La rhubarbe contient beaucoup d’éléments utiles, elle est particulièrement riche en acide folique, acide ascorbique, magnésium. De nombreuses vitamines contenues dans le produit sont conservées après traitement thermique. Depuis l'enfance, la plupart de nos compatriotes connaissent bien le goût de la compote de rhubarbe, des tartes farcies de ce légume. Avec une agréable acidité, il donne aux desserts un goût unique. La rhubarbe est souvent cultivée pour se nourrir de sucreries saines au début de l’été, comblant ainsi les besoins en vitamines de l’organisme. Les femmes au foyer expérimentées ne manquent pas l’opportunité de préparer de la rhubarbe pour l’hiver, de fournir à la famille des desserts vitaminés toute l’année. Il existe de nombreuses façons classiques de préparer ce produit pour l’hiver et chacune d’elles présente des avantages qui lui sont propres.
Fonctions de cuisson
Pour vous assurer que les flans de rhubarbe sont bien conservés et que leur goût répond à vos attentes, vous devez connaître certaines choses.
- La rhubarbe n'est pas entièrement comestible. Les feuilles de la plante contiennent trop d'acide oxalique, à une concentration telle qu'elle peut causer de graves dommages à l'organisme. Seules les tiges de rhubarbe sont bonnes pour la nourriture.
- Pour les préparations à la maison, utilisez de jeunes tiges. S'ils ne sont pas coupés à temps, ils seront surchargés. Les grosses fibres grossières rendront le produit désagréable et lourd pour l'estomac.
- La couche supérieure des pétioles de rhubarbe présente une agréable teinte rosâtre que de nombreuses ménagères essaient de conserver. De plus, la peau contient les substances les plus utiles. Toutefois, si les pétioles sont légèrement recouverts de végétation, il est préférable de les nettoyer en utilisant uniquement une chair centrale plus tendre pour la récolte hivernale.
- Les cuves dans lesquelles la rhubarbe ou ses préparations seront entreposées en hiver doivent être propres. Les conteneurs pour la congélation sont suffisants pour se laver et les laisser sécher. Les banques pour la compote, la confiture et les autres aliments en conserve doivent être stérilisées. Il en va de même pour les couvercles avec lesquels ces boîtes seront fermées.
- La rhubarbe convient à la récolte sous la forme dans laquelle vous prévoyez l’utiliser. Si vous préférez les boissons de cette plante, il est conseillé de vous procurer du jus ou du jus de fruit. Si vous utilisez de la rhubarbe pour la cuisson, vous devez vous approvisionner en confiture. En guise de dessert indépendant, vous pouvez servir de la gelée à la rhubarbe. La rhubarbe congelée peut être utilisée toute l'année à votre discrétion, y compris pour la préparation de plats savoureux.
Puisqu'il est possible de préparer la rhubarbe pour l'hiver de différentes façons, il n'existe pas de technologie unifiée pour la conservation de ce produit. Les nuances associées à la préparation des tiges d'une manière ou d'une autre sont indiquées dans une recette spécifique. Après avoir étudié attentivement les instructions qui l’accompagnent, vous éviterez les erreurs.
Rhubarbe congelante pour l’hiver
Composition:
- rhubarbe - combien est collecté.
Méthode de préparation:
- Lavez la rhubarbe en retirant les feuilles des pétioles. Pétioles coupés en morceaux de 2 cm.
- Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, mettez-y des morceaux de rhubarbe.
- Blanchissez pendant 1-2 minutes. Cela préservera la nuance spécifique du légume lorsqu'il est congelé.
- Pliez la rhubarbe dans une passoire, laissez-la sécher afin de ne pas congeler l'eau.
- Remplissez les récipients propres et secs avec les tiges, fermez-les bien et mettez-les au congélateur.
Vous pouvez congeler la rhubarbe par paquets. Après les avoir remplis de morceaux de légumes, il est nécessaire d’enlever les excès d’air, après quoi ils restent bien fermés à l’aide d’un dispositif spécial qui fait fondre le plastique et le colle à la chaleur ou bien noué.
La rhubarbe, congelée pure (sans sucre ajouté), peut être conservée au congélateur jusqu'à 12 mois. Après le dégivrage re-geler, il ne peut pas être soumis. Une telle préparation peut être utilisée pour préparer non seulement des plats sucrés, mais également de la soupe et de la sauce.
Compote de rhubarbe pour l'hiver
Composition (4 litres):
- rhubarbe - 0,5 kg;
- sucre - 0, 75 l;
- eau - 3 l;
- Cannelle (facultatif) - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la rhubarbe, séchez-la et coupez-la en petits cubes (environ un centimètre ou un peu moins).
- Remplissez avec de l’eau propre et froide, laissez reposer 20-30 minutes.
- Vidanger.
- Versez le sucre dans une casserole, ajoutez de l’eau. En remuant, porter à ébullition.
- Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez la rhubarbe au sirop. Cuire la compote à feu doux pendant 20-30 minutes. 10 minutes avant qu'il ne soit prêt, ajoutez-y de la cannelle.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Remplissez les pots de compote cuite, roulez-les.
- Retournez les bidons. Enveloppez une couverture chaude.
Une fois les pots refroidis, vous pouvez stocker le bouillon dans le garde-manger: la compote en vaut la peine à la température ambiante. Avant utilisation, il est recommandé de diluer la boisson avec de l'eau bouillie et propre.
Jus de rhubarbe pour l'hiver
Composition (3 litres):
- rhubarbe - 5 kg;
- sucre - 0,25 kg;
- menthe fraîche (facultatif) - 50 g.
Méthode de préparation:
- La rhubarbe se lave bien. Couper en petits cubes.
- Mettez un morceau de rhubarbe dans une passoire, plongez-le dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis déposez immédiatement la passoire avec les légumes dans un récipient rempli d’eau froide. Après une minute, verser dans un bassin en émail ou d'autres ustensiles.
- Traitez la rhubarbe restante de la même manière.
- Faites sortir le jus de rhubarbe. Vous pouvez le faire de différentes manières: à l'aide d'un presse-agrumes, appuyez sur. Vous pouvez hacher les tiges dans un hachoir à viande ou un mixeur et presser le jus de la purée à travers la gaze pliée en plusieurs couches.
- Mettez la menthe finement hachée dans un récipient avec du jus et laissez-la pendant 6 heures.
- Filtrez le jus, ajoutez du sucre.
- Faites bouillir le jus à feu doux, mais ne le faites pas bouillir. Le sucre pendant ce temps devrait être dissous.
- Versez le jus dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.
- Placez un chiffon au fond d’une grande casserole, mettez les récipients avec le jus.
- Remplissez le pot avec de l’eau jusqu’à peu près aux épaules des canettes.
- Stérilisez pendant 15 à 30 minutes, selon le volume de récipients remplis de jus: 15 minutes pour un bidon ou une bouteille d’un demi-litre, 30 minutes pour un demi-litre. Si vous avez fermé le jus dans un pot de trois litres, augmentez le temps de stérilisation à 40-45 minutes.
Il est nécessaire de refroidir les pots avec le jus de rhubarbe à l’envers sous un objet chaud. Rangez-le de préférence dans un endroit frais.
Confiture de rhubarbe
La composition (1, 5 l):
- rhubarbe - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- vanilline ou cannelle (facultatif) - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les jeunes pousses de rhubarbe, coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Trempez les morceaux de plantes dans de l’eau bouillante et blanchissez-les pendant 2 à 3 minutes.
- Attrapez les morceaux avec une cuillère à égoutter et mettez-les dans un récipient rempli d’eau froide.
- Une fois la rhubarbe refroidie, pliez-la dans une passoire, laissez-la sécher un peu.
- Mettez la rhubarbe dans un bol en émail. Seuls les plats en aluminium ne fonctionneront pas: ce matériau, lorsqu’il interagit avec des acides, émet des substances nocives.
- Versez le sucre. Laisser agir 6 heures ou même toute la nuit dans un endroit frais. N'oubliez pas de couvrir le bassin avec de la gaze ou un chiffon fin pour vous protéger des insectes.
- Mettez le bassin sur un feu lent. Porter le contenu à ébullition. S'il y a de la mousse sur la surface, retirez-la. Ajouter la cannelle ou la vanille. Faire bouillir 15 minutes.
- Versez la confiture sur les pots stérilisés, fermez bien.
Sous les couvertures en plastique, la confiture de rhubarbe est conservée dans un endroit frais. Si vous fermez bien les boîtes de conserve avec des couvercles en métal, vous pouvez conserver la confiture de rhubarbe dans le placard.
Confiture de rhubarbe
La composition (1, 5 l):
- rhubarbe - 1 kg;
- sucre - 1 kg.
Méthode de préparation:
- Laver à la rhubarbe, sécher, couper en morceaux de 1-2 cm.
- Réduisez le légume en purée avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Placez la purée dans un bol ou une casserole, ajoutez du sucre, nettoyez-la une journée au frais.
- Placez le mélange préparé sur la cuisinière. Faire bouillir pendant une demi-heure en remuant. Lorsque de la mousse apparaît à la surface, assurez-vous de l'enlever.
- Laisser reposer la confiture préparée pendant 2 heures. Porter à nouveau à ébullition.
- Étendez la confiture sur les pots préparés, fermez-les.
La confiture de rhubarbe est bonne à la température ambiante. Il peut être utilisé pour faire des sandwichs, des tartes, des petits pains. Cette recette de confiture est considérée comme un classique. D'autres options sont préparées avec l'ajout d'écorces d'orange, de pommes et de cannelle, ainsi que d'autres ingrédients.
Gelée à la rhubarbe
Composition (pour 3, 4 l):
- rhubarbe - 1 kg;
- eau - 2 l;
- gélatine - 20 g;
- sucre - 0, 75 kg;
- cannelle ou vanille (facultatif) - au goût.
Méthode de préparation:
- La rhubarbe, lavée et séchée, coupée en petits morceaux, mise dans une casserole.
- Dissolvez la gélatine dans un demi-verre d’eau froide.
- Remplissez le reste d’eau de rhubarbe, amenez à ébullition, laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez du sucre, de la cannelle ou de la vanilline, laissez cuire 15 minutes.
- Filtrer le bouillon, retourner dans la casserole, chauffer.
- Versez la gélatine dissoute dans le bouillon, faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Versez la gelée sur les pots préparés. Une fois refroidie, elle deviendra plus épaisse.
- Fermez bien les bidons. Quand ils refroidissent à la température ambiante, mettez dans le réfrigérateur.
Gelée à la rhubarbe - Dessert prêt. Vous pouvez le conserver uniquement dans le réfrigérateur et pas très longtemps: il est souhaitable de manger une friandise jusqu'au Nouvel An.
Après avoir préparé la rhubarbe pour l’hiver selon les recettes classiques, vous pouvez être sûr que la famille bénéficiera pendant longtemps d’une friandise savoureuse et utile.
