La citrouille est un légume polyvalent qui contient tous les oligo-éléments, vitamines et nutriments dont notre corps a besoin.
C'est particulièrement utile pour les enfants.
Les personnes dont le régime alimentaire contient constamment des plats à la citrouille souffrent moins d'hypertension et de problèmes digestifs.
Marmelade de potiron - principes de base de la cuisine
Pour la marmelade, la noix de muscade bien mûre est la meilleure. Les gros fruits gris ne doivent pas être utilisés. Ils ont une peau ferme et absolument pas de pulpe sucrée, donc la marmelade d'une telle citrouille deviendra pâle et pas savoureuse.
En plus de la citrouille, vous avez besoin de sucre et de gélatine. La quantité de sucre peut varier en fonction de la douceur du légume. Le sucre peut être remplacé par du miel. Au lieu de gélatine, vous pouvez utiliser de la pectine ou de l'agar-agar.
De la cannelle ou de la vanilline est ajoutée à la marmelade.
Épluchez la citrouille et retirez les graines avec des fibres. La chair est découpée en petits morceaux égaux et étalée sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Potiron cuit au four à 180 ° C pendant 35 minutes. La citrouille pour marmelade peut également être bouillie dans une petite quantité d'eau.
Une fois la citrouille ramollie, elle est retirée du four et broyée à l'aide d'un mélangeur pour donner un état de purée. Cela devrait être fait très soigneusement pour que la masse soit homogène sans morceaux. Ajouter le sucre à la purée de citrouille et mélanger. La gélatine est remplie d'eau et laissée gonfler. Puis ajoutez-le à la purée de citrouille. Le mélange obtenu est placé sur le feu et chauffé à fond jusqu'à dissolution complète du sucre et de la gélatine, sans ébullition. Refroidi, versé dans des moules et placé dans un réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie. La hauteur de la masse de citrouille dans la forme ne devrait pas être plus de deux centimètres.
Dans la marmelade, vous pouvez ajouter des fruits secs ou des noix hachées. Marmelade prête coupée en morceaux. Avant de servir, il peut être roulé dans du sucre ou des flocons de noix de coco.
Conservez la marmelade dans un bocal en verre, hermétiquement fermé avec un couvercle, ou emballez-le dans un récipient.
Recette 1. Gelée de citrouille
Ingrédients
pulpe de citrouille - un demi-kilo;
jus de citron - 75 ml;
sucre - 250 g
Méthode de préparation
1. Nettoyez la citrouille de la pelure et retirez la fibre avec les graines. Coupez la pulpe en petites tranches et étalez-la sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à 180 ° C. Sortez la plaque à pâtisserie. La citrouille est pompée dans un bol et broyée jusqu'à obtenir un état de purée de pommes de terre lisse à l'aide d'un mélangeur ou de tolkushki. 2. Purée La purée de citrouille est broyée à travers un tamis et mise dans une casserole. Nous mettons sur le poêle. Ajoutez le sucre de purée et le jus de citron. Nous portons la masse à ébullition en remuant, puis nous tordons le feu.
3. Cuire la purée de citrouille pendant dix minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Nous recouvrons la forme avec du parchemin et déposons la purée de citrouille en une couche uniforme, ne dépassant pas deux centimètres d'épaisseur.
4. Laissez la marmelade un jour à la température ambiante. Couper la purée de pommes de terre congelée avec le losange et la rouler dans du sucre en poudre. Conservez la marmelade dans un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle hermétique.
Recette 2. Confiture de potiron à la vanille
Ingrédients
50 g de gélatine;
500 g de citrouille fraîche;
120 g de sucre;
10 g de sucre vanillé.
Méthode de préparation
1. Pelez la citrouille, retirez la fibre avec les graines. Pâte coupée en cubes. Mettez-le sous forme de parchemin et envoyez-le au four pendant 35 minutes. Cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à tendreté.
2. Transférer la pulpe de citrouille cuite au four dans un bol et broyer avec un tolkushka ou un mélangeur jusqu'à obtenir un état de purée lisse. Essuyez ensuite la masse de citrouille à travers un tamis en métal fin.
3. Ajoutez le sucre blanc et le sucre vanillé à la purée. Verser la gélatine instantanée et mélanger. Laisser gonfler pendant un quart d’heure.
4. Mettez les plats avec la masse de citrouille sur le feu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la gélatine et le sucre se dissolvent complètement. Ne pas porter à ébullition. Refroidissez la masse résultante. Couvrir la forme carrée avec une pellicule de plastique et y mettre la purée de citrouille. Envoyez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
5. Couper la marmelade en tranches. Chaque rouleau en sucre de tous les côtés. Gardez la marmelade dans un récipient en verre bien fermé.
Recette 3. Gelée de potiron à la cannelle et aux clous de girofle
Ingrédients
quatre bourgeons d'oeillet;
deux kilogrammes de citrouille;
250 ml de vinaigre;
un demi-kilo de sucre;
cannelle
Méthode de préparation
1. Laver la citrouille. Pour enlever la pulpe des graines et de la peau. Couper en petites tranches. Mettez dans une casserole profonde et ajoutez de l'eau. Ajouter le clou de girofle et la cannelle. Faire bouillir, recouvert d'un couvercle, sur feu doux jusqu'à la douceur. L'eau est drainée et le légume est refroidi et émincé. Placez à nouveau la masse de citrouilles dans une casserole et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un uniforme. À la fin verser le vinaigre. Cela devrait être une masse assez épaisse. 2. Refroidissez la purée de citrouille et versez-la dans les moules. Laissez à la température ambiante dans un endroit lumineux pendant trois jours. Ensuite, retirez la marmelade du moule et roulez-la dans un mélange de sucre et d'acide citrique. Conservez la marmelade dans un récipient en verre bien fermé.
Recette 4. Confiture de potiron à l'agar-agar en copeaux de noix de coco
Ingrédients
800 g de pulpe de citrouille;
copeaux de noix de coco;
200 ml d'eau bouillie;
300 g de sucre;
jus d'un demi citron;
50 g d'agar-agar.
Méthode de préparation
1. Lavez la citrouille, épluchez-la et retirez-la avec les graines. La pulpe hache en petits cubes. Mettez dans une casserole et couvrez avec de l'eau bouillie afin qu'elle recouvre complètement le légume. Placer sur la cuisinière et cuire jusqu'à ce que ce soit doux. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Retirer du feu et presser le jus d'un demi citron dans une casserole avec citrouille.
2. Versez l'agar-agar avec de l'eau tiède, mélangez bien et laissez gonfler. Ajoutez ensuite à la casserole avec la citrouille et mélangez.
3. Réduisez tout en un état de purée à l'aide d'un mélangeur à immersion. Versez la masse refroidie dans les pots en silicone, après les avoir humidifiés avec de l'eau. Une couche de purée de citrouille ne doit pas dépasser deux centimètres.
4. Envoyez les moules au réfrigérateur pendant une journée. Retirez ensuite la marmelade et roulez-la dans des copeaux de noix de coco. Servir la marmelade pour le thé ou le cacao.
Recette 5. Confiture de potiron au miel
Ingrédients
kilogramme de citrouille mûre;
la vanilline;
25 g de gélatine;
100 g de miel.
Méthode de préparation
1. Pelez la citrouille, coupez et sélectionnez les graines. Couper la pulpe en petites tranches. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, en la doublant de parchemin. Mettez la citrouille au four et faites cuire à 180 ° C pendant une demi-heure.
2. Retirez la plaque de cuisson du four, transférez la citrouille molle dans le récipient du mélangeur et mélangez-la en une masse homogène.
3. Ajouter le miel à la purée de citrouille et mélanger.
4. Gélatine diluer avec de l'eau tiède, en suivant les instructions sur l'emballage, et la verser dans une purée de citrouille. Remuez bien.
5. Aplatissez la forme du parchemin. Versez la masse de citrouille avec une couche ne dépassant pas deux centimètres de haut. Nivelez soigneusement la surface avec une spatule et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
6. Sortez le formulaire. Tirez sur les bords du parchemin et retirez la marmelade. Coupez-le en morceaux, roulez chacun dans le sucre. Conservez la marmelade, enveloppée dans du parchemin ou placée dans un récipient en verre hermétiquement fermé avec un couvercle.
Recette 6. Marmelade de potiron au jus d'agrumes
Ingrédients
600 grammes de sucre;
citron;
kilogramme de pulpe de citrouille;
deux bourgeons d'oeillets;
un verre d'eau potable;
une orange
Méthode de préparation
1. Lavez ma citrouille, essuyez-la avec une serviette, coupez-la en quatre et pelez-la. Choisir des fibres avec des graines. Coupez la chair en petites tranches et placez-la dans une casserole.
2. Rincez le citron et l’orange, coupez-le en deux et pressez le jus dans la casserole avec le potiron. Ici, nous envoyons du sucre et des clous de girofle. Versez de l'eau et mélangez.
3. Mettez le feu et portez le contenu à ébullition. Réduire le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Cela prendra environ quarante minutes.
4. Ensuite, retirez du feu, retirez les bourgeons des oeillets et pétrissez la pulpe de la citrouille avec un béguin ou écrasez-les avec un mélangeur à immersion jusqu'à obtenir un état de purée lisse. Encore une fois, allumez le feu et réchauffez-vous juste quelques minutes. Transférer la marmelade dans un bocal propre et sec et couvrir avec un couvercle.
Gelée de citrouille - Trucs et astuces
- Faites bouillir la marmelade dans une casserole à fond épais.
- Si vous ajoutez du jus de citrouille à votre purée, celle-ci ne doit être que fraîchement pressée.
- Ajoutez uniquement de la gélatine gonflée à la purée de citrouille.
- La masse de citrouille peut être versée dans des moules en silicone ou dans des moules en plastique sous le bonbon.
- Il est possible de conserver la marmelade au réfrigérateur pendant trois mois maximum.
- Avant de verser la purée de citrouille dans des formes, humidifiez-les avec de l’eau, pour pouvoir les récupérer plus facilement.
