Le concassage de concombres est une méthode traditionnelle de récolte de ces légumes. Et la meilleure façon de garder un maximum de nutriments et de vitamines dans les concombres.
Composition et teneur calorique
Les concombres salés sont complètement absorbés par le corps, ce qui lui fournit des substances extrêmement bénéfiques. Ils contiennent plus de 95% d'eau (saumure) et beaucoup de fibres alimentaires (fibres). Les acides organiques, les mono- et les disaccharides, les cendres et l'amidon entrent également dans la composition des concombres. Les acides gras insaturés ne représentent que 0,001 gramme. sur 100 gr. produit fini.
Les concombres croustillants - un entrepôt délicieux de vitamines et de minéraux. Ils contiennent des vitamines des groupes B, A et PP. Il y a beaucoup de vitamine C dans les concombres marinés (en particulier les fûts), mais on y trouve également de «rares» vitamines H et T. Les substances minérales comprennent 21 (!) Éléments, dont le soufre, l'iode, le sodium et le chlore. magnésium, phosphore, cuivre, fer, cobalt, nickel et rubidium.
Les concombres salés sont un excellent aliment diététique. Leur contenu calorique est très faible - une moyenne de 11 Kcal.
utile? Et comment!
L'acide lactique est le composant le plus important des cornichons. Sous l'influence du sel et de l'eau dans les concombres frais, le processus de fermentation commence, entraînant la formation d'acide lactique. Les micro-organismes qu’il contient ont la capacité d’empêcher le développement de bactéries intestinales. C’est grâce à cette propriété que la consommation de concombres marinés aide à lutter efficacement contre les microbes intestinaux. L'acide lactique réduit le taux de graisses dans le sang et contribue donc à réduire le taux de cholestérol. La consommation régulière de concombres marinés de la manière la plus favorable affecte le métabolisme - les médecins recommandent d’inclure un tel produit dans le régime alimentaire des personnes qui essaient de perdre du poids.
Les concombres seront utiles pour ceux qui souffrent de constipation, car les fibres salées assurent le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal et ont un effet laxatif doux. Le cornichon frais au concombre a des qualités précieuses. Il améliore la circulation sanguine, réduit la pression et augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins. Manger des cornichons est également souhaitable pour les personnes ayant un faible appétit.
La teneur élevée en vitamine C permet l'utilisation de cornichons comme remède efficace contre le scorbut, certaines maladies buccales et les carences en vitamines. La vitamine B a un effet bénéfique sur le système nerveux du corps et soulage les tensions musculaires. Après avoir mangé 2 ou 3 petits concombres marinés, vous pouvez améliorer votre état psycho-émotionnel, et un plat de concombres marinés au dîner contribue à une détente et à un repos complets.
Nocif? Malheureusement ...
Comme pour tout aliment, les concombres marinés peuvent apporter un bénéfice en termes de santé, mais aussi des effets néfastes. Une teneur élevée en acide lactique a un effet néfaste sur l'état d'un estomac malade. Par conséquent, il est préférable de ne pas manger les concombres salés. Ils sont strictement interdits aux personnes souffrant de problèmes rénaux: lithiase urinaire, néphrite, pyélonéphrite, insuffisance rénale chronique et certaines autres maladies. Les médecins ne conseillent pas aux personnes souffrant d'hépatite, de cholécystite et de maladies du pancréas de manger un tel cornichon. L'utilisation de concombres marinés devrait être réduite au minimum, même avec l'athérosclérose. N'oubliez pas qu'en mangeant plusieurs concombres à la fois, vous pouvez provoquer une chute brutale de la pression. Limiter leur contenu dans le régime alimentaire est préférable pour ceux qui souffrent de maladie cardiaque.
Vous ne pouvez pas manger beaucoup de concombres marinés pour les jeunes enfants, car cela pourrait altérer la fonction rénale et le foie. Les marinades pour femmes enceintes sont autorisées, mais aussi avec modération.
Une alimentation saine pour les plus exigeants!
La teneur en substances utiles dans les concombres marinés est directement influencée par la façon dont ils sont salés. Les plus «guérisseurs» sont les légumes récoltés en fûts de chêne. Il est très souhaitable de mettre des feuilles de cassis, de chêne ou de cerisier, d'aneth, de feuilles de raifort (racines) et d'ail dans les concombres. Cela améliorera non seulement le goût du produit fini, mais le rendra beaucoup plus sain.
Ajouter du sucre à un cornichon réduit considérablement la teneur en vitamines et en minéraux des concombres et augmente leur teneur en calories.
