Pâte à ravioli à l'eau bouillante

La pelmeni est l’un des plats préférés de nos compatriotes. Ils sont savoureux, satisfaisants, et s’ils sont mangés avec du bouillon, ils remplaceront le premier et le deuxième plat. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat et chaque spécialiste culinaire a son préféré. Beaucoup d'entre eux préfèrent la pâte à ravioli à l'eau bouillante. Il s'avère fort et élastique, même un cuisinier inexpérimenté peut le cuire. L'avantage de la pâte à choux est qu'elle tolère facilement les températures extrêmes. Peu de ménagères sculpte des boulettes de pâte «en même temps pour les manger», généralement elles sont récoltées en grande quantité pour être congelées et utilisées comme produits semi-finis. Si les boulettes sont cuites à partir de pâte bouillie dans de l'eau bouillante, elles ne se fissurent pas lorsqu'elles sont congelées et préservent leur intégrité lors de la cuisson ultérieure. Ces conditions ne sont remplies que lorsque la base de farine de ces produits est cuite correctement.

Fonctions de cuisson

La pâte sur de l'eau bouillante est plus facile à préparer que de nombreuses autres variétés de bases à base de farine pour les raviolis, mais vous devez également respecter certaines règles lors du pétrissage. Alors seulement, le résultat répondra aux attentes et la pâte deviendra élastique, durable et savoureuse.

Pour la pâte de boulettes, vous devez utiliser une farine de haute qualité contenant une grande quantité de gluten. Ce n'est qu'alors que nous pouvons nous attendre à ce que la pâte soit élastique. Il est peu probable que la pâte obtenue à partir de farine de mauvaise qualité se déroule finement, ce qui aura pour effet que la coquille sera épaisse et que les garnitures à l’intérieur s’adapteront un peu. Un tel plat ne fera pas plaisir aux participants du dîner. La pâte de la farine de seconde qualité est grisâtre et peu appétissante, a souvent un goût désagréable.
Tamiser la farine avant de pétrir la pâte - manipulation obligatoire. Il vous permet de nettoyer le produit des petites larves d'insectes et d'insectes, de le saturer en oxygène. La farine tamisée devient légère et friable, il est facile de la combiner avec des ingrédients liquides, empêchant ainsi la formation de grumeaux. Les produits de cette farine s'avèrent doux et savoureux.
Pour la fabrication de la pâte à choux pour ravioli, on utilise de l’eau chaude qui ne permet pas de la laisser refroidir après la cuisson. Parfois, l'eau est remplacée par du lait. Il devrait aussi être chaud.
Parfois, pour donner de la force à la pâte, des œufs sont inclus dans sa composition. Pour qu’ils ne se recourbent pas au contact de l’eau bouillante, ils sont ajoutés après avoir infusé la farine avec un liquide chaud.
La pâte à choux prête n’est pas étalée immédiatement. Il est donné pour se reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine a le temps de gonfler, ce qui rend la pâte particulièrement malléable. Pour éviter que la pâte ne s'enroule, elle est recouverte d'un bol, rangée dans un sac ou enveloppée d'un film plastique.

La pâte à choux pour ravioli peut également être préparée dans une machine à pain. Dans ce cas, l'eau est versée dans le seau de l'appareil déjà chaud. Si la recette comprend des œufs, battez-les à la fourchette et ajoutez-les au récipient un peu plus tard, environ 5 minutes après le lancement du programme correspondant. Pour le pétrissage de la pâte à ravioli, utilisez un programme spécial conçu pour préparer une pâte sans levain, ou universelle, adaptée au pétrissage de tout type de pâte.

Pâte à ravioli à l'eau bouillante avec des œufs

Composition:

farine de froment de la plus haute qualité - 0, 5 kg;
œuf de poule - 1 pc;
eau - 0,25 l;
huile végétale raffinée - 20 ml;
sel - 2-3 g.

Méthode de préparation:

Tamisez la farine sur la surface de travail de la table.
Faites un trou au centre du tas de farine.
Faites bouillir l'eau. L'eau bouillante est drainée dans le puits préparé.
Mélangez la pâte avec une cuillère pour ne pas vous brûler, puis pétrissez-la avec les mains.
Faites un entonnoir dans la pâte.
Casser l’œuf dans un bol, saler, remuer avec un fouet ou une fourchette. Verser dans l'entonnoir préparé, recouvrir d'huile.
Pétrir la pâte. Il doit être lisse, élastique et ne pas coller aux mains.
Enveloppez la pâte d’une pellicule plastique et laissez reposer une demi-heure à la température ambiante.

Après le temps spécifié, la pâte peut être roulée et préparée pour en former des boulettes. Cette variante de la base de farine convient non seulement aux raviolis, mais également aux raviolis, pâtés, pizzas.

Pâte à choux pour ravioli au lait

Composition:

farine de blé - 0, 65 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
sel - 5 g;
huile végétale raffinée - 20 ml;
lait - 0, 25 litres.

Méthode de préparation:

Mélanger la farine tamisée avec du sel.
Faites chauffer le lait à 70-80 degrés (inutile de porter à ébullition).
Dans la farine, faire un puits, y verser le lait chaud, mélanger la farine au lait avec une cuillère ou une spatule, puis pétrir la pâte avec les mains.
Agitez les œufs en les combinant avec de l’huile végétale
Dans une pâte dense, faites un trou et versez-y la masse d’huile d’oeuf. Pétrir la pâte jusqu'à tendreté. La pâte finie a une texture uniforme, ne colle pas aux mains.
Couvrir la pâte avec un bol chaud. Avant cela, vous devez verser sur de l'eau bouillante et sécher avec une serviette.

Attendez environ une demi-heure et commencez à fabriquer des pelmeni.

Pâte à ravioli à l’eau bouillante sans œufs

Composition:

farine de blé - 0, 45 kg;
eau - 125 ml;
huile végétale - 60 ml;
sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine dans un grand bol. Au centre faire un "cratère".
Faites bouillir l'eau.
Mélanger l’eau bouillante avec de l’huile et du sel et verser immédiatement dans le puits dans la farine.
Mélangez les ingrédients avec une cuillère ou une spatule.
Transférer la pâte sur une surface de travail farinée de la table et pétrir la pâte à la main.
Faites un pain avec la pâte et placez-le dans un sac en plastique. Laisser la pâte reposer pendant une demi-heure, après quoi elle pourra être utilisée aux fins prévues.

La pâte préparée selon cette recette convient à la cuisson de boulettes de pâte, mais également à de nombreux autres produits, notamment les fourrages maigres et végétariens.

Pâte à ravioli à l’eau bouillante dans la machine à pain

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
huile végétale - 20 ml;
eau - 180 ml;
sel - 5 g.

Méthode de préparation:

Dans le seau de la machine à pain, versez l'huile.
Faites bouillir de l'eau, versez-la dans le récipient de l'appareil.
Ajoutez immédiatement la farine tamisée et le sel. Pour que l'eau n'ait pas le temps de refroidir, la farine est tamisée à l'avance.
Lancez un programme conçu pour fabriquer de la pâte sans levain. Si votre appareil ne dispose pas d'un tel programme, lancez un programme universel de pétrissage de la pâte.
Une fois le programme terminé, attendez une demi-heure, sortez la pâte du seau de la machine à pain et commencez à cuire les raviolis.

Si le fabricant de votre machine à pain vous conseille de déposer les ingrédients secs puis les ingrédients liquides, suivez ses recommandations.

Faire cuire des boulettes dans de l'eau bouillante n'est pas une tâche difficile, mais nécessite le respect de la technologie. Vous pouvez faire des choux sur de l'eau ou du lait, avec ou sans ajout d'œufs.