Une sauce aux champignons parfumée, idéale pour les pommes de terre, les pâtes, le riz, le sarrasin et d’autres accompagnements, souligne favorablement le goût des plats à base de viande. Ayant appris à cuisiner la sauce aux champignons à partir de champignons séchés, qui sont bien conservés, sans perdre de propriétés utiles, l’hôtesse peut toujours rendre un plat encore plus savoureux et appétissant. Même la nourriture de tous les jours, parfumée avec une telle sauce, semblera festive. Vous n'avez pas à chercher de quoi préparer un délicieux dîner si vous avez une poignée de champignons séchés dans la cuisine et que vous savez comment en faire une sauce tendre.
Fonctions de cuisson
La sauce aux champignons séchés a été préparée par nos lointains ancêtres. Les recettes ont quelque peu changé depuis, mais les principes généraux de préparation restent les mêmes. En les connaissant, vous pouvez certainement faire une sauce délicieuse et parfumée pour n'importe laquelle de vos recettes préférées.
- Les champignons séchés doivent être préparés à l'avance, environ 6 heures avant le déjeuner, sinon ils n'auront pas le temps de gonfler et de reprendre leur forme initiale. Au début, on les verse dans de l'eau froide pendant une courte période, mais seulement pendant 20 à 30 minutes, et on les lave bien. Ensuite, ils sont trempés pendant 4 à 6 heures dans de l'eau pure et bouillis pendant une demi-heure dans la même eau, sinon le bouillon ne sera pas suffisamment parfumé. Après cela, les champignons peuvent déjà être retirés du bouillon, refroidis et coupés en petits morceaux.
- Les champignons pour la sauce sont écrasés à fond, mais pas à l'état de purée de pommes de terre. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser le mélangeur, car tout le travail a été effectué manuellement.
- Parfois, le nombre exact de champignons n’est pas indiqué dans la recette. Cela signifie que la sauce peut être préparée même à partir d'une petite quantité. Cependant, nous devons comprendre que plus vous utilisez de champignons, plus le goût et l'arôme de la sauce préparée seront riches.
- La sauce de champignons séchés est souvent épaissie avec de la farine. Il est souhaitable de le faire frire à la couleur caramel. Ensuite, la sauce aura un arrière-goût agréable. Sinon, il deviendra farineux et moins savoureux.
- Il n’est pas nécessaire de récolter la sauce aux champignons en grande quantité, car il n’est pas souhaitable de la conserver plus de deux jours.
La sauce aux champignons de champignons séchés est généralement servie chaude et saupoudrée de plats avant de servir ou de placer un récipient à la forme spéciale, rempli de sauce.
Recette classique pour sauce aux champignons séchés
Composition:
- champignons cèpes séchés - 50-100 g;
- oignons - 0,2 kg;
- eau - 0,75 litre;
- beurre - 100 g;
- farine de blé - 40 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincer les champignons, couvrir avec deux verres d’eau filtrée et laisser reposer pendant une nuit ou au moins 4 heures.
- Mettez l'eau avec le pot, mettez le feu.
- Faites cuire les champignons en brassant lentement à feu doux pendant 20 à 30 minutes après le contenu de la casserole. 10 minutes avant la cuisson, ajoutez du sel et des épices.
- Retirez les champignons avec une cuillère à égoutter. Attendez un peu qu'ils se calment. Couper finement avec un couteau.
- Épluchez et hachez l'oignon avec un couteau. Faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Dans une poêle propre, faites frire la farine, versez un verre de bouillon en fouettant constamment la farine au fouet. Si le bouillon de champignons s'est avéré un peu moins, diluez-le avec de l'eau bouillie tiède avant.
- Faites cuire la sauce environ 5 minutes pour l’épaissir.
- Mettez l'oignon et les champignons dans la sauce, mélangez. Cuire encore 5 minutes.
Cette sauce peut être servie à presque tous les plats, mais de nombreuses femmes au foyer considèrent sa recette comme étant de base, enrichissant le goût de la sauce aux champignons avec des légumes, de l’ail, de la crème et d’autres produits.
Sauce de champignons séchés à la crème sure
Composition:
- champignons séchés - 100 g;
- eau - 1 l;
- oignons - 0,2 kg;
- huile végétale - 100 ml;
- beurre - 50 g;
- farine de blé - 35 g;
- crème sure - 100 ml;
- aneth frais - 50 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Nettoyez les champignons lavés avec un litre d’eau purifiée pendant 4 à 6 heures.
- Mettez la casserole sur le feu, attendez sur le feu moyen jusqu'à ce que l'eau bout. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu et faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après avoir fait bouillir l'eau, cela prendra environ 20-30 minutes.
- Égoutter le bouillon, filtrer.
- Refroidissez les champignons, hachez-les finement.
- Coupez les oignons pelés en petits morceaux.
- Faites frire les oignons dans de l'huile végétale et mélangez-les aux champignons. Faites frire ce mélange pendant 5-10 minutes.
- Dans une casserole propre, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez.
- Versez le bouillon de champignons dans un petit filet en continuant de mélanger la sauce au fouet.
- Lorsque la sauce épaissit légèrement, ajoutez-y les champignons et l'oignon, ainsi que de l'aneth finement haché.
- Cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer. Entrez la crème sure, le sel et les épices au goût. Remuez, attendez quelques minutes et retirez la casserole du feu.
La sauce préparée selon cette recette, grâce à l’aneth, acquiert une saveur fraîche d’été, et la crème sure lui confère un goût crémeux et délicat.
Sauce aux champignons séchée crémeuse
Composition:
- champignons séchés - 100 g;
- eau - 0, 5 l;
- oignons - 0,2 kg;
- crème - 0, 5 l;
- légumes verts frais (persil, aneth) - au goût;
- beurre - 50 g;
- farine de blé - 20 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincez les champignons, laissez-les tremper pendant 4 à 5 heures dans de l'eau froide, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidissez et hachez finement.
- Libérez les oignons de la coque. Coupez-le en petits cubes.
- Hacher finement les légumes verts frais avec un couteau.
- Faites fondre le beurre et faites y cuire la farine. Lorsque la farine prend une belle nuance crémeuse, versez la crème en un filet mince. A ce moment, fouetter la sauce au fouet pour ne pas former de mottes.
- Mettez les champignons et les oignons dans la sauce. Cuire, en remuant, la sauce à la crème pendant 10 minutes.
Un goût délicat et crémeux et un arôme agréable de la sauce ne laisseront personne indifférent. Surtout cette sauce va bien avec les plats de pâtes et de volaille. La sauce sera encore plus savoureuse et plus aromatique quelques minutes avant d'être prête à y presser quelques gousses d'ail.
Sauce aux champignons séchée épicée
Composition:
- champignons, reconstitués à partir de fruits secs, - 0,5 kg;
- oignons - 150 g;
- poivre bulgare - 0, 5 kg;
- vin blanc sec - 0,25 l;
- sel, épices chaudes - au goût;
- huile d'olive - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Restaurez les champignons séchés en les faisant tremper quelques heures dans de l’eau propre. Mettez le feu et faites bouillir jusqu'à tendreté. En général, 30 minutes de cuisson suffisent amplement. 5 minutes avant la préparation, assaisonner avec du bouillon de sel et de poivre.
- Sortez les champignons, laissez-les égoutter. Couper en morceaux de taille moyenne.
- Lavage au poivre. Coupez le fruit de la tige, retirez-en les graines. Couper les poivrons en petits carrés ou en pailles fines.
- Épluchez et coupez l’oignon en demi-anneaux.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole, mettez l'oignon dedans. Faites frire pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le poivron aux oignons et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant pendant 10 minutes.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir avec les légumes pendant environ 10 minutes.
- Versez le vin, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle. Ragoût tout dans le vin pendant 5 minutes.
La sauce de cette recette est assez épaisse. Ce n'est même pas une sauce, mais une salade tiède qui accompagnera harmonieusement tous les plats de viande, de pommes de terre et de pâtes.
La sauce aux champignons à partir de champignons séchés est bonne car elle peut être cuite à tout moment de l’année. Dans le même temps, il ne donnera pas une sauce à base de champignons frais dans ses qualités organoleptiques.
