Pour beaucoup, «curry» est associé à un plat épicé de la cuisine asiatique et indienne. En outre, ce mot a trois significations:
- d'abord, "curry" - épice de feuille;
- deuxièmement, le curry est un mélange d’épices (au moins 3 ingrédients) avec un goût et un arôme prononcés;
- troisièmement, le curry est une sauce à consistance épaisse qui est utilisée pour préparer toutes sortes de viandes, volailles, fruits de mer, poissons et légumes.
De ce qui précède, nous pouvons conclure que le curry est le deuxième plat, qui peut être de la viande, du poisson ou des légumes, car les règles sont servies pour le riz ou les gâteaux plats.
Dans cet article, nous expliquerons en détail comment cuire du poulet au curry selon la recette classique de la cuisine indienne.
Meilleures recettes de poulet au curry
Vous savez déjà que poulet au curry est le nom commun pour un deuxième plat de volaille avec une sauce épaisse et un type de curry différent, qui a un degré de piquant différent.
Recette n ° 1: Poulet au curry - Vindaloo
Le vindalu est un type de sauce au curry indien (lieu de naissance du sud de l'Inde), au goût très épicé. La viande et la sauce de poulet préparées selon cette recette sont très épicées, car cuites dans une sauce à l'ail, au poivre noir, aux graines de moutarde et au chili.
Pour préparer du poulet au curry - Vindalu, vous devez disposer des ingrédients suivants:
- poitrine de poulet - 600 grammes;
- tomates ou tomates dans leur propre jus - 200 grammes;
- oignons - 2 morceaux;
- pommes de terre - 2 morceaux;
- 1 jus de limon;
- graines de moutarde - 2 cuillères à café;
- cumin - 1 cuillère à café;
- masala universel - 3 cuillères à café;
- cardamome - 4 pièces;
- flocons de chili - 4 cuillères à café;
- piment frais - 3 morceaux;
- cannelle moulue - 1 cuillère à café;
- pâte d'ail - 3 cuillères à café;
- curcuma - 1 cuillère à café;
- pâte de gingembre - 2 cuillères à café;
- eau - 150 millilitres;
- sel.
Pour cuire du poulet au curry épicé - vindalu, il faut 55 minutes par jour, dont 15 minutes pour la phase préparatoire, la marinade de la viande est de 24 heures et le traitement thermique de 40 minutes.
Plan par étapes, cuisson d'un plat indien épicé.
Phase préparatoire:
- La poitrine de poulet est coupée en cubes.
- Marinade: tous les épices ci-dessus, le jus de citron et la pâte de gingembre sont fouettés dans un mélangeur. Les pâtes cuites frottaient soigneusement la viande, qui était marinée pendant au moins une journée.
- Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les pommes de terre - en cubes de taille moyenne.
Traitement thermique:
- Les oignons sont frits séparément, les pommes de terre sont bouillies jusqu'à la moitié de la cuisson.
- Le poulet avec la marinade est frit dans de l'huile chaude, dans 10 minutes, des quartiers de tomates (tomates dans leur propre jus) et de l'eau sont mis dans la casserole. Puis le feu diminue, la viande languit sous une couverture de 30 minutes. Pendant 10 minutes avant la fin du traitement thermique pour les pommes de terre semi-cuites à la viande.
Le poulet au curry préparé est servi chaud avec des tortillas ou du riz. Bon appétit!
Recette n ° 2: Poulet au curry - Korma
La nourriture est un type de sauce indienne au curry avec un goût doux et sucré. La viande et la sauce de poulet préparées selon cette recette ont un goût délicat et sucré, obtenu grâce au lait de coco, à la coriandre et aux pois verts.
Pour préparer du poulet au curry, il vous faut les ingrédients suivants:
- filet de poulet - 1 kilogramme;
- flocons de chili - 1 cuillère à café;
- clous de girofle - 4 pièces;
- pois verts congelés - 200g;
- pâte d'ail - 6 cuillères à café;
- cardamome - 8 grains;
- oignons - 1 morceau;
- garam masala - 2 cuillères à café;
- pâte de gingembre - 1 cuillère à soupe;
- cannelle moulue - 1 cuillère à café;
- crème (lait de coco) - 200 grammes;
- coriandre - 1 cuillère à soupe;
- cumin - 1 cuillère à soupe;
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- graisse végétale à rôtir;
- eau - 150 millilitres;
- sel.
Cuisson du poulet au curry sucré - alimentation, 40 minutes, dont 10 minutes de préparation - 10 minutes, traitement thermique - 30 minutes.
Plan par étapes, cuisine indienne.
Phase préparatoire:
- Filet de poulet coupé en barres, oignons - coupés en dés.
- Mélangez gingembre, pâte d'ail avec 50 ml. de l'eau
Traitement thermique:
- Préparation de la sauce: sur graisse végétale chaude, rôti (10 sec. En remuant constamment) grains de cardamome, cannelle, clou de girofle. Ensuite, on dépose des oignons et un mélange de pâtes. Le feu est réduit, les ingrédients sont rôtis jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés. Après environ 5 minutes, la coriandre, la pâte de tomate, l'eau (100 ml), le cumin, le sel, la crème, le piment rouge et le garam masala sont mis dans la casserole.
- Des tranches de filet disposées dans une casserole et de la sauce cuite. La viande est cuite à feu maximal pendant 10 minutes, puis les pois verts sont pondus. Le feu diminue, le récipient est recouvert, le traitement thermique dure 5 à 10 minutes.
Poulet au Curry - Le Korma est servi chaud avec du pain plat bhaturi ou du riz basmati. Bon appétit!
Recette n ° 3: Poulet au curry - Dopiaza (Dopiaza)
La dopyaza est un type de sauce indienne au curry moyennement épicée, mais au goût d'oignon distinct. Pour la préparation de friandises indiennes traditionnelles, le rapport oignon / viande est de 2: 1, mais les cuisiniers européens le font rarement, mais utilisez des proportions de 1: 1.
Pour la cuisson du poulet au curry - les ingrédients suivants sont nécessaires:
- filet de poulet - 500 grammes;
- tomates ou tomates dans leur propre jus - 400 grammes;
- garam masala - 1 cuillère à café;
- oignons - 3 morceaux;
- flocons de chili - 1 cuillère à café;
- fenugrec - 1 cuillère à café;
- cumin - 1 cuillère à café;
- pâte de gingembre - 1 cuillère à café;
- ail - 2 dents;
- curcuma - 1 cuillère à café;
- graisse végétale à rôtir;
- sel.
Cuire le poulet au curry - dopyaza, 40 minutes, dont l’étape préparatoire - 10 minutes, traitement thermique - 30 minutes.
Plan par étapes, cuisine indienne.
Phase préparatoire:
- Filet de poulet coupé en barres, oignons - rondelles
Traitement thermique:
Dans l'huile chaude rôtie pendant 15-20 secondes. cumin Lorsque les grains commencent à tomber, des rondelles d'oignon leur sont versées. Dès que les oignons deviennent des teintes dorées, la viande, les tomates, la pâte de gingembre, l'ail, le sel et les épices restantes sont pondus. La viande languit sur une chaleur minimale jusqu'à ce que la viande soit cuite. Si le plat va brûler, versez un peu de bouillon ou d’eau.
Le poulet au curry est servi chaud avec du pain puri ou du riz basmati.
Poulet au Curry - recommandations de chefs expérimentés
À première vue, la préparation des plats ci-dessus peut sembler compliquée. De plus, dans la liste des ingrédients, il y a des assaisonnements, dont beaucoup n'ont pas entendu parler. En fait, préparer du poulet au curry n’est pas difficile, mais dans les supermarchés actuels, vous pouvez acheter n’importe quelle épice, il vous suffit d’examiner attentivement l’inscription sur les emballages contenant des ingrédients en vrac.
Le poulet et les épices sont les principaux ingrédients des plats de poulet au curry. Le goût des plats indiens en dépend:
- la viande doit être fraîche;
- assaisonnement sec, friable et exempt d'impuretés.
En outre, le goût du plat peut être différent à chaque fois si vous ajustez la quantité d'assaisonnement et de poivre.
