Au premier abord, cornichon est une soupe de la catégorie «Tout ce qui est dans les bacs», mais cette opinion est assez erronée. En sélectionnant les produits, même s’ils sont assez simples, vous devez suivre attentivement les recommandations et les recettes. Sinon, la soupe de luxe classique peut être assez médiocre, dans les pires traditions de la restauration.
Cornichon au bœuf - Principes généraux de la cuisine
• Le goût du cornichon dépend en grande partie de la qualité du bouillon. Pour sa préparation, il est conseillé de prendre la viande sur l'os, de la pulpe la base de la soupe n'est pas si nourrissante. Pour la soupe était non seulement délicieuse, mais aussi belle - le bouillon doit être bien cuit. La viande doit être soigneusement rincée et ensuite seulement remplie d’eau froide. Vous ne devez pas prendre d'eau chaude ou tiède, et la mousse doit être retirée avant l'ébullition. Si vous manquez ce moment, il se mélangera à la base de la soupe. Faites cuire le bouillon à feu doux, sans le laisser bouillir, et toujours sous le couvercle. Le temps de cuisson peut durer de une heure à une heure et demie. Pour cuire la chair coupée en petits morceaux, 40 minutes suffisent, les gros morceaux et le bœuf à l'os sont cuits plus longtemps.
• Les concombres peuvent être pris à la fois marinés et salés. Ils sont utilisés sous forme de sol. Les concombres coupés en cubes ou en petits cubes sont souvent frottés sur une grande râpe ou tordus dans un hachoir à viande. Avant de les ajouter à la soupe, ils sont bouillis avec des légumes dans une petite quantité de bouillon ou séparément. Parfois, les concombres hachés sont mis sans traitement préalable.
• La recette classique du cornichon au bœuf consiste à utiliser de l’orge perlé. Mais cela n’exclut pas les options de cuisson de la soupe et sans elle. Orge souvent remplacée par du riz ou d'autres céréales, vous pouvez utiliser des flocons d'avoine. Les céréales qui nécessitent une ébullition à long terme sont préalablement trempées dans de l'eau froide ou sont soudées séparément.
• La soupe est toujours garnie de carottes et d’oignons à rôtir. Les légumes hachés sont passés dans de l'huile chaude et rougissent dans un cornichon à la fin de la cuisson. Concombres, une tomate peut être ajoutée à la torréfaction. • N'utilisez pas d'épices dans la préparation du cornichon. Ils sont capables de noyer le goût principal de la soupe. Pour l'arôme, seuls le lavrushka et le poivron sont ajoutés. L'aneth séché ou les légumes verts frais conviennent également avec modération.
• Après avoir éteint la cuisinière, il est conseillé de laisser reposer la soupe préparée pendant un moment, elle deviendra plus savoureuse et plus aromatique. Au moment de servir, le cornichon est traditionnellement complété avec de la crème sure, mais vous pouvez aussi y mettre de la mayonnaise.
Recette "classique", cornichon au bœuf
Ingrédients:
• Pulpe de boeuf sur l'os - 400 gr .;
• 600 gr. les pommes de terre;
• une demi-tasse d'orge perlée;
• deux oignons;
• aneth séché et broyé - 2 c.
• cinq concombres marinés;
• aneth frais - un petit groupe;
• une paire de feuilles de laurier;
• 40 ml d’huile végétale raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir lavé l'orge, remplissez les grains avec de l'eau propre et mettez-les de côté temporairement.
2. Nous lavons la viande lavée avec 2,5 litres d'eau courante, la mettons à feu moyen et laissons bouillir. Au fur et à mesure qu'ils apparaissent, retirez la mousse. Réduisez ensuite la température et laissez cuire sous le couvercle pendant deux heures, en évitant toute ébullition.
3. Bien que le bouillon ne bouille pas lentement, préparez les légumes. Coupez les pommes de terre en petits cubes et laissez-les dans de l'eau froide pour ne pas les foncer. Nous coupons les oignons et les concombres en cubes plus petits, nous frottons la carotte sur une râpe moyenne.
4. Retirez la viande du bouillon de bœuf fini, laissez-la refroidir légèrement, retirez les os. Couper en portions et déposez-le dans la casserole.
5. Une fois encore, nous lavons l'orge perlée trempée, versons la céréale dans un bouillon bouillant et poursuivons la cuisson à feu moyen.
6. Faites bouillir les céréales pendant un quart d'heure et placez les pommes de terre dans la casserole. En attendant l'ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
7. Nous préparons actuellement une station-service. Mettez les oignons et les carottes dans la casserole. Ajouter l'aneth séché, ajouter quelques cuillères à soupe d'huile. Faites cuire les légumes à feu doux pendant 2 minutes, mettez les concombres et faites mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté. Assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle.
8. Vérifiez que les pommes de terre sont prêtes. Si elle est suffisamment ramollie, remplissez la soupe de légumes rôtis et de concombres, mettez du laurier. On fait bouillir lentement pendant environ une minute, on s'endort de légumes verts hachés, on pousse ou on malaxe l'ail, on ajoute du sel. Tomim rassolnik encore environ une minute et retirez du feu.
Pickle avec vinaigrette au bœuf et à la crème sure
Ingrédients:
• tiers de verre d'orge;
• boeuf (pulpe) - 300 gr;
• trois pommes de terre moyennes;
• la laitue;
• petite carotte;
• œuf de poule;
• feuille de laurier;
• trois cuillères de crème sure à 20%;
• l'ail;
• les légumes à l’aneth;
• quatre concombres marinés.
Méthode de cuisson:
1. Rincer l'orge jusqu'à ce que de l'eau propre en sorte. Ensuite, versez suffisamment d’eau bouillante et laissez-la sous le couvercle. Vingt minutes plus tard, à feu moyen-élevé, laissez bouillir, mettez de côté pour chauffer et rincez à nouveau.
2. Dans un morceau de pâte, nous coupons tous les films et les coupons immédiatement en portions. La viande de laurier 2,5 litres. eau, mis à cuire le bouillon. Assurez-vous de retirer toute la mousse avant de faire bouillir. Cuire, recouvert d'une casserole, pendant au moins 30 minutes.
3. Mettez l'orge dans le bouillon bouillant, faites bouillir environ 20 minutes et baissez le bar à pommes de terre. Faire bouillir à feu doux.
4. Mettez l'oignon haché dans l'huile chauffée et faites-le revenir, puis ajoutez la carotte. Remuer les légumes à un blush d'or.
5. Faites cuire les concombres, coupez-les en fines lanières dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, mettez-les dans une casserole à rôtir et laissez mijoter environ une minute, sans laisser bouillir.
6. Casser l'œuf avec précaution. Protéines mis de côté, et fouettez le jaune avec de la crème sure. Verser le mélange préparé dans le cornichon et y déposer immédiatement la feuille de laurier.
7. Nous essayons le sel et dosalivat au besoin. Faire bouillir pendant cinq minutes sans laisser bouillir et éteindre le feu.
Pickle au bœuf “Leningradsky” (avec orge)
Ingrédients:
• tiers de verre d'orge;
• jeune boeuf avec un os - 700 gr;
• 3 gros concombres salés;
• 300 gr. les pommes de terre;
• carotte - moitié grosse ou une petite;
• feuille de laurier;
• petit oignon;
• huile végétale;
• une demi-tasse de concombre, pas très forte, la saumure.
Méthode de cuisson:
1. À partir du morceau de bœuf haché, cuire un bouillon riche pendant une heure et demie. Nous en retirons la viande, nous supprimons les os et nous coupons. Reposez les morceaux de boeuf bouilli dans le bouillon, ajoutez l'orge. Pour bien moudre, faites-le tremper dans l'eau ou faites-le bouillir un peu. 2. Nous mettons les concombres dans une petite poêle à frire coupée en petits cubes. Ajoutez un peu de bouillon de boeuf, mettez le ragoût. Dès qu'ils sont moelleux, on place les concombres dans la soupe et on leur ajoute immédiatement les bâtonnets de pommes de terre.
3. Dans l'huile passez légèrement l'oignon haché. Versez la carotte dans un râpé moyen, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et qu'un léger «rougissement» apparaisse.
4. Passez le rôti au bouillon et faites cuire à ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Ajoutez ensuite Lavrushka, ajoutez à votre goût. Ajouter une demi-tasse de cornichon cuit au concombre et l'éteindre jusqu'à ébullition.
Pickle au boeuf et aux champignons
Ingrédients:
• bouillon de boeuf - 1,7 litres;
• petit oignon;
• 150 gr. champignons congelés;
• concombre, de préférence salé en baril;
• trois cuillères de céréales de riz;
• carotte moyenne;
• 2 cuillères de beurre;
• aneth frais ou séché;
• laurier - 1 feuille.
Méthode de cuisson:
1. Premier bouillon de viande cuit. Mettez le morceau de bœuf préparé dans 2 litres d'eau et attendez qu'il soit bouilli. Ensuite, à feu mi-doux, préparez la viande pendant une heure et demie. Pour une soupe riche, vous devez prendre au moins 700 grammes de viande sur l'os.
2. Couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne et les mettre dans un bouillon bouillant.
3. Couper les champignons en fines tranches et les déposer derrière les pommes de terre. Immédiatement après, nous mettons le riz lavé et portons rapidement à ébullition. Après avoir retiré la mousse, baisser la température puis cuire sous le couvercle.
4. Hacher finement les oignons, hacher les carottes sur une râpe moyenne. Mettez les légumes dans l'huile végétale, faites les frire environ 10 minutes avec un peu de chaleur. Ne pas oublier de remuer, pour que le rôti ne soit pas brûlé.
5. Nous passons les légumes de la poêle à la poêle, ajoutons les concombres râpés et continuons de cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À la fin, posez le laurier et éteignez-le.
Pickle au boeuf sans céréales à la tomate
Ingrédients:
• livre de boeuf;
• deux carottes moyennes;
• six gros concombres marinés ou salés;
Oignon;
• un verre de saumure; • une cuillerée de tomate épaisse;
• huile non aromatique - 0,2 l
Méthode de cuisson:
1. Viande lavée dans deux litres d’eau, à la chaleur maximale. La mousse que nous retirons constamment, en train de bouillir. Après avoir laissé bouillir pendant quelques minutes, baissez le feu pour une ébullition plus douce et, sous le couvercle, laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
2. Nettoyez les légumes. Frotter grossièrement les carottes, couper les pommes de terre en petits morceaux, hacher les oignons. Nous tordons les concombres sur une râpe, décantons le cornichon, mais ne le versons pas.
3. Dans le bouillon préparé, nous obtenons du bœuf, nous refroidissons un peu. Séparer des os et hacher finement la viande, la laisser tomber.
4. Derrière la viande, déposez les pommes de terre, amenez à ébullition. Retirez la mousse nouvellement formée de la surface du bouillon et poursuivez la cuisson à feu doux.
5. Dans l'huile végétale jusqu'à tendreté, passuriser les légumes: les oignons et les carottes. Ajoutez les concombres, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Assurez-vous de remuer périodiquement et, si nécessaire, d'ajouter du liquide. À la fin entrez la tomate, remuez bien.
6. Mettez le rôti de légumes dans la soupe lorsque les pommes de terre sont tendres. Bien mélanger et, en retirant l'échantillon, introduire progressivement le cornichon au concombre. Nous faisons bouillir le cornichon, sans laisser bouillir intensément, pendant deux minutes, si nécessaire, ajoutez le salage.
cornichon à la farine d'avoine
Ingrédients:
• Cinq concombres marinés, vous pouvez les prendre marinés;
• 450 gr. boeuf avec un petit os ou du cartilage;
• grosse carotte;
• cornichon concombre - verre;
• sept petites pommes de terre;
• petit oignon;
• deux cuillères de légumes verts finement hachés;
• huile raffinée (pour cuire des légumes à la vapeur);
• deux feuilles de laurier;
• une demi-tasse de “Hercules” ordinaire.
Méthode de cuisson:
1. Dans un pot de trois litres, versez deux litres et demi d'eau. Posez la viande lavée en un seul morceau, mettez-la sur le feu. Donnez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant une demi-heure. N'oubliez pas d'enlever la mousse.
2. Nous obtenons de la viande, nous refroidissons un peu. Égouttez le bouillon et, dans une casserole propre, mettez les pommes de terre à ébullition. 3. Hachez finement l'oignon. Moudre les concombres et les carottes sur une grande râpe.
4. Dans la casserole avec l'huile chauffée, étalez d'abord les légumes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les concombres, ajoutez cinq cuillères à soupe de bouillon et, en remuant, ajoutez pendant sept minutes.
5. Nous déplaçons le contenu du plateau sur le plateau. Ajouter la viande hachée, le laurier, ajouter la farine d'avoine, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent.
6. Nous apportons la soupe au goût souhaité avec de la saumure, ajoutons du sel, dormons les verdures et laissons bouillir, mais pas à ébullition. Ready soup insister dix minutes et ensuite seulement servir.
Cornichon au boeuf - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Le goût des cornichons sera plus intense si les concombres sont hachés sur une grande râpe ou tordus dans un hachoir à viande, puis pripotit avec des légumes dorés.
• Il est conseillé de rincer les céréales et les flocons d’avoine avant d’ajouter. Si cela n'est pas fait, le type de soupe en souffrira - le bouillon deviendra trouble.
• Les concombres seront plus mous si vous les enlevez de la peau. Il est également recommandé de les extraire un peu de la saumure après le broyage. Il est préférable de l'ajouter, après l'avoir fait bouillir à la toute fin de la cuisson.
