Compote de prunes pour l'hiver

Pendant la période de mise en conserve, les ménagères ne négligent pas une culture fruitière aussi précieuse que la prune. La prune n'est pas seulement savoureuse et parfumée - en raison de ses propriétés bénéfiques, elle est utilisée dans l'alimentation diététique et médicale.

Il contient une grande quantité de sucres (jusqu'à 14,8%), de pectines, d'acides organiques, de vitamines: A, C, B, B2, PP.

Ses fruits sont recommandés pour être utilisés pour l'athérosclérose, les maladies du rein et du foie, le diabète, la jaunisse. La prune est un excellent laxatif qui aide à la constipation. Ses fruits ont un effet désinfectant sur les intestins.

En raison de son rendement élevé, il est récolté sous forme de confiture, de confiture et de compote.

Subtilités

Pour les compotes d’hiver, il est préférable d’utiliser des variétés de prunes telles que l’Ugorka italienne, le vert vert, l’altana verte, le pruneau tardif, le hongrois de Moscou, la mémoire de Timiryazev, etc.
Seuls les fruits mûrs sans trous de ver peuvent être mis en conserve. Les grosses prunes coupées en deux et retirent l'os. Petit ensemble en conserve.
Les fruits sont triés par taille puis soigneusement lavés à l’eau froide.
Pour que les fruits entiers soient mieux nourris au sucre pendant la pasteurisation, ils sont blanchis. Pour ce faire, il est recommandé de réchauffer les prunes à 80-90 ° C dans une solution de soude à 0,5% (5 g de bicarbonate de soude sont pris pour 1 l d'eau). Grâce à cette technique, de petites fissures apparaissent sur la peau du fruit, à travers lesquelles le sucre pénètre facilement.
La quantité de sucre nécessaire à la préparation du sirop dépend de la variété de prunes. Plus le fruit est sucré, moins il faut de sucre. La compote de prunes acidulées nécessite jusqu'à 400 g de sucre par litre d'eau. Dans certaines recettes, le miel est utilisé à la place du sucre.
Des œillets, de la cannelle, de la vanille et du vin rouge sont ajoutés à la compote de prunes pour ajouter saveur et saveur salée.
La compote s'avère très savoureuse si vous y ajoutez d'autres fruits ou baies.

Compote de prunes pour l'hiver: la première recette

Ingrédients pour deux pots de 3 litres:

prune - 3 kg;
eau - 1, 5 l;
sucre - 750 g.

Méthode de préparation

Lavez soigneusement les prunes mûres à l'eau froide. Enlevez la tige. Couper en deux avec un couteau tranchant et retirer les os.
Lavez soigneusement les pots de soda. Rincer à l'eau chaude. Pour les stériliser, calcinez-les au four ou maintenez-les à la vapeur en les plaçant au-dessus de la bouilloire. Laver et faire bouillir les paupières.
Placez les moitiés de prunes fermement dans les bocaux.
Versez le sucre dans une casserole, versez de l'eau. Cuire le sirop.
Remplissez-les de prunes. Couvrir avec des couvercles.
Placez les pots dans une grande casserole avec de l’eau chaude. Pour que l'eau bouillante ne pénètre pas dans la compote, elle ne doit pas atteindre le sommet des boîtes de conserve de 2 à 3 cm (jusqu'aux cintres).
Pasteuriser 15 minutes (jarres d'un demi-litre) et 25 minutes (litre) à partir du moment où l'eau est bouillante.
Les banques avec compote enroulent immédiatement les couvertures stériles.
Retournez, couvrez d’une couverture. Laisser refroidir.

Compote de prunes pour l’hiver: deuxième recette

Ingrédients pour deux pots de 3 litres:

prunes - 3 kg;
eau - 1, 5 l;
bicarbonate de soude - 7 g;
sucre - 900 g.

Méthode de préparation

Remontez les prunes, rincez-les bien à l’eau froide, sans tiges.
Préparez des pots stériles à couvercles.
Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Réduire le feu à 80 °. Mettez du bicarbonate de soude.
Dans la solution à la soude, baissez le fruit et réchauffez-le jusqu'à ce que la peau soit recouverte d'un filet de petites fissures.
Retournez dans une passoire et rincez à l’eau courante.
Remplissez les canettes de prunes.
Faites cuire le sirop à partir d’eau pure et de sucre.
Remplissez-les de prunes.
Couvrir les pots avec les couvercles, mettre dans une casserole avec de l'eau chaude. Stériliser 15 minutes. Si vous avez utilisé des prunes acides, réduisez le temps de traitement thermique à 5 minutes.
Après cela, fermez les canettes avec les couvercles, retournez-les. Enveloppez une couverture et laissez-la refroidir dans cette position.

Compote de prunes pour les épices d'hiver

Ingrédients pour bidons de 5 litres:

prunes - 3,5 kg;
sucre - 400 à 450 g;
oeillet - 12 boutons;
cannelle - 1 bâton;
vanilline - au goût;
eau - 1, 5 l.

Méthode de préparation

Pour cette compote, prenez des prunes légèrement non mûres. Triez-les, nettoyez à fond, retirez la tige.
Préparez des couvercles d’étain stériles.
Coupez les prunes, retirez les os.
Dans une casserole, faites bouillir un sirop à 40% (prenez 400 grammes de sucre par litre d’eau), en ajoutant la cannelle, la vanille et le clou de girofle. Mettez les prunes et faites cuire pendant 3-5 minutes.
Attrapez les prunes avec une cuillère à égoutter et mettez-les dans des bocaux.
Faites bouillir le sirop. Versez les prunes.
Couvrir avec des couvercles. Stérilisez à l'eau bouillante pendant 20-25 minutes.
Sortez les canettes de l’eau, fermez bien son bouchon en liège.
Abaissez les capots. Enveloppez une couverture. Laissez sous cette forme jusqu'à refroidissement.

Compote de prunes avec vin pour l'hiver

Ingrédients pour bidons de cinq litres:

prunes - 3 kg;
eau - 0,75 litre;
vin de raisin rouge - 0, 75 l;
sucre - 750 g;
oeillet - 2 pièces;
cannelle et vanille - au goût.

Méthode de préparation

Ramassez les prunes mûres, rincez à l'eau froide, retirez les tiges.
Coupez en deux avec un couteau tranchant, retirez les os.
Pliez dans des pots stérilisés.
Versez le sucre dans la casserole, versez l’eau et le vin. Mettez les épices. Cuire le sirop.
Versez les prunes avec le sirop chaud.
Couvrez les pots avec des couvercles et stérilisez-les 10 minutes après avoir fait bouillir de l'eau.
Ensuite, fermez hermétiquement. Tourner à l'envers.
Envelopper dans une couverture et laisser refroidir complètement.

Compote de prunes au miel pour l'hiver

Ingrédients pour bidons de cinq litres:

prunes - 3 kg;
eau - 1, 5 l;
miel - 1 kg.

Méthode de préparation

Triez les prunes fortes mais solides, triez-les, rincez-les à plusieurs reprises, retirez la tige.
Pliez les prunes entières dans une cuvette.
Faites bouillir de l'eau avec du miel. Verser le sirop de miel sur les fruits. Partez pour une journée.
Puis égouttez le sirop et disposez les prunes dans des pots préparés stériles.
Faites bouillir le sirop et remplissez-le de prunes.
Stérilisez à l’eau chaude pendant 5 minutes à partir du moment où il bout.
Ensuite, fermez hermétiquement le liège, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Attendez le refroidissement complet.

Compote de prunes pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients pour deux pots de 2 litres:

prunes - 1, 5 kg;
sucre - 1, 5-2 st.
eau - 2, 5 l.

Méthode de préparation

Les prunes bien mûres sont triées, rincées soigneusement, retirez la tige.
Préparez des pots stériles de trois litres ou deux litres avec des couvercles en étain.
Remplissez les bocaux à volume 1/3 de prunes.
Remplissez avec de l'eau bouillante. Laisser agir 15 minutes. Pendant ce temps, la pasteurisation aura lieu.
Couvrez chaque bocal avec le couvercle. Versez l'eau refroidie dans la casserole.
Ajoutez du sucre au taux. Mettez sur le feu, portez à ébullition.
Versez les prunes dans le sirop jusqu'au sommet du pot.
Sceller hermétiquement. Tourner à l'envers. Enveloppez une couverture. Attendez le refroidissement complet.