La cuisson de viande dure dans du jus de tomate est une technique bien connue des cuisiniers. Le filet de poulet est plutôt moelleux et, par conséquent, dans les recettes ci-dessous, les rondelles de tomates juteuses ne constituent pas une marinade, mais une source de jus, ce qui vous permet de ne pas vous soucier de la saveur du plat fini.
Côtelettes de poulet avec tomates et fromage - principes de base de la cuisine
• Les côtelettes de poulet sont fabriquées à partir de la poitrine de volaille. Comme le poulet blanc est plutôt sec, il est déconseillé d'utiliser les morceaux qui ont été mis au congélateur. Les côtelettes juteuses et savoureuses ne peuvent provenir que de filets frais ou, dans les cas extrêmes, réfrigérés.
• Pour les côtelettes, le poulet est coupé en morceaux suffisamment épais, d'une épaisseur de deux centimètres et légèrement battus pour donner aux couches une forme nette. La viande blanche étant assez tendre, il est recommandé de ne casser qu'un côté et de préférence à travers un sac, sinon les fibres se casseront et des trous pourraient se former dans les couches.
• Les tomates sont souhaitables pour prendre des variétés charnues. Ils ont peu de jus, ce qui lors de la cuisson peut être superflu. Les tomates sont coupées en fines tranches ou en assiettes, puis réparties sur la viande préparée.
• Pour cuisiner, vous avez besoin d'un fromage dur et facile à faire fondre, qui est nécessaire pour préserver la jutosité. Le produit écrasé sur une râpe à la fonte s'empare d'une croûte vermeille empêchant le jus de s'évaporer.
• Préparez des côtelettes de poulet avec des tomates et du fromage dans une casserole ou un four. Vous pouvez appliquer la cuisson combinée. Faites d'abord frire la viande dans une pâte à frire ou des craquelins panés, puis mettez-la au four, recouverte de tomates et de fromage, au four ou au micro-ondes.
• Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter des légumes ou des champignons aux tomates. Faire frire la viande dans une poêle avec de la pâte, des tomates et du fromage peut être utilisé comme garniture.
Côtelettes de poulet avec tomates et fromage sous une couverture de pomme
Ingrédients:
• filet de poulet (poitrine) - 2 morceaux;
• deux oignons moyens;
• deux petites pommes;
• quatre cuillères de mayonnaise; • deux tomates;
• 50 gr. Fromage «russe» ou «kostroma»;
• poivre moulu, épices d’usine «Pour poulet», sel.
Méthode de cuisson:
1. Couper les filets lavés à l'eau froide dans le sens de la longueur afin d'obtenir deux couches de chaque pièce. Répartissez-les sur une planche à découper, couvrez-les d'un sac en plastique et repoussez-les un peu. Puis assaisonner et saupoudrer de poivre moulu et d'épices. Salez un peu, partez pour un quart d'heure.
2. Graissez légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Dans une couche uniforme, placez la moitié de l'oignon coupé en fines rondelles. En haut, en plaçant bien serré l'un contre l'autre, placez la viande hachée et recouvrez-les de fines rondelles de tomates mélangées au reste des oignons.
3. Coupez les pommes pelées en fines tranches et déposez-les sur une couche de tomates.
4. Badigeonner de mayonnaise mélangée avec du fromage finement râpé et cuire au four pendant 40 minutes. Veillez à augmenter la température du four à 180 degrés à l'avance et assurez-vous qu'elle ne change pas davantage.
Côtelettes de poulet au fromage, aux tomates et au poivron
Ingrédients:
• un kilo et demi de poitrines de poulet;
• un piment doux;
• cinq dents d'ail;
• trois grosses tomates;
• 250 gr. Fromage «néerlandais» ou «kostroma»;
• un verre de farine à cuire;
• six cuillères de mayonnaise faible en gras;
• deux cuillerées de moutarde;
• assaisonnement «Pour plats de viande» ou «Pour volaille»;
• aneth frais ou autres légumes verts.
Méthode de cuisson:
1. Couper les filets en morceaux jusqu’à un centimètre et demi d’épaisseur. Saler, poivrer, saupoudrer d'assaisonnement et repousser doucement des deux côtés jusqu'à une épaisseur d'un peu moins d'un centimètre. Dans le processus, donnez aux calques la forme souhaitée.
2. Tremper les côtelettes dans la farine de tous les côtés et les faire frire rapidement à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour la friture, utilisez uniquement de l'huile de tournesol raffinée.
3. Les graines et les tomates pelées, coupées en cubes plus petits, hachez finement les légumes verts frais.
4. Râpez le fromage avec des frites grossières et mélangez-le à moitié avec les légumes et les légumes hachés. Ajoutez un peu de sel, de la mayonnaise à la moutarde et mélangez.
5. Étalez le parchemin sur la cuve et placez la viande sur le papier. Sur les morceaux, mettre un peu de manteau de légume, lisser et saupoudrer le reste des copeaux de fromage. 6. Cuire au four pendant 20 minutes.
Recette simple pour des côtelettes de poulet juteuses avec des tomates et du fromage au four
Ingrédients:
• 250 gr. tomates, taille moyenne;
• poulet, poitrine congelée congelée (filet) - 600 gr;
• gros oignon;
• fromage «russe» - 250 gr;
• un quart de cuillerée de poivre moulu;
• quatre cuillères de mayonnaise riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet en morceaux d'un peu moins de 2 cm dans le sens de la largeur, mettez-le sur une planche à découper et battez-le un peu de côté, poivrez-le.
2. Pour une huile végétale graissée ou un parchemin garni de parchemin, étalez les couches de viande en laissant une faible distance entre elles. Badigeonner de mayonnaise, parsemer d'oignon haché.
3. Couper les tomates en fines rondelles et déposer soigneusement les tranches sur la couche d'oignon. Garnir d'une grosse miette, frotter le fromage et mettre au four vingt minutes.
Côtelettes de poulet poêlées avec des tomates et de la pâte au fromage
Ingrédients:
• filet de poitrine de poulet frais - 700 gr;
• 200 gr. tomates charnues;
• trois œufs;
• un verre de farine de blé;
• 100 gr. Fromage «Poshekhonsky»;
• trois cuillères de mayonnaise hypercalorique, contenant au moins 72% de matières grasses;
• huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Assaisonner au goût les filets tranchés coupés à la main en fines couches longitudinales, poivrer et battre légèrement.
2. Coupez les tomates dans de l’eau froide et coupez-les en cercles jusqu’à 3 mm d’épaisseur. Coupez le fromage en fines plaques.
3. À l'aide d'une fourchette, battez les œufs dans la mousse. Ajouter un peu de sel, mettre la mayonnaise et bien mélanger. Ensuite, versez la farine dans une cuillère et assurez-vous de la battre intensément à chaque fois, préparez la pâte. Il ne devrait pas être liquide, comparez avec la densité de la crème sure faite maison.
4. Versez du beurre dans une poêle à fond épais et faites-le bien chauffer à feu moyen.
5. Trempez les couches de filet l'un après l'autre dans une pâte et mettez immédiatement le même côté dans la casserole. Posez rapidement les rondelles de tomates sur le dessus, puis la plaque de fromage et recouvrez-la de pâte. Retourner quand le fond est bien bruni.
6. Couvrez la casserole avec un couvercle, mais sans serrer. Assurez-vous de laisser un petit espace et ramenez-la au plus vite.
Côtelettes de poulet au four avec tomates et fromage
Ingrédients:
• deux petites tomates;
• une livre de viande de poulet blanche;
• jeune aneth ou persil;
Oignon blanc;
• 200 gr. petits champignons frais;
• farine de blé - 50 gr;
• deux œufs;
• 20 gr. Huile «paysanne»;
• deux cuillères d'huile de maïs;
• fromage russe.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'excès de graisse, les stries et les films de la pulpe avec un couteau fin et tranchant. Couper la chair longitudinale plaques épaisses, repousser. Répartissez ensuite les morceaux sur la table, salez et saupoudrez légèrement de poivre moulu. Ajoutez des épices floutées, si désiré.
2. Versez la farine dans une assiette creuse et battez les œufs avec le sel dans le second jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Dans une poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen.
3. Un par un, rouler les côtelettes de poulet dans la farine, puis les plonger rapidement dans l'oeuf et les faire frire à feu moyen. Ne mettez pas à la préparation, dès que le bas saisit un peu, retournez et faites cuire de la même manière le dos.
4. Couper les champignons en fines tranches. Dans une casserole, dissoudre le beurre et déposer les champignons. Ne couvrez pas avec un couvercle, faites cuire les morceaux de champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
5. Sur une plaque à pâtisserie graissée avec de la graisse végétale, disposez les demi-anneaux d'oignon. Top étaler lâchement les morceaux de poitrine. Enlevez l'excès d'oignon ou glissez-le sous le poulet.
6. Couper les tomates en fines tranches et couvrir soigneusement la viande. Retirer l'excès d'oignon de la poêle.
7. Couvrir la couche de tomates avec les champignons, saupoudrer copieusement sur le dessus avec une grosse miette de fromage et faire cuire au four.
8. Les côtelettes étant déjà grillées, il ne faut pas les cuire trop longtemps. Dès que le fromage fond bien et prend une croûte dorée, attrapez-le.
Côtelettes de poulet grillées avec tomates et fromage au micro-ondes
Ingrédients:
• chapelure blanche - 100 g;
• 100 ml de mayonnaise faible en gras;
• tomates fraîches et juteuses - 2 pièces;
• 150 gr. fromage de brebis à pâte dure;
• une livre de poulet à la viande blanche réfrigérée;
• huile de cuisson pour la friture;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Utilisez un couteau pointu et étroit avec une lame fine pour couper les filets sur les plaques et frappez légèrement pour former une boule ronde. 2. Hachez finement l'ail et râpez les morceaux de poulet. Saupoudrer un peu et assaisonner de poivre.
3. Avec l'ajout de sel, battez les œufs. La chapelure verser dans un bol séparé. Versez le beurre dans une poêle et faites-le chauffer en le mettant sur un petit feu.
4. Faites frire les tranches de viande, en les trempant alternativement dans l'œuf et en les enroulant dans la chapelure, jusqu'à ce que les flancs soient dorés.
5. Étalez les côtelettes hachées sur un plat et badigeonnez-les de mayonnaise. Top soigneusement déposer les fines rondelles de tomates et beaucoup de fromage en poudre broyé.
6. Placez le plat dans le four à micro-ondes et allumez-le pendant 10 minutes. Si le fromage ne fond pas assez, allumez-le pendant quelques minutes.
Côtelettes de poulet avec tomates et fromage - trucs et astuces pour cuisiner
• Si le poulet que vous avez eu était encore congelé, décongelez-le correctement. Ne remplissez pas le filet avec de l'eau et n'utilisez pas le micro-ondes, la précieuse humidité du produit disparaîtra. Mettez le poulet dans un bol et laissez-le à la température ambiante.
• Il n'est pas recommandé d'utiliser des planches en bois pour couper et battre. Prenez un tapis en plastique ou en silicone. Ils sont plus faciles à laver et ils n'aspireront pas le jus de viande. Une planche de bois doit être faite de bois très dur, il est peu pratique de l’utiliser pour couper des couteaux - les couteaux deviennent vite émoussés, mais ils seront parfaits pour ramollir la viande.
• Ne faites pas cuire de côtelettes de poulet trop longtemps. Même avec les tomates, elles deviendront sèches et risquent de perdre leur forme.
• Lorsque vous faites frire, retournez le couvercle et couvrez la casserole avec un couvercle pour que la garniture à la tomate et au fromage soit mieux cuite à la vapeur. Ne fermez pas bien, la vapeur doit sortir, sinon la pâte restera en arrière de la pulpe et partira.
