Les vrais gourmands savent qu’aucune sauce n’est adaptée au steak de bœuf classique. Il vaut mieux servir ce plat sans sauce que d'ajouter quelque chose qui en déforme le goût. La sauce au poivre pour le steak ne sera pas une erreur - elle fait référence au nombre d'assaisonnements liquides traditionnellement considérés comme appropriés pour le rosbif.
Fonctions de cuisson
Recettes sauce au poivre, convient pour le steak, il y a peu, mais ils diffèrent considérablement entre eux. Il n'y a que quelques points généraux à prendre en compte. Sinon, vous devez suivre les instructions qui accompagnent la recette spécifique.
- L’un des principaux ingrédients de la sauce au poivre est le poivron. Il n'est pas ajouté entièrement, mais est moulu dans un moulin spécial juste avant d'être utilisé pour préparer la sauce. Dans ce cas, il conserve non seulement le goût, mais aussi la saveur. Si vous la broyez à l'avance, certaines des huiles essentielles s'évaporent, ce qui explique pourquoi la sauce au poivre, au poivre sera moins parfumée. Il est impossible de remplacer le poivre par des pois par du poivre moulu - cela affectera négativement le résultat.
- Le deuxième ingrédient important est l’oignon. Dans la version traditionnelle, utilisez des échalotes. Sans trop de dégâts, elle peut être remplacée par une ampoule un peu plus tranchante, mais présentant par ailleurs des caractéristiques similaires.
- Le troisième composant de la sauce classique au poivre classique est le cognac. Elle peut, bien que indésirable, être remplacée par de la vodka. Abandonner l'alcool pendant la cuisson de la sauce au poivre traditionnelle serait une erreur. Ne craignez pas que l'alcool puisse pénétrer dans le corps avec la sauce. À la fin de la préparation, il n'en restera aucune trace, mais son utilisation aura un effet favorable sur le goût de l'assaisonnement préparé.
- Lors de la cuisson d'une sauce au poivre traditionnelle, le cognac peut être mis à feu, en y arrosant l'oignon et le poivron, et attendez qu'il soit complètement brûlé. Si vous avez peur de cette manipulation, maintenez simplement la casserole sur le feu jusqu'à ce que l'alcool soit complètement évaporé. Le goût de l'assaisonnement fini est affecté, mais seulement légèrement.
- Le plus souvent, la sauce au poivre est préparée à base de crème, mais peut être remplacée par un bouillon. La sauce aura un goût moins raffiné, mais elle se révélera moins calorique et sera moins chère.
Les recettes de steak à la sauce au poivre les plus célèbres ne se ressemblent pas. Chaque option vous permet d'obtenir un nouvel assaisonnement, ce qui permet de diversifier le menu.
Sauce au poivre pour steak à la crème
Composition:
- grains de poivre noir - 10-15 g;
- oignons (bulbe ou échalote) - 50 g;
- cognac - 50 ml;
- crème - 100 ml;
- beurre - 50 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Hacher finement l'oignon.
- Faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Écrasez le poivron et saupoudrez les oignons, mélangez. La quantité de poivre est déterminée en fonction de la quantité d'assaisonnement que vous souhaitez obtenir.
- Versez des oignons avec du cognac au poivre. Enflammer l'alcool et le laisser brûler ou s'évaporer tout en continuant de faire frire les oignons sur le feu.
- Versez la crème, remuez. Gardez la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'une partie de la crème soit évaporée et qu'elle devienne suffisamment épaisse. A ce moment, la sauce doit être remuée périodiquement, pour que les oignons ne soient pas brûlés.
- Salez la sauce, mélangez et au bout de 2 minutes, retirez du feu. La sauce au sel doit être au moins, sinon il y a un risque de l'exagérer.
La sauce pour steak est généralement servie fraîche, il est donc préférable de la faire cuire à l'avance. Si vous n'avez pas le temps de refroidir l'assaisonnement, peu importe, chaud, ce sera aussi délicieux.
Sauce au poivre pour steak au bouillon de vin
Composition:
- grains de poivre (de types différents) - 20-30 g;
- vin de table (de préférence blanc sec) - 100 ml;
- échalote ou oignon - 150 g;
- crème - 100 ml;
- bouillon de viande - 0,2 l;
- beurre - 50 g;
- persil frais (facultatif) - 50 g.
Méthode de préparation:
- Moudre le poivre, en utilisant un moulin spécial.
- Pelez les oignons et coupez-les en petits cubes.
- Cuire le bouillon de viande. Pour cet achat, il est permis d'utiliser le concentré en cubes ou en poudre.
- Mélangez le bouillon avec la crème.
- Dans un poêlon, faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon.
- Ajoutez du poivre à l’oignon, mélangez, réduisez l’intensité de la flamme.
- Versez le vin dans la casserole, remuez.
- Conserver sur le feu en remuant jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé.
- Ajoutez le bouillon mélangé à la crème et faites réduire environ le tiers de la sauce.
- Battez la sauce avec un mélangeur à immersion pour obtenir une composition homogène.
- Retournez au feu et portez à l’épaisseur souhaitée.
- Hacher finement le persil et mélanger avec la sauce.
Selon cette recette, la sauce est aussi parfumée que celle préparée avec la technologie traditionnelle. La saveur crémeuse est moins prononcée mais présente. C'est l'une des options les plus économiques pour assaisonner un steak de bœuf liquide.
Sauce piment fort pour steak
Composition:
- paprika amer - 50 g;
- poivron doux - 0, 4 kg;
- oignons violets - 0,2 kg;
- vinaigre de vin (6 pour cent) - 30 ml;
- sucre - 10 g;
- aigu aigu - 0, 2 kg;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les deux types de poivrons, pelez les graines et coupez la tige. Couper les légumes en plusieurs morceaux et les écraser à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
- Hachez finement l’oignon ou coupez-le en purée de la même manière que le poivron.
- Mélangez le mélange de poivrons avec les oignons.
- Ajoutez le adjika, le sucre et le vinaigre. Battre au mélangeur ou au mélangeur pour obtenir une sauce de texture uniforme.
- Salez et fouettez à nouveau si nécessaire.
Avant de servir, la sauce préparée selon cette recette doit être infusée. Il est placé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il a une couleur vive et un goût brûlant. Il plaira aux amateurs d'épices chaudes. Les produits traités thermiquement qui font partie de cette sauce au poivre ne sont pas exposés, conservent des propriétés utiles. La valeur énergétique de l'assaisonnement est faible.
La sauce au steak au poivre peut être préparée selon plusieurs recettes. Le goût de l'assaisonnement et du plat fini dépendra grandement de l'option de cuisson choisie.
