Ragoût de boeuf avec sauce

Les plats de ragoût de bœuf sont bons, car presque toutes les parties de la carcasse de bœuf conviennent à leur préparation. Les seules exceptions sont les jarrets, les aines et les parures.

Mais pour cuire à la vapeur, il est préférable d’utiliser la viande de la jambe arrière, de l’omoplate et de la garniture.

La trempe permet même à la viande ancienne de ramollir. Bien sûr, si vous abordez ce processus correctement.

Subtilités

• La sauce améliore le goût de toute viande. Le bœuf sec cuit en sauce devient moelleux et juteux.
• Il est recommandé de servir le bœuf cuit avec une sauce avec un plat d’accompagnement sec: riz friable, sarrasin. Les pâtes fraîches avec sauce au boeuf deviennent très savoureuses.
• En incorporant diverses épices et épices dans la sauce, vous pouvez varier le goût des plats de bœuf.
• Le plus souvent, le bœuf est cuit avec des oignons, des carottes et des poivrons. Vous pouvez également ajouter des aubergines, des courgettes, des courges.
• La sauce pour ragoût de boeuf peut être cuite sur de la crème sure, à partir de tomates, avec l’ajout de farine ou d’amidon.
• La farine rend la sauce plus épaisse, semblable à la sauce.
• Pratiquement toutes les épices conviennent au bœuf en sauce: basilic, aneth, coriandre, persil, coriandre, cumin, zira, houblon suneli, poivre rouge et noir, ail.
• Lors de l'ajout d'une épice particulière, vous devez prendre en compte les goûts de tous les membres de la famille et veiller à ce que les herbes soient combinées les unes avec les autres et avec d'autres ingrédients.
• Si vous faites un ragoût de bœuf dans une sauce à la crème sure, vous devez utiliser un minimum d’épices. La crème sure va bien avec le poivre, l'aneth, le cumin, l'ail et l'oignon. Les amateurs d'épices plus parfumées peuvent ajouter un peu de safran ou de curry.
• La sauce tomate devient très savoureuse grâce à la marjolaine, l'adjika, le houblon suneli et la coriandre. Il obtiendra une couleur plus vive s'il est préparé avec l'ajout de paprika en poudre.
• Le bœuf est doux et juteux si vous le faites avec des tomates. Il est facile de réduire le goût acidulé des tomates en ajoutant du sucre. Les femmes au foyer expérimentées mettent toujours le sucre dans une sauce tomate, ce qui rend le plat épicé.
• Le goût du ragoût de boeuf dépend de la durée du traitement thermique. Le temps de ragoût du boeuf, coupé en petits morceaux, est de 1-1, 5 heures. De gros morceaux de boeuf doivent cuire 2 à 2, 5 heures.
• Il est nécessaire de prendre en compte l’âge de la carcasse de bœuf. La viande ancienne est cuite pendant longtemps, et le jeune boeuf (veau) peut être prêt en 40 minutes.

Goulash

Ingrédients:

• boeuf - 0, 8 kg;
• bulbe d'oignon - 2 pièces;
• pâte de tomate - 100 g;
• farine - 30 g;
• graisse (ghee ou huile végétale) - 50 g;
• pois poivrons noirs - 10 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sucre - 0, 3 c.
• sel - au goût;
• un bouquet de légumes verts (aneth, persil) - un bouquet;
• plat d'accompagnement - pommes de terre bouillies.

Méthode de cuisson

• Nettoyer le bœuf des films, laver et éponger avec des serviettes en papier. Coupez d'abord le long des fibres, puis coupez-les en morceaux de 20 g maximum.
• Faites frire le filet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Oignon pelé et lavé à l'eau froide, hachez l'oignon finement. Ajoutez à la viande, remuez et faites frire jusqu'à tendreté.
• Saupoudrer la viande d’oignons et de farine, remuer rapidement. Mettez la pâte de tomate, le sucre. Réchauffer
• Remplissez avec de l'eau chaude. Le bouillon de farine s'épaississant rapidement, diluez-le avec de l'eau jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu à doux, laisser mijoter le boeuf pendant 35 à 40 minutes.
• Ajoutez ensuite une feuille de laurier, du poivre, du sel et un bouquet de légumes verts lavés. Continuez à tremper pendant encore 1 heure.
• Retirez les légumes de la sauce avant de servir. Mettez les pommes de terre bouillies et le ragoût de boeuf dans une assiette. Verser toute la sauce. Saupoudrer de légumes verts hachés.

Ragoût de boeuf avec sauce: pour les pâtes

Ingrédients:

• filet de boeuf - 0, 6 kg;
• bulbe d'oignon - 2 pièces;
• carottes - 1 pc;
• poivre bulgare - 1 pc;
• paprika - 1 c.
• sucre - 0, 3 c.
• pâte de tomate - 1 c. l.
• huile de tournesol - 2 c. l.
• vinaigre - 1 c. l.
• houblon suneli - 1 c.
• ail - 4 gousses.

Méthode de cuisson

• Coupez le boeuf décongelé non complètement coupé en larges lanières.
• Lavez les légumes. Oignon coupé en demi-rondelles. Retirez les graines du poivron, puis coupez-les en lanières. Carotte frotter sur une râpe coréenne sous la forme d'une longue paille. Hachez l'ail avec un couteau.
• Faites frire la viande dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, mais ne la faites pas trop cuire, car elle deviendra sèche et sans goût.
• Ajouter les oignons et les carottes. Quand ils sont sauvés, mettez le poivre dedans, mélangez. Ajouter la pâte de tomate, le sucre et le paprika. Cuire le tout ensemble pendant 1-2 minutes.
• Remplissez la viande de légumes avec de l’eau chaude. Faire un petit feu et laisser mijoter le boeuf pendant environ une heure, assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle. Si pendant ce temps la sauce disparaît, ajoutez de l'eau chaude.
• Salez, mettez l'ail, le vinaigre et le houblon suneli. Laisser mijoter encore une demi-heure.
• Mettez les pâtes dans l’assiette, mettez le ragoût de bœuf dessus, versez-les avec la sauce. Saupoudrer de persil ou de coriandre.

Ragoût de boeuf à la sauce: aigre-douce

Ingrédients:

• filet de bœuf - 1 kg;
• huile végétale - 2 c. l.
• bulbe d'oignon - 1 pc;
• pâte de tomate - 2 c. l.
• sirop de confiture de cerises - 2 c. l.
• acide citrique - pincer;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson

• Lavez le filet de bœuf, séchez-le avec un essuie-tout et coupez-le en fines tranches.
• Faites frire la viande dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer dans un faitout.
• Épluchez les oignons, hachez-les finement. Économisez sur l'huile restante, combinez avec de la viande. Mettez du poivre, du laurier. Versez de l'eau chaude avec de la viande. Laisser mijoter pendant 1 heure.
• Placez la viande dans une assiette et filtrez la sauce au moyen d’un tamis. Encore une fois, mettez la viande dans une casserole, couvrez-la de sauce. Ajouter le sirop, le sel, la pâte de tomate et l'acide citrique. Laisser mijoter ensemble pendant une demi-heure. Si la viande s'avère alors dure, prolongez la suppression jusqu'à ce qu'elle soit prête.
• Servir le ragoût de bœuf avec une sauce avec du riz friable. Saupoudrer de persil haché.

Ragoût de boeuf à la sauce: aux olives

Ingrédients:

• filet de boeuf - 0, 6 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• oignons - 1 pc;
• olives dénoyautées - 100 g;
• olives dénoyautées - 100 g;
• vin sec - 1 cuillère à soupe;
• ail - 1 gousse;
• huile végétale - 2 c. l.
• sel, poivre - au goût;
• jus de citron - 1 c. l

Méthode de cuisson

• Lavez les filets de boeuf, séchez-les en petits morceaux.
• Pelez le bulbe, hachez-le finement. Écraser l'ail.
• Lavez les tomates, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, rincez-les à l'eau glacée. Enlevez la peau. Broyer dans un mélangeur ou émincer.
• Faites frire la viande avec les oignons dans une casserole profonde à l’huile chaude. Versez le vin. Ajouter les olives, les olives, l'ail, la purée de tomates, le sel et le poivre. Remuer.
• Fermer la poêle avec un couvercle, réduire le feu au minimum, laisser mijoter la viande pendant 1 heure et demie. Ajouter de l'eau bouillante si nécessaire. Verser le jus de citron à la fin de la cuisson.
• Servir le ragoût de bœuf avec la sauce avec la purée de pommes de terre.

Vidéo: un boeuf incroyablement délicieux cuit à la sauce tomate