Beaucoup de gens aiment les plats géorgiens. Le lobio est l'un des plats les plus populaires. Traduit du géorgien, ce mot signifie «haricots». En Géorgie, il s'agit du nom utilisé par divers plats de ce produit. Cependant, nos compatriotes le plus souvent sous le lobio comprennent les haricots, cuits avec des légumes, le plus souvent avec l'addition de noix et d'herbes, assez épicés, comme il se doit pour les plats géorgiens.
Fonctions de cuisson
Si vous voulez cuisiner les haricots de telle manière que le plat qui en résulte soit le plus conforme aux traditions de la cuisine géorgienne, soit tendre et savoureux, vous devez connaître quelques secrets.
- Les haricots blancs étant cuits à ébullition pendant une longue période, ils doivent être trempés au moins 6 heures avant la cuisson. Cela non seulement réduira considérablement le temps de cuisson, mais soulagera également les problèmes liés à la formation accrue de gaz dans les intestins, qui surviennent souvent après la consommation d'aliments provenant de légumineuses.
- Les fèves seront encore plus tendres et tendres si vous les faites tremper dans une bière.
- L’oignon est un ingrédient essentiel de lobio.
- Il est nécessaire de laisser mijoter les haricots à feu doux pendant un long moment pour les rendre très tendres.
- Dans le lobio de haricot blanc, contrairement à ce dernier, on ajoute rarement du lobio de haricot rouge, de la pâte de tomate ou des tomates fraîches, bien qu'il soit encore possible de les utiliser. Ils donneront au plat une nuance différente, mais le goût ne le gâtera pas, bien au contraire.
- Si vous souhaitez ajouter un plat aigre, vous pouvez y verser un peu de vinaigre de vin lors de la cuisson, mais il est très important de ne pas en faire trop.
Les haricots blancs servis sont souvent chauds, mais ils seront savoureux et frais, ils remplaceront donc la salade avec succès.
Recette de Lobio classique aux haricots blancs
Composition:
- haricots blancs - 0,5 kg;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- sel, hop-suneli - au goût;
- piments forts - 1 pc;
- cerneaux de noix - 100 g.
Méthode de préparation:
- Remplissez les haricots avec beaucoup d’eau, laissez-les pendant 8 heures. Bien rincer et verser dans une casserole. Remplissez avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit 2 cm au-dessus du niveau des haricots. Faites bouillir les haricots pendant 1 heure et demie à feu doux. Assurez-vous de ne pas faire bouillir tout le liquide, puis les haricots vont brûler.
- Épluchez les carottes, râpez-les grossièrement.
- Épluchez l'oignon coupé en cubes de taille moyenne.
- Faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Mettez les légumes dans la casserole avec les haricots.
- Hachez les noix avec un couteau et ajoutez-les également.
- Lavez le piment fort, enlevez les graines et faites-le tourner dans un hachoir à viande sans pépins. Hachez l'ail de la même manière. Ajoutez-les au plat.
- Mélangez le lobio, ajoutez éventuellement un peu d’eau, ajoutez du sel, assaisonnez et laissez mijoter pendant une heure.
Avant de servir, les haricots doivent être légèrement malaxés, mais non écrasés. Gardez à l'esprit que le plat préparé selon cette recette sera très épicé: il ne doit pas être mangé par les enfants et les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Mais les amateurs de plats épicés de haricots blancs lobio seront appréciés.
lobio de haricots blancs de Géorgie
Composition:
- haricots blancs - 0,5 kg;
- oignons - 0, 4 kg;
- coriandre fraîche - 100 g;
- noix - 100 g;
- sel, épices - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Faites tremper les haricots pendant la nuit, rincez et faites bouillir pendant une heure. Saler et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes. Pendant la cuisson, surveillez le niveau d'eau afin que les haricots ne brûlent pas. S'il reste de l'eau après la fin de la cuisson, vous pouvez la vider.
- Pelez les bulbes. Coupez-les en demi-anneaux minces. Chauffer l'huile dans un chaudron ou une casserole épaisse. Mettez l'oignon dedans et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Transférer les haricots dans les oignons. Faites-le frire avec lui, sans huile.
- Coupez les noix et l’ail, ainsi que la coriandre au couteau. Ajoutez le tout aux haricots, assaisonnez, remuez. Cuire pendant une heure, si nécessaire, en ajoutant de l'eau (cela ne devrait pas être beaucoup).
Lobio élaboré à partir de cette recette convient à toute la famille.
Lobio de haricots blancs au jus de tomate
Composition:
- haricots blancs - 0,5 kg;
- poivron doux - 0,2 kg;
- ail - 2 gousses;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- coriandre - 100 g;
- basilic - 10 g;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- sel, poivre - au goût;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- Jus de tomate - 0, 25 l.
Méthode de préparation:
- Triez les haricots, rincez-les. Trempez la nuit dans l'eau. Le matin, lavez à nouveau, faites-la bouillir dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. À ébullition pendant 15 minutes, ajouter le sel et les feuilles de laurier.
- Coupez la coriandre fraîche au couteau.
- Pelez les légumes. Couper les carottes en fines pailles ou les râper sur une vinaigrette coréenne. Couper l'oignon en petits cubes. L'ail saute dans la presse. Poivre des graines, couper en petits carrés.
- Faites chauffer l’huile dans un chaudron ou une casserole à fond épais, faites y cuire les oignons, les poivrons et les carottes. Ajouter 50 ml de jus, mettre les verts et l'ail, saupoudrer de basilic et laisser mijoter 5 minutes.
- Mettez les haricots dans les légumes, versez le jus restant. Poivre
- Remuez et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 20 minutes.
Le jus de tomate Lobio est tendre et juteux.
Lobio de haricots blancs avec une poitrine de poulet dans une mijoteuse
Composition:
- haricots blancs - 0, 25 kg;
- poitrines de poulet - 0, 2 kg;
- tomates - 0,2 kg;
- oignons violets - 100 g;
- noix - 50 g;
- huile végétale - 30 ml;
- sel, herbes, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Mettez les haricots pré-trempés et lavés dans le bol du multi-cuiseur. Versez dedans deux multi-verres d'eau (seulement 360 ml). Activer le programme d'extinction pendant 1 heure.
- Coupez la poitrine de poulet crue en petits morceaux et déposez-la dans les haricots 20 minutes avant la fin du programme. Dans le même temps, salez et assaisonnez le plat.
- Retirez les haricots de la poitrine de poulet de la mijoteuse. Lavez le bol du multicuiseur et essuyez-le soigneusement pour qu'il soit sec.
- Coupez l’oignon en demi-anneaux.
- Épluchez les tomates et passez-les dans un tamis.
- Hacher finement les noix, hacher les verts.
- Versez l’huile dans le bol multicuiseur, mettez les oignons et faites-les revenir pendant 15 minutes. Pour ce faire, adaptez le programme “Frying” ou “Baking”.
- Ajoutez la purée de tomates, les épices, les herbes et les noix. Remettez les haricots dans le bol multicuiseur. Mélangez tout.
- Exécutez le programme de désactivation pendant 30 minutes.
Etant donné que les haricots blancs sont cuits pendant une longue période, l’utilisation d’une mijoteuse pour cuire le lobio est plus que justifiée.
Le lobio aux haricots blancs est un plat appétissant et copieux. Vous pouvez le préparer selon différentes recettes, afin que chacun puisse trouver l'option qui lui convient le mieux.
