Pendant longtemps, la rhubarbe a été cultivée principalement à des fins médicinales, car elle stimule les intestins - c’est un excellent laxatif. Il contient des vitamines A, B1, B2, C, PP, ainsi que des acides de calcium, de fer, de phosphore, de magnésium, citrique, succinique, acétique et malique. La teneur élevée en potassium contribue à améliorer la circulation sanguine.
La rhubarbe contient de l'acide oxalique. Comme chez l'oseille, il s'accumule dans la plante avec sa croissance. En faisant bouillir la rhubarbe, elle s'effondre. Par conséquent, à l'état brut, il n'est pas recommandé de consommer cette plante.
Il est nécessaire de limiter l'utilisation de la rhubarbe chez les personnes âgées et celles qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.
De la rhubarbe bouillie compote de fruits, gelée, confiture, confiture. Faites des jus, du kvas, de la purée de pommes de terre, des garnitures pour tartes. Préparez les sauces, le caviar et le porridge.
La rhubarbe cultivée dans le jardin dégage un agréable arôme fruité.
Subtilités
- Une particularité de la rhubarbe est que seuls les pétioles sont mangés et que les feuilles sont jetées.
- Les jeunes tiges ont une chair tendre. Par conséquent, la peau ne peut pas être enlevée. Dans la rhubarbe adulte, la surface de la tige est dure et grossière. La peau d'une telle plante est nécessairement enlevée et les pétioles sont eux-mêmes lavés. Maintenant, ils sont prêts pour une utilisation ultérieure.
- La compote est bouillie d’une rhubarbe et en association avec d’autres baies et fruits. De plus, de la cannelle, des clous de girofle et de la menthe sont ajoutés à la boisson.
- Dans la compote enroulée pour l’hiver, on ajoute plus de sucre pour éviter que l’aigre ne s’agite et que les paupières ne se gonflent pas.
Compote de rhubarbe
Ingrédients (rendement 1, 5):
- tiges de rhubarbe - 300 g;
- eau - 1-1, 5 l;
- sucre - 100 g.
Méthode de préparation:
- Coupez les feuilles des tiges de rhubarbe. Si nécessaire, retirez la peau. Laver à l'eau courante froide. Couper les tiges en petits morceaux.
- Plongez dans une casserole d’eau bouillante. Cuire à feu doux dans un récipient scellé pendant 15 à 20 minutes.
- Retirer du feu. Insister sur la couverture pendant une demi-heure.
- Filtrer la décoction à travers une gaze ou un filtre dans un autre plat.
- Mettez le sucre. Porter à ébullition.
- Cool.
Compote de rhubarbe aux zestes de citron
Ingrédients (rendement - 2 l):
- tiges de rhubarbe - 400 g;
- sucre - 100 g;
- eau - 1, 5 l;
- zeste de citron;
- raisins secs - poignée.
Méthode de préparation
- Retirez les feuilles des tiges de rhubarbe. Enlevez la peau. Laver à l'eau froide.
- Couper en morceaux de 2-3 cm de long.
- Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Mettez le sucre et attendez qu'il se dissolve.
- Élevez les raisins secs, retirez les brindilles, rincez.
- Mettez la rhubarbe, les raisins secs et laissez bouillir pendant 10-15 minutes, à feu doux.
- Retirer du feu. Ajoutez le zeste d'un demi citron. Couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser la compote reposer pendant 20-30 minutes.
- Strain. Servir frais.
Compote de rhubarbe et de citrouille
Ingrédients (rendement - 1, 3 l):
- tiges de rhubarbe - 200 g;
- citrouille - 200 g;
- eau - 1 l;
- sucre - 50 g;
- cannelle - 1 c.
- zeste d'un citron;
- simple zeste d'orange.
Méthode de préparation
- Coupez la pelure de la citrouille. Couper la chair en petits cubes.
- Pour les jeunes tiges, coupez les feuilles. Enlevez la peau. Couper en morceaux de 2-3 cm de long.
- Frotter avec les zestes de citron d'un citron et d'un orange.
- Versez de l'eau chaude dans la casserole. Mettez le sucre, la cannelle et le zeste. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 1-2 minutes.
- Ajouter la rhubarbe hachée. Après 10 minutes, mettez la citrouille. Cuire à feu doux pendant pas plus d'une minute. Avec un traitement thermique prolongé, les tranches de citrouille se répandent et perdent leur forme.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer environ une demi-heure sous le couvercle.
- Cool.
- Mettez les légumes cuits dans un verre et remplissez-les de liquide.
Compote de rhubarbe aux pommes
Ingrédients (rendement - 4, 5 l):
- eau - 4 l;
- pommes - 2 pièces;
- tiges de rhubarbe - 300 g;
- sucre - 200 g.
Méthode de préparation
- Coupez les feuilles des tiges de rhubarbe. Si la surface des tiges est dure, retirez la peau. Laver à l'eau froide. Couper en morceaux de 2-3 cm de long.
- Lavez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur. Couper en tranches.
- Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Trempez les pommes et la rhubarbe. Mettez le sucre. Faire bouillir 5 minutes.
- Retirer du feu. Laissez-le sous le couvercle pendant une demi-heure. Alors cool.
Compote de rhubarbe au citron
Ingrédients (rendement - 5 l):
- tiges de rhubarbe - 1 kg;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- eau - 4 l;
- citron - 1 pc.
Méthode de préparation
- Coupez les feuilles des tiges de rhubarbe.
- Rincer les tiges à l’eau froide. Enlevez la peau supérieure. Couper la rhubarbe en cubes.
- Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Mettez le sucre et attendez qu'il soit complètement dissout.
- Ajouter la rhubarbe. Réduisez le feu. Faire bouillir doucement pendant 10 minutes.
- Lavez le citron coupé en tranches. Mettre en compote et cuire encore 5 minutes.
- Retirez la casserole du poêle. Sous le couvercle, insistez pour boire 1-2 heures.
- Filtrer à travers une gaze ou un tamis. Verser dans un pot.
Compote de rhubarbe à la cerise pour l'hiver
Ingrédients pour contenants de trois litres:
- tiges de rhubarbe - 300 g;
- cerise douce - 300 g;
- sucre - 400 g;
- eau - 3 l.
Méthode de préparation
- Sur la cerise, retirez les branches. Rincez bien les baies.
- Épluchez les tiges de rhubarbe sans feuilles, lavez-les à l’eau froide. Couper en cubes.
- Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir jusqu’à dissolution complète.
- Dans des pots d'un demi-litre, étalez les baies et la rhubarbe hachée. Verser le sirop bouillant. Ne pas remplir jusqu'au bord de 1, 5 cm.
- Mettre dans un récipient avec de l’eau. Il devrait atteindre les banques de cintres. Pasteuriser à basse ébullition pendant 30 minutes.
- Roulez. Retournez les pots. Enveloppez une couverture et laissez-la dans cette position jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Compote de rhubarbe au basilic frais pour l'hiver
Ingrédients pour pots de deux litres:
- tiges de rhubarbe - 400 g;
- sucre - 200 g;
- eau - 2 l;
- feuilles de basilic - 2 pcs.
Méthode de préparation
- Stérilisez des pots de deux litres.
- Préparez les pétioles de rhubarbe coupés en morceaux.
- Réparties sur les rives. Remplir avec de l'eau bouillante, couvrir avec des couvercles en étain propres et laisser reposer 15 minutes.
- Drainage d'eau. Verser le sucre dans des bocaux et y déposer les feuilles de basilic. Remplir d'eau bouillante jusqu'au cou. Immédiatement rouler.
- Retournez les bidons. Couvrir avec un linge chaud et laisser refroidir.
Remarque: il est possible d’utiliser du sirop lors de la deuxième coulée. Pour ce faire, ajoutez du sucre dans une casserole d'eau bouillante. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Égouttez d'abord la rhubarbe de l'eau. Versez immédiatement le sirop bouillant. Rouler. Cool, en retournant les pots.
Maîtresse de la note
En suivant les recommandations ci-dessus, vous pouvez faire bouillir la compote de rhubarbe en ajoutant d'autres baies ou fruits.
Il n'est pas nécessaire de s'en tenir à la quantité de sucre indiquée dans les recettes. Vous pouvez le réduire ou l'augmenter en vous concentrant sur vos goûts. Mais pour l'hiver, la compote de rhubarbe est rendue plus sucrée pour ne pas fermenter.
