La cuisson d’une courgette pour l’hiver ne demande pas trop d’énergie. En attendant, un tel billet peut aider quand il n’ya pas le temps de préparer le dîner ou le déjeuner. Après tout, un sauté est un plat complet, non seulement savoureux, mais également satisfaisant. S'il est préparé correctement, il peut être stocké pendant une longue période et ne nécessite pas de stérilisation lors de la préparation.
Caractéristiques de la cuisson d'un ragoût de courge
Pour faire sauter des courgettes avérées savoureuses et bien conservées, sa préparation mérite quelques instants.
- Sauter en français signifie «saut». Ce nom étrange du plat était dû à la technologie spécifique de la torréfaction des légumes, quand ils étaient retournés en secouant la casserole. Toutes les ménagères n’ont pas cette compétence, mais même un simple cuisinier peut faire frire l’ingrédient principal (dans ce cas-ci, la courgette). Pour obtenir un plat savoureux, il est logique de consacrer un peu de temps à ce processus et de ne pas commencer immédiatement à cuire le mélange de légumes.
- Pour préparer un saut pour l’hiver, les légumes subissent un traitement thermique assez sérieux, ce qui permet en fait de refuser la stérilisation ultérieure de boîtes de conserve contenant des conserves. Si vous les éteignez dans une casserole à parois minces, remuez-les constamment pour qu’elles ne brûlent pas. Il est beaucoup plus pratique d’utiliser un pot avec un fond épais ou un chaudron.
- Le composant principal, c’est-à-dire les courgettes, devra être coupé en gros morceaux, le reste - aussi petit que possible, si nécessaire, même frotté sur une râpe ou passé au tamis.
Habituellement, les jeunes courgettes sont recommandées pour préparer des collations pour l’hiver. Cela ne s'applique pas à une cellule - tout le monde le fera, si seulement elles ne sont pas gâtées. La seule chose que les jeunes ne débarrassent pas des graines et de la peau, et ceux qui sont plus âgés, est propre.
Recette classique pour le ragoût de courgettes
Composition:
- courgettes - 3 kg;
- poivre bulgare - 1 kg;
- tomates - 1, 5 kg;
- sucre cristallisé - 0,2 kg;
- bulbe d'oignon - 0,2 kg;
- huile végétale - combien faudra-t-il pour faire rôtir des légumes;
- sel - au goût;
- vinaigre de table - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les tomates, coupez-les en croix. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pour que la peau soit plus facile à éplucher, nettoyez-les. Moudre dans un mélangeur ou un hachoir à viande. En l'absence d'appareils de cuisine, vous pouvez simplement les essuyer à travers un tamis.
- Lavez les poivrons, enlevez les pépins, coupez-les en petites lanières.
- Lavez les courgettes, nettoyez-les et retirez-les au besoin. Couper en cubes d'environ 2 cm de long.
- Retirez la pelure de l'oignon. Bulbes coupés en petites tranches.
- Dans une casserole ou une grande casserole, faites chauffer l’huile.
- Mettez l'oignon dans le beurre et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Placez les courgettes et le poivron sur l'oignon, faites-les cuire ensemble pendant 10 minutes.
- Versez la purée de tomates et courgettes, salez au goût, ajoutez le sucre et versez le vinaigre. Tout éteindre en remuant de temps en temps pendant une demi-heure.
- Versez dans des pots stérilisés (pour conserver des conserves, vous devez toujours les stériliser, quelle que soit la recette choisie). Rouler. Tourner à l'envers, couvrir avec une couverture. Après une journée, remettez les boîtes de conserve dans leur position normale et mettez-les dans le placard, où elles pourront être conservées pendant tout l'hiver.
On utilise du vinaigre de table pour la préparation d’une courgette de courgette pour l’hiver, conformément à la recette classique. Il ne permettra pas à la nourriture en conserve de disparaître si vous n’avez même pas apporté de l’huile ou du sel. Cependant, vous pouvez faire cuire un sauté sans cela.
Sauter les courgettes sans vinaigre
Composition:
- courgettes - 2 kg;
- poivre bulgare - 1, 5 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- ail - 5 gousses;
- sucre - 100 g;
- sel - 40 g;
- persil frais - 100 g;
- huile végétale - 0,22 litre.
Méthode de préparation:
- Lavez les légumes et coupez-les en cubes: courgettes - en morceaux d'environ deux centimètres, le reste des légumes - en morceaux plus petits. Les carottes mieux râper. Entre les légumes ne se mélangent pas.
- Divisez le sel et le sucre en deux parties à peu près égales, versez-les avec les tomates et les poivrons, laissez reposer quelques instants.
- Si désiré, faites légèrement frire les courgettes.
- Hachez finement le persil.
- Versez le beurre dans une casserole à fond épais, déposez les tomates (avec du jus), les oignons, les courgettes, les carottes, les poivrons (également avec du jus) en couches, puis versez le persil sur le dessus.
- Placez la casserole sur un feu doux et laissez mijoter les légumes 50 minutes après que le mélange commence à bouillir.
- À travers la presse, sautez l’ail et placez-le dans un sauté, mélangez, laissez mijoter 10 minutes de plus.
- Étalez le plat préparé sur les pots stérilisés, roulez-les et retournez-les. Laissez les aliments en conserve refroidir sous une couverture chaude et rangez-les pour l'hiver.
Malgré l’absence de vinaigre dans la recette, les conserves qui y sont préparées sont conservées longtemps, même à la température ambiante. Il est seulement important d'utiliser la quantité de sel, de sucre et d'huile spécifiée dans la recette, et pas un gramme en moins.
Sauter les courgettes et les aubergines
Composition:
- courgettes - 1 kg;
- aubergines - 1 kg;
- carottes - 1, 5 kg;
- oignons - 0,75 kg;
- poivron - 0, 5 kg;
- tomates - 2 kg;
- ail - 2 têtes;
- huile végétale - 0, 3 l;
- persil - 100 g;
- sel - 40 g;
- sucre - 80 g;
- vinaigre de table - 50 ml;
- poivre noir moulu - au goût.
Méthode de préparation:
- Pelez les oignons, coupez-les en demi-rondelles.
- Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière.
- Lavez les poivrons, enlevez les pépins. Couper en petits morceaux carrés ou en pailles - tout ce que vous voulez.
- Lavez la courge, nettoyez-la et enlevez les graines si nécessaire. Couper en gros cubes ou en cubes.
- Coupez les aubergines dans les mêmes parties que les courgettes et mettez-les dans de l'eau salée (une cuillerée de sel par litre d'eau - ces ingrédients ne sont pas inclus dans la recette). Au bout d'une demi-heure, rincez les aubergines et séchez-les avec une serviette.
- Couper les tomates en dés.
- Versez l’huile dans un chaudron, ajoutez l’oignon et faites-la frire pendant 5 minutes.
- Saupoudrez les carottes sur les oignons, faites-les frire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Placez les tomates sur les oignons et les carottes, laissez mijoter jusqu'à ce que le jus soit libéré.
- Placez les aubergines, la courgette et le poivron dans le chaudron.
- Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter les légumes pendant une heure. Deux fois pendant la cuisson, le couvercle devra être soulevé, les légumes sont bien mélangés.
- Retirez le chaudron du feu, laissez-le pendant une demi-heure.
- Versez le sel, le sucre et le poivre sur les légumes, remuez. Remettez le chaudron sur le feu. Porter à ébullition, laisser bouillir pendant 10 minutes, verser le vinaigre, mettre les légumes verts hachés, l'ail haché et porter à ébullition pour la même quantité.
- Remplissez les pots stérilisés avec un sauté prêt, roulez-les. Laisser refroidir à l'envers sous une couverture chaude. Retirer au garde-manger.
Les courgettes sautées aux aubergines sont très appétissantes et savoureuses. Les conserves peuvent être conservées à la température ambiante.
Le processus de cuisson des sautés faits maison à partir de courgettes est simple et le résultat dépassera les attentes. Il est judicieux de préparer pour l’hiver quelques boîtes de ce délicieux plat selon l’une de vos recettes préférées.
