En Bulgarie, on appelle Luthenica une sauce épaisse de poivrons doux et de tomates, qui peut être préparée avec l’ajout d’autres légumes, de piments forts, d’ail et de légumes verts. Le nom de la sauce vient du mot bulgare «farouchement», à cause duquel il peut sembler que la lyutenitsa doit être «diabolique», c'est-à-dire tranchante, brûlante. En fait, cette pâte peut être différente, y compris avec un goût doux. Il peut être servi comme assaisonnement liquide pour les plats de viande et de légumes, tartiné sur du pain plutôt que sur du pâté. Récolter la lutenitsy en bulgare pour l’hiver n’est pas une tâche facile, car dans la version classique, elle est faite à partir de légumes cuits au four. Mais même un cuisinier inexpérimenté sera capable de faire face à la situation si vous êtes patient et suivez les recommandations appropriées.
Fonctions de cuisson
La cuisine lutenitsa en bulgare a un certain nombre de fonctionnalités. En les connaissant, vous pouvez cuisiner des pâtes traditionnelles bulgares à base de tomates et de poivrons, en déployant un minimum d'effort et en obtenant le meilleur résultat possible.
- Utilisez des légumes mûrs, mais pas trop mûrs pour la luténite. Si les ingrédients principaux sont complétés avec des aubergines, il est préférable de donner la préférence aux jeunes fruits.
- Poivron et aubergines pour lutenitsa cuit au four. Pour ce faire, les légumes sont coupés en deux, étalés sur une plaque à pâtisserie, coupés en morceaux et envoyés dans un four chauffé à 180 degrés. Les poivrons sont cuits pendant 20 minutes, les aubergines - 30 minutes. Avant cela, il faut enlever les graines du poivron et les tremper dans de la solution saline afin de retirer la solanine, ce qui leur confère de l'amertume.
- Après la cuisson, les légumes sont pelés. Pour peler la peau a été retirée plus facilement, après la cuisson, ils sont placés dans un récipient avec un couvercle ou un sac. Pulpe d'aubergine nettoyée à la cuillère.
- Les tomates pour la cuisine des légumes sont également pelées. Il est plus facile de le faire si vous coupez la pelure de tomates en croix, mettez les fruits dans de l'eau bouillante et, après 2-3 minutes, mettez-les dans un récipient rempli d'eau froide.
- Habituellement, les légumes cuits sont broyés avec un mélangeur et réduits en bouillie, mais la consistance de cette pâte au poivre n’a pas besoin d’être aussi lisse. Si la maison ne dispose pas d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, les légumes peuvent être simplement hachés. La consistance de lutenitsa ressemblera alors plus au caviar de légume qu’à une sauce épaisse, mais elle n’en sera pas moins savoureuse.
- Bien que la lutenica soit déjà cuite pendant la cuisson, la plupart des ménagères préfèrent la stériliser pour une meilleure conservation. Il est pratique de le faire si la masse végétale est décomposée en petites banques de même taille et de même taille.
- Les banques pour lyutenitsu quelle que soit la recette qu’elle prépare, lavent à la soude et stérilisent, les couvercles appropriés sont bouillis. Fermez les bidons avec les couvercles en métal lutenitsey, en veillant à leur étanchéité. Leur type n'a pas d'importance.
Vous pouvez conserver lutenitsa à la température ambiante, mais si les aliments en conserve sont conservés dans une pièce fraîche, ils ne se détérioreront pas plus longtemps.
Recette Classique Lyutenitsa
Composition (1 l):
- poivre bulgare - 1 kg;
- tomates - 0, 4 kg;
- ail - 3 gousses;
- piments forts - 1 pc;
- sel - 5 g;
- sucre - 5 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
- céleri - 1 branche;
- huile végétale raffinée - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez les légumes avec un torchon.
- Coupez les poivrons en deux, retirez les pépins et les tiges.
- Placez les poivrons sur la plaque à pâtisserie avec les découpes.
- Placez dans un four chauffé à 180 degrés. Cuire jusqu'à ce que les poivrons commencent à noircir.
- Mettez les légumes dans un sac étanche, nouez-les et laissez-les refroidir sous cette forme.
- Tranchez les tomates, rincez-les à l’eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis laissez-les refroidir en les passant dans l’eau glacée. Coupez les fruits, utilisez une cuillère, retirez les sacs de graines et coupez les phoques près de la tige. Transformez le reste de la pulpe en purée à l'aide d'un mixeur. Mettez dans une casserole, mettez sur un feu lent et faites réduire de moitié.
- Retirez le poivron du sac, retirez-le, mettez-le dans le bol du mixer et hachez-le.
- Mettez la pulpe de poivron dans la purée de tomates, mélangez. Attendez que la masse bouille, faites-la bouillir pendant 5 minutes.
- Passez le céleri, l’ail et les piments forts dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur. Entrez dans la masse, faites bouillir 2 minutes.
- Versez le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre, mélangez. Cuire encore 2 minutes et retirer du feu.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Étalez la purée de légumes dans des boîtes de conserve et fermez-les hermétiquement.
- Retournez, couvrez avec une couverture, laissez refroidir dans des conditions de bain de vapeur pour une meilleure conservation.
Lyutenitsa préparé selon la recette classique ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire, il vaut déjà la peine à la température ambiante.
Luthenica aux aubergines sans vinaigre
La composition (1, 5 l):
- poivre bulgare - 1 kg;
- aubergines - 0,5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- piments forts - 1 pc;
- ail - 2 gousses;
- sucre - 30 g;
- sel - 5 g;
- huile végétale - 60 ml;
- herbes fraîches ou séchées - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Coupez les aubergines en deux, saupoudrez de sel les endroits des coupes. Après 10-15 minutes, rincez le «bleu», séchez-les avec une serviette.
- Placez les aubergines sur une plaque à pâtisserie, coupez-les et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez dans un bol, couvrez avec une assiette, réglez le poids pour éliminer l'excès d'humidité des légumes.
- Pelez le poivron, coupez-le en deux, faites cuire au four pendant 15-20 minutes, laissez refroidir dans un récipient hermétiquement fermé, pelez.
- Dans les aubergines, retirez la pulpe avec une cuillère, mettez-la au batteur. Ajoutez-y des poivrons pelés. À l'aide d'un mélangeur, hachez les légumes pour obtenir un état de purée de pommes de terre.
- Les tomates bouillissent, pèlent. Recyclez le mélangeur ou hachez.
- Coupez le piment, l'ail et les légumes verts de la même manière.
- Coupez la purée de tomates en deux, ajoutez un mélangeur poivron doux haché, une purée de légumes verts, piment fort et ail, sel, sucre et beurre. Faire bouillir pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps.
- Étendez la luténite sur les pots préparés, couvrez-les de couvercles.
- Placez une serviette sur le fond de la casserole, placez les bocaux dessus. Verser dans l'eau de sorte que son niveau atteigne les épaules des canettes.
- Mettez le feu lentement. Stériliser des pots d'un demi-litre 10 minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole, un litre - 10 minutes.
- Retirez délicatement les pots du plateau, roulez-les. Laissez refroidir à l'envers sous une couverture pour une meilleure conservation.
Si vous souhaitez vous passer de la stérilisation, ajoutez 30 à 40 ml de vinaigre (9%) au goûter à la fin de la cuisson.
Lutenitsa avec des aubergines et des carottes
Composition (2 litres):
- poivre bulgare - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- aubergines - 0,5 kg;
- carottes - 150 g;
- piments forts - 2 pièces;
- ail - 50 g;
- sucre - 40 g;
- sel - 15 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 40 ml;
- huile végétale - 80 ml.
Méthode de préparation:
- Aubergines coupées en deux, faites-les tremper dans de la saumure (20 g de sel dans 1 litre d’eau), rincez-les, séchez-les, cuire au four.
- Cuire les poivrons, laisser refroidir et peler.
- Mélanger la pulpe de poivron avec la pulpe d’aubergine et hacher avec un mixeur.
- Épluchez les carottes, hachez-les râpées, combinez-les au poivre et à l'aubergine.
- Broyez le poivre épicé et l’ail séparément.
- Tomates pelées, passer au tamis ou au mélangeur perebeyte.
- Faites cuire la purée de tomates à la moitié, ajoutez la masse de poivron et d’aubergine. Faire bouillir, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes.
- Ajoutez du sel, du sucre, du beurre, du piment, de l’ail. Cuire pendant 2-3 minutes.
- Versez le vinaigre, mélangez bien, retirez du feu.
- Étendez la purée de légumes sur les conserves, roulez-les et laissez-les refroidir dans un bain de vapeur.
Ces aliments en conserve peuvent être conservés à la température ambiante; la stérilisation n’est pas nécessaire à cet effet.
Si vous aimez les poivrons cuits au four, vous aimerez sûrement la lutenitsa bulgare, dans laquelle elle sert d'ingrédient principal. Les aubergines et les carottes donneront un nouveau goût à la collation. Les aliments en conserve peuvent être préparés sans stérilisation. Le processus ne sera toujours pas facile, car il est nécessaire de cuire et de peler les légumes, mais le résultat ne vous décevra certainement pas. Le Lyutenitsu peut être servi à la place de la sauce à la viande ou en tant que collation à part entière, utilisé pour préparer des sandwichs.
