Sprat à la maison

Beaucoup de gens aimaient les sprats de l’ère soviétique, mais après la chute de l’Union soviétique, le principal producteur de ce produit se trouvait à l’étranger. Les petits poissons fumés en conserve ont commencé à fermer non seulement des entreprises bien connues ayant une solide réputation, mais également des petites entreprises, dont beaucoup n’appelaient pas leur nom, ne souhaitant engranger que des gains momentanés. En conséquence, beaucoup de nos compatriotes qui achètent des sprats ressemblent à la loterie: ils ne savent jamais ce qui se cache dans une boîte de conserve. Si vous avez de la chance, vous aurez un poisson appétissant et savoureux, dont les carcasses sont bien serrées les unes contre les autres. Pas de chance - sous le couvercle, il y aura une bouillie de poisson que vous ne voudrez plus manger et que vous aurez honte de mettre sur la table. Si vous n'êtes pas un partisan de ce type de "jeu", vous devriez apprendre à faire des sprats à la maison. Le résultat sera alors prévisible et une telle collation sera relativement peu coûteuse.

Fonctions de cuisson

La cuisson des chèvres à la maison est un processus relativement simple mais long. Le poisson n'est pas fumé en même temps, mais cuit dans une sauce avec une grande quantité de beurre. Il acquiert une couleur caractéristique grâce à l'utilisation de colorants naturels: forte infusion, décoction de zeste d'oignon. Qu'elle utilise ou non des arômes artificiels, l'hôtesse a le droit de décider de façon indépendante. En conséquence, vous pouvez obtenir non seulement un délicieux produit, mais également un produit utile, préparé sans aucun ajout de produit chimique. Cependant, pour que le résultat soit conforme aux attentes, il est nécessaire de connaître quelques points.

Si vous utilisez du thé pour colorer le poisson, il devrait être fort. Pour un verre d'eau, prenez une cuillère à soupe de thé à grandes feuilles ou 3 à 4 sacs d'emballés.
Le thé est préparé avant d’être ajouté au poisson. Une décoction de pelure d'oignon doit également être préparée à l'avance.
Le thé donne aux sprats une couleur bronze-brunâtre, la décoction de zeste d’oignon est dorée. En combinant ces ingrédients dans des proportions différentes, vous pouvez obtenir une nuance plus proche du chef.
Vous pouvez utiliser n'importe quel petit poisson sans écailles pour la préparation de sprats faits maison. Ils sont généralement composés de sprat, de sprat et de hareng. Les gourmands affirment que les effluves donnent une saveur particulièrement délicieuse.
Plus le poisson est gros, plus il faut de temps pour le préparer, car il est nécessaire que ses os deviennent complètement mous. Généralement, le processus d’extinction du poisson prend 1, 5-2, 5 heures.
Même les plus petits poissons doivent être éviscérés et décapités avant la cuisson.
Vous pouvez utiliser les épices pour cuire des sprats faits maison. Habituellement mis feuille de laurier, noir et piment de la Jamaïque.

Les graines maison sont placées dans un bocal propre (de préférence même stérilisé), versé avec de l’huile, dans lequel elles ont été compotées, bien fermées. Sous cette forme, le produit peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine ou même plus longtemps.

Sprat à la saveur fumée

Composition:

sprat, capelan, hamma ou autre poisson frais congelé - 0,5 kg;
huile végétale (raffinée) - 100 ml;
eau - 0,25 l;
sachets de thé noir - 3 pièces;
cube de bouillon de viande fumée - 1 pc.

Méthode de préparation:

Laissez le poisson décongeler dans des conditions naturelles, en évitant les changements de température. Si vous essayez d'accélérer le processus à l'aide d'un micro-ondes, le poisson deviendra lâche et sec. Cela affectera négativement l'apparence et le goût du plat fini.
Lavez le poisson, coupez-lui la tête, évissez les carcasses, égouttez-le avec des serviettes.
Faites bouillir de l'eau, faites du thé avec 3 sachets et un verre d'eau. Après 20 minutes, pressez les sacs et jetez-les.
Versez l'huile dans un chaudron ou une casserole à fond épais.
Écrasez un cube de bouillon, saupoudrez-le de poisson, placez-le dans un chaudron (ou dans le récipient que vous utilisez à la place).
Remplissez avec du thé infusé.
Mettez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Il reste à déplacer le poisson dans le récipient préparé, à verser l’huile restante au fond du chaudron, à le sceller hermétiquement et à le mettre au réfrigérateur.

Sprat au four

Composition:

petits poissons (sans écailles) - 0,5 kg;
thé noir à la bergamote - 4 sachets;
eau - 0,25 l;
huile d'olive - 100 ml;
sel, grains de poivre noir, feuille de laurier au goût.

Méthode de préparation:

Décongelez le poisson. Laver, vider, enlever les têtes.
Mettez le poisson dans un chaudron, en fonte ou sous une forme résistant à la chaleur. Saupoudrer chaque couche de sel et d'épices.
Remplissez le tout de thé, ajoutez du beurre.
Mettez le moule dans le four. Allumez-le. Cuire pendant la première demi-heure à 160 degrés, puis réduire à 120 degrés et cuire pendant 1, 5-2 heures. Si le liquide de la forme s'évapore trop rapidement, il peut être recouvert d'une feuille d'aluminium.

Les sprats préparés selon cette recette doivent également être conservés dans une boîte remplie d'huile. Devrait tenir la banque dans le réfrigérateur.

Sprats avec ajout de fumée liquide

Composition:

petits poissons - 1 kg;
thé noir - 10 g;
pelure d'oignon - un pot d'un demi-litre rempli de manière lâche;
sel - 40 g;
sucre - 40 g;
huile végétale - 100 ml;
eau - 1, 25 l;
fumée liquide - 5 ml;
huile végétale - 100 ml;
poivre noir, moulu et petits pois - au goût;
feuilles de laurier - à goûter.

Méthode de préparation:

Versez un zeste d’oignon avec un litre d’eau chaude, faites bouillir pendant 20 minutes, égouttez.
Préparez le thé fort avec le reste de l’eau, filtrez-le en 15 minutes, mélangez-le avec le bouillon à l’oignon.
Dans le mélange obtenu, ajoutez du sucre et du sel, ajoutez de l’huile et des épices. Remuer.
Mettez le poisson préparé (lavé, vidé, sans tête) dans la casserole.
Remplir avec le mélange liquide.
Mettez le plat avec le poisson à feu doux. Faites cuire 1 à 5-2 heures selon la taille des carcasses de poisson.
Versez de la fumée liquide 10 minutes avant la préparation.

Il est impossible de mélanger le contenu de la casserole pendant la cuisson des sprats, sinon le poisson se transformera en une petite bouillie appétissante.

Sprats dans un multicuiseur

Composition:

sprat ou poisson similaire - 0,5 kg;
gros sel - 20 g;
sauce de soja - 20 ml;
thé noir fort infusé - 0,5 l;
assaisonnement pour le poisson - au goût;
huile végétale - 80 ml.

Méthode de préparation:

Versez de l'huile au bas du multicuiseur.
Placez le poisson nettoyé étroitement.
Saupoudrez le poisson d'épices et de sel.
variété de thé fort, mélanger avec de la sauce soja. Remplissez-les de poisson.
Allumez l’appareil en sélectionnant le programme «Extinction». Réglez la minuterie sur 2 heures.

Mettez le poisson fini dans des bocaux en verre. Conserver au réfrigérateur.

Sprats aux oignons

Composition:

petits poissons - 0,5 kg;
oignons - 0,2 kg;
zeste d'oignon - verre;
thé emballé à la bergamote - 3 sachets;
eau - 0, 5 l;
huile végétale - 120 ml;
feuille de laurier - 3-4 pièces;
pois noirs et épices, gros sel - au goût.

Méthode de préparation:

À partir de la pelure d'oignon, préparez le bouillon avec un verre d'eau. Strain.
Un verre d’eau bouillante infuse du thé, presse les sachets.
Mélangez la décoction d’oignons avec du thé.
Pelez et hachez les bulbes.
Versez de l'huile sur le fond du chaudron, faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mettez le poisson préparé dans le chaudron, saupoudrez-le de sel, couvrez-le d'un mélange de thé et de bouillon à l'oignon. Ajoutez des épices.
Éteignez l’heure, enlevez les feuilles de laurier, continuez à éteindre la même heure. Si le liquide bout plus tôt, vous pouvez verser un peu d'eau bouillie tiède.

Les oignons confèrent aux arômes un goût et un arôme uniques, les transformant en une collation autonome.

Les sprats faits maison peuvent être servis séparément comme un apéritif ou un plat principal, accompagnés d'un plat d'accompagnement, ou utilisés pour faire des salades, des sandwichs. Ils peuvent remplacer complètement le produit acheté, et vous ne pouvez pas douter de leur qualité et de leur naturel. Ayant appris à préparer ce plat utile, vous gagnerez sûrement la gloire d'un cuisinier expérimenté, bien que le processus de cuisson des sprats à la maison ne soit pas très complexe.