La betterave rouge est un légume savoureux, vif et sain qui normalise le métabolisme et élimine les toxines du corps.
À partir de ce merveilleux légume, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux et riches en vitamines et oligo-éléments.
En plus des plats chauds et froids, les salades et les betteraves en conserve préparent une variété de collations délicieuses.
Par exemple, de délicieuses betteraves cuites avec l’ajout de divers ingrédients en géorgien.
Betteraves géorgiennes et autres collations - Principes généraux de la cuisine
La collation est très intéressante à la fois en goût et en apparence et est idéale non seulement pour une table ordinaire, mais même pour un festin de fête.
La cuisson des betteraves géorgiennes est très simple, à base de légumes, d'herbes, d'épices et de cornichons. L'ail, le piment rouge donnent du piquant au plat, la betterave elle-même est d'une belle couleur riche et d'autres produits se complètent et mettent en valeur le goût de chacun.
Recettes de betteraves géorgiennes dans beaucoup. Dans certains cas, les légumes sont précuits, dans d’autres, ils sont utilisés crus. Les légumes préparés sont frottés, coupés en gros morceaux ou en morceaux ou tordus dans un hachoir à viande, puis versés avec de la saumure, composée généralement d'eau, de sel et de sucre.
La betterave est préparée en géorgien, selon la recette, de 10 à 15 minutes à 3 jours. Conservez ce produit dans un endroit froid, comme collation ou comme accompagnement original.
Recette 1. Betterave géorgienne «rapidement»
La recette la plus facile pour la cuisson des betteraves en géorgien. Ne nécessite pas beaucoup de temps, d'effort, l'ensemble des produits est minimal. Une telle collation peut être préparée à n’importe quel plat chaud.
Ingrédients:
• trois betteraves;
• gros oignon rouge;
• deux gousses d'ail;
• 3 c. l sauce tkemali;
• 3 c. l huiles végétales; • goûter les verts;
• poivre noir, sel.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les betteraves, mettez les légumes dans une casserole avec de l'eau. Faire bouillir jusqu'à cuisson.
2. Dès que les betteraves ont ramolli, retirez la casserole du feu et égouttez-la d'eau bouillante. Versez de l'eau froide, laissez les betteraves refroidir directement dans l'eau.
3. Retirez les légumes refroidis de la poêle, retirez la pelure. Couper les betteraves en fines tranches. Placez les tasses dans un grand bol.
4. Rincez les verts sélectionnés. Pour un tel nombre de betteraves, prenez habituellement 10 branches de persil, coriandre et aneth. Hachez les légumes préparés et placez-les dans un contenant de betterave.
5. Pelez l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en demi-anneaux, hacher l'ail. Mettez les deux ingrédients au repos.
6. Ajoutez la sauce, le sel et le poivre aux légumes et aux herbes. Mélangez tout à fond.
7. Remplissez les betteraves avec de l'huile végétale.
8. Avant de servir, laissez la salade reposer pendant 15 à 20 minutes.
Recette 2. Betteraves géorgiennes aux épices «de trois jours»
Ingrédients:
• kilo de betteraves;
• un litre et demi d'eau;
• 4 c. l sable de sucre;
• 1 cuillère à soupe. l les sels;
• 5 pièces feuilles de laurier;
• pois poivre noir;
• quatre gousses d'ail;
• un bouquet de coriandre fraîche;
• poivron rouge moulu;
• sur une cuillère à soupe d'ucho-suneli, de coriandre en poudre et de safran;
• 4 c. l vinaigre de cidre.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les feuilles de laurier et les grains de poivre noirs dans une petite casserole, couvrez-les d'eau et laissez bouillir pendant 5 minutes. Ajouter le sel et le sucre, mélanger. Faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, versez le vinaigre et retirez immédiatement la casserole du feu.
2. Rincez les betteraves et laissez bouillir jusqu'à tendreté. Cool, propre. Couper en tranches pas plus d'un demi-centimètre d'épaisseur.
3. Épluchez et hachez l'ail dans un mortier de manière à obtenir une suspension épaisse.
4. Rincez les légumes verts et déchiquetez-les.
5. Mélanger dans une assiette poivron rouge, coriandre moulue, ucho-suneli, safran.
6. Placez les feuilles de laurier et les grains de poivre de la marinade dans un pot stérile ou dans un récipient en verre. 7. Au-dessus, déposez une couche de betteraves hachées. Répartir sur un morceau d'ail, des herbes, saupoudrer le tout d'épices.
8. Continuez à tasser les ingrédients en couches jusqu'à ce que tous les produits soient épuisés.
9. Versez la betterave géorgienne dans une marinade fraîche.
10. Couvrez hermétiquement le récipient avec un couvercle, mettez la salade au réfrigérateur pendant 3 jours.
Recette 3. Pkhali géorgien à la betterave et au chou
Ingrédients:
• kilogramme de chou;
• 300 grammes de betteraves;
• un piment;
• 100 grammes de cerneaux de noix;
Oignon;
• bouquet de coriandre;
• 3-4 gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin;
• coriandre moulue, sel, houblon suneli - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les feuilles supérieures du chou, hachez le légume en gros morceaux et placez-le dans de l'eau bouillante. Faites bouillir le chou jusqu'à ce qu'il soit cuit, sans le faire trop cuire.
2. Faites bouillir les betteraves ou dans l'uniforme, ou coupez-les en morceaux de taille arbitraire.
3. Passez le chou dans un tamis fin du hachoir à viande, faites sortir le liquide qui en sort, sinon le phali deviendra aqueux.
4. Également hacher les betteraves, l'ail, les noix et le chili.
5. Hachez l'oignon pelé, hachez les verts.
6. Mélangez les légumes tordus avec des herbes et des oignons.
7. Ajouter les épices, le sel et le vinaigre de vin. Remuer.
8. Le Pkhali de betteraves géorgiennes peut déjà être servi sur la table, mais la collation sera plus aromatique et plus riche si vous la gardez au réfrigérateur pendant quelques heures.
Recette 4. Betterave et épinards à la géorgienne
Ingrédients:
• un demi-kilo de betteraves;
• un demi-kilo d'épinards;
• un verre de noix broyée;
Oignon blanc;
• une troisième tasse de persil haché;
• sur une pincée de fenugrec moulu et de coriandre;
• une cuillère à soupe de vinaigre de raisin;
• trois ou quatre gousses d'ail;
• un quart de tasse d'eau;
• noyaux de polvina d'une grande grenade.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les épinards, mettez-les dans un bol, versez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. 2. Pelez les betteraves, coupez-les en plusieurs morceaux et faites-les bouillir jusqu'à tendreté.
3. Presser les épinards blanchis et les hacher.
4. Faites bouillir les betteraves cuites et refroidies sur un petit segment de la râpe.
5. Passez l'ail pelé dans la presse, hachez l'oignon en petits cubes.
6. Mélangez tous les légumes dans un bol de la bonne taille.
7. Broyez les noix dans un mortier en farine.
8. Mettez le mélange de noix, le sel et les épices dans les légumes. Versez l'eau et le vinaigre, mélangez.
9. Mettez la masse de légumes épicée au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
10. À la fin des temps, formez des boules de petite taille avec les mains légèrement humides et placez-les sur un plat.
11. Saupoudrer le pkhali fini de graines de grenade.
Recette 5. Chou géorgien aux betteraves
Ingrédients:
• deux kilogrammes de chou blanc;
• deux betteraves de taille moyenne;
• 10 gousses d'ail;
• 6-8 feuilles de laurier;
• cinq pois chacun, clou de girofle et poivre noir;
• une cuillerée à thé d'aneth, de coriandre et de graines de fenouil;
• deux cuillères à soupe et demi de sel;
• un verre de sucre;
• 150 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les fourchettes de chou en quatre, coupez la tige.
2. Coupez chaque partie de la fourchette en plusieurs morceaux de manière à obtenir des carrés de chou ou des diamants.
3. Rincez les betteraves, épluchez et râpez du côté grossier de la râpe.
4. Pelez et hachez l'ail.
5. Disposez dans un plat en verre, en céramique ou émaillé, en couches, tous les légumes préparés dans l’ordre suivant: chou, betterave, ail. En posant chaque couche, elle doit être légèrement tassée.
6. Maintenant, vous devez verser le chou avec du cornichon à la betterave. Pour ce faire, porter à ébullition deux litres d'eau, ajouter le sucre, le sel, le clou de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
7. Faites bouillir la saumure à feu doux pendant 5 minutes, puis versez le vinaigre, laissez encore une minute sur le feu et éteignez le gaz. 8. Refroidissez la saumure à 20 degrés, remplissez-la de chou et de betterave.
9. Enlevez la collation pendant une journée au réfrigérateur, en couvrant le récipient avec un couvercle. Après le temps imparti, rajoutez de la saumure.
10. Mettez l'oppression, retirez le chou et les betteraves pendant 5 jours dans l'ancien endroit froid.
11. Ensuite, la collation peut déjà être consommée ou roulée dans des pots stériles.
12. Si vous décidez de cuisiner du chou en géorgien avec des betteraves pour l’hiver, ajoutez un verre d’huile végétale le 3ème jour d’infusion, ce qui augmentera la durée de conservation du snack.
Recette 6. Feuilles de betterave géorgiennes
Ingrédients:
• kilogramme de sommets de betteraves à tiges;
• 200 grammes de noix pelées;
• bouquet de coriandre;
• un bouquet de persil;
• une cuillerée à thé de coriandre séchée, de poivron rouge ucho-suneli;
• deux gousses d'ail;
Oignon;
• une cuillère à soupe de vinaigre;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement les feuilles de betterave, séparez les branches des feuilles.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, étalez les brindilles. Faites bouillir pendant 2-3 minutes, puis mettez les feuilles.
3. Faites bouillir le tout ensemble pendant environ 3 minutes, pliez les dessus dans une passoire.
4. Une fois que le liquide en excès a été évacué et que les fanes ont refroidi, pressez-le avec vos mains et faites-le tourner dans le hachoir à viande.
5. Épluchez les oignons et les légumes verts, rincez-les et hachez-les finement.
6. Coupez l'ail dans un mortier ou passez au presse-ail.
7. Broyez les noix dans un hachoir à viande.
8. Combinez tous les ingrédients: côtelettes de betterave, ail, oignons, noix.
9. Ajoutez du sel, ajoutez des épices, versez du vinaigre et mélangez bien.
10. Les côtelettes de betterave géorgiennes peuvent être servies sous forme de salade en moulant des boules ou des gâteaux à partir de la masse immédiatement après la cuisson.
Recette 7. Chou avec betteraves en géorgien pour l'hiver
Ingrédients:
• kilogramme de chou;
• grosses betteraves;
• les carottes;
• 4-6 gousses d'ail;
• litre d'eau;
• un verre de vinaigre;
• deux art. l les sels;
• une demi-tasse de sucre; • une cuillère à café de poivron rouge.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez tous les légumes, coupez les betteraves en demi-cercles, le chou avec des carrés de taille moyenne et râpez les carottes sur une râpe grossière.
2. Mélangez les légumes préparés dans un récipient profond.
3. Ajouter l'ail haché, le poivron rouge.
4. Faites bouillir un litre d'eau dans une petite casserole, dissolvez le sel et le sucre dans un liquide, laissez mijoter pendant 2-3 minutes à feu doux.
5. Versez le vinaigre, retirez la marinade du feu.
6. Mettez les légumes dans des pots stériles, versez la marinade.
7. Serrez les pots avec les couvercles, laissez-les refroidir à la température ambiante pendant 24 heures, puis rangez-les dans un endroit frais et sombre.
Betterave, chou, pkhali en géorgien - secrets et astuces
• Si vous avez cuit les betteraves en grande quantité en géorgien, ne retirez pas l'excès de saumure, cela raccourcira sa durée de conservation. En restant dans un emballage liquide et hermétique, les betteraves peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à un an, si du vinaigre et de l'huile végétale ont été ajoutées, jusqu'à 6 mois - vinaigre, jusqu'à 1 mois - sans ces ingrédients.
• Si vous utilisez du vinaigre, privilégiez les produits naturels: vin, raisin, vinaigre de cidre.
• Si vous n'aimez pas ou ne tolérez pas le vinaigre, remplacez-le par du jus de grenade.
