La crème de confiserie est la touche finale de la préparation au four, ce qui donnera un goût riche et spécial à un gâteau ou à une autre friandise. Si vous apprenez à préparer plusieurs crèmes de base (par exemple, de l'huile, de la crème anglaise ou des protéines), vous pouvez créer votre propre recette. Le goût du gâteau éponge le plus courant changera radicalement si vous ajoutez un ingrédient supplémentaire à la crème au beurre classique: noix, poudre de cacao, zeste d'orange, etc.
Crème délicieuse: principes de cuisson généraux
Les principaux types de crèmes pour les produits de confiserie sont les suivants:
• crémeux;
• protéines;
• l'huile;
• crème sure;
• la crème anglaise.
Sur la base de ces types, des centaines de crèmes différentes sont inventées, contrairement à leurs goûts, à leur composition et à leur consistance. En combinant habilement des ingrédients et des saveurs variées, vous pouvez transformer le gâteau le plus ordinaire en une véritable œuvre d'art culinaire.
Les plus populaires sont les crèmes à base de beurre et de crème sure. Ils n'exigent pas un grand nombre de produits et prennent beaucoup de temps, ils sont donc très demandés par les femmes au foyer occupées. Vous pouvez noter la crème de yaourt ou la crème de fromage cottage, qui n'est pas aussi riche en calories que le reste.
Chaque crème a ses avantages spécifiques. La crème pâtissière est non seulement très savoureuse, mais aussi douce et fondante. Préparez-le à partir de jaunes d'œufs, de beurre, de lait et de farine. C'est avec cette crème que le célèbre «Napoléon» est enrobé.
Il convient de noter qu'une crème trop sucrée peut gâcher le gâteau le plus parfait. Pour chaque type de cuisson, vous devez choisir une recette spéciale. Comme base, vous pouvez prendre non seulement du fromage cottage, du beurre ou de la crème sure, mais également des ingrédients moins familiers: par exemple, une crème glacée crémeuse ou du lait concentré.
Qu'est-ce qu'une crème? Il s'agit d'un poids en vrac obtenu en fouettant des protéines, des jaunes d'œufs, de la crème, de la crème sure, du beurre, du sucre et d'autres ingrédients. La vanilline et la gélatine sont souvent ajoutées à l'imprégnation du gâteau. Voici les règles de base pour faire de la crème pâtissière:
• La règle la plus importante est que les produits doivent être de haute qualité et frais. Le beurre est l’ingrédient de base de la plupart des crèmes. Si elle contient trop de graisse végétale, l’imprégnation finale commencera à se délaminer et sera difficile à battre. Un autre inconvénient majeur de la mauvaise huile est son goût désagréable. Si le fabricant ne spécifie pas tous les ingrédients et utilise une quantité insuffisante de graisse animale, le goût de la crème sera similaire à celui de la margarine;
• La crème pour la crème devrait idéalement être grasse. Le pourcentage minimum est de 38%. Il est préférable d'utiliser un produit d'accueil. La crème à faible intérêt est mal fouettée, ce qui explique pourquoi le gâteau ne sera pas luxuriant et coulera;
• Il est important de préparer les ustensiles et appareils de cuisine nécessaires: récipients de mélange, mixeur ou mixeur, séparateur d’œufs, petite casserole, etc.
• Si le gâteau est préparé pour une grande fête, il est préférable de le décorer avec des roses et des bordures. Aide dans ce colorant alimentaire liquide. Ils sont ajoutés à la crème fouettée en fin de cuisson. Pour obtenir une couleur saturée et brillante, vous n'avez besoin que de quelques gouttes de concentré. Ceux qui ont peur de la chimie peuvent utiliser du jus de betterave ou une petite quantité de jus d'épinard. Il est important de ne pas en abuser avec de tels colorants naturels, sinon l’imprégnation acquiert une saveur spécifique;
• pour l'arôme et le goût salé, vous pouvez ajouter de la liqueur ou du brandy à la crème. Il est également important d'observer les proportions.
Des gâteaux fourrés à la crème et des gâteaux à sandwich décoreront également le produit fini. Le moyen le plus simple de décorer un gâteau est d'appliquer une masse sur sa surface avec un couteau ou un autre objet approprié et de le répartir avec soin. Une aide précieuse dans la cuisine - un sac culinaire avec une variété de buses. Avec cela, vous pouvez créer pour décorer le produit avec des motifs de fantaisie - comme le suggère la fantaisie. En règle générale, un sac à pâtisserie est vendu comme un ensemble de deux composants: un sac élastique et une buse. L'emballage peut être réutilisable et jetable. Pour un usage fréquent, il est préférable d'acheter un sac en plastique. Les buses peuvent être très différentes: en forme de fleurs, d’étoiles, de vagues ou de formes diverses. Avec le sac, vous pouvez décorer les côtés du produit. Pour ce faire, ils utilisent également un long couteau spécial dont la lame n'est ni trop tranchante ni trop large.
S'il n'y en a pas, vous pouvez prendre du papier sulfurisé ordinaire et en faire un sac en forme de cône que vous devrez ensuite remplir avec de la crème. Le bout du sac est coupé droit, en angle ou sous forme de clous de girofle. Le gâteau fini, recouvert d'imprégnation, peut également être décoré avec des figurines en chocolat, une vinaigrette à confiserie, des noix broyées, des fruits confits, des fruits, etc.
Recette 1: La crème de gâteau la plus délicieuse
Ingrédients:
1. beurre - 150 g;
2. crème sure - 150 g;
3. Sucre - 150 g.
Méthode de préparation
Gâteau à la crème sure à préparer très rapidement et facilement. Il peut être utilisé en toute sécurité pour la couche de couches de gâteaux et le remplissage des gâteaux. Son principal avantage est le minimum d'ingrédients, mais cela n'affecte pas le résultat final. La crème est légère, moelleuse et très tendre. Il peut être utilisé pour faire tout type de cuisson.
Vous devez d’abord utiliser un mélangeur ou un mélangeur pour faire du sucre un verre de sucre en poudre. Le beurre ramolli est fouetté avec de la crème sure refroidie (crème en option) et du sucre en poudre. Obtenez une mousse épaisse, elle ne devrait pas se répandre. Le sucre en poudre doit être versé progressivement, par petites portions. La masse finie peut être remplie de gâteaux ou de galettes de duvet.
Le point clé de cette recette est la crème sure. Si vous le battez trop longtemps, cela ressemblera à du beurre. Et pourtant - une quantité excessive de sucre rend la crème liquide, et ce n'est absolument pas nécessaire. Il est préférable de fouetter la masse avec un fouet, bien que cela prenne du temps. La crème finie doit rester au réfrigérateur.
Recette 2: Crème au gâteau au chocolat
Ingrédients
1. Chocolat - un demi-kilo;
2. une demi-tasse de thé;
3. Le zeste d'orange.
Méthode de préparation
Le chocolat doit être fondu au bain-marie. Ensuite, vous devez préparer du thé et le laisser infuser. Les feuilles de thé sont filtrées à travers une passoire, après quoi elles peuvent être versées dans du chocolat liquide. La crème est fouettée jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, à la fin vous devez verser de la peau d'orange. Si la crème est préparée pour prendre le gâteau en sandwich, il est préférable de le préparer à l'avance et de le placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse s'épaississe. Avant de l'appliquer il faut fouetter avec un mélangeur jusqu'à la formation de masse d'air. Si la crème est utilisée comme glaçure, il est préférable de la laisser liquide - elle sera donc uniformément répartie sur toute la surface.
Recette 3: Délicieux gâteau au fromage à la crème “Curd”
Ingrédients
1. Trois grammes de zeste de citron;
2. 250 g de fromage cottage;
3. vanilline;
4. 40 grammes de noix;
5. 150 grammes de sucre;
6. une demi-tasse de crème grasse;
7. cuillère à soupe de gélatine.
Méthode de préparation
Pour obtenir une masse luxuriante, vous devez broyer le fromage cottage à l'aide d'un tamis fin, le mélanger avec du sucre (ou du sucre en poudre) et bien battre. La prochaine étape de préparation - trempage de gélatine. À la quantité spécifiée, on prend un verre d'eau. La crème fouettée est introduite dans la masse moelleuse fouettée. Ensuite, vous devez ajouter de la vanille, des noix légèrement rôties et hachées, du zeste de citron et de la gélatine trempée. Tous les ingrédients sont bien mélangés. La crème finie doit être conservée au réfrigérateur pendant trois heures. Les gâteaux enduits de crème finis, ils peuvent également remplir des éclairs. Vous pouvez diversifier le remplissage avec des morceaux de baies et de fruits.
Recette 4: délicieux gâteau au beurre crème
Ingrédients
1. beurre - 250 g;
2. deux œufs;
3. un quart de tasse de lait;
4. Un verre de sucre.
Méthode de préparation
Les produits contenant cette crème sont très appréciés des enfants et il existe de nombreuses façons de faire la farce. En voici un. La cuisson commence par battre les œufs avec du sucre. Dans la masse duveteuse, vous devez verser soigneusement le lait chauffé. La masse est chauffée au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. La masse finie doit pouvoir refroidir. Le beurre doit être ramolli et malaxé correctement. Un mélange lait d'oeuf est introduit dans l'huile en petites portions, tous les ingrédients sont bien broyés. La crème de gâteau est prête. Il est parfait pour les sandwichs et pour remplir les gâteaux à la crème.
Recette 5: Délicieuse crème de gâteau au yaourt
Ingrédients
1. 300 g de yaourt;
2. 7 g de gélatine;
3. 300 g de crème;
4. 100 grammes de sucre en poudre.
Méthode de préparation
Dans cette recette, il est important de choisir et de faire tremper la gélatine. Il est préférable d'utiliser un produit importé, car il est préparé beaucoup plus facilement et plus rapidement. Cette gélatine est trempée dans une petite quantité d’eau. Le temps de gonflement n'est pas une demi-heure, comme d'habitude, mais seulement cinq minutes. La gélatine trempée doit être réchauffée dans un bain d’eau et attendre la dissolution complète des particules. La crème est fouettée avec du sucre en poudre pour former une mousse épaisse. Ensuite, vous devez battre le yaourt avec un mélangeur et de la gélatine à la consistance désirée. Si le yogourt est froid, vous ne pouvez pas verser toute la gélatine en même temps, car il peut s'épaissir et «se déposer» en morceaux. La masse de gélatine est coulée progressivement. La crème est introduite à la fin, après quoi toute la masse est à nouveau fouettée. La crème devient généralement blanche ou légèrement jaunâtre. Il peut être coloré avec du jus de fruit.
Recette 6: La plus délicieuse crème-gâteau
Ingrédients
1. 400 g de fromage cottage;
2. 100 g de sucre;
3. 4 jaunes d'oeuf;
4. 60 g de baies;
5. 50 g de raisins secs;
6. 50 grammes de noix;
7. vanilline.
Méthode de préparation
Une autre recette pour un délicieux gâteau à la crème. Cette imprégnation est idéale pour la pâte à biscuits. Les jaunes d'oeufs s'effilochent avec du sucre, le lait caillé passe à travers un tamis. Purée de caillé mélangée à une masse de sucre d’oeuf. Les noix sont légèrement grillées et moulues. Les raisins secs sont soigneusement lavés, séchés et coupés en petits morceaux. Ajouter les noix et les raisins secs à la masse, puis ajouter la crème fouettée. Si désiré, de la vanilline et diverses baies peuvent être ajoutées à la crème. Cette crème au lait caillé se marie bien avec la gélatine (si vous devez laisser l’imprégnation stockée pendant un certain temps) et le beurre. Il faut garder à l'esprit que dans ce dernier cas, la gâterie sera plus riche en calories.
Recette 7: Délicieuse crème pâtissière aux pétoncles
Ingrédients
1. deux verres de lait;
2. deux œufs;
3. un verre de sucre;
4. Trois cuillères à soupe de farine;
5. vanilline.
Méthode de préparation
Cette recette est l’une des nombreuses options de préparation de la crème anglaise. Il peut être pris comme base et préparer avec lui des versions plus complexes de crèmes. Ainsi, par exemple, le beurre lui donnera une grande pompe, et si vous ajoutez un peu de cognac ou de liqueur, le mélange deviendra parfumé et salé. L'ajout de cacao en poudre transformera la masse en une crème au chocolat.
Il est préférable de battre les œufs avec un fouet, après quoi la farine y est introduite et un verre de lait est versé. La farine doit être versée par petites portions. Dans un autre récipient, versez le deuxième verre de lait et ajoutez-y du sucre. Nous mettons le mélange lait-sucre sur un feu doux, portez à ébullition. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez le récipient du feu et versez immédiatement le mélange, finement, en petits morceaux sur les œufs, la farine et le lait. Pendant la connexion, la masse doit être constamment agitée. Il faut veiller à ce que les œufs ne caillent pas sous l'effet d'un lait trop chaud. Maintenant, mettez le mélange résultant dans un bain d'eau. Réchauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la masse commence à s'épaissir. Les grumeaux résultants peuvent être un mélangeur cassé ou un mélangeur.
Délicieuse crème - astuces et conseils utiles
Chaque femme au foyer a probablement plusieurs secrets pour cuisiner une délicieuse crème pour le gâteau, de sorte que la gâterie prenne un goût unique et exquis. Et voici quelques autres petits trucs à noter:
• Si le sucre glace grince trop ou si la crème doit être blanchie, vous pouvez le faire: premièrement, le beurre et la poudre sont fouettés au mélangeur à vitesse maximale pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, des ingrédients supplémentaires sont introduits;
• Vous pouvez aromatiser la crème avec du cacao ou de la purée de fruits. Toutes les baies sont parfaites: framboises, fraises, myrtilles, etc. Vous pouvez utiliser non seulement des baies et des fruits frais, mais aussi des fruits surgelés; • Il est important de se rappeler que la crème est un produit périssable. La masse finie est conservée au réfrigérateur et le gâteau trempé ne doit pas être conservé plus de 40 heures.
• Le type de crème dépend du type de gâteau. Si le gâteau doit être décoré uniquement sur le dessus, la crème doit conserver sa forme et ne pas s'étaler;
• La crème joue un rôle important dans la prévention du dessèchement des gâteaux. La teneur en matières grasses et la consistance de la crème doivent être surveillées pendant la cuisson ou le mélange des ingrédients.
• La crème peut être utilisée non seulement comme adjonction à la cuisson. Cela pourrait bien devenir un dessert indépendant. Pour ce faire, ajoutez des fruits, des baies, des fruits secs et des noix à la masse. Voici quelques options: crème brûlée aux fraises, crème de framboise au curd, crème de noix de coco aux fruits secs et bananes, crème au café au chocolat et fromage à la crème délicat. La base de la crème pour de telles recettes ne doit pas être trop grosse.
