Au sens classique du terme, un sauté est un plat préparé à l’aide d’une technologie spéciale, qui consiste en une friture préliminaire à court terme des produits compris dans la recette. Pour qu’ils ne collent pas, le contenu de la casserole doit être secoué périodiquement. Secouez-le, ne le retournez pas avec une spatule ou une fourchette. C'est le secret: on pense que la surface des produits ne sera pas endommagée et qu'ils garderont tout le jus. Par ailleurs, «sote» signifie un saut, c’est-à-dire secouant la casserole, les légumes semblent rebondir. La main sur le coeur, on peut dire que très peu de gens les rôtissent selon toutes les règles, mais le nom «sauté» derrière le plat est fermement enraciné.
Sautée d'aubergines - Principes généraux et méthodes de cuisson
Pour préparer un saut d'aubergine, vous aurez besoin d'une casserole à fond épais pour empêcher les légumes de brûler (ou d'un chaudron en fonte) et d'une poêle à frire pour les légumes à rôtir. Mieux encore, s'il existe une marmite spéciale avec un long manche et des côtés hauts, c'est pour ceux qui veulent se sentir comme un vrai cuisinier et commencent à jeter les légumes dans une poêle à frire avec des mouvements habiles afin qu'ils ne collent pas.
Sautée d'aubergines - Préparation des aliments
Le poivre bulgare, les oignons, les tomates et les aubergines sont les principaux ingrédients d’un saut d’aubergine. Alternativement, les carottes peuvent être ajoutées. Des épices et des épices - l'ail et le persil. Certaines recettes incluent du poivre noir ou du poivre moulu, du sucre et du laurier.
Pour les sautés, les aubergines sont coupées en gros morceaux - en rondelles ou en tranches, le reste des légumes, le plus souvent en nouilles hachées ou en demi-anneaux.
Sautée d'aubergines - les meilleures recettes
Recette 1: Saute Aubergine “Favorite”
Cuire ce plat n'est pas difficile, même une hôtesse en herbe peut le gérer. Et le résultat plaira aux ménages et permettra de diversifier le menu habituel. Les aubergines et les tomates n'ont pas besoin d'être épluchées. Les carottes peuvent être coupées en pailles fines pour donner une belle apparence à un plat. Mais s'il n'y a pas de temps ou de désir particulier, vous pouvez simplement le râper à grande échelle, le goût ne deviendra pas plus mauvais.
Ingrédients: 4 aubergines moyennes, 2 unités chacune. carottes et poivrons, un oignon, légumes verts - persil et aneth, 4 gousses d'ail et 4 tomates, huile végétale. Méthode de préparation:
Couper les aubergines dans le sens de la largeur en cercles de 0,5 à 0,8 cm, laisser refroidir avec du sel et laisser reposer une demi-heure pour laisser le jus (éliminer l'amertume).
Couper les tomates en gros morceaux en cubes, hacher l'oignon et le poivron en fines rondelles et râper les carottes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-la revenir en alternant les légumes - le premier oignon, puis le poivron, la carotte et enfin les tomates. Saler la masse végétale et laisser mijoter légèrement.
Rincer les aubergines avec de l’eau, bien les presser et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croûtées des deux côtés. Ensuite, mettez-les dans une casserole, couvrez-les de légumes rôtis, saupoudrez-les d'herbes hachées et d'ail. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes sous un couvercle. En fin de cuisson, au besoin, dosolo au goût. Incorporer le sauté prêt et servir immédiatement. Ce plat est délicieux sous toutes ses formes: froid, chaud ou tiède.
Recette 2: Aubergine Saute “Fragrant”
L'arôme magique émanant de ce plat pendant la cuisson chatouille les narines d'une manière taquine, et la main s'étire jusqu'à la cuillère afin de puiser une fois de plus dans la casserole, plus, apparemment "à l'essai". Par conséquent, il est préférable de ne pas cuire à jeun.
Dans cette recette, une carotte est coupée en cercles, mais il n’est pas interdit de la couper plus petite, par exemple en paille (pour ceux qui n’aiment pas le ragoût de carottes grossièrement haché).
Ingrédients: 2 gros morceaux d'aubergines, poivrons et bulbes bulgares, 1 grosse carotte, 1 tête d'ail, un bouquet de persil, 3 grosses tomates rouges mûres, poivre noir moulu, huile végétale, sel. Pour les amateurs de petits vifs, vous pouvez ajouter un piment moitié-taille de petite taille.
Méthode de préparation:
Aubergine (avec la pelure) coupée en rond de 0,7-1,0 cm, saupoudrer de sel ou mettre dans de l’eau salée (2 cuillerées à soupe avec une lame / 1 litre d’eau) pendant une demi-heure pour éliminer l’amertume.
Les oignons coupés en petits rondelles, les faire revenir au beurre et les mettre dans une casserole pour les faire mijoter. Là, les mêmes légumes seront placés en couches. Chaque couche est légèrement salée. Râpez les carottes en fines cercles (coupez-les en plaques), faites-les frire et déposez-les sur l'oignon.
Garnir de nouilles sucrées tranchées (demi-anneaux). Ceux qui aiment les aliments épicés peuvent ajouter des piments forts. Hachez l'ail avec des plaques minces (le long ou en travers) et saupoudrez de persil haché sur le poivron (1/3 de la masse totale). La couche suivante est l'aubergine. Auparavant, ils doivent être lavés à l'eau du sel, pressés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer d'ail et de persil.
Pour faciliter l'enlèvement de la peau, les tomates doivent être échaudées à l'eau bouillante. Clair. Couper en tranches ou en cercles et les recouvrir d'une couche d'aubergine. Recouvrez du reste de la verdure et de l'ail et fermez la casserole avec un couvercle.
Porter le contenu de la casserole à ébullition et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter environ 50 minutes, couvercle fermé, sans mélanger les couches. En fin de cuisson, essayez le sel et ajoutez du poivre moulu. Sauté prêt, disposé dans des assiettes, saupoudré d'herbes fraîches. Servi froid ou chaud.
Recette 3: Aubergine sautée “pressée”
La particularité de cette recette est que les légumes hachés ne sont pas frits, mais pliés dans la casserole en couches à l'état brut. Ceci est un peu loin de l'option de cuisson classique, dans laquelle les ingrédients sont nécessairement pré-frits. Mais pourquoi ne pas donner une chance à cette recette, surtout lorsque vous voulez cuisiner des plats savoureux et rapides.
Ingrédients: 4-5 tomates, 2 aubergines, bulbes et paprika, ail 4-5 clous de girofle, 1 c. À thé de sucre, pour goûter le sel et le poivre, ½ tasse d’huile végétale, persil.
Méthode de préparation:
Les aubergines et les tomates, ainsi que la pelure, sont coupés en tranches de 0,5 à 0,8 cm (si les légumes ont un grand diamètre, le cercle peut également être coupé en 2 moitiés), des oignons et des poivrons, en demi-anneaux. Il est conseillé de prendre des aubergines de jeunes gens afin qu'ils ne puissent pas être trempés à l'avance.
Pliez les légumes en rangs dans une casserole, en couches légèrement crochues: oignons, poivrons, aubergines, tomates. Répétez une fois de plus. La dernière couche devrait être des tomates. Saupoudrer de sucre, d'herbes hachées et d'ail, de poivre moulu et saupoudrer d'huile. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu doux.
