Velouté Champignon

Il n’est pas probable que les soupes à la crème et au champignon soient légendaires et parfumées. Beaucoup de gens sont heureux de commander ce plat exquis dans un café, sans penser à répéter un tel chef-d'œuvre culinaire dans leur cuisine. En fait, pour la préparation de ce plat, il n’est pas nécessaire d’avoir des compétences culinaires exceptionnelles, et les produits qui en découlent sont assez abordables. Connaissant les subtilités de la technologie de la soupe à la crème bouillante à base de champignons à la crème, même une hôtesse novice saura s’acquitter de sa tâche.

Fonctions de cuisson

Le processus de préparation d'une soupe aux champignons avec de la crème et de la crème ne prend pas beaucoup de temps, même pour ceux qui ont récemment commencé à comprendre les bases de la compétence culinaire. Pour qu'une femme au foyer expérimentée puisse cuisiner cette soupe, il faudra un peu plus d'une demi-heure, selon les recettes les plus populaires. Cependant, le résultat peut être différent. Dans certains cas, le plat ne sera pas pire que dans un restaurant, dans d'autres, pas trop esthétique et agréable à déguster. Connaître quelques instants vous assurera contre les échecs.

Les champignons pour la cuisson de la soupe sont préférables aux jeunes. Plus les champignons sont gros, plus leur texture est grossière. Les échantillons moyens et grands avant la cuisson ou le traitement thermique d'un autre type doivent être coupés en 2 à 4 morceaux, parfois même plus petits.
Broyant les ingrédients de la soupe, ne vous précipitez pas - assurez-vous qu'il n'y a pas de gros morceaux dans le plat.
Si vous utilisez un mélangeur à immersion pour moudre les ingrédients, n'oubliez pas de l'éteindre au moment de l'immersion et de l'élimination du liquide. Le non-respect des règles de fonctionnement de l'appareil peut entraîner des éclaboussures volantes.
Les jeunes champignons cultivés à la ferme se préparent rapidement: la durée du traitement thermique est de 5 minutes. Les champignons cultivés dans la nature, ou simplement gros, bouillir ou faire frire ont besoin de 2 fois plus longtemps.
Si vous faites cuire la soupe de champignons congelés, laissez-les décongeler tout d'abord pour égoutter le liquide en excès, puis séchez-les dans une serviette. Si vous les mettez dans la soupe sans décongeler, cela deviendra liquide.
Les champignons et les oignons frits plus rapidement et mieux dorés s’ils sont grillés dans des casseroles séparées. Si vous n'êtes pas obligé d'obtenir des tranches d'oignon doré et des champignons à la croûte vermeille, vous pouvez préparer des produits ensemble.
La soupe épaissie permet l’ajout de farine ou de pommes de terre. Pour la consistance désirée du plat est dilué avec du bouillon, du lait ou de la crème.
La crème est ajoutée à la soupe en dernier. Après cela, la soupe est portée à ébullition, mais pas bouillie. Le plat est stérilisé, mais la crème ne roulera pas.

Servi une soupe de champignons et de crème avec des croûtons de blé. Choisissez un meilleur produit avec un goût neutre ou avec le goût des produits qui composent le plat. Les craquelins au goût prononcé ne s'harmoniseront pas avec la texture délicate de la soupe crémeuse aux champignons.

Velouté de champignon crémeux (recette classique)

Composition:

champignons - 0, 5 kg;
oignons - 0,2 kg;
beurre - 40 g;
farine - 40 g;
huile végétale - 40 ml;
bouillon de légumes ou de poulet - 0,6 l;
crème - 0, 25 l;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Bouillir le bouillon. Vous pouvez également utiliser de l’eau filtrée ordinaire, mais elle doit être bouillie et refroidie à la température ambiante.
Lavez les champignons, séchez-les. Couper en cubes de taille moyenne.
Libérez l’oignon de la peau, coupez-le en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile végétale dans la casserole, mettez l'oignon dedans. Dès qu'il obtient une teinte dorée, ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide libéré de la casserole s'évapore.
Mettez les champignons dans le bol du mélangeur, ajoutez-y 0, 2 l de bouillon, hachez-les en les transformant en une masse homogène.
Faites fondre le beurre dans une casserole propre. Faites-y revenir la farine à la couleur caramel.
Versez 0, 2 litres de bouillon en un mince filet. Cuire quelques minutes, puis passer au mélangeur perebeyte pour éliminer les grumeaux qui pourraient se former dans la sauce.
Dans une casserole, combinez la masse de champignons et la sauce, ajoutez-y du sel, des épices et le bouillon restant. Porter à ébullition.
Retirez la casserole du poêle. Après quelques minutes, versez la crème dans la soupe, remettez la casserole au feu. Chauffer la soupe jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.

Le velouté peut être décoré avec un brin de verdure fraîche. Il est préférable de servir les croûtons séparément, car dans la soupe, ils seront rapidement trempés. Cela est particulièrement vrai pour les biscuits faits maison.