.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte pour les nouilles lag: versez de la farine préparée, un peu de sel dans une petite tasse, versez de l'eau tiède, mélangez à la cuillère. Lorsque la pâte devient tendue, mettez-la sur la table et pétrissez-la avec les mains. La pâte est laissée au réfrigérateur pendant 60 minutes sous le film.
2. Coupez la pâte en plusieurs morceaux, roulez en longs paquets. Ces cordons coupés en petits morceaux. Rouler les morceaux en flagelles minces et mettre sur une planche de bois, huilé, laisser pendant 30 minutes. 3. Après quelques minutes, vérifiez leur étirement: prenez un harnais à l'extrémité avec vos doigts, s'il est déchiré et ne s'étire pas, puis laissez-le s'allonger quelques minutes de plus. Chaque harnais devrait atteindre environ 1,5 mètre.
4. Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent, égouttez-les dans une passoire, rincez-les et mélangez-les avec une petite quantité d'huile.
5. Mélangez l'ail finement haché avec la coriandre sèche et le poivron rouge, ajoutez de la coriandre verte hachée, un peu de sel, mettez le tout dans une poêle bien chaude avec de l'huile, faites légèrement chauffer et retirez du feu.
6. Dans un chaudron d’huile chaud, déposer un oignon et demi de tête d’oignon - chapelure fine, assiettes d’ail, cosses de haricots, ajouter le sel, la coriandre et le vert du céleri. Frire tous quelques minutes.
7. Ajoutez la moitié de la viande, coupez les en morceaux de taille moyenne, les radis verts en lanières et faites-les revenir pendant quelques minutes.
8. Versez un peu de bouillon de nouilles dans la viande et les légumes, mélangez bien et amenez à ébullition, mettez dans un gobelet propre et laissez pendant 20 minutes avec le couvercle fermé.
9. Dans le même pot en fer, verser à nouveau l'huile, chauffer et mettre la deuxième partie de la viande, faire frire pendant quelques minutes, saler, ajouter la coriandre, ajouter le reste d'oignon, ail, piment, coupé en tranches, faire revenir pendant quelques minutes. Mettez les poivrons en lanières, les aubergines en lanières sans peau, faites les frire pendant 3 minutes, mettez les gros morceaux de tomates pelées et faites les frire jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore.
10. Ajouter la coriandre hachée dans la casserole, verser un peu de bouillon de nouilles, faire bouillir et mettre dans une tasse séparée.
11. Versez les nouilles cuites dans une passoire avec de l'eau chaude et placez-les dans une assiette à portion.
12. Au moment de servir, mettez une assiette de nouilles, un plat de sauce avec l'assaisonnement et la sauce dans une casserole.
2. Lagman ouïgour avec des haricots
Ingrédients:
• 3 poivrons doux;
• 3 cosses de haricots verts;
• ail - 8 gousses;
• sel - 15 g;
• 1 radis vert;
• 5 oignons moyens;
• viande - 800 g;
• nouilles Lagman - 1 paquet;
• carottes - 1 pc;
• 2 tomates; • un peu de tomate;
• bouillon de viande - 400 ml.
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande congelée en fines tranches.
2. Échaudez les tomates avec de l’eau bouillante et épluchez-les, coupez les en 6 tranches, le poivron, la carotte, le radis, coupez les haricots en un petit cube, l’ail - à travers une presse.
3. Mettez la viande et l'oignon haché dans du fer chaud avec de l'huile, faites-les frire.
4. Lorsque les oignons et la viande sont légèrement dorés, ajoutez-y du radis, des tomates, des carottes et de l'ail, versez-y de la pâte de tomates diluée avec de l'eau et laissez mijoter pendant 12 minutes.
5. Mettez les haricots, faites-les frire quelques minutes et versez le bouillon de la viande, laissez mijoter un peu moins d'une demi-heure.
6. Faire bouillir les nouilles, rincer à l'eau et mélanger à l'huile de tournesol.
7. Mettez les nouilles sur un plat plat, versez la sauce sur le dessus.
3. Style maison lagman ouïgour avec du bœuf
Ingrédients:
• filet de boeuf - un petit morceau;
• nouilles prêtes - 1 paquet;
• coriandre verte - sol en poutre;
Oignons verts - 3 plumes;
• huile de sésame - 3 c. des cuillères;
• 1 poivre dungan;
• un bouquet de persil;
• 1 radis vert;
• feuilles d'ail vertes - 5 pièces;
• 100 g de haricots verts;
• assaisonnement zira, poudre de coriandre, poivre noir - 20 g chacun;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• 2 tomates;
• sel finement moulu - 20 g;
• tomate - 25 g;
• quelques gousses d'ail.
Pour l'assaisonnement:
• poudre de coriandre, piment moulu, sel fin - 20 g chacun;
• vinaigre de pomme - 30 ml;
• huile de sésame - 30 ml;
• 4 gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande en petits cubes, mettez-les au fer chaud avec du beurre et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Coupez les oignons en fines pailles, ajoutez-les au bœuf, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Couper les tomates en petits cubes, mélanger avec la purée de tomates et l'ail pressé dans l'ail, bien mélanger et laisser reposer 20 minutes.
4. Mettez les tomates et les tomates dans la viande, laissez mijoter jusqu'à ce que le jus s'évapore.
5. Ajoutez les radis, les carottes et les piments Dungan coupés en fines lanières, ainsi que les haricots et les verts d'ail - miettes fines, faites cuire quelques minutes, salez et poivrez. 6. Versez un peu plus d'un litre d'eau chaude et laissez bouillir pendant 20 minutes jusqu'à évaporation partielle de l'eau.
7. Quelques minutes avant de se préparer à verser de la coriandre, de l'ail haché, du cumin, du poivre noir, du persil haché, laisser mijoter quelques minutes et éteindre le feu.
8. Faire bouillir les nouilles, rincer à l'eau.
9. Assaisonnement: verser l'huile de sésame dans la casserole, mettre l'ail pressé dans l'ail, ajouter la coriandre en poudre et le piment, chauffer légèrement. Saler, verser le vinaigre de cidre de pomme, bien mélanger, verser dans un petit bol.
10. Mettez une petite quantité de jus dans une assiette à portion, saupoudrez les nouilles, saupoudrez de feuilles de persil hachées, mettez un bol avec l'assaisonnement à côté.
4. Lagman ouïgour asiatique
Ingrédients:
• 1 tasse de farine pour la pâte;
• un petit morceau de filet d'agneau;
• 3 oignons;
• les moitiés de radis daikon et d'aubergines;
• 6 gousses de haricots verts;
• 3 branches de céleri frais;
• demi-poivron;
• 3 tomates;
• ail - 5 gousses;
• coriandre verte - sol bouquet;
• poivre moulu à chaud, coriandre - 20 g chacun;
• sel - une demi-cuillère à café.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte pour les nouilles: versez la farine préparée avec du sel dans une petite tasse, versez de l'eau et mélangez. Mettez la pâte sur la table et pétrissez bien. Enveloppez la pâte dans un sac en plastique et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Sortez la pâte, coupez-la en plusieurs morceaux et roulez-les en une corde épaisse.
3. Coupez la corde d'essai roulée en petits morceaux et déroulez-la à nouveau, mais en cordes fines. Mettez-les sur une planche de bois, huilez-les et laissez-les reposer pendant une demi-heure, en les retournant toutes les 5 minutes.
4. Tirez les nouilles: prenez la corde par le bout et soulevez-le. Si le bout se détache, laissez-le reposer.
5. Disposez soigneusement les nouilles étirées dans de l'eau chaude salée et laissez cuire pendant 4 minutes. Rincer les nouilles préparées et mélanger avec de l'huile.
6. Sauce: viande coupée en lanières fines et tous les légumes - pailles fines, à l'exception des tomates, coupez-les en gros morceaux sans la peau. 7. Mettre l'oignon, l'ail dans le grenat à l'ail, les haricots en petits morceaux dans une casserole en fonte avec de l'huile chaude, saler et assaisonner de coriandre, ajouter les branches de céleri hachées, faire revenir pendant 4 minutes en brassant fréquemment. Mettez la viande et faites frire pendant quelques minutes de plus, sans cesser d'interférer. Salez à nouveau, ajoutez la coriandre et ajoutez le radis, l'aubergine, faites frire jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
8. Ajoutez le poivron, faites frire pendant 2 minutes et mettez les tomates, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
9. Hacher finement la coriandre et la mettre dans le fer, verser tout le bouillon des nouilles, porter à ébullition et transférer dans une autre casserole, laisser infuser pendant une demi-heure.
10. Au service, mettez sur la table 3 tasses: dans les premières nouilles; dans le second - sauce à la viande; dans le troisième - assaisonnement épicé Laz-chang.
5. Uygur Lagman Guira (sans nouilles)
Ingrédients:
• toute viande, sauf le porc - un demi-kilogramme;
• poivron doux - 2 pièces;
• 1 radis vert;
• 2 tomates;
• haricots verts - 2 grappes;
• les feuilles de céleri - 1 bouquet;
• une paire d'oignons;
• 1 aubergine;
• ail - 10 gousses.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande lavée en plastique mince et faites-la frire dans une casserole avec un peu d'huile.
2. Quand une croûte dorée apparaît sur la viande, ajoutez les haricots hachés, les oignons, faites-les frire pendant 5 minutes.
3. Ajouter les radis - en petits cubes, le poivron - en fines lanières, les faire frire encore trois minutes.
4. Mettez les tomates hachées, les aubergines - les lanières, l'ail - dans l'ail et le céleri vert haché, laissez mijoter 5 minutes.
5. Salez le Lagman préparé, poivrez-le, versez 2 verres d'eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.
6. Mettre dans une assiette, garnir de persil et d'aneth.
6. Lagman ouïgour avec chou
Ingrédients:
• jeune boeuf avec un os - un demi-kilogramme;
• nouilles prêtes à l'emploi - 1 paquet;
• 3 ampoules;
• radis vert - 1 pc;
• 2 carottes;
• 5 tomates mûres;
• un petit morceau de chou;
• tête d'ail;
• de l'huile de cuisson;
• piment rouge - 1 pc;
• 3 tiges d'oignons verts;
• 1 poivre bulgare; • assaisonnement zira, poudre de coriandre - 15 g.
Méthode de cuisson:
1. La viande coupée en morceaux de sorte que chacun ait un os.
2. Couper les légumes en fines lanières.
3. Hachez le chou.
4. Couper les tomates sans peau en petits morceaux et mélanger avec l'ail pressé à travers l'ail.
5. Faire frire la viande au beurre dans une marmite à feu vif, saler et ajouter le piment rouge haché.
6. Ajouter les oignons, faire revenir le même feu pendant 3 minutes.
7. Ajoutez les tomates à l'ail et faites-les frire pendant environ trois minutes.
8. Mettez tous les autres légumes, faites-les revenir.
9. Lavez les nouilles bouillies, mélangez-les au beurre.
10. Versez le bouillon dans le récipient avec les légumes rôtis et la viande jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement recouverts et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore légèrement.
11. Versez les tiges hachées d'oignons verts, salez et retirez du feu.
12. Mettez le jus de légumes et de viande préparé dans une assiette creuse au-dessus des nouilles, mettez les feuilles de persil et l'aneth par-dessus. Dans un bol séparé, mettez l'assaisonnement Laz-chang.
Uygur Lagman - conseils utiles
• Essayez de ne pas digérer les légumes, ils devraient avoir un léger craquement.
• Si vous n'aimez pas jouer avec la pâte, vous pouvez acheter de la pâte prête à l'emploi ou même des nouilles lagman d'usine.
• Si vous n'aimez pas le goût d'un légume particulier, vous pouvez l'exclure ou le remplacer par un autre produit.
• Le jus de viande et de légumes pour lagman est cuit dans un chaudron, mais en l’absence de cet ustensile, il est permis d’utiliser une poêle en fonte.
