Pâte à la levure pour petits pains

Pâte à la levure pour petits pains

Les muffins en aiment beaucoup. Ils sont un excellent ajout au thé, au café, au cacao ou à la compote, mais ils ont bon goût en eux-mêmes. Ils sont préparés avec des raisins secs et autres fruits secs, des graines de pavot, de la cannelle, des noix, du lait concentré, de la confiture, du chocolat et en général sans aucun remplissage. Le goût de la cuisson à partir de la pâte dépend plus que de la farce, le choix de la base de farine et de sa préparation doit donc être abordé avec sérieux. La pâte à levure la plus populaire pour les petits pains, car ils sont les plus riches et les plus tendres. Il peut être mélangé avec de l’eau, du lait ou du kéfir, mis sur de la levure vivante ou sèche, vous pouvez y mettre plus ou moins de muffins, sans vous en servir. Le choix de la recette dépend des préférences culinaires du spécialiste, du temps dont il dispose, de la disponibilité de certains produits dans la maison.

Fonctions de cuisson

La pâte à levure pour les petits pains est préparée assez longtemps et difficilement, mais si vous suivez scrupuleusement les recommandations de boulangers expérimentés et suivez les instructions qui accompagnent la recette choisie, même le chef novice sera en mesure d’obtenir le résultat escompté.

  • La qualité de la farine pour les petits pains doit être de qualité, sinon elle montera mal et deviendra grisâtre, avec un arrière-goût désagréable caractéristique de la farine de qualité inférieure.
  • Tamiser la farine avant de pétrir la pâte - manipulation obligatoire. Il faut non seulement débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière. Le but principal de cette action est de saturer la farine en oxygène. Après tamisage, il devient léger, se mélange bien avec les autres ingrédients, sans former de grumeaux. Cuire à partir de cette farine devient tendre et aéré.
  • La pâte monte généralement plus lentement sur la levure vivante que sur la levure sèche. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser une levure spéciale à haute vitesse, fabriquée avec une technologie spéciale. Ils n'ont pas besoin d'activation préalable, ils peuvent être immédiatement mélangés à de la farine. La pâte sur eux monte 2 à 3 fois plus vite que la levure normale.
  • Pour activer la levure, utilisez du sucre et du liquide chaud. Sa température ne doit pas dépasser 40 degrés, sinon la levure mourra. À des températures inférieures à 30 degrés, la levure ne peut pas gagner.
  • Les pains les plus délicieux sont obtenus à partir de la pâte, mais la cuisson (beurre, margarine, œufs) alourdit la pâte et il est recommandé de la faire cuire à l’éponge, sinon elle ne fonctionnera jamais. La méthode implique la préparation de la pâte à partir du principal ingrédient liquide, du sucre, de la levure et une petite quantité de farine. Ce n'est qu'après son élévation que sont injectés les graisses, les œufs et le reste de la farine.
  • La pâte à la levure aime la paix et la chaleur. La capacité avec elle ne devrait pas être réorganisée d'un endroit à l'autre. Il doit être protégé des courants d'air. Les boulangers pensent que la pâte à la levure réagit négativement, même au bruit et à la mauvaise humeur.

Avant d’être placés dans un four, les pains à pâte levée sont laissés au repos pendant 15 minutes, puis ils sont maculés de jaune ou d’une infusion pour les faire rougir. Ce n’est qu’après que ce produit peut être envoyé au four chauffé à 200 degrés et cuit jusqu’à ce qu’il soit prêt. Lors de la préparation des petits pains, il est déconseillé d'ouvrir le four, sinon la pâte risque de tomber et les produits ne seront pas moelleux.

Pour préparer la pâte à levure pour les petits pains et les faire cuire, vous pouvez utiliser une machine à pain en activant les programmes appropriés. Le choix des programmes dépend du modèle de l'appareil. Les recommandations du fabricant figurent dans les instructions jointes à l'appareil.

Pâte levure pour muffins au lait

Composition:

  • farine de blé - 0, 6 kg;
  • lait - 0,25 l;
  • beurre ou margarine - 100 g;
  • sucre - 100 g;
  • levure pressée - 25 g;
  • sel - 5 g;
  • œuf de poule - 2 pcs

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine.
  • Couper le beurre ou la margarine en morceaux, faire fondre. Vous pouvez le faire au micro-ondes ou dans un bain-marie. Certaines ménagères décident de faire fondre le produit à feu doux. Ceci est permis si vous vous assurez que ça bout.
  • Chauffez le lait à environ 35 degrés, versez dans un bol propre.
  • La levure écrase vos mains et les émiette dans un bol de lait. Mélangez pour vous dissoudre.
  • Ajoutez une cuillerée de sucre, remuez à nouveau et attendez un peu jusqu'à ce qu'un bonnet mousseux apparaisse à la surface du lait.
  • Ajoutez le sucre restant au démarreur. Saupoudrer petit à petit la farine, préparer le mélange - la consistance de la crème sure.
  • Couvrez le bol avec du plastique et attendez que l’éponge tienne.
  • Ajoutez du beurre fondu refroidi à l’infusion levée.
  • Casser les œufs dans un récipient propre, saler et fouetter. Verser à d'autres produits. Mélangez bien.
  • Ajoutez le reste de la farine et pétrissez la pâte.
  • Attendez que le volume de la pâte augmente de 2 fois, broyez-la et passez à la fabrication de petits pains.

Cette variante de la pâte à pain est considérée comme classique. De là, ils en sortent toujours riches et savoureux.

Pâte levure rapide pour brioches

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • lait - 0,25 l;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • beurre végétal ou beurre fondu - 60 ml;
  • levure sèche à grande vitesse - 10-11 g;
  • sucre - 60 g;
  • sel - une pincée;
  • vanilline - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, la mélanger avec les ingrédients secs: levure, sucre, sel, vanille.
  • Chauffez le lait à 35-40 degrés, versez-le dans un bol.
  • Dans un récipient à part, casser un œuf, le secouer avec une fourchette et l’envoyer dans un bol avec du lait.
  • Versez le légume ou le beurre fondu dans un bol avec du lait et des œufs en le pré-refroidissant à la température ambiante. Bien mélanger les produits ou même les mélanger.
  • Versez la farine tamisée en petites portions, pétrissez la pâte.
  • Mettez la pâte dans la casserole, couvrez-la avec une serviette humide, mettez-la dans un endroit chaud.
  • Attendez que la pâte ait doublé, puis utilisez-la comme prévu.

La pâte préparée selon cette recette augmentera dans environ 40 à 50 minutes. C'est très rapide pour la pâte à levure.

Pâte à la levure pour pains à kéfir

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • levure pressée - 20 g;
  • huile végétale raffinée - 50 ml;
  • kéfir - 0,25 litre;
  • sel - une pincée;
  • sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Le kéfir est légèrement chauffé au bain-marie. Si le produit laitier fermenté est fortement chauffé, il se divisera en fromage cottage et en lactosérum, devenant ainsi impropre à la préparation de la pâte.
  • Versez le kéfir dans un bol, émiettez-y la levure, ajoutez le sucre et mélangez. Mettez dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes à la levure gagnée. Cela indiquera l'apparition de bouchons en mousse.
  • Versez l’huile dans un récipient avec du kéfir, ajoutez du sel, mélangez.
  • Tamiser la pâte. Versez-le dans les pièces de base liquides et mélangez les produits. Lorsque la pâte est suffisamment raide, placez-la sur un plan de travail fariné de la table, terminez le processus de pétrissage avec vos mains.
  • Placez la pâte dans un récipient étroit, couvrez-la d’un linge et placez-la dans un endroit chaud.
  • Dans environ une heure ou même plus tôt, la pâte va lever. Abaissez-le et attendez qu'il se soulève de nouveau.

Une fois la pâte levée, elle peut être broyée et utilisée pour faire des petits pains.

Vidéo: délicieux pains à la levure

La pâte à levure pour les petits pains ne doit pas nécessairement être riche. Il peut être fabriqué avec du lait, du kéfir ou même de l’eau. Sans cuisson, la pâte monte plus vite, mais d'un pain, ils la rendent plus savoureuse. Les petits pains sont sucrés et salés, leur goût est régi par la quantité de sucre dans la pâte. Si vous frottez un petit pain savoureux avec du beurre et de l'ail, ce sera un excellent ajout au bortsch et aux autres premiers plats. Lorsqu’on utilise une garniture sucrée, y compris des raisins secs, il n’est pas souhaitable de mettre beaucoup de sucre dans la pâte pour les petits pains, sinon ils se révéleront écoeurants. On ne peut pas se passer de sucre - il est nécessaire pour «nourrir» la levure.

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