Moins les traitements thermiques sont intenses et de longue durée lors de la récolte des fruits pour l’hiver, plus ils contiennent de vitamines et d’autres substances utiles. Parmi les prunes en conserve, qui sont préférées par les partisans de la saine alimentation, se trouve une prune dans son propre jus. Il peut être fermé de différentes manières, y compris sans sucre.
Fonctions de cuisson
La mise en conserve de prunes dans son propre jus a ses spécificités et prend du temps, mais le résultat en vaut la peine. Les fruits fermés dans leur propre jus sont non seulement bénéfiques, mais préservent également le goût et l'arôme des fruits frais. Même l'hôtesse débutante fera face à la tâche si elle sait plusieurs moments.
- Les prunes peuvent être conservées pour l'hiver en entier ou en tranches. Si vous fermez le fruit avec des os, il sera nécessaire de les consommer dans les 8 mois, de préférence encore plus tôt. Au fil du temps, une substance toxique se forme dans les noyaux des prunes, les rendant dangereuses pour la santé.
- La mise en conserve de prunes dans son propre jus est basée sur la libération de jus de fruit avec chauffage progressif. Le sucre contribue à ce processus, son addition permet de réduire le temps de préparation du dessert. La préparation des aliments en conserve a lieu pendant la stérilisation des pots de fruits. Pour ce faire, ils ont placé une serviette sur le fond d'une grande casserole, y ont placé des boîtes de conserve remplies de prunes, ont rempli la casserole d'eau pour que son niveau atteigne les épaules des canettes et ont commencé à chauffer à feu doux. Pendant le chauffage, les prunes sont autorisées à se saper et à se déposer, l'espace vide est rempli de nouveaux fruits et continue à être stérilisé.
- Il est plus pratique de stériliser les petites banques - de 0,5 à 1 l. Il est important qu’elles soient de la même taille, sinon il ne sera pas possible de calculer le temps requis pour préparer le dessert.
- Les banques dans lesquelles les prunes sont placées doivent être lavées à la soude et stérilisées avant utilisation. Les couvercles sont également stérilisés, généralement par ébullition. L’étanchéité n’est utilisée que pour les couvercles métalliques;
- Après avoir cousu, les boîtes sont retournées et recouvertes d’une couverture. Il est nécessaire pour une préservation supplémentaire.
Les conditions et la durée de conservation des prunes, mises dans leur propre jus, dépendent de la recette utilisée. Habituellement, les flans sans sucre sont conservés au réfrigérateur pendant 6 à 12 mois. Fermé avec du sucre de prune peut être conservé dans une pièce fraîche ou même à la température ambiante pendant au moins un an, à moins que vous ne parliez de fruits avec des noyaux - ils devraient être consommés le plus tôt possible.
Prune dans son propre jus avec du sucre
Composition (1 l):
- prunes - 1, 2 kg;
- sucre - 0, 6 kg.
Méthode de préparation:
- Lavez les prunes, épongez-les avec des serviettes. Coupez les fruits en deux, retirez-les de leurs os.
- Stérilisez tous les pots et couvercles métalliques qui vous conviennent.
- Remplissez les pots de prunes préparées en saupoudrant chaque couche de fruit avec du sucre.
- Couvrez les pots avec des couvercles.
- Placez un torchon dans une grande casserole et posez-y des pots de prunes.
- Versez de l'eau dans le pot. Son niveau devrait atteindre le cintre.
- Placez la casserole sur le poêle. Sur feu lent, porter l'eau à ébullition.
- Stérilisez les pots avec les prunes jusqu’à ce que le fruit se soit stabilisé d’environ un tiers.
- Remplissez l’espace vacant avec les prunes restantes et saupoudrez-les de sucre.
- Continuez à stériliser les pots de fruits jusqu’à ce que les fruits soient complètement immergés dans le jus.
- Retirez les bocaux de la poêle, roulez-les. En retournant, couvrir avec une serviette, laisser refroidir dans un bain de vapeur.
Les prunes préparées selon cette recette dans leur propre jus sont sucrées, juteuses et parfumées. Le jus de dessous peut être utilisé à la place du sirop ou pour en préparer une boisson, en le diluant avec de l’eau propre. Le dessert en vaut la peine à la température ambiante, en maintenant sa durée de conservation pendant deux ans.
Prunes épicées dans leur propre jus
Composition (1 l):
- prunes - 1, 5 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- cannelle - 0, 5 bâtonnets;
- Carnation - 4 pièces
Méthode de préparation:
- Lavez, séchez et nettoyez les prunes. Pliez les moitiés dans un bol en émail, ajoutez le sucre. Couvrir le bol avec un chiffon fin ou une gaze, laisser à température ambiante pendant 3-4 heures. De temps en temps, mélanger avec une spatule en bois en prenant soin de ne pas abîmer le fruit.
- Pendant ce temps, le drain donnera beaucoup de jus, il doit être vidé dans un récipient séparé.
- Ajoutez du clou de girofle et de la cannelle au jus, portez à ébullition, retirez du feu, laissez infuser une demi-heure.
- Amenez à nouveau le jus de prune à ébullition.
- Les prunes remplissent les pots préparés, remplissent les fruits de jus chaud, après en avoir enlevé les épices.
- Couvrir les pots avec des couvercles bouillis.
- Mettez dans une casserole remplie d’eau tiède et stérilisez pendant 10 à 20 minutes en fonction de la taille des boîtes.
- Retirez les pots de la casserole, fermez-les hermétiquement, retournez-les, enveloppez-les, laissez-les refroidir progressivement, dans des conditions de bain de vapeur.
Les pots refroidis doivent être déplacés vers un garde-manger non chauffé ou vers une autre pièce froide. La nourriture en conserve ne se gâte pas avant au moins un an.
Prune dans son jus sans sucre
Composition (1 l):
- prune - 0, 8-0, 9 kg;
- eau - combien va descendre.
Méthode de préparation:
- Remplissez les pots stérilisés aussi étroitement que possible avec les prunes lavées et séchées.
- Versez de l’eau bouillie dans les bocaux. L'eau devrait atteindre les épaules de la canette ou même être légèrement inférieure à ce niveau.
- Placez une serviette dans la casserole, posez les pots, recouvrez-les de couvercles.
- Versez de l’eau dans une casserole, portez à ébullition à feu doux.
- Le temps de stérilisation des boîtes dépend de leur volume: un litre stérilise une heure, des pots d'un volume supérieur - 1,5 heure, un pot d'un demi-litre suffit pour 40 minutes.
- Retirez les pots du plateau, roulez-les. Laisser refroidir inversé et enveloppé.
Après refroidissement, les pots contenant des prunes fermées dans leur propre jus sans sucre doivent être retirés au réfrigérateur. Les manger doivent attraper une demi-année.
Les prunes dans leur propre jus sont juteuses et parfumées, presque les mêmes que les fruits frais. Les vitamines qu'ils contiennent sont plus préservées que la confiture ou les desserts similaires. Même un cuisinier inexpérimenté sera en mesure de préparer cette friandise utile pour l'hiver.
