Compote de pommes pour l'hiver

Les pommes sont les plus courantes et disponibles pour la mise en conserve des fruits. Ils peuvent être achetés à tout moment de l'année. Ils ont une excellente qualité de conservation, de sorte que l’hôtesse n’a pas de problèmes de stockage, si elle ne peut pas cueillir les fruits dans un proche avenir.

En plus de ces avantages, ils ont beaucoup de propriétés utiles. Ils sont riches en vitamines C, B1, B2, B6, E et en oligo-éléments nécessaires à la santé: potassium, calcium, sodium, zinc, phosphore, iode, fer, manganèse, magnésium.

Les pommes sont marinées, séchées, congelées. Parmi eux, cuire confiture, confiture, compote.

Subtilités

Les pommes de toutes sortes conviennent parfaitement aux compotes. Mais il vaut mieux utiliser Aport, Citron, Antonovka, Pepin safran, Boyken.
Pour la compote de l'hiver, vous ne devez prendre que des pommes mûres. La compote de fruits non mûrs aura un goût peu agréable. Les fruits trop mûrs pendant la stérilisation peuvent être cuits doucement et la compote elle-même deviendra trouble.
Ils ne doivent pas non plus être froissés ou mous. Les pommes à vers ne sont pas adaptées à la mise en conserve hivernale.
Pour la compote, ils peuvent être utilisés entiers, coupés en deux ou en tranches larges.
Si la peau n’est pas trop dure, les pommes ne pèlent pas. Sinon, la peau doit être enlevée. Assurez-vous de découper la chambre de semences.
Avant d'être mises dans les bocaux, les pommes sont blanchies. Pour qu'ils ne soient pas digérés, ils ne doivent pas être traités dans de l'eau bouillante. Le liquide doit être chauffé uniquement à 85-90 °. Ensuite, les pommes doivent être rapidement refroidies et immergées dans de l'eau froide.
Plus les fruits sont acides, moins ils sont stérilisés.
Pour que les tranches de pommes ne noircissent pas, vous pouvez les plonger 15 à 20 minutes dans de l’eau salée froide (vous versez 10 g de sel dans 1 litre d’eau).

Compote de pommes pour l'hiver: une recette classique

Ingrédients pour deux bidons de 1 l:

pommes - 1 kg;
sucre - 300 g;
eau - 1 l.

Méthode de préparation

Choisissez des pommes mûres à la peau délicate, sans bosses ni trous de ver. Se laver à fond
Préparez les pots. Stérilisez-les dans de l'eau bouillante ou calcinez au four. Laver les couvercles et faire bouillir pendant 5 minutes.
Versez de l’eau dans une casserole en émail, amenez à ébullition. Baissez le feu afin que la surface de l'eau ne faiblisse que légèrement.
Coupez les pommes en deux, retirez le trognon. Couper en larges tranches.
Trempez les pommes tranchées dans de l’eau chaude et faites-les blanchir pendant 7 minutes.
Transférez-les ensuite dans une passoire et laissez-les refroidir rapidement sous l’eau courante froide. Ne pas verser de l'eau sous leurs pieds. Vous en aurez besoin pour la cuisson du sirop.
Pliez les pommes dans les pots, en les plaçant sur les cintres.
Dans l’eau dans laquelle les fruits sont blanchis, mettez le sucre à un taux normal. Cuire le sirop.
Versez le sirop cuit sur les pots contenant les pommes préparées. Couvrir avec des couvercles.
Mettez dans une grande casserole avec de l’eau chaude. Stériliser des pots d'un litre pendant 18 à 20 minutes et un demi-litre - 12 à 15 minutes.
En liège hermétique avec des couvercles bouillis. Tourner à l'envers. Couvrir avec une couverture et cool comme il est.

Compote de pommes au citron

Ingrédients pour six canettes de 1 l:

pommes - 3 kg;
sucre - 500 g;
acide citrique - 1, 5 g;
eau - 2, 5 l;
citron - 1 pc.

Méthode de préparation

Les pommes sont triées. Bien laver à l'eau froide. Coupez-les, retirez le noyau. Couper en tranches.
Mettez-les dans de l'eau acidifiée.
Faites bouillir le sirop dans de l’eau et du sucre dans une casserole en émail.
Pliez les pommes dans des pots stériles. Ajouter le citron en tranches.
Versez le sirop bouillant.
Placez les pots dans une grande casserole et couvrez-les de couvercles stériles. Stériliser des pots d'un litre pendant 25 minutes et d'un demi-litre pendant 20 minutes.
Fermez ensuite les boîtes avec les bouchons stériles, retournez-les. Cool le.

Compote de pommes au citron et aux épices pour l'hiver

Ingrédients pour six canettes de 1 l:

pommes - 3 kg;
sucre - 600 g;
cannelle - au goût;
oeillet - 2 boutons;
eau - 2, 5 l;
citron - 1 pc.

Méthode de préparation

Épluchez les pommes mûres et dures. Couper en deux, retirez le noyau.
Couper en tranches. Rincer à l'eau froide. Immédiatement descendre dans une casserole avec de l'eau bouillante. Blanchir pendant 5 minutes.
Retournez les pommes dans une passoire. Plier dans des pots stériles. Ajoutez-y le citron lavé, coupé en tranches.
Dans l’eau dans laquelle les pommes se sont réchauffées, mettez le sucre à la norme. Faites bouillir le sirop en ajoutant de la cannelle et des clous de girofle. Strain.
Remplissez-les de cannettes de pomme.
Arrêtez et stérilisez pendant 20 minutes si les banques sont en litres. Les contenants d'un demi-litre peuvent être stérilisés pendant 10-15 minutes.
Les banques avec la compote finie se retournent et laissent refroidir sous cette forme.

Compote de pommes au vin

Ingrédients (par canettes de 10 litres):

pommes - 7 kg;
cannelle - 3 bâtons ou au goût;
oeillet - 20 boutons;
zeste de citron d'un citron;
sucre - 800 g;
eau - 4 l;
vin Riesling - 2 c.

Méthode de préparation

Les pommes mûres et fermes se lavent bien. Retirez le noyau. Couper en tranches ou en quartiers. Remplir d'eau froide.
Versez de l’eau dans une casserole selon la norme, ajoutez du sucre. Cuire le sirop.
Trempez-y des pommes. Mettez les gousses et la cannelle. Avec une ébullition à peine perceptible, blanchir pendant 5 à 10 minutes.
Déposez les pommes dans une passoire. Répartis sur les rives.
Faites bouillir le sirop avec le zeste de citron et le vin.
Remplissez-les de pommes.
Placez les pots dans une grande casserole avec de l’eau et stérilisez-les pendant 15 à 20 minutes. Fermez les pots avec des bouchons stériles.
Refroidissez à l'envers.

Compote de pommes pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients pour deux bidons de 1 l:

pommes - 1 kg;
eau - 1 l;
sucre - 200 g.

Méthode de préparation

Préparez les pots et les couvercles stérilisés à l'avance.
Lavage de pommes mûres et dures. Couper en deux, retirez le noyau. Couper en tranches.
Pliez dans des pots, en les plaçant sur les cintres.
Versez de l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, les pommes se réchaufferont et le liquide, au contraire, refroidira.
Fermez la boîte avec un couvercle troué. À travers, versez l'eau dans la casserole. Ajoutez au taux de sucre. Cuire le sirop.
Versez les pommes avec du sirop chaud jusqu'à ce qu'elles débordent légèrement. Donc, il va pousser l'air hors de la boîte.
Fermez immédiatement le bouchon hermétiquement.
Retournez le pot, couvrez d’une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement.

Compote de pommes, d'abricots et de framboises assortis sans stérilisation

Ingrédients (pour 1 pot de trois litres):

pommes - 5 pièces;
abricots - 8 pièces;
framboise - 200 g;
sucre - 300 g;
eau - 2 l.

Méthode de préparation

Lavez les pommes. Couper en deux, retirez le noyau.
Lavez les abricots. Couper en deux moitiés, enlever les os.
Mettez les framboises dans une passoire et lavez-les en les plongeant plusieurs fois dans un bol d'eau. Retirez les sépales.
Stérilisez le pot et son couvercle.
Pliez les fruits et les baies dans un bocal. Remplir d'eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes, recouvert d'un couvercle.
À travers le couvercle troué, versez l’eau refroidie dans la casserole. Ajouter le sucre à la norme. Cuire le sirop.
Versez des fruits avec ce sirop pour que le liquide déborde. Fermer immédiatement les bouchons.
Retournez les bidons. Enveloppez une couverture. Dans cet état, ils seront pasteurisés le jour. Une fois les fruits refroidis, remettez les bocaux dans leur position normale.

Maîtresse à noter

Pour ajouter de la saveur à la compote, ajoutez de la cerise, de la framboise, du cassis et autres baies. Ils sont mis dans des bocaux en même temps avec des pommes blanchies. Dans la compote de pomme, vous pouvez ajouter du girofle, de la cannelle, du citron et même du vin.
Si la compote est préparée sans stérilisation, les baies et les fruits sont mis ensemble avec les pommes et préparés selon la recette ci-dessus.