Ketchup de courgette pour l'hiver

La plupart des plats en sauce sont plus savoureux. Un assaisonnement liquide aide à leur donner de nouvelles notes ou même à les transformer en une autre collation. Le ketchup ne sera jamais superflu sur la table. Une bonne idée est de le préparer pour l'avenir, alors que les légumes sont frais et disponibles. À la recherche de goûts auparavant inconnus, l’hôtesse a inventé un ketchup économique à partir de courgettes, que même un cuisinier inexpérimenté pourrait fermer pour l’hiver. L'essentiel est de suivre les recommandations de chefs expérimentés et de ne pas enfreindre la recette.

Fonctions de cuisson

Les préparations de légumes pour l'hiver sont préparées sur la base de règles générales. Si vous avez déjà dû fermer des conserves de légumes pour l’hiver, vous connaissez bien la plupart des caractéristiques de la cuisson des courgettes. Mais il ne sera pas superflu de leur rappeler, surtout depuis qu'ils peuvent encore être inconnus à la maîtresse débutante.

Les boîtes de conserve doivent être inspectées pour s'assurer qu'elles ne sont pas endommagées. Lavez-les avec du soda jusqu'à ce qu'elles grincent, stérilisez-les pendant 20 minutes de manière pratique. De nombreuses ménagères stérilisent la tare cuite à la vapeur en la déposant au coude sur une passoire, une passoire ou un accessoire spécial, puis en la plaçant au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Une autre méthode de stérilisation est dans le four, la température y étant maintenue à environ 150-160 degrés. La troisième variante de la stérilisation de la boîte se fait au micro-ondes.
Couvertures pour conserver en métal. Convient comme prévu pour la clé à visser et la vis. Ils doivent être lavés et bouillis.
La courge ketchup doit être pelée et moulue, même si elle est jeune. Ensuite, ils sont broyés, frottés ou passés dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser le mélangeur, mais cela prendra plus de temps, car de nombreux légumes ne rentreront pas dans le bol de l'appareil.
Plus les légumes sont broyés en profondeur, plus la consistance sera douce dans le ketchup fini.
Le ketchup à la courgette est préparé en ajoutant des tomates ou de la pâte de tomates. Lorsque vous utilisez des légumes frais, la sauce ressortira plus agréable au goût, mais sa préparation prendra plus de temps, car les tomates doivent être préalablement nettoyées de la peau et des graines. Cela est plus facile si vous coupez la peau de tomates, que vous les faites blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis que vous les refroidissez en les transférant dans de l'eau froide. Les graines peuvent être enlevées avec une cuillère, coupant le légume en deux. Une autre méthode consiste à essuyer la pulpe de tomate à travers un tamis.

Le ketchup de courgette peut être tendre ou tranchant, épais et liquide - tout dépend de la recette choisie.

Une recette simple pour le ketchup de courgettes pour l’hiver

Composition (2 litres):

courgettes - 1, 5 kg;
pâte de tomate - 0, 5 l;
eau - 0, 5 l;
sucre - 120 g;
sel - 40 g;
essence acétique (70%) - 20 ml;
poivre noir et rouge moulu - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les courgettes. À l'aide d'un éplucheur de légumes, retirez une fine couche de peau. Couper les bouts. Divisez les légumes avec un couteau en deux dans le sens de la longueur, versez la pulpe avec les graines avec une cuillère.
Coupez les courgettes en gros morceaux et roulez-les dans le hachoir à viande. Les broyer à un état de purée de pommes de terre peut être tout autre moyen.
Sauce à la courge avec le jus libéré par les légumes pendant la coupe, mettre dans une casserole à fond épais.
Remplissez d’eau, mettez le feu. Cuire à couvert à feu doux pendant une demi-heure.
Mélanger la pâte de tomates avec du sel, du poivre, des épices et du sucre.
Placez les pâtes sur les courgettes, mélangez.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée, mais pas moins d'une demi-heure.
Stérilisez les pots de toute manière pratique. Il est préférable de choisir des récipients de petite capacité, car après ouverture, le ketchup à la courge peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.
Remplissez les pots de sauce et scellez-les bien avec les couvercles préalablement bouillis.

Le ketchup à la courgette, préparé selon une recette simple, en vaut la peine à la température ambiante. Cette version de la sauce a un goût familier, de sorte que peu de gens peuvent deviner qu’elle est cuite à partir de courgettes.

ketchup aux oignons

Composition (pour 2, 5 l):

courgettes - 1, 5 kg;
oignons - 0, 5 kg;
pâte de tomate - 0, 5 l;
vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
sel - 2 c. l.
sucre - 3-4 c. l.
paprika sucré - 5 g;
poivre de Cayenne - 5 g;
poivre noir moulu - 5 g

Méthode de préparation:

Zucchini sans pépins, décoller la peau. Râpez ou écrasez finement d'une autre manière.
Retirez les oignons de l’oignon, coupez-les en petits morceaux.
Mélangez les morceaux d’oignon avec la purée de courge.
Remplissez le mélange de légumes avec du sucre et du sel. Laissez la nuit dans un endroit frais. Donc, tenir la courgette devrait 5-10 heures.
Faites chauffer à feu doux, portez à ébullition.
Cuire 20 minutes.
Ajoutez les épices, le vinaigre et la pâte de tomates. Remuez et continuez de cuire la même quantité.
Étalez la sauce sur les pots préparés de la même capacité.
Au fond d’une casserole spacieuse, déposez un morceau de tissu, mettez-y des boîtes de ketchup et couvrez-les de couvercles.
Versez de l'eau dans la casserole. Son niveau devrait atteindre le cintre.
Mettez la casserole sur un feu lent. Stérilisez les pots avec la sauce pendant 10 à 20 minutes après que l'eau dans la casserole commence à bouillir. Dix minutes suffisent pour les canettes d’une capacité de 0, 25 litres, alors qu’un demi-litre nécessite 20 minutes. Si le volume des boîtes est supérieur à 0, 25 l, mais inférieur à 0, 5 l, stérilisez-les pendant 15 minutes. Un plus grand volume de conteneur pour le ketchup n'est pas pratique.

Après avoir retiré les pots du plateau, resserrez-les bien. Après refroidissement, déplacez-vous vers le lieu de stockage permanent de vos fournitures d'hiver. Ce ketchup à la courge en vaut la peine, il peut être conservé à la température ambiante.

Ketchup à la courgette avec ail et légumes verts

Composition (par 1-1, 25 l):

courgettes - 1 kg;
tomates - 0, 75 kg;
oignons - 0,2 kg;
ail - 1 tête;
vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
légumes verts frais - 100 g;
amidon - 20 g;
eau - au besoin;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les légumes, séchez-les.
Pelez les courgettes, épépinez-les. Couper en petits cubes.
Couper les courgettes en deux. Versez une partie de l'eau pour les recouvrir, salez et faites bouillir pendant 20 minutes. Drop dans une passoire.
Les tomates bouillissent, pèlent. Retirez la tige et la partie dense de la pulpe à côté. Couper la pulpe de tomate en cubes, mélanger avec les courgettes crues.
Faites défiler les oignons épluchés dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur et déposez-les dans la masse de légumes.
Ajoutez du sel, laissez reposer une demi-heure.
Faites chauffer à feu doux pendant 20 minutes.
Filtrer la masse tomate-courgette.
Ajoutez la courgette bouillie au liquide obtenu.
Placez les légumes verts, hachés finement avec un couteau, l’ail passé dans une presse et mélangé.
Salez et assaisonnez au goût.
Mettez le feu lentement et portez à ébullition.
Dissoudre l’amidon dans deux cuillères à soupe d’eau bouillie et fraîche.
Versez dans la sauce et faites bouillir en remuant jusqu'à épaississement.
Ajoutez du vinaigre, mélangez et retirez du feu.

Il reste à décomposer le ketchup en banques préalablement stérilisées et à les fermer hermétiquement. Conservez la sauce de préférence dans un endroit frais, dans la cave ou au réfrigérateur. Cet assaisonnement a une texture épaisse dans laquelle apparaissent des morceaux de courgettes.

Le ketchup de courgette n’est pas moins savoureux que la tomate, il est capable de donner au plat de nouvelles saveurs. En même temps, une telle préparation pour l’hiver coûtera peu cher.