Pain en balle

On pétrit la pâte à pain avec de la levure ou du levain, directement ou à l’éponge. Les chefs expérimentés préfèrent cette dernière option. Le pain mûri mûrit assez lentement, de sorte que la pâte perd son goût de levure caractéristique, plus friable, moelleux et parfumé. La pâte elle-même sur la pâte monte plus vite que malaxée sans l'utiliser. La méthode de l'éponge est également préférable si vous n'êtes pas sûr de la qualité de la levure.

Fonctions de cuisson

Pour la préparation de l'infusion, mélangez une petite partie de la quantité de farine prescrite, du liquide tiède avec la levure et le sucre y dilués, ou du levain prêt à l'emploi. Ce mélange est laissé pour s'adapter. Après cela, il reste à ajouter le reste de la farine et les autres ingrédients fournis par la recette, à attendre que la pâte se lève et commence à se former et à cuire le pain. Ce processus peut sembler simple, mais en réalité, il comporte de nombreuses nuances. L'ignorance de certains points peut conduire au fait que le résultat ne répond pas aux attentes du chef.

Vous pouvez utiliser la farine de seigle ou de blé ou leur mélange pour faire de la pâte à pain. Il est important que les produits soient de première ou de première qualité. Plus la qualité de la farine est élevée, plus le brassage préparé va durer longtemps, mais plus le pain fini sera délicieux et parfumé.
Avant d'ajouter de la farine à l'infusion, il est nécessaire de passer au crible. Cette manipulation est nécessaire non seulement pour débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Cela rend les choses faciles. Et Opara, et la pâte sur une telle farine mieux lever. La cuisson s'avère plus douce et aérée.
Pour la préparation de la pâte à pain, on n’utilise généralement pas de lait, mais de l’eau. Sa température ne devrait pas être trop élevée. La levure sèche est diluée avec un liquide ayant une température d'environ 30 degrés, la levure comprimée - avec de l'eau à la température ambiante. Un liquide froid ou chaud ne devrait pas l'être. Dans un environnement froid, la levure fonctionnera mal et un liquide chaud les tuera complètement.
Le récipient avec infusion est généralement conservé dans un endroit moyennement chaud, ce qui est nécessairement protégé des courants d’air. Il existe un moyen inhabituel de préparer du pain pour le pain quand il arrive dans le réfrigérateur. Cela nécessite une levure spéciale (instantanée).
La capacité d'éponge est choisie en tenant compte du fait qu'elle peut augmenter considérablement en volume. Par litre d'éponge, il faudra une capacité d'au moins 3 litres. Le plat avec l'infusion est fermé avec un capuchon en plastique ou serré avec du film alimentaire. Et dans le couvercle et dans le film, vous devez faire des trous étroits pour que l'opara ne s'étouffe pas.
Il est important de ne pas rater le moment où l’éponge s’approche. Il est prêt à être utilisé dès qu'il commence à se fissurer au centre et à tomber.

Pour faire de la pâte à pain à base de pâte, ajoutez le reste de la farine et les autres ingrédients (sel, beurre, lait). La pâte pétrie est maintenue au chaud jusqu'à ce qu'elle monte. Après cela, vous pouvez mettre la pâte dans le formulaire et l'envoyer au four préchauffé. Cuire le pain à une température de 220-240 degrés. Habituellement, cela prend 1, 5-2 heures. Le temps exact de fabrication du pain dépend de la taille du pain.

Pâte à pain sur levure pressée

Composition:

levure pressée - 25 g;
eau bouillie ou filtrée - 0,25 l;
sucre - 20 g;
farine de blé - 80 g

Méthode de préparation:

Écrasez la levure, émiettez-la dans un bol.
Remplissez la levure avec de l’eau bouillie refroidie à la température ambiante. Si vous utilisez de l’eau filtrée, elle ne doit pas être froide (pas inférieure à 20 degrés).
Ajoutez du sucre. Bien mélanger pour obtenir une composition homogène.
Tamisez la farine, versez-la dans un bol à base liquide. Mélangez pour éviter la présence de grumeaux dans la pâte.
Enveloppez un bol avec un film plastique, pincez-le avec un cure-dent.
Laisser le bol contenant l'infusion dans un endroit chaud et évaluer périodiquement son état.

Après que l'éponge se lève et commence à tomber, il est temps d'y ajouter le reste de la farine et les autres ingrédients, et pétrir la pâte. Si vous manquez ce point, le pain peut sortir trop aigre.

Balles pour levure sèche

Composition:

eau bouillie - 0, 25 l;
levure sèche - 10-11 g;
sucre - 40 g;
farine - 40 g

Méthode de préparation:

Faire bouillir de l'eau, refroidir à 30-35 degrés. Verser dans un bol.
Versez la levure et le sucre dans l’eau. Mélangez pour vous assurer que les cristaux de sucre sont complètement dissous.
Entrez la farine. Mélangez bien la composition de manière à ce qu’elle ne forme pas de grumeaux.
Couvrez le bol de papier d'aluminium, faites-y plusieurs petits trous.

Il reste à mettre le bol contenant l’infusion dans un endroit chaud et à attendre qu’elle s’ajuste.

Infusion lente pour la levure à grande vitesse

Composition:

eau - 0, 2 l;
farine - 0,25 kg;
levure sèche à grande vitesse - 3 g;
sucre - 5 g.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine. Mélangez-le avec le sucre et la levure sèche.
Ajoutez de l’eau. Il devrait être légèrement plus chaud que la température ambiante (environ 25-28 degrés).
Mélangez bien les aliments. Il devrait en résulter une masse homogène assez épaisse.
Placez la masse obtenue dans une boîte de 1, 5–2 l. Fermez le pot avec un couvercle en plastique et faites un trou avec une aiguille chaude ou un couteau.
Placez le pot d’infusion au réfrigérateur, sur l’étagère éloignée du congélateur.

L’opara convient à environ une journée, mais il peut augmenter plus rapidement. Par conséquent, 16 heures après sa mise au réfrigérateur, il est nécessaire de commencer à surveiller son état. Avant de préparer la pâte, laissez la pâte revenir à la température ambiante en l'exposant du réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Lors du pétrissage d'une pâte à base de pâte, il faut veiller à ce qu'il y ait suffisamment de sucre dans celle-ci pour nourrir la levure. Si tout le produit sucré va nourrir les bactéries, le pain rond sortira sans croûte dorée.

Le pain de brassage peut être mis sur de la levure vivante ou sèche, y compris la levure instantanée. Plus l'éponge approche, plus le pain est savoureux.